卤肉包子

主料

普通面粉300g；

辅料

五花馅200g；杏鲍菇2个；胡萝卜半个；

调料

盐少许

糖少许

五香粉少许

胡椒粉少许

生抽少许

老抽少许

淀粉少许

蚝油一大勺

酵母粉3克

卤肉包子的做法步骤

1：搅拌桶中加入300克面粉、一克盐（增加面皮筋性），10克细砂糖（促进发酵和增加面皮口感）、3克酵母，用筷子搅拌均匀。

2：倒入180克清水，用筷子搅拌成旭状，用和面机继续和面。

3：大概6分钟，面团已经非常柔软，没有和面机厨师机就用手揉面，大概肉8分钟，面团就会非常柔软。

4：盖上湿布，醒面10分钟，醒面结束后继续用和面机揉面3分钟，经过第一次醒面后再揉面，面团充分吸收水分，变得柔软细腻。再次盖上湿布，醒面（发面）40分钟。

5：趁着醒面时间，把杏鲍菇和胡萝卜切粒。

6：起锅烧油，把五花肉沫倒进去，中大火翻炒。

7：把五花肉沫炒至微微出油发白，倒入杏鲍菇粒胡萝卜粒，加入一点点盐、糖、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、一大勺蚝油，继续翻炒至所有食材吸收酱汁。

8：炒至上色后，加入一大碗清水，盖上锅盖，中小火烧10分钟，让五花肉慢慢卤。

9：10分钟后，肉沫已经充分上色吸收酱汁，酱汁也变得浓稠，倒入小半碗淀粉水。

10：继续翻炒至酱汁快收干即可关火，将卤肉倒入大碗中放凉。

11：40分钟后，面团已经发酵至2倍大，蜂窝非常时期明显（每个地方的温度不一样，具体看面团发酵大小）。

12：取出面团，按压成大长方形，中间切开，再搓成条，把长条面团平均分成6份，把第一份面团揉成小面团。

13：用擀面杖，把小面团擀成中间厚边缘薄的大面片。

14：把大面片放在手心，加一大勺卤肉馅，一褶褶的按压收紧包子口。

15：这个包子就做好了。

16：垫上油纸，把包子醒发15分钟。

17：15分钟后，包子已明显醒发。开火，水开后放入包子笼屉盖上锅盖，大火烧开转中火继续蒸15分钟，时间到后关火，不要打开去，继续焖5分钟。

18：看，包子一个个胖胖的，软软的。

19：咬一口，卤肉香味浓郁，酱汁丰富。

20：好吃卤肉包子，早餐来一个，上杯茶，日子真美好。

卤肉

主料

料包一小包；生姜适量；鸡爪适量；豆干适量；老抽适量；花椒适量；生抽适量；

辅料

葱适量；蒜适量；肉类适量；盐适量；鸡精适量；干辣椒个人喜好；味精适量；

卤肉的做法步骤

1：肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段。卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可，中火上锅煮去腥味（水开后1分钟即可）

2：炒糖色先倒油，能够化糖即可

3：倒入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅

4：糖全部融化

5：气泡由大变小

6：糖色变枣红或深红色加入小半碗清水备用

7：（炒糖色一定要小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好熬过了有苦味，熬早了上色效果差）

8：炒好的糖色

9：卤锅加适量的水（高汤更佳）放姜片葱倒入炒好的糖色，加料包，花椒，干辣椒，老抽，生抽，盐，鸡精，味精（花椒和干辣椒根据个人的口味适量投放）

10：先放猪肉类，在根据食材种类，大小，厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时，

11：鸡翅，鸡爪20分钟（可以用较尖锐的筷子插入食材检查是否卤煮）

12：食材卤煮后，感觉不入味，可以关火上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。

13：成品图

14：成品图

小窍门

炒糖色一定要小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好熬过了有苦味，熬早了上色效果差

卤肉

主料

带皮前肩肉800克；

辅料

花雕酒，250克、；生抽酱油80克；冰糖50克；

卤肉的做法步骤

1：800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。

2：猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。

3：卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

4：焯过水的猪肉捞出控干水份（其中一块比较不规则，给绑上了）放入所有调料，再加入大约200克热水。

5：置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。

6：因为汤汁比较少，没有摸过猪肉，为了更均匀入味，中间咱勤快点，给它翻个面。

7：大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可。

8：成品。

小窍门

1、卤肉最好选择前肩肉或梅子肉，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。2、需要小火炖煮，我用的是铸铁锅，大约50分钟，普通锅最少需要1小时以上。这样才能把肉中的油焅出来，卤出来的肉才肥而不腻，软糯可口。

