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酱牛腱的做法,正确做法

酱卤牛腱

主料

牛腱2~3块;

辅料

盐少许;鸡精适量;料酒3两;小葱4~5根;生姜一块;八角2个;桂皮一小块;干辣椒5~6个;香叶3~4片;花椒1勺;白蔻5~6个;陈皮一块;老抽适量;生抽适量;白砂糖2勺;

酱卤牛腱的做法步骤

1:新鲜牛腱买来洗净,表面肥油用刀剔除。

2:牛腱上扎上些许小孔,放入冷水锅中,煮沸去除血沫及杂质(也可切成两段,我是要保持牛腱完整)

3:备齐卤料。

4:炒锅中倒入少量色拉油将卤料放入锅中翻炒出香味。

5:煮锅中倒入清水煮沸,放入煸炒好了卤料,放入汆水过的牛腱,倒入少量老抽(主要是上色)适量生抽(可多些,入味),适量料酒,白砂糖,鸡精,盐少许。中火煮45~50分钟(不要超过1个小时,否则牛肉过烂就没弹性了,当然喜欢软口的也可。)

6:煮45分钟后,不要打开锅盖,让其自然冷却。这样可让牛腱更好的吸入卤汁。

7:待冷却后,取出牛腱放入食品盒,倒入卤汁。将其冷藏,冷藏2~3小时之后可随时取出切片食用。

8:子曰:食不厌精,脍不厌细。酱肉之技,似合其道,端得不可小觑。配以洋葱、香菜,黄瓜丝,调以卤汁、辣油,下酒佳品。

黑啤酱牛腱

主料

牛腱子1000克;

调料

黑啤酒1000毫升

生抽50毫升

老抽50毫升

黄芪10克

八角10克

生姜10克

黑啤酱牛腱的做法步骤

1:牛腱子事先进行焯水。

2:锅内放入八角。

3:放入姜片。

4:放入焯过水的牛腱子。

5:倒入50ml老抽。

6:倒入50ml生抽。

7:倒入1000ml黑啤。

8:放入黄芪。

9:大火煮开后转小火。

10:小火炖煮2小时。

11:用筷子插入可以插进代表肉已经熟了,可以关火。

12:切片盛入盘中。

酱牛腱子

主料

牛腱子1000g;

辅料

盐4g;料酒30g;葱60g;姜20g;蒜20g;红烧酱油35g;油膏20g;山楂45g;冰糖50g;腐乳2块;腐乳汁20g;香叶适量;花椒适量;清水1300ml;八角适量;小茴香适量;

酱牛腱子的做法步骤

1:准备好食材:牛腱子1000克、料酒30克、油膏20克、红烧酱油35克、腐乳两块、腐乳汁20克、冰糖50克、山楂45克、大蒜20克、姜20克、大葱60克、盐4克、花椒小茴香八角香叶适量、清水1300毫升。

2:首先将牛肉洗干净分成三大块放入冷水锅中,煮开后焯烫3分钟然后捞出来用温水洗净杂质控干水分备用。

3:把该清洗的洗干净,葱切大段,姜切片,大蒜去皮,香料放入调料盒内,所有液体调料、冰糖和盐都称好分量。

4:锅胆内放入葱段、姜片、山楂、冰糖、大蒜和调料盒。

5:加入30克料酒

6:再把腐乳汁、碾碎的腐乳、红烧酱油和油膏都放进去。

7:把焯烫好的牛肉摆放进去。

8:最后加入1300毫升水,端起锅胆摇晃摇晃把调料和水摇匀。

9:然后把锅胆放入锅套内,盖好盖子,开电源选收汁/腐乳蹄键,然后就该干嘛干嘛去吧!

10:当显示频显示还有23分时打开盖子放入4克盐,盖好盖子继续工作程序。

11:一个小时四十分后提示音响起,开始收汁啦!

12:收汁大概25分钟我感觉可以了就关掉了电源。

13:把酱好的牛腱子捞出来放在大碗里,然后把锅里的汤倒在牛肉上,晾凉后盖盖子放入冰箱冷藏,这样浸泡一夜更加入味好吃。

小窍门

1放少许山楂主要为了令牛肉更加容易软烂。2我个人比较喜欢用汤汁浸泡牛肉一夜再切片食用,所以就没把汤汁收的太干。3因为这牛肉切片就可以直接吃了,所以我放的调料比较多,如果你喜欢蘸酱油吃的话,就可以少放盐。

酱牛腱肉

主料

牛腱肉1000克;

辅料

葱1段;姜5克;郫县豆瓣酱30克;山楂片8片;桂皮1段;丁香2粒;大料2个;花椒粒25--30粒;料酒30克;生抽25克;老抽70克;盐9克;

酱牛腱肉的做法步骤

1:原料:牛腱肉、郫县豆瓣酱、葱段、姜、山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料(也就是八角)。

