泡菜拌凉粉

主料

凉粉800克；

辅料

泡菜适量（含泡菜水）；

调料

香菜2棵

小米辣3根

蒜2瓣

姜5克

豆瓣酱适量

面酱适量

剁椒酱适量

酱油适量

味精少许

熟芝麻适量

泡菜拌凉粉的做法步骤

1：准备上述食材。

2：把姜、蒜、小米辣切小块放入蒜臼里，加入一小勺盐将它们捣碎成泥备用。

3：凉粉切成小条放入盘中。

4：将一小碗泡菜及泡菜汁倒入凉粉盘里。

5：放入捣碎的辣椒、姜蒜，豆瓣酱、面酱、剁椒酱拌匀。

6：放入适量的酱油。

7：放入少许盐和味精拌匀。（泡菜汁、酱类都有咸味，放盐之前要先尝尝味道，根据个人口味不放盐或少放盐）

8：放入香菜，撒上一些炒香的芝麻拌匀即可食用。

小窍门

1、凉粉的种类有很多种，我喜欢吃大米做的凉粉，有些地方把米凉粉叫做米豆腐，大家可以用当地有的凉粉种类制作。2、泡菜凉粉好不好吃取决于泡菜汁味道好不好，变质的泡菜汁是不能食用的。3、拌凉粉的调味料可以按个人的喜好放入。

