剁椒鱼

主料

草鱼2.5斤；自制剁椒适量；

辅料

盐15g；生抽酱油100g；姜4-5片；大葱4-5段；油200g；

剁椒鱼的做法步骤

1：鲜草鱼去内脏血污，对半剖开摆盘，鱼身下放入姜葱。两侧鱼身划刀，以便入味

2：自制剁椒资酱拌入油，少许盐，均匀地抹在鱼身上。

3：上蒸锅蒸20分钟左右。

4：蒸熟后均匀洒上生抽酱油

5：油烧热至轻微冒烟，浇在鱼身上。

小窍门

因为是自己拿的材料在公司借用食堂的工具做的，所以只有上锅前的图片。出锅后就被同事瓜分一空了。自制剁椒是关键，外面买的成品剁椒酱偏甜。

剁椒鱼腩

主料

鱼腩适量；

辅料

生姜适量；剁椒适量；

配料

蒸鱼豉油适量；美极鲜适量；鱼露适量；料酒适量；胡椒粉适量；糖适量；甜面酱适量；黄豆酱适量；

剁椒鱼腩的做法步骤

1：准备主料及配料

2：洗净鱼腩，姜切丝

3：鱼腩内加入蒸鱼豉油、美极鲜、料酒、胡椒粉、糖、甜面酱、黄豆酱、鱼露各适量

4：加入调料搅匀，为了入味，可用牙签插上小孔，腌制15分钟

5：腌制后鱼腩铺上剁椒

6：锅内加入适量水烧上

7：水开后放入鱼腩上锅蒸

8：盖上锅盖用中火蒸

9：蒸至10分钟左右即可，蒸的时间根据鱼腩的大小

10：蒸至10分钟的鱼腩就可出锅了

剁椒鱼头

主料

胖鱼鱼头一个；

辅料

剁椒适量；姜适量；大蒜头适量；葱适量；料酒适量；野山椒少许；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