2:牛腱肉浸泡于水中4个小时左右,以便去除血水。然后煮锅中加入凉水,加入牛腱肉,煮至水开撇去浮末,再煮5分钟,待牛腱肉八成熟时,关火,用水将牛腱肉清洗干净。

3:葱切段,姜切片。

4:这是煮好的牛腱肉。

5:牛腱肉放高压锅中,加入与牛肉平齐的清水,加入山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料,开大火。

6:加入葱段和姜片。

7:加入料酒、生抽、老抽和郫县豆瓣酱,再加入盐,加锅盖,上汽后压制25分钟。

8:25分钟后,排气,将牛肉与汤汁倒入盆中放冷藏室浸泡12个小时。再取出牛腱肉切片食用。

9:成品。

10:成品。

11:成品。

小窍门

我用了郫县豆瓣酱,因而让牛肉有了微辣的口感,在颜色上也趋于偏红。喜欢吃烂一些的牛肉,压制的时间可以长一点。牛肉煮好后,要在原有的汤汁里浸泡10个小时以上,这样牛肉会更入味,颜色也更好一些。喜欢颜色更偏近红色的,可以加红豆腐乳汁,只是味道会有些变化,这个秘密我一般不告诉任何人的哟。

酱牛腱子

主料

牛腱子肉1000g;

辅料

东北大酱300g;豆腐乳汁100g;冰糖100g;花椒适量;大料适量;草果3g;砂仁适量;豆蔻适量;香叶2片;葱姜80g;

酱牛腱子的做法步骤

1:买回的牛腱子肉用清水浸泡三小时,其中换水两次。

2:浸泡后用东北大酱和豆腐乳汁搅拌均匀。

3:用手多按摩一会,使其充分入味,放入冰箱冷藏24小时。

4:砂锅(大一点的)放入葱姜和上述所有香料和冰糖,再把腌制好的牛腱子肉放入砂锅,加啤酒至没过牛肉约一公分左右。大火烧开后转入中小火,炖约四小时关火,让其自然冷却。关火4小时后再次开火收汁至汤浓。此时的牛肉热食凉吃均可。

小窍门

在做此道菜的时候可加少许干红辣椒以增加食欲。

酱香牛腱子

主料

金钱腱2条;

辅料

黄豆酱2大勺(约50克);老抽30克;酱油50克;盐5克;大葱半棵;姜1块;桂皮1块;干红辣椒4个;良姜1块;八角2颗;香叶4片;柚子皮1小块;栀子1颗;草果3颗;白蔻5颗;丁香3粒;

酱香牛腱子的做法步骤

1:将金钱腱泡凉水中半小时,将多余的血水尽可能多泡出来。

2:调味料准备好,酱牛肉必不可少是黄豆酱,如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉,大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的,调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减。

3:金钱腱入凉水锅中,大火煮到要沸腾时转中火,用油撇子将不断涌现出来的浮沫撇净,这个过程大概需要持续5-8分钟,根据火候的大小和肉的多少来决定。

4:浮沫撇干净后,将步骤3中的调料入锅中。

5:两大勺黄豆酱舀入汤中,黄豆酱可在超市买到。

6:用舀酱的勺子在汤里搅拌几下,使黄酱溶在汤里,转大火,汤即将沸腾时转小火,盖盖子焖炖1小时左右,时间看锅的密封性以及喜欢的口感。

7:这是酱了1小时20分钟的金钱腱,已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿;不要捞出来,泡在汤里至少3个小时,待汤完全凉下来,肉吸足了味再捞出来;捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封,放冰箱冷藏后更好切片。

8:这是冷藏后切片的金钱腱,筋和肉纵横相间,天然的纹路非常漂亮;经过冷藏后,即使切很薄的片也不会散掉,又因为浸泡在汤中数小时,即使肉质非常紧实也很入味。

9:冷藏后的牛肉,切片完整而不碎。

10:酸辣蘸汁的做法:小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油,搅拌均匀即可。

11:酱牛腱子,酱香浓郁,肉烂入味,酸辣蘸汁,更添风味!

小窍门

1、酱牛肉用金钱腱最好,牛腱子次之,有筋肉纵横的花纹,但肉质口感较金钱腱粗糙一些;2、调料的品种、用量可以随喜好来调整;3、剩下的酱汁过滤掉香料后冷藏或者冷冻保存,下次再可继续使用,如此循环往复就是“老汤”了。

酱牛肉- 面豉酱小牛腱

主料

小牛腱适量;

辅料

五香料适量;

配料

面豉酱适量;甜面酱适量;柱候酱适量;冰糖适量;味霖适量;姜片适量;