泡菜方便面

主料

方便面1个；泡菜25克；鸡蛋1个；

辅料

鸡精1勺；食用油1汤匙；

泡菜方便面的做法步骤

1：原材料

2：油热后放泡菜翻炒几下

3：加适量水，煮开

4：先放鸡蛋煮，半分钟后放面饼

5：我喜欢吃劲道的，所以煮的时间短一点，装碗里开吃

泡菜炒面疙瘩

主料

肉片30克；青瓜30克；韩式泡菜60克；面粉100克；凉水80克；蒜瓣2瓣；豆芽少许；

辅料

蚝油1茶匙；

泡菜炒面疙瘩的做法步骤

1：准备材料，青瓜洗净切片，泡菜切小块，豆芽洗净，蒜瓣切碎备用

2：面粉加少许盐混匀，倒入80克凉水，搅拌均匀静置5分钟。

3：汤锅加水大火烧开，将面糊勺入锅中，煮至浮起后捞起沥干。

4：炒锅加油，小火将蒜末炒香，倒入肉片炒至变色。

5：加入泡菜炒香后，放入豆芽中-大火快速翻炒片刻。

6：倒入煮好的面疙瘩，加耗油进行调味。

7：起锅前加入青瓜片略炒即可。

小窍门

1、面疙瘩加了盐，泡菜本身也有味道，所以调料只有了耗油。2、青瓜喜欢爽脆一点的可以不用炒太久，面疙瘩本身已经煮熟了，不用炒太久不然会起糊。

生菜拌面

主料

鲜面条100g；

辅料

生菜叶20g；番茄半个；

调料

辣椒油2勺

醋1勺

生抽1勺

盐适量

生菜拌面的做法步骤

1：生菜叶洗净放入盐开水里烫一烫捞出。

2：面条放入水中煮开。

3：加入切成块的番茄再次煮开。

4：捞出加入调料拌匀，放上生菜叶即可。

泡菜面包

主料

白鲨高筋面粉250克；细砂糖20克；盐2克；干酵母3克；水170克；黄油20克；

辅料

泡菜适量；白芝麻少许；

泡菜面包的做法步骤

1：材料备齐，黄油软化。

2：除黄油和泡菜外所有材料放入面包机揉面。

3：揉到成团后加入软化好的黄油继续揉。

4：揉到可以拉出厚一点的膜，不用像土司那种很薄即可。揉成团后发酵到2倍大。

5：一发后将面团分割成8等分，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。

6：松弛好后取一个面团，擀开后包上适量泡菜，收紧封口，滚圆。

7：包好的面团表面喷少许水（刷蛋清也可以），沾一层白芝麻，放在学厨9055金盘上

8：柏翠烤箱发酵到2倍大。约40-50分钟即可

9：发酵好的面团放入柏翠烤箱中层180度，15分钟，根据上色情况加盖锡纸（我喷了水，所有颜色浅，不用盖锡纸）

10：出炉脱模放凉即可。

泡菜酱拌面

主料

挂面250克；

辅料

黄瓜65克；泡菜拌酱50克；葱花5克；胡萝卜50克；橄榄油10毫升；

泡菜酱拌面的做法步骤

1：准备挂面，黄瓜和胡萝卜。准备泡菜拌酱和葱花

2：把黄瓜和胡萝卜去皮洗净后切丝

3：锅内水开后先加入一汤匙橄榄油再下入面条煮熟

4：锅内水开后加入面条和橄榄油煮熟后捞起

5：把煮熟的面条捞起装入盆中再把黄瓜丝和胡萝卜丝加入

6：最后加入泡菜拌酱和葱花拌匀即可享用

小窍门

1.因为面条出锅后就可以拌食，所以下面条的时候加入油使得面条更加爽滑

泡菜上汤面

主料

挂面一把；香肠2小根；小白菜适量；盐适量；上汤一锅；

辅料

烤虾2支；蘑菇2个；红萝卜适量；香油适量；

泡菜上汤面的做法步骤

1：上汤，可以用鸡汤、骨头汤，也可以用骨头汤粉调制，一般超市都有。汤烧开后，放入准备的食材。

2：准备好食材。泡菜用我们南大院秘制的当家泡菜，口感甜辣适宜。

3：汤烧开后，放入准备的食材。注意：（1）、虾、蘑菇、香肠先入锅滚烧两分钟，依次放入其他食材；（2）、挂面另起锅烧至8分熟捞到汤锅，注意此时泡菜入锅，再烧开一分钟。（3）、起锅前，加盐调味即可。

菜拌面

主料

面粉180克；青菜1棵；洋葱适量；胡萝卜适量；圆白菜适量；

辅料

盐适量；水适量；干辣椒适量；花椒适量；蒜蓉适量；姜末适量；鸡精适量；

菜拌面的做法步骤

1：180g面粉加入2g盐加入适量的水揉成光滑的面团，醒一个小时，途中多揉几次面团，这样出来的面条才会比较劲道!

2：醒好的面团擀成一厘米左右撒上面粉折叠起来，

3：如图

4：切成宽度为6厘米的面条后，抖开放在案板上备用!

5：锅中加入适量的清水煮熟后放入凉水里面过一下然后沥干备用!

6：洋葱，胡萝卜，切片，圆白菜撕成小片，小青菜切块(这个忘记拍照了！)姜切末，蒜切丁，另外取适量的干辣椒，花椒备用。

7：锅中加入少许油，油烧热后加入干辣椒，花椒，姜末，蒜蓉爆香后加人洋葱炒至发白后加入胡萝卜和圆白菜，最后加入小青菜加入盐，鸡精翻炒几下即可出锅，将菜放在面上!拌均即可

面条泡菜饼

主料

香港寿桃面一块；辣白菜50g；鸡蛋一枚；

辅料

葱适量；生抽一匙；盐适量；香油一匙；食用油少许；

面条泡菜饼的做法步骤

1：寿桃面煮熟，其实挂面也可以。

2：辣白菜，葱切成碎末备用，鸡蛋搅拌均匀。

3：煮好的面加入少许食用油和香油搅拌，加入辣白菜末，葱末，鸡蛋，生抽搅拌均匀。我不喜欢太咸的，只是借助了辣白菜的咸味，所以没有加盐，口重的可以加盐。

4：电饼铛涂匀少许油，将搅拌好的面放入饼铛中，摊匀。

5：定型后，将面分成小份(亲们可以根据喜好分成四份)。继续加热，使每个小份的边定型后，关掉饼铛不要开盖，利用饼铛余热加热1-2分钟，出锅既可。

小窍门

面，用挂面也可。电饼铛可以用平底锅代替。做好了，可以搭配一些酱料也可。

泡菜面

主料

泡菜适量；面条适量；五花肉适量；

辅料

盐适量；油适量；糖适量；牛肉粉适量；葱适量；蒜适量；辣椒粉适量；醋适量；

泡菜面的做法步骤

1：五花肉切片

2：葱切片蒜切末

3：起锅放少量油煸炒五花肉

4：五花肉炒出油后放葱

5：放辣椒面

6：炒匀后放泡菜

7：把泡菜煸炒至泡菜发软

8：加水

9：放盐（盐放少量、因泡菜里有盐）

10：放糖

11：放牛肉粉（没有的可以拿味精代替）

12：放醋（如果泡菜够酸的话可以不放，但放的话一定要是白醋）

13：调好味道后放面饼

14：面煮好后放蒜末，就可以吃啦

小窍门

叮噹：根据自己的口味调整酸甜度、如果泡菜够酸的话可以不放醋面的话一定要是方便面饼，换成手擀面味道会差好多