剁椒鱼头的做法步骤

1：准备好一个鱼头。

2：用开水清洗干净，可以去腥。

3：对半切开，打花刀，用料酒、盐、胡椒粉搓鱼头。

4：加姜片。

5：葱

6：腌制15分钟。

7：准备好剁椒、野山椒、大蒜头、姜（都切成末）。

8：起锅烧油，下入剁椒小火煸香。

9：盛出铺在鱼头上。

10：起锅烧水。

11：水开后，放入鱼头，出汽后，大火蒸8-10分钟。

12：蒸好的鱼头淋上热油（180度）。

13：撒上葱花即可。

14：成品图。

15：成品图。

剁椒蒸鱼腩

主料

皖鱼腩500克；剁椒1勺；

辅料

酱油1勺；油1勺；姜1块；

剁椒蒸鱼腩的做法步骤

1：原材料，鱼腩有点厚，横切两刀，刀口位涂少许盐。

2：鱼皮面用油微煎黄，能很好去河鲜的土腥味。

3：摆盘中，撒上姜丝和剁椒，隔水蒸15分钟。

4：热锅烧热油

5：不用倒汤汁，淋上少量酱油，浇上热油，即可。

6：蒸过的剁椒也好吃，不怎么吃辣的孩子也喜欢吃这鱼。

剁椒鱼头

主料

鲢鱼头1只；

辅料

剁椒适量；植物油适量；海椒适量；

配料

蒸鱼豉油2勺；

剁椒鱼头的做法步骤

1：鱼头洗净，去除鱼鳃，鱼头三角骨，从中剖成两半

2：在空盘中码入葱姜蒜

3：将鱼头平放在码好的葱姜蒜上

4：在鱼头上铺上一层剁椒，根据个人口味还可加入小米椒和海椒

5：大火蒸10分钟，关火虚蒸2分钟。期间将蒜切成蒜末，在蒸好的鱼头上放上蒜末。

6：另起一锅，热锅凉油，至油温至8成热，用油呲入鱼头上。

7：完成。

8：可以在吃鱼的时候煮一些刀削面，鱼吃完后用刀削面放入鱼汤，非常可口。

剁椒鱼

主料

花鲢适量；

辅料

剁椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；生抽适量；

剁椒鱼的做法步骤

1：花鲢一条

2：鱼切成小块

3：把鱼块薄薄的粘一成淀粉

4：炒锅烧热加入一些油，把鱼块放进去煎

5：煎至两面有一点焦黄取出

6：炒锅有一点底油，放入葱姜蒜爆香，放入剁椒炒香

7：加入料酒，生抽，白糖，少许盐和一点水

8：再倒入鱼块改小火炖5.6分钟

9：最后收汁即可

剁椒蒸鱼腩

主料

草鱼鱼腩二斤；

辅料

剁椒少许；姜少许；蒜少许；

剁椒蒸鱼腩的做法步骤

1：草鱼鱼腩准备好，切块加姜料酒盐腌一个小时，鱼腩就是鱼肚子下的那块无大骨的肉

2：加少许油

3：放生粉拌匀

4：把鱼块平铺在大盘上，把蒜粒，姜粉平铺在鱼肉上

5：上面淋些剁椒，剁椒超市都有卖

6：水烧开后，放入锅中大火蒸二十分钟

7：最好撒上葱花，锅烧热油，嗞的一声淋在鱼块上

小窍门

剁椒里有盐可以不用放酱油了

剁椒鱼腩

主料

鱼腩半斤；

辅料

剁椒适量；蒸鱼豉油适量；葱1条；

剁椒鱼腩的做法步骤

1：净静的鱼腩切块，然后铺上剁椒，不爱吃辣可以少放点，喜欢辣的可以放点鲜辣椒。

2：水开上锅蒸5分钟。

3：蒸好放点蒸鱼豉油。

4：放点葱花。

5：淋上热油。

6：剁椒鱼腩就做好了，同样步骤也可以做剁椒鱼头噢。

小窍门

市面上的剁椒味道都差不多，买平时自己经常吃的那种即查。

剁椒鱼头

主料

鲢鱼头1个；剁椒50克；

辅料

盐10克；味精3克；油100克；姜10克；葱10克；花椒15个；

剁椒鱼头的做法步骤

1：将主辅料备齐

2：将鱼去鳃，去内黑膜，切开洗净，用盐，花椒粒，葱，姜腌渍40分钟待用。

3：葱段姜片垫底。

4：腌渍后的鱼去水去花椒粒扣入码好葱姜的盘中，加足泡椒。

5：上锅中火蒸15分钟出锅，沥出盘中蒸出的水。

6：锅中放入100克油，加热至冒烟。

7：蒸好的鱼头上撒上葱，蒜丝，浇上热油即成。

剁椒蒸鱼腩

主料

鱼腩1斤；

辅料

剁椒酱1勺；

调料

姜少许

葱少许

剁椒蒸鱼腩的做法步骤

1：将鱼腩切成块，放入姜丝，料酒，盐，酱油拌勻腌制1小时。

2：姜和蒜放入料理机里将其打碎。

3：剁椒酱根据自己的胃口放入打碎的姜蒜中。

4：把鱼腩整齐的码在盘中。

5：锅里烧热油，油烧到很热的时候倒入姜蒜与剁椒的碗中，加入胡椒粉，酱油，鸡精，芝麻油拌匀。

6：把调好的料汁均匀的铺在鱼腩上。

7：水烧开后把鱼肉放入锅上蒸十二分钟。

8：出锅时候撒上葱花就可以了。

小窍门

大家记住，油一定要烧到滚烫的时候，撒在姜蒜上才香，我这个鱼蒸了12分钟，大家可以根据自己鱼肉的多少掌握蒸制时间。但是要记得一定要水烧开之后再把鱼肉放上去。