面豉酱小牛腱的做法步骤

1:买回来的牛腱用水冲洗后,切几片生姜,放煮锅里出水

2:注开水和少量料酒,把牛肉煮开,沸腾2分钟左右,然后把开水倒掉

3:把牛腱外层那些一团团的脂肪给削掉,留下紧粘着肉的一层薄膜。出水后的牛肉比较容易去脂肪。

4:出水后的牛肉比较容易去脂肪。把牛腱外层那些一团团的脂肪给削掉,留下紧粘着肉的一层薄膜。清理好的牛腱用凉水泡半小时

5:半小时后,锅里留少量水,加上卤酱,煮开

6:半小时后,锅里留少量水,加上卤酱,煮开。没有现成的卤酱可以用以下材料调制。

7:上一步骤的卤酱含以下材料:五香料(丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、草果),面豉酱2大勺,甜面酱2大勺,柱候酱2大勺,少量味霖(日式甜米酒),冰糖,和水

8:上一步骤的卤酱含以下材料:五香料(丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、草果),面豉酱2大勺,甜面酱2大勺,柱候酱2大勺,少量味霖(日式甜米酒),冰糖,和水。

9:煮沸腾后,转小火,盖紧盖子,焖制1.5小时,中途翻身1-2次。熄火后继续泡卤酱里至少24小时,泡2天味道更好。

10:成品

小窍门

调制卤水酱的五香料按个人喜好加就好,三种酱的比例基本上是1:1:1,水量要适当不能太粘稠,否则容易糊底。卤水酱可以反复用,我的已经用第三次了,每用一次就得适当加点面豉酱,因为每次煮都会额外注入开水,味道会淡一些的。

酱香牛腱子

主料

牛腱子1kg;

辅料

葱适量;盐适量;糖1大勺;朗姆酒2大勺;豆瓣酱3大勺;酱油2大勺;香叶2片;八角1颗;小茴香少许;花椒少许;干辣椒2颗;姜适量;

酱香牛腱子的做法步骤

1:将牛腱子肉清洗干净切成大块

2:用牙签在四周扎洞

3:锅内倒入适量水,放入牛腱子开大火焯煮

4:直至煮出血沫

5:捞出牛腱子马上放在凉水中进行冲洗干净

6:再次用牙签在四周扎洞

7:准备好葱姜和其他调味料

8:将牛腱子放入高压锅内胆中,加入没过其高度的水量

9:放入之前备好的调味料,依次加入盐、糖、朗姆酒、酱油和豆瓣酱,搅拌均匀

10:将内胆坐入锅中

11:盖好盖子,轻触液晶显示屏区域以激活功能键

12:依次设置为:牛羊肉类--焖炖--压力50pa--定时30分钟,按“开始/收汁提味”键启动程序

13:待程序结束并排气完毕后开盖

14:取出内胆放凉(可在其内浸泡剥壳的鸡蛋一同进行卤制)

15:放入冰箱冷藏过夜

16:第二天将肉汤一起倒入炒锅中煮开焖炖5分钟

17:关火后取出牛肉放凉即可取部分切片食用,其余可放入卤汁中浸泡冷藏保存

小窍门

1.使用家里的普通压力锅制作的时候,按照平常的习惯设定的时间即可;2.注意一定要冷切啊,还没凉透的时候容易切散

酱牛腱

主料

牛腱子适量;

辅料

葱适量;姜适量;甜面酱适量;料酒适量;酱油适量;大料适量;桂皮适量;小茴香适量;白糖适量;

酱牛腱的做法步骤

1:主要原料。

2:牛腱子切成大块。

3:将牛腱子洗净,在清水里泡去血水。

4:准备好葱姜,大料桂皮,小茴香。

5:泡干净的牛肉焯水洗去浮沫。

6:电高压锅,锅底放香料,葱姜。

7:放入牛肉,加入甜面酱,白糖,粗盐。料酒,酱油。

8:加热水,没过牛肉。

9:开到“蹄筋”档炖制牛肉。(可以根据自家厨具不同,增减炖制时间)

10:炖熟后,在汤汁里泡8小时后,冷藏后切片。

11:酱牛腱子。

酱牛肉(牛腱子)

主料

牛腱子1000g;

辅料

盐少许;白胡椒面少许;生抽100ml;大料2个;草果1个;丁香7颗;花椒30颗;桂皮2块;香菜一大颗;冰糖10颗;老抽1勺;豆瓣酱1勺;甜面酱1勺;料酒1勺;香叶4片;黄酒2勺;

酱牛肉的做法步骤

1:原料如图(液体类不在内)

2:牛腱子用牙签扎些洞(易去血水易进味儿)入开水锅去血水。

3:所有调料牛腱子一起入锅,添水盖过肉。大火烧开转小火煮1到1个半小时,用筷子能轻易扎透就好了

4:放凉后不要急着取出牛腱子,连同汤一起放冰箱一晚,取出。

5:切片装盘,不需要任何调料,已经很入味了。

小窍门

1.盐要少放,已经放了很多生抽和大酱了。2.最好避免用高压锅,除非你能掌握好火候,不然压出来很容易切不成片。3.我是在冰箱放了一晚一天,已经入味得相当到位了。4.酱汁可以装袋子里冷冻起来,就是传说中的老汤,可以酱各种食材。

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