卤肉包（烫面）

主料

小麦面粉400g；玉米面100g；85度热水270g；盐2g；

辅料

长茄子3个；卤肉适量；

调料

盐适量

生抽适量

五香粉适量

葱适量

生姜适量

蒜适量

蚝油适量

玉米油适量

卤肉包的做法步骤

1：主料都放入面包机中，按揉面程序揉面。

2：茄子切细丁，加少许盐腌几分钟，再捏去水，沥干。加入调料，玉米油加热，倒入碗中中，拌匀茄子馅。放十分钟。

3：纯瘦卤肉切细丁，与茄子馅混合。

4：包子馅好了。

5：面包机揉好的面醒15分钟。

6：揉成长条。

7：切成剂子。

8：擀成薄片。

9：包成包子。

10：中火蒸20分钟。关火焖三分钟。

11：比发酵的包子要硬，你喜欢吗？

笋丁卤肉包子

主料

卤肉适量；咸笋适量；面粉适量；水适量；

笋丁卤肉包子的做法步骤

1：面粉中慢慢加水和成软面团，揉匀，盖上保鲜膜发酵至两倍大。（面粉和水的比例约为2:1左右，适当调整）

2：咸笋撕成条，提前泡水，去掉咸味，中间换2次水。

3：将泡好洗净的笋切小丁。

4：倒入卤肉中翻炒至汤汁收干，根据情况加盐或不加。

5：取一块发酵好的面，揉出气泡，揉匀，切成剂子，按扁，擀成中间厚边缘薄的饼皮。

6：包入适量的馅料，包成包子。

7：蒸锅中添冷水，，蒸笼铺上打湿的笼布，放入包子，盖盖，再次醒发20分钟左右。开中火，冒出蒸汽后，火力稍微调小一点，蒸15分钟。

小窍门

面团发酵后揉面和擀包子皮的时候要撒适量的面粉防粘。

改良版卤肉包

主料

腊肠2根；香菇300克（小朵的10来朵吧）；葱适量；白面400克（米饭碗1碗半）；酵母适量；姜适量；

辅料

盐适量；蚝油1汤匙；料酒半汤匙；糖一汤匙；生抽1汤匙半；

卤肉包的做法步骤

1：自制腊肠2根、香菇300克

2：面粉过筛，放入酵母，搅拌均匀

3：倒入适量的温水，搅拌成棉絮装

4：揉成面团，温室发酵至两倍大

5：把面团揉好，分成等分的剂子，醒发20分钟

6：撮好的剂子醒发的过程中记得用干净的湿布盖一下，避免干皮。

7：香菇切成小丁，把里面的水分挤一下

8：腊肠切小丁

9：兑汁：料酒半汤匙、生抽一汤匙半、耗油一汤匙、糖一汤匙、盐适量

10：锅中放入适量的油，七成热，按照顺序放入原料：葱姜-腊肠-蘑菇煸炒3分钟后倒入提前兑好的汁，翻炒均匀后出锅。

11：放阴凉处，然后冷却

12：擀成面皮（不要太用力哦，避免不起发）

13：包成小包子

14：冷水上屉（如包完后单独醒发15分钟也可以开水上屉）

15：15分钟后即可出锅

16：干香，浓郁

17：七星报喜，嘿嘿

小窍门

1、陷做好后必须放凉哦，馅料如果热容易把面皮烫的不蓬松哦2、因为是干香款儿，可以留口3、蒸制时大火烧开，蒸汽上来后，改成中火。

包菜炒卤肉

主料

包菜一棵；卤肉一块；

辅料

蒜九瓣；姜一小块；干辣椒六个；

调料

花生油少许

盐少许

老抽少许

五香粉少许

生抽少许

包菜炒卤肉的做法步骤

1：包菜撕小片，洗净，控干水分。

2：卤好的肉，备用。

3：切片。

4：姜切丝，蒜切片，辣椒切段。

5：锅烧热放少许油，倒入肉片加少许老抽煸炒，再倒入姜、辣椒和蒜炒香，继续倒入包菜加少许盐、生抽和五香粉翻炒3分钟即可。

6：出锅装盘。

7：下饭菜。

烤卤肉包

主料

