香辣炸酱面

主料

面条适量；

辅料

香菇适量；瘦肉末适量；线椒适量；纯净水适量；

调料

花生油适量

盐适量

老抽少许

生抽少许

料酒少许

五香粉少许

鸡精少许

淀粉少许

香辣炸酱面的做法步骤

1：细挂面备用。

2：瘦肉沫放入少许料酒、生抽、老抽和淀粉腌制十分钟左右。

3：线椒洗净，去蒂，切碎。

4：泡发好的香菇切碎。

5：锅烧热放适量油，倒入肉沫煸炒，再倒入线椒加适量盐、少许生抽、老抽和五香粉炒香，继续倒入香菇加少许鸡精调味，翻炒几下即可。

6：水烧开，下面条。

7：捞出放入盘中，如图所示。

8：浇汁。

9：拌匀。

10：香辣可口。

香辣炸鸡翅

主料

鸡翅10只；面粉100克；

辅料

鸡蛋1个；

香辣炸鸡翅的做法步骤

1：准备食材。鸡翅10只，鸡蛋1个，普通面粉100克。

2：鸡翅清洗干净后，用牙签在表面扎几个小孔。（这样做是为了在腌制的时候更加入味）

3：往鸡翅中放入1勺盐、2勺白糖、半勺白胡椒粉、1勺辣椒粉抓匀。然后盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏腌制2个小时左右。（要是喜欢吃稍麻一点口感的，还可以放少许花椒粉）

4：鸡蛋打散，然后倒入同等量的清水，再次搅拌匀均后备用。

5：鸡翅腌好后取出，先在表面匀均的粘上一层面粉。

6：将粘好面粉的鸡翅放入蛋液中浸泡3-5秒。

7：将泡好的鸡翅取出再次放入面粉中，一边粘一边轻轻的拍打，还可以用手轻轻的搓几下。

8：直到鸡翅表面像鳞片一样粘满面粉，如图。

9：待全部鸡翅都裹好后，开始炸制。往锅中倒入适量的油，油热后，将鸡翅放入锅中，炸至成熟、表面微黄时捞出。

10：为了让鸡翅更加酥脆，要再复炸一次。将油温升高一点，然后将所有鸡翅倒入锅中，炸20秒即可捞出。

小窍门

大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。

超人气香辣炸鸡

主料

鸡翅根7个；

辅料

大蒜头1/3个；洋葱1/3个；辣椒干适量；自制椒盐粉适量；普通燕麦片适量；料酒5ml；盐适量；

香辣炸鸡的做法步骤

1：准备炸鸡腌料，自制椒盐粉和辣椒干

2：辣椒干洗净吹干，放入研磨机中打成细末，装瓶备用，关于辣椒粉和辣椒面，之前已经介绍过了椒盐粉的制作方式，辣椒粉就更简单了，研磨成粉，粗颗粒的可以做辣椒面

3：将研磨机冲洗干净，放入小半个大蒜头和小半个洋葱，再加入20ml左右的水

4：将大蒜头和洋葱打碎成泥状，细腻些效果更佳，之前一直想做蒜香骨，只是家里一直没买大蒜粉，这下好了，大蒜粉也包办了，打成泥，直接用来腌制炸鸡，蒜味十足，比大蒜粉强多了，又方便，又好用，随做随用，只要半个大蒜头，能腌制一大碗炸鸡

5：事先将鸡翅根洗净，放入少许料酒和盐腌制入味，再将打好的大蒜泥倒入拌匀，腌制可以提早一晚上，腌制一晚上更够味，如果不想蒜味太重，可以少放点大蒜，或者先用盐腌制一晚上入味，再将腌制好的鸡块冲洗下，重新用做好的调味料腌制半个小时即可

