蘑菇肉酱

主料

蘑菇500克；铰肉400克；老姜1抉；大蒜1/2头；

辅料

菜籽油2汤匙；蚝油3茶匙；白芝麻2茶匙；海椒面1茶匙；花椒粉1/2茶匙；鸡精1/5茶匙；

蘑菇肉酱的做法步骤

1：蘑菇泡洗，切碎。

2：油至四五成热、中火，下肉末；

3：用锅铲背捣散肉末，炒至油冒小泡；

4：倒入蘑菇；

5：炒至蘑菇吐水，放入姜、蒜；

6：翻炒两三分钟，放蚝油；

7：改小火翻炒至吐油，下海椒面、花椒粉、鸡精、白芝麻；

8：不停翻炒约一两分钟，铲入大碗中；

9：蘑菇肉酱放凉、倒入密封罐中存放，需量取食即可。

酱汁烤蘑菇

主料

白蘑菇10朵；冬菇10朵；

辅料

植物油一茶匙；白芝麻少许；盐少量；蚝油一茶匙；老抽1/4匙；糖1/8匙；辣椒粉少许；孜然粉适量；

酱汁烤蘑菇的做法步骤

1：蘑菇洗净沥干水分，切去蒂，用小刀划上十字花刀。

2：各种调料混合成酱料待用。

3：烤箱提前预热180度，烤盘铺上锡纸，将蘑菇摆入，用毛刷均匀的将调好的酱汁刷在蘑菇上，送入预热好的烤箱，烘烤10分钟；

4：取出给蘑菇翻面，在另一面也刷上酱料，继续送入烤箱，烘烤7-8分钟左右即可取出食用。

蘑菇和黑蒜酱

主料

黄油1.5盎司；洋葱1个；蘑菇450g；柠檬汁1汤匙；奶油干酪3汤匙；

辅料

油1汤匙；清道本草黑蒜4头；干牛肝菌15g；乳清干酪3汤匙；

蘑菇和黑蒜酱的做法步骤

1：在一个大的平底锅里加热黄油和油，加入洋葱和黑蒜炒5-6分钟，直到变软

2：加入蘑菇、牛肝菌，中等热度，加热10分钟，直到大部分液体蒸发

3：放凉

4：简单地将蘑菇与青柠汁、干酪和奶油奶酪在食品处理器中混合

5：调味，加入一勺调料。封盖和冷藏2个小时直到变坚固

小窍门

1、选用120天熟成黑蒜，入口绵软、香甜，品质更佳！

蘑菇肉酱拌米线

主料

猪肉适量；袖珍菇适量；海鲜菇适量；米线适量；

辅料

生姜适量；香葱适量；料酒适量；豆瓣酱适量；酱油适量；花椒粉适量；

蘑菇肉酱拌米线的做法步骤

1：猪肉洗净，剁成肉末。

2：将袖珍菇和海鲜菇洗净，切碎。

3：香葱切葱花，生姜切末备用。

4：炒锅烧热，倒入适量油，倒入肉末翻炒。

5：将肉末的水分炒干，加入适量料酒翻炒均匀。

6：倒入葱花和姜末翻炒。

7：倒入蘑菇碎。

8：馅料炒熟后，加入花椒粉，豆瓣酱和酱油，翻炒均匀。根据自己口味加或不加盐。

9：黄瓜洗净，切丝。

10：胡萝卜洗净，切丝；黄豆芽洗净，将胡萝卜丝和豆芽分别焯熟，过凉开水。

11：煮锅中加水烧开，放入米线，煮开即可关火。

12：将米线捞出，过凉开水，沥干水分。

13：将米线和蔬菜放入盘中。

14：浇上蘑菇肉酱，吃的时候拌匀即可。

小窍门

蘑菇用自己喜欢的种类即可。

酱香蘑菇

主料

蘑菇400克；

辅料

葱1段；黄豆酱2勺；鸡精1勺；香油1/2勺；酱油1勺；蒜1个；姜1块；食用油3汤匙；

酱香蘑菇的做法步骤

1：准备好材料

2：蘑菇撕成条，葱姜蒜均切片

3：油热放葱姜蒜炒香

4：加蘑菇翻炒两分钟

5：放黄豆酱翻炒均匀加各种调料调味，再炒两分钟即可

蘑菇酱拌面

主料

猪小里脊100g；口蘑适量；海鲜菇适量；豆瓣酱50g；面条250g；

辅料

油炸花米适量；香椿苗适量；豆干适量；香葱适量；豌豆适量；细笋适量；香菜适量；

蘑菇酱拌面的做法步骤

1：准备好材料。

2：蘑菇切碎，里脊肉切1厘米左右小方块。

3：炒锅放油，中大火，下蘑菇煎炒。

4：蘑菇炒到这样有焦边就可以了。

5：下香葱和小里脊肉块快炒。

6：肉全部变色后，下豆瓣酱。

7：炒出酱香味后，下蘑菇继续翻炒。

8：关火，趁热下香葱搅拌。

9：蘑菇酱炒好啦^O^

10：煮锅水开以后先下豌豆，翻滚吧，豌豆君！

11：再下细笋，面，和豌豆君一起煮啊煮.。

12：煮好后捞到凉水盆里，过一遍凉水。这个环节纯属个人喜好，夏天喜欢吃凉的可以多过几遍水，更清爽。

13：这是我准备的面码们^ε^其实香菜和香椿苗味道都有点霸气，有一样就好，可素木有办法，家里某人就喜欢这么吃→_→，如果把花生砸碎了会更香。

