五香熏鱼

主料

慜鱼适量；带鱼适量；鲅鱼适量；

辅料

葱姜适量；八角适量；花椒适量；料酒适量；酱油适量；盐适量；清水适量；

配料

五香面适量；白糖适量；

五香熏鱼的做法步骤

1：慜鱼刮鳞，去鳍。

2：冲洗干净后去头，切成大约2厘米厚的块儿。

3：配料表里全部材料下锅煮开，放凉后把鱼块儿放进料汤里浸泡12小时，期间翻拌五六比。

4：腌好后捞出控水，不要带着花椒哦。

5：油锅炸透后捞出。

6：盘子里一层鱼块儿，一层白糖，一层五香粉的顺序码好。

7：摆好后入蒸锅，蒸30分钟。

8：好吃的熏鱼就做好了。因为我家喜欢吃重色的，所以料汤里酱油多一点儿，炸出来的颜色就会深。不喜欢颜色深的，料汤里可以少放酱油，多放点儿盐。

五香熏鱼

主料

草鱼3000克；葱适量；料酒50克；生抽50克；盐15克；姜适量；

调料

香叶适量

桂皮适量

八角适量

香茅适量

草蔻等适量

麦芽糖200克

冰糖120克

水500克

生抽60克

老抽20克

蚝油40克

五香熏鱼的做法步骤

1：熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃，偶尔用花鲢也没有问题，对鱼的要求并不是特别高，蟹姐今天用草鱼，买鱼的时候让店家把鱼杀好，加家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。

2：鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。

3：腌鱼的时候，我们可以把酱汁准备好，香料加入清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。

4：把香料捞出来，往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小时以上，把酱汁煮到有点稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。

5：煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷藏备用。一时用不完，可以密封冷藏保存，吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。

6：鱼块腌好之后，用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分，这一步不能省，否则下锅很容易爆锅。

7：坐锅倒油烧热，炸鱼块的油温要稍高些，可以先把筷子放油锅里试一下，筷子周围有大量汽泡出现，如果下一小块食物，油锅中反应比较剧烈，这种情况就可以下料了。做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊，一次不能炸太多，防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多，鱼块间有轻微粘边，不用理会，炸好后出锅用筷子动一动就分开了。鱼块下锅的时候用大火，变色定型后用中火，鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。

8：把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面，香喷喷的鱼块就做好了。味道和口感都特别棒。

9：如果一次炸了很多鱼块，不必全都浇汁，单独保存鱼块更方便一些，吃的时候用平底锅把鱼块煎透，再浇上冷汁，跟新出锅的鱼块风味非常接近，在家宴客的时候上一盘，简单又方便。

五香熏鱼

主料

草鱼中段六段；

辅料

五香粉适量；老抽1汤匙；料酒1汤匙；八角三粒；香叶三片；桂皮1段；冰糖三粒；香葱适量；香菜两根；姜一段；蒜三瓣；生抽1汤匙；白酒1茶匙；盐适量；

五香熏鱼的做法步骤

1：将草鱼中段清洗干净，用五香粉、盐（根据自己口味，后面还会进行浸泡，要少一点）与老抽（用量的二分之一）腌制，腌制时间为四小时以上，我是晚上腌好，第二天再用。腌好后要晾干水份，用吸水厨房用纸擦后晾干。

2：用油将鱼中段炸制金黄，一定要多炸一会，确保外酥里嫩，炸透。不能一碰就破的表面。

3：这是炸好的控油。

4：锅中少许油，将香葱，香菜，蒜，姜片、八角、香叶、桂皮炒香，加入水烧开，调入料酒，放入冰糖，加生抽，老抽调味调色再次烧开，放白酒备用。味道要自己尝一下。

5：将炸好的鱼段放入其中浸泡四小时以上，拿出即可食用。吃不完也可以放入保鲜盒中冷藏保存。

香酥鱼柳

主料

龙利鱼柳1条；

辅料

淀粉汁1勺；蒜1个；葱1段；

香酥鱼柳的做法步骤

1：鱼柳一份，切粗条，调入盐，胡椒粉腌制十分钟

2：腌好后先粘上淀粉，再裹上蛋液

3：最后裹上面包糠

4：依次做好码盘

5：锅烧油七成热时下鱼柳炸至微黄捞起，改大火复炸一次至金黄，大概十来秒

6：炸好后用吸油纸吸下油

五香炸酥肉

主料

猪梅花肉500g；食用油适量；

辅料

酱油2大勺；盐1/2小勺；五香粉1小勺；糖1/4小勺；花椒水2大勺；葱适量；面粉80g；干淀粉80g；啤酒约200ml；鸡蛋1个；姜适量；

五香炸酥肉的做法步骤

1：1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；

2：猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；

3：肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；

4：下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；

5：面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；

6：加入啤酒；

7：慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；

8：将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；

9：热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。

10：逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；

11：炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；

12：继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；

13：捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；

14：切件装盘，即可。

小窍门

1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好。2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到。3、炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我习惯一半面粉一半淀粉，口感和颜色上略有差别，看自己喜欢。4、炸糊材料的具体分量，我通常都是凭感觉，这回倒是仔细称量了一番，但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同，所以啤酒的量还需要根据情况略作调整。5、做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。