6：取一小勺自制的椒盐粉和自制的辣椒粉，（椒盐粉：花椒、黑胡椒、盐，辣椒粉：辣椒干）抓匀，让调味料充分吸收，用保鲜膜封盖腌制半小时

7：在腌制鸡块的同时，将料理机洗净，擦干，放入适量普通燕麦片

8：手动档低俗启动几秒钟，晃匀，再打几秒钟，让燕麦片变成小碎块，装瓶备用

9：将鸡块取出，放入适量淀粉，使得糊糊变得浓稠，多少量按实际情况调节，让鸡块表面能裹上适量的调味料即可，取平盘，倒上适量燕麦碎，将鸡块来回滚动，裹上燕麦碎

10：用手按压实，使燕麦碎不会轻易掉落，排入烤盘，喷上少许油，空气炸锅220度15分钟左右，或下油锅炸至金黄

小窍门

关于炸鸡的那些事，总结来说，自制的炸鸡调料包含了，大蒜，洋葱，辣椒干，花椒，黑胡椒和盐，大蒜和洋葱打成泥比较浓稠，拌匀之后加几点淀粉，让调味料可以裹在炸鸡上，腌制可以提早一晚上，腌制一晚上更够味，如果不想蒜味太重，可以少放点大蒜，或者先用盐腌制一晚上入味，再将腌制好的鸡块冲洗下，重新用做好的调味料腌制半个小时即可。腌制好的炸鸡拌上一些淀粉让糊糊变得浓稠些，接着在燕麦粉里滚几圈，压压实，接着下油锅就行啦，如果是油炸，油要多，效果才会好，如果是空气炸锅，要注意，最好在表面喷些油，这样也能像油炸的一样黄灿灿的，不然会略干，或者用烤箱，也是一样的道理。

香辣炸鸡

主料

鸡翅10个；鸡翅根10个；鸡蛋2个；

辅料

姜末适量；海鲜酱2大勺；料酒3勺；辣椒粉3勺；面粉30克；糯米粉15克；淀粉15克；泡打粉1小勺；五香粉1小勺；油盐适量；蒜末适量；

香辣炸鸡的做法步骤

1：用叉子（或者牙签）将每个鸡翅和鸡翅根都扎上几个小孔；

2：放入适量的盐、辣椒粉、姜末和蒜末；

3：倒入适量的料酒和海鲜酱；

4：将其拌均匀后放入保鲜袋中，再放入冰箱中冷藏一、两个小时腌制入味；

5：准备好面粉、淀粉、糯米粉、泡打粉和鸡蛋；

6：将它们放入碗中，再加入少许盐和五香粉；

7：加入适量的水，调成面糊；

8：将腌制好的鸡翅和鸡翅根放入面糊中挂糊；

9：锅中放入适量的油，将油烧热至六---七成热，即筷子放入油中有气泡跑出；

10：将裹上面糊的鸡块放入里面去炸；

11：中小火炸上十分钟捞出，再转为大火，将鸡翅放入里面复炸，表面炸至金黄，捞出后控油；

12：配上啤酒，开喝了。

小窍门

1.鸡翅和鸡翅根须提前腌制，加入适量的盐、辣椒粉、姜蒜末和海鲜酱等腌制入味，为了更容易入味，先须用叉或者牙签在鸡块上叉些小孔，带上一次性手套帮助拌均匀后放入保鲜袋中，再放入冰箱中冷藏两个小时；2.面糊用普通面粉、淀粉、糯米粉，按2:1:1的比例混合，加入一小勺泡打粉，再加入适量的水调成稀稠合适的面糊；3.炸鸡翅时油温不易过高，以筷子插进去旁边有气泡冒出，放入鸡翅进去，中小火炸上十分钟捞出；再转为大火，将鸡翅放入里面复炸，炸至金黄即可。

