杂蔬小炒

主料

上海青1棵；鲜香菇2个；胡萝卜1/4个；冬瓜50克；

辅料

葱1/4棵；姜1克；蒜2个；

杂蔬小炒的做法步骤

1：鲜香菇洗净，上海青洗净

2：开水将洗好的鲜香菇、胡萝卜片、上海青分别焯水过凉备用

3：冬瓜切薄片，葱姜蒜切好备用

4：热锅热油放入葱姜蒜爆香，放入冬瓜炒至熟，加入绰好的蔬菜，加入老抽、耗油醋，蚝油本来就咸不用放盐了，加入香菜段调入香油出锅

小炒鹅杂

主料

鹅杂1副；西芹少许；蒜头2瓣；剁椒少许；

辅料

盐适量；鸡精少许；

小炒鹅杂的做法步骤

1：鹅杂和西芹洗净，切好。

2：锅中加入适量食用油，大火烧热，放入蒜末煸出香味。

3：倒入鹅杂，大火炒至6.7分熟。

4：加入西芹翻炒至熟透。

5：调入盐鸡精，加入少许剁椒，翻炒均匀即可。

6：出锅装盘就可以食用了。

7：成品图。

小窍门

鹅杂里面有：鹅肠，鹅肝，鹅腰和鹅心，鹅肠切小段，鹅肝切薄片，鹅腰切花刀或薄片，鹅心切小块。

辣椒炒鸡杂

主料

鸡胗6个；鸡心16颗；红辣椒1个；青辣椒2个；

辅料

油适量；酱油15克；料酒20克；

辣椒炒鸡杂的做法步骤

1：食材清洗干净：鸡心上的脂肪剪掉，内部的血块挤出来，鸡胗内外刮洗干净，青红辣椒的数量和品种可随口味调整；

2：鸡心纵剖成4-6块，鸡胗尽可能切得薄薄的；

3：放20克料酒，抓匀，浸泡10分钟；

4：青红辣椒切细丝，辣椒籽无需去掉，带着它们炒更有味道；

5：炒锅加热，倒适量油，油温7、8成热时，倒入鸡杂，大火快速翻炒；

6：大部分变色后，倒适量酱油，酱油量可多一些，上色更有食欲，还有增香提鲜的效果；出锅备用；

7：炒锅中再倒少许油，油温5、6成热时倒辣椒翻炒变软；

8：炒好的鸡杂回锅，略微翻炒出锅；酱油量已经足够多，咸味也够了，所以无需再放盐；如果口重可根据个人口味酌情加盐。

9：辣椒炒鸡杂，香辣开胃，很下饭！

小窍门

1.鸡心鸡胗是最容易买到的鸡杂，鸡肝也比较常见，也可加几个切片同步；2.鸡杂切片切块后用料酒浸泡，鸡杂吸收了料酒，除了更加脆嫩外，还能有效去腥；3.一定要旺火爆炒鸡杂，快速成熟，口感脆嫩，如果火小久炒，鸡杂就又老又硬。

杂蔬小炒

主料

香菇适量；鸡蛋适量；胡萝卜适量；菜椒适量；火腿适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

杂蔬小炒的做法步骤

1：香菇切片。

2：萝卜片。

3：菜椒瓣小块。

4：火腿切片。

5：锅里热油打入鸡蛋煎好，切小块备用。

6：热油倒入胡萝卜翻炒一下，再倒入青椒，香菇，火腿翻炒均匀，适量加些水焖2分钟。

7：加入盐，酱油，耗油，糖大火翻炒均匀，炒熟即可。

杂炒小龙虾

主料

龙虾三斤；

辅料

玉米一个；毛豆一盘；

调料

生姜5g

豆瓣酱两勺

火锅底料半袋儿

五香粉适量

糖大半勺

盐适量

鸡粉适量

杂炒小龙虾的做法步骤

1：今天详细的跟大家来说说我是怎么清洗小龙虾的:买回来到家还是鲜活的以防万一夹到肉，所以先用剪刀剪去它的大脚脚，再用刷子仔细刷洗，很明显的刷之前黑色的，刷完就白色的了，不要觉得麻烦。

2：下面这一步看着难其实很简单，弄几个就知道了既要去掉它的胃，但是它宝贵的黄膏不可以弄掉哦差不多每个在头部和身体连接的地方上面一点点用剪刀来一刀剪刀下去不要剪到底，剪到一半往外拉。

3：为了你们更明显的知道，我打了圈圈，黑色囊状体就是。

4：去掉该去的，保留住该保留的，这样就可以，万事都是熟能生巧我开始速度慢的呢。

5：接下来我们去虾线，也就是肠便便，其实不难用手轻轻的掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，在轻轻的往外拉。