14：每样都加一点，开吃吧。

小窍门

1.炒酱可以用炒蘑菇的油。2.炒的过程尽量快，酱香味出来把火关小，放蘑菇快炒几下即可。

蘑菇

主料

鹌鹑蛋10个；圣女果5个；西兰花50克；

蘑菇的做法步骤

1：西兰花洗干净切成小块的，用开水煮熟，捞起来沥干水分，然后铺到碟里，蘑菇底盘装饰好了！

2：把鹌鹑蛋用开水煮熟，用冷水冷却，拨掉皮，备用！

3：把拨了皮的鹌鹑蛋摆在西兰花上面！

4：把圣女果洗干净，切成两半，然后把中间的核挖出来！

5：把弄好的圣女果放到鹌鹑蛋上面去！

6：用鹌鹑蛋白装饰模糊房顶！

小窍门

鹌鹑蛋要想拨的漂亮，就得过冷水河！

豆瓣蘑菇酱

主料

蘑菇500g；肉糜100g；

辅料

蒜2瓣；姜2片；豆瓣酱一大勺；香油少许；清水一大碗；

豆瓣蘑菇酱的做法步骤

1：先将姜和蒜切成末,待用.

2：准备好肉糜,调入少许料酒拌匀,腌制一下.

3：将蘑菇洗净,全部切成小颗粒状.

4：炒锅中倒入适量油,比平时炒菜多一些.

5：下入肉糜,划散开.

6：再下入姜末和蒜末,翻炒一下.

7：将蘑菇粒倒入锅中,翻炒均匀.

8：调入一大勺豆瓣酱,拌匀.

9：倒入一大碗清水,大火煮开转小火焖.

10：带汤汁收干,大概20分钟左右,淋入少许香油.

11：拌匀后关火,即可出锅.

小窍门

因为豆瓣酱本身就挺咸的,所以我就没有加盐.炒好的蘑菇酱可以装在密封容器中,冷藏于冰箱,一个星期内解决掉.

黑椒牛肉蘑菇酱

主料

牛肉馅200克；圆葱1个；番茄沙司3大匙；盐少许；乳酪片1片；

辅料

西红柿1个；平菇适量；黑胡椒酱适量；黑胡椒碎适量；橄榄油适量；

黑椒牛肉蘑菇酱的做法步骤

1：准备好原材料。

2：圆葱切丁，西红柿去皮切丁，平菇切成碎丁。

3：锅中加入适量橄榄油，油6成热的时候倒入圆葱丁。

4：小火翻炒圆葱，直到圆葱变小变透明。

5：倒入牛肉馅，翻炒。

6：倒入平菇丁，翻炒。

7：倒入西红柿丁，翻炒。

8：待西红柿炒软，部分炒化后，加入3大匙番茄酱。

9：加入适量的黑胡椒酱和盐，翻炒。

10：加入1片乳酪片。

11：快速翻炒，直到乳酪全都炒化，炒均匀，关火。

12：拧入适量黑胡椒碎，搅拌均匀。

13：装盒。

小窍门

1、关于西红柿去皮的方法网上有很多，据说烤的营养不流失，但是我更习惯于用开水烫。2、小火反复翻炒圆葱是为了炒出圆葱的辛辣味。3、因为家里没有淡奶油了，所以我就用乳酪片代替，我喜欢有一点点奶香味，如果不喜欢的，也可以省略。

蘑菇里的蘑菇---详解蘑菇包

主料

面团适量；全麦粉70g；中筋粉180g；奶粉30g；酵母粉3g；鸡蛋1个；水110g；可可粉15g；

辅料

内馅适量；香菇100g；肉馅100g；洋葱半个；浓汤宝1块；蚝油2大勺；生姜粉1小勺；胡椒粉1小勺；花椒粉1小勺；

详解蘑菇包的做法步骤

1：将面团所有材料放入厨师机搅拌

2：搅拌好的面团放入保鲜盒中

3：盖好盖子，放冰箱冷藏发酵

4：香菇水焯，加入1g盐，可去掉香菇上的部分杂质

5：焯好的香菇切碎丁

6：洋葱切碎丁

7：切好的洋葱丁放入肉馅中拌匀

8：加入香菇碎拌匀

9：加入浓汤宝拌匀

10：加入花椒粉

11：加入胡椒粉

12：加入生姜粉

13：加入两大勺蚝油

14：拌好的肉馅放入保鲜盒中，放置冰箱中间层，-3度，保存过夜

15：早上取出面团，用手按下有小坑，不回缩就是发好了

16：将面团排气后，分成15个小份，留3份做蘑菇蒂

17：取出一块面团，擀成圆饼

18：放上蘑菇肉馅

19：沿着边缘一点一点包起来

20：包好后，在表面蘸上可可粉，多蘸些，将多余的粉拍掉

21：用留好的面团，一个分成四段

22：每小段用手搓成一头尖尖的形状

23：放入蒸锅，凉水下锅，蒸20分钟

24：蒸好的蘑菇包

25：在蘑菇包底部用筷子扎个眼

26：把蒸好的蘑菇蒂插进去，蘑菇包就做好啦~~

27：是不是可以假乱真了呢！