香酥辣炸鸡柳

主料

香酥辣100g；奥尔良烤翅料20g；鸡柳500g；

辅料

花椒5g；面糊3勺；盐5g；鸡精10g；鸡蛋1个；

香酥辣炸鸡柳的做法步骤

1：鸡胸肉洗干净

2：切条放入奥尔良烤翅料腌制

3：面慢慢加水调成稀面糊

4：加入鸡蛋拌匀

5：腌制好的鸡柳

6：挂上薄薄一层面糊

7：下锅炸制

8：炸好的鸡柳

9：油入锅爆香花椒

10：先放香酥辣炒出红油，再加入炸好的鸡胸肉，放入盐和味精

11：出锅装盘装饰

12：香香脆脆特别好吃

香辣风味炸鸡块

主料

鸡翅根500g；花生100g；

辅料

油80毫升；盐3克；干辣椒5个；生抽20毫升；生粉15克；小葱适量；生姜适量；料酒15毫升；大蒜5瓣；

炸鸡块的做法步骤

1：鸡翅根洗净后沥干水分

2：准备花生米干辣椒大蒜小葱姜片

3：把鸡翅根斩成块加入盐，料酒，生抽，生姜，小葱和生粉抓匀腌制2小时以上

4：冷锅冷油下入花生米炸香后捞起

5：再把鸡块下入转中火煎

6：炸至鸡肉变色两边泛黄后捞起

7：转大火等再把鸡块下入炸至颜色金红后捞起控油

8：把油全部倒出，利用油锅下入干辣椒，葱姜蒜一起煸炒出香味

9：再把鸡块下入煸炒一分钟后熄火出锅

10：装入碗中撒上葱花和花生米即可上桌

小窍门

1.鸡肉要上浆腌制入味后再烹饪。2.油炸花生米要冷锅冷油等油温升高了花生米也香酥了。3.炸鸡先要用中火慢炸把鸡肉炸熟了再一次复炸至香酥

香辣炸鸡根

主料

鸡根500克；炸粉140克；

辅料

盐适量；油适量；酱油1勺；鱼露1小勺；胡椒粉1克；干辣椒粉3克；清水100ml；

香辣炸鸡根的做法步骤

1：鸡根洗干净滤干水，放入油、盐、酱油、鱼露、胡椒粉等拌均腌制15分钟；

2：60克炸鸡粉与100ml凉水放入碗中拌均，无硬块；

3：将调制好的炸鸡糊，倒入腌制好鸡根中，拌均，静静腌制15分钟，晒上干辣椒粉；

4：将腌好的鸡根，放入80克炸鸡粉中，均匀粘裹干粉；

5：热锅倒油，待油温升到180度左右，放入粘裹好的鸡根，炸2-3分钟，微黄的时候翻转一次。PS：下油锅的鸡根记得抖动一下，使得粉末不要到油锅中

小窍门

1.放鱼露使得鸡根去腥；2.不吃辣椒的可以不放辣椒粉；3.下油锅的时候，鸡根不要有散粉末下锅容易糊

香辣酥炸鸡腿

主料

鸡腿8～9个（半包）；

辅料

食用油适量；鸡蛋一个；炸鸡裹粉少量；面包糠适量；盐适量；奥尔香辣配料适量；

香辣酥炸鸡腿的做法步骤

1：从冰箱里取出半包冰冻鸡腿解冻半小时

2：鸡腿斜花两至三刀

3：放入盐和奥尔炸鸡配料，腌制一个小时

4：然后上蒸锅蒸20分钟。

5：蒸好之后裹上炸鸡裹粉和鸡蛋液搅在一起，在裹上面包糠

6：油温八成热放下去

7：炸至两面金黄捞出

8：这是成品图。

小窍门

喜欢吃辣的朋友可以多放点奥尔香辣配料哦，鸡蛋液和炸鸡裹粉还有面包糠没拍到，大家请见谅。

香辣炸酱面

主料

干黄酱适量；猪肉适量；香菇适量；甜面酱适量；

辅料

葱适量；姜适量；豆瓣酱适量；蚝油适量；

香辣炸酱面的做法步骤

1：准备材料

2：肉末香菇剁碎葱姜切块

3：加适量的油到入葱姜辣椒

4：放入肉末翻炒加入香菇粒

5：加入豆瓣酱耗油

6：加入调好的酱汁干黄酱与天面的比例为4比1这个可以根据个人喜好

7：分别焯好菠菜心和黄豆芽

8：把菜码在面条上可以食用了

小窍门

菜可以根据自己喜好放入黄瓜胡萝卜等

拔丝芝士香辣炸鸡

主料

小鸡腿适量；

辅料

面粉适量；淀粉适量；鸡蛋适量；酸奶适量；芝士适量；油适量；

调料

红99麻辣烧鸡浓缩调料适量

蒜适量

拔丝芝士香辣炸鸡的做法步骤

1：鸡腿洗净并吸干水份，放入小勺红99麻辣烧鸡浓缩调料和蒜蓉，拌匀腌制备用。

2：四勺面粉、两勺淀粉、小勺盐，拌匀备用。

3：一勺面粉、一勺淀粉、一个鸡蛋，搅拌均匀后加入一瓶原味酸奶。

4：将酸奶蛋液全部倒入腌好的鸡腿中，拌匀，然后将鸡腿裹上面粉（喜欢脆皮厚的可以再涂一层蛋液和面粉）。

5：锅中倒油，五分热时放入鸡腿，小火慢炸，炸好后放在吸油纸上滤油备用。

6：鸡腿放在锡纸上，加入大勺红99麻辣烧鸡浓缩调料拌匀，撒上芝士，放入160℃的烤箱，芝士融化后即可取出。