五香爆鱼

主料

鱼肉1000克（鲢鱼）；生姜1块；香葱适量；干红辣椒适量；花椒适量；八角2个；桂皮1小块；

辅料

黄酒两勺；生抽两勺；老抽两勺；白糖两勺；白胡椒粉适量；盐适量；

五香爆鱼的做法步骤

1：鱼肉两端清洗干净并控干水分备用。

2：鱼肉切厚片（1.5-2厘米）

3：准备红辣椒适量、香葱适量、姜丝适量、八角两个、花椒适量、桂皮一块。

4：切好的鱼片放入姜丝、黄酒、香葱、盐腌制半小时。

5：腌制鱼片的同时煮调料汁：清水适量、香葱适量、红辣椒适量、八角、花椒、桂皮、姜丝、黄酒、白胡椒粉、白糖、生抽、老抽一起放锅中煮开。小火煮出香味。

6：锅热放油。油锅烧开至滚烫。

7：逐一放入鱼片。

8：一面炸至金黄翻面，两面炸至金黄酥脆。

9：炸好的鱼片立刻放入煮好的调料味汁中。刚炸好的鱼片温度很高，会马上吸足汤汁，稍加腌制即可盛出。

10：五香爆鱼成品图。

小窍门

1.炸鱼的油温一定要高，不能翻动，等到一面金黄再翻另一面，这样炸的过程鱼片完整成型。2.调味汁可根据自家口味做调整，我个人比较喜欢五香味。3.炸鱼油锅很烫，油会溅出，要注意安全。

香酥带鱼

主料

带鱼2条；

辅料

姜3片；葱2根；

调料

生抽1勺

料酒1勺

醋1勺

蚝油1勺

香酥带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净后切块备用。

2：姜切丝、葱切段备用。

3：带鱼放入姜丝、葱段、料酒、生抽、醋、蚝油，搅拌均匀后静置半小时腌制。

4：烤盘铺上锡纸，刷一点油，放上带鱼。

5：烤箱预热好后，180度烤20分钟，15分钟的时候翻个面继续。

6：出炉后依照自己喜好撒上调味料，辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、盐等均可。

五香带鱼

主料

带鱼1条；八角1个；花椒几颗；葱适量；红辣椒2个；香叶2片；生姜适量；大蒜2瓣；

辅料

黄酒适量；盐适量；生抽25克；老抽5克；白糖1小勺；五香粉适量；玉米淀粉2大勺；色拉油适量；

五香带鱼的做法步骤

1：带鱼1条清洗干净，切小段，鱼身两面划一字刀，沥干水分，加适量黄酒、盐、姜丝拌匀腌制15分钟。

2：平盘中加入两大勺玉米淀粉，使鱼身两面粘一层薄薄的干淀粉。

3：做好所有，放在盘中备用。

4：平底锅烧热，放适量色拉油，油烫放入带鱼。

5：煎至带鱼一面金黄后翻面。煎至两面金黄后盛出。

6：准备好香料。大蒜粉两半，葱切片。

7：锅中留底油，爆香所有香料。

8：加入老抽、生抽、黄酒1小勺、盐、白糖调味，加入适量清水煮开。

9：逐块放入带鱼，小火煮十分钟。

10：翻面再煮十分钟，拣出所有调料，撒适量五香粉，大火收汁，煮至汤汁粘稠，使每一块鱼被汤汁包裹即成。

11：成品图。

小窍门

1、鱼身两面沾一层干淀粉，可防止粘锅，也可使汤汁变粘稠。2.、煎鱼时油烫再放入，烫油会使鱼表面迅速变焦，也不会粘锅。3、最后几分钟大火收汁要看好，以免烧焦。

香酥带鱼

主料

带鱼适量；

辅料

面粉适量；鸡蛋适量；

调料

姜适量

胡椒粉适量

盐适量

料酒适量

食用油适量

香酥带鱼的做法步骤

1：带鱼清理干净，放胡椒粉、盐、料酒、姜。

2：抓拌均匀腌制1小时。

3：沾上鸡蛋液。

4：在裹上面粉。

5：锅中热油放入带鱼炸制酥脆捞出。

6：香酥。

7：成品图。

五香熏鱼

主料

草鱼或青鱼半条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；色拉油适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；陈皮适量；草果适量；料酒少许；盐少许；糖少许；香油少许；酱油少许；

五香熏鱼的做法步骤

1：鱼洗干净备用。

2：鱼切1-2厘米的厚片，用盐、料酒、姜丝研制一会儿。

3：腌制鱼的过程中，煮卤料，将所有葱姜蒜、大料和调味料倒入水中煮开关小火盖上锅盖煮半小时左右。煮好后放凉。

4：用中火炸鱼条，不要轻易翻面，以保持完整性，等鱼条炸得微黄就可以出锅了。

5：大火复炸40秒，使鱼条口感更干爽。

6：将炸好的鱼泡进卤汁，静置20分钟左右，如果不赶时间也可以泡1到2小时更加入味，但不要泡太久影响口感。

7：捞出鱼条盛盘，浇一点卤汁，准备好米饭上桌吧。

小窍门

卤汁可以反复使用，也可以用来卤别的食材，而且越卤越香哦～