6：看到没，整根很容易就出来了你说外面卖的人哪有这么仔细的给你弄出来。

7：全部弄好啦，在用冷水过几遍至水清为止。

8：毛豆选择饱满一些的哦，剪去两头方便入味儿。

9：嫩玉米用刀劈成这样的小块，很容易煮熟样子也会更好看啊。

10：大蒜生姜切片待用。

11：准备一些家常香料:八角,桂皮,香叶,草果,香叶,花椒,不绝对哦我家里常备的一般八九种是有的你们也可以去菜市场卖调料的地方和他说你要做龙虾他们会帮你们配的。

12：毛豆和玉米提前稍微先煮一下,不容易熟,龙虾时间煮久了肉质会散时间短了呢玉米毛豆又不会熟煮一会儿捞起来待用。

13：锅里上油,少许花椒粒儿小火慢慢爆香。

14：加入清洗干净的龙虾大火煸炒,炒至颜色变红一大勺料酒,然后出锅待用。

15：重新洗锅上油,小火爆香大蒜生姜片,先前准备好的香料也一起放进去继续慢慢的爆香。

16：两大勺秘制豆瓣酱。

17：还有香辣的火锅底料。

18：慢慢炒出红油,这样才会香哦加入大半勺白糖。

19：少许五香粉。

20：先前炒好的龙虾丢进去快速翻炒。

21：玉米和毛豆也丢进去一起炒一会儿,使全部均匀的裹上料。

22：喜欢味道浓郁一点的我还放了点蒸鱼鼓油,你们可以不放。

23：加入一瓶啤酒进去,煮个十来分钟,少许鸡粉放入,你们可以尝一下味道缺啥放啥哦。

24：这么大一锅都是我一个人的,想想就很爽每次烧龙虾清洗的时候累的要死,就想着说下次一定要少买一点吃的时候就恨不得在多一点在多一点哈哈人啊真的是。

25：今天买的这个稍微老一点的肉可算是饱满一些了自己配了一瓶菠萝啤,一边吃肉一边啃玉米吃毛豆,太爽了。

26：很多人说生活没那么简单，可是生活本就是一餐一饭，一生专心做好一件事，守着亲人留下的宅院，缝缝补补，在四季风物的更替里缓缓前进的。

小窍门

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爆炒鸡杂

主料

鲜鸡杂250克；

辅料

青椒一个；干朝天椒5棵；生姜少许；

配料

豆瓣酱25克；糖20克；鲜酱油适量；生抽适量；料酒适量；

爆炒鸡杂的做法步骤

1：把鲜鸡杂洗净，鸡心、鸡胗等切成薄片，青椒切成小块，待用。

2：热锅冷油放入干辣椒、豆瓣酱、糖、生姜片炒香。

3：倒入鲜鸡杂迅速煸炒几下，同时，加鲜酱油、生抽、料酒，再把青椒倒入煸炒1分钟。

4：收汁，装盘即可。

小窍门

炒鲜鸡杂，第一、把鸡胗、鸡心切成薄片容易熟，第二、火要大，锅中的油要热，开始是热锅冷油把辣椒和酱炒好，油温也上来了再倒入鸡杂。第三、要快，煸炒的要快，时间要短，加调料时一气呵成。2分钟后就起锅。

杂蔬小炒

主料

西兰花适量；菜花适量；胡萝卜适量；红椒适量；荷兰豆适量；

辅料

蒜片适量；

配料

白砂糖适量；高汤适量；水淀粉适量；盐适量；油适量；

杂蔬小炒的做法步骤

1：主要材料。

2：胡萝卜去皮切片；红椒切片；荷兰豆摘洗干净；蒜切片；

3：菜花、西兰花洗净切小朵；

4：然后入开水中稍焯烫一下至断生；

5：热油锅，加入蒜片炒出香味，然后加入胡萝卜翻炒至变色变软；

6：加入荷兰豆和红椒翻炒翻炒几下至断生；

7：加入焯烫后的两种菜花，调入适量细盐,加少许白砂糖；

8：高汤调料少许加2汤匙水调匀，加入菜中拌匀；

9：倒入适量水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。

小炒鸡杂

主料

鸡心适量；鸡肝适量；鸡腰适量；鸡珍适量；鸡肠适量；鸡血适量；青椒适量；红椒适量；葱姜蒜适量；香菜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；老抽适量；八角适量；花椒适量；烹调油适量；花椒油适量；胡椒粉适量；

小炒鸡杂的做法步骤

1：材料图。

2：配料改刀。

3：将鸡杂中鸡腰外的其它材料改刀。

4：炒锅倒油，炒香小料和香料，香料可以添加香叶等其它，也可以用十三香或者五香粉代替。

5：将鸡杂中和鸡珍鸡心肠下先锅，稍炒后再下其它材料，淋小时老抽调色。

6：将孰时加上青红椒块，淋生抽盐和花椒油，翻炒均匀出锅。吃时加上香菜碎。

小窍门

1、这个菜，全部材料都是生炒，肠子我洗得特别干净，也直接炒了，可以焯一下水。2、这个菜，花椒油是突显风味儿的调料，一定要加上。3、喜欢吃辣椒的朋友，可以加上干辣椒中小料一起煸，味道会更足。

小炒杂蔬

主料

茄子1个；辣椒1个；西红柿1个；

辅料

油适量；盐适量；五香粉适量；葱适量；醋适量；生抽适量；糖适量；

小炒杂蔬的做法步骤

1：准备食材，茄子、青椒和西红柿洗净。

2：青椒切丝，西红柿茄条，葱去皮洗净切碎。

3：茄子切成自己喜欢长短的条，最好切完茄条就炒菜，避免氧化变色。

4：炒锅加入适量的油，比平时炒菜略多一些，爆香五香粉和葱花，加入茄条翻炒。

5：炒至茄条变软，加入青椒翻炒至熟。

6：最后加入西红柿翻炒均匀，加入盐、糖、醋、生抽调味。

7：出锅装盘。

爆炒鸡杂

主料

鸡杂4两；青椒适量；小米辣适量；生姜适量；大蒜适量；大葱适量；

辅料

盐适量；五香粉适量；淀粉适量；料酒适量；鸡精适量；色拉油适量；

爆炒鸡杂的做法步骤

1：准备材料

2：鸡杂洗净后切片，放入盐，料酒，淀粉，五香粉，生姜，小米辣，大蒜拌匀腌制3分钟。

3：青椒洗净切好备用

4：锅中放3两左右色拉油，大火至油温最高点放入腌好鸡杂爆炒1分钟，起锅放入盘中

5：锅中剩余油放入青椒，大葱炒至断生

6：放入炒好的鸡杂，放盐，鸡精翻炒30秒起锅

7：香喷喷的鸡杂非常开胃