高筋粉250g；米酒50g；牛奶90g；鸡蛋25g；盐2g；糖5g；酵母粉1.5g；黄油20g；

辅料

卤肉200g；洋葱70g；叉烧酱1勺；

烤卤肉包的做法步骤

1：自制的米酒取需要的量

2：先加和米酒等量的高筋粉和成比较稠的面糊

3：盖上盖子室温发酵至体积增至2倍大小，看上去有明显的气泡，即成液种。米酒做的液种发酵效果非常好。

4：把种液倒入面包桶里，加入盐、糖和牛奶、鸡蛋，把剩余的高筋粉也放入，最后在上面再加一点酵母粉

5：用筷子手工搅拌一下后开启一个和面程序，和面10分钟的时候加入软化的黄油，

6：继续和面程序，把面团揉至扩展阶段，

7：可以拉出手套膜，

8：盖上保鲜膜继续发酵至2倍大小

9：今天刚刚卤的肉

10：取需要的量切丁

11：洋葱切碎丁，加一勺叉烧酱拌均匀

12：到开始包的时候再把洋葱和肉丁拌均匀

13：发酵好的面团分成9个50克的面剂，松弛几分钟。

14：取一个面剂擀开，包入馅料，包成包子装，

15：放入模具中

16：再盖保鲜膜饧发20分钟左右。

17：烤箱上火170度，下火150度预热5分钟，入烤箱放下面第二层烤15分钟，然后上下火都调到130度继续烤15分钟

18：烤好的卤肉包脱模切开即可食用。我是趁热就脱模了，有点暴力了，四周的面被弄得有点破相了。不过一点不影响它的美味，非常的好吃。

卤肉包

主料

猪肉500克；面粉200克；鸡蛋1个；白砂糖2勺；酵母粉2勺；泡打粉1勺；芹菜1棵；

辅料

大葱2棵；

卤肉包的做法步骤

1：猪肉要肥一点的，切大块，姜拍扁

2：猪肉要肥一点的，切大块，姜拍扁

3：酵母粉、白砂糖加温水搅拌至融化

4：面粉放入酵母水和鸡蛋揉面

5：揉至表面光滑、盆上用湿纱布盖上发酵2小时左右

6：发酵好后用擀面杖排气静置20分钟

7：芹菜大葱切末

8：卤好的肉切成颗粒，不用剁成肉末，放入芹菜大葱末加一点卤水搅拌均匀

9：面团切段擀成圆形

10：放入卤肉

11：上锅静置20分钟后开火蒸20分钟关火焖5分钟

12：可以开吃了

香菇卤肉鲜包

主料

卤料50克；八角适量；三奈适量；花椒适量；细砂糖20克；面粉500克；水255克；

辅料

水1500克；棒子骨一根；大葱二根；前夹肉1000克；猪油15克；酵母5克；

香菇卤肉鲜包的做法步骤

1：肉洗净之后,切成小块,抹上盐和花椒面,腌数小时.一晚上也可以哦!

2：水和卤料.棒子骨,香料全入锅,烧沸后放入肉块,然后炒制焦糖,用最小火哈,

3：把糖放入,慢慢炒,一会就融化并成焦糖了,然后倒入锅里.肉煮20分钟后,熄火.让肉焖30分钟后,再开火煮20分钟,焖10分钟后取出.然后单独放香菇卤上20分钟.焖一会取出。

4：肉和香菇切碎拌匀,放点卤水,咸淡不合适要自己调节哦!馅里可少量放点香葱.不过我个人觉得,香葱会抢了卤肉和香菇的味,所以有时不放.鸡精什么的也没有放哦!在腌肉的时候.盐可以多些,卤肉才入味.

5：所有材料混合均匀,揉到三光:面团光、案板光、手光即可，一点不费力，不过，多数时候为了偷懒，都是用的和面机，10分钟就能搞定。

6：和好的面，盖上纱巾，放20分钟

7：放20分钟后，搓成长条，分成50克一个的面团，像擀饺子皮一样，擀成直径约8CM，中间厚，周围薄的面皮，包成即可。

8：放入蒸锅，蒸锅里的水温约50度，放15分钟后，大火蒸15分钟，热气腾腾，鲜嫩无比的香菇卤肉包就出炉