白糖酥饼

水油皮原料

面粉250克

滚开的水50克

猪油5克

酵母粉1克

泡打粉2克

水135克

白糖3克

油酥原料

面粉166克

热油83克

馅料

白糖50克

面粉10克

黑芝麻10克

香油2滴

表面装饰

蛋黄液适量

黑芝麻适量

白糖酥饼的做法步骤

1：把水油皮面团的1/10面粉即25克面粉加入滚开的水50克搅拌均匀。再加入5克猪油稍微拌和。

2：与其它水油皮面团材料混合，揉成光滑适当的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

3：油酥面团：把面粉盛入容器中，泼入烧到约230度的热油，搅拌至无干粉倒入案板上晾凉。

4：用手掌根儿不断搓，使之细腻，最后形成光滑的面团。

5：醒好的水油皮面团包住油酥面团。

6：擀成长方形片。把右边1/3的面团往中间折过来，再把左边的1/3也折过来，形成3层。

7：再擀成长方形片。从上至下卷起来。

8：用手捏成一样的粗细，再轻轻揉长揉细。

9：摁扁后下成适当的剂子。

10：把所有馅料材料混合均匀。

11：取一个剂子，把剂口四个角往里收一下，包入适量白糖馅。（也可换成豆沙馅、板粟馅、紫薯馅等）

12：用虎口处包住，收严剂口。

13：剂口朝下，用刮板或刀背压成小饼。

14：依次做好后，放入烤盘，刷上蛋黄液，装饰上黑芝麻。

15：美遇蒸烤箱200度预热，放入饼坯。（没有烤箱也可以用电饼铛烙）

16：约25分钟后出炉。

17：成品图。

18：成品图。

黑白芝麻酥

主料

熟黄豆面40克；熟白芝麻50克；熟黑芝麻25克；黄油10克；细砂糖30克；鸡蛋清16克；

辅料

小苏打1/8小勺；

黑白芝麻酥的做法步骤

1：用料：熟黄豆面40克，熟白芝麻50克，熟黑芝麻25克，黄油10克，细砂糖30克，鸡蛋清16克，小苏打1/8小勺

2：将熟白芝麻与白糖放入料理机，

3：搅打成粉末，备用。

4：黄油融化成液态。

5：加入黄豆面和小苏打，拌匀。

6：加入黑白芝麻。

7：拌匀。

8：分次加入蛋清，

9：混合均匀，至能捏成团。

10：取10克左右，放入饼干圈中，

11：压实，

12：脱模。

13：摆入烤盘，

14：放入烤箱，中层，上下火165度，烤约20分钟左右，熄火后再焖10分钟。

15：出炉。

小窍门

黄豆面和芝麻需事先炒熟，冷却后使用。没有饼干模，也可以直接用手捏成饼状。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及饼干大小厚度酌情调整。

【白糖酥饼】

油皮

面粉90克

砂糖20克

猪油25克

温水40克

油酥

面粉60克

猪油30克

内馅与表面

砂糖40克

全蛋液少许

芝麻少许

白糖酥饼的做法步骤

1：将油皮中的所有材料混合揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，松弛15分钟。

2：将油酥材料混合成团。

3：将油皮和油酥分成均匀的8等份（油酥的忘记拍照）。

4：取一块油皮按扁成圆形，油皮包裹住油酥收紧口。

5：全部包好的面团盖保鲜膜松弛15分钟。

6：取一块松弛好的面团擀成椭圆形。

7：卷起。

8：全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。

9：再次擀成椭圆形。

10：卷起。

11：全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。

12：取一块面团用手指按压中间，将两端向中间捏。

13：然后擀成圆形，边缘擀的薄一些，将砂糖放入中间包好。

14：收口朝下，擀成圆饼。

15：全部擀好的圆饼放入烤盘。

16：表面刷全蛋液，撒芝麻。烤箱预热180度中层烤20分钟。

17：成品图

18：成品图

19：成品图

小窍门

1、面粉不同，吸水性有所差别，油皮所用温水逐渐添加。2、烤制温度根据自家烤箱调整。3、烤至颜色满意表面加盖锡纸。

酥炸小白条

主料

新鲜白条鱼适量；

辅料

面粉适量；葱适量；姜适量；

配料

盐适量；料酒适量；白胡椒适量；辣椒粉适量；五香粉适量；

酥炸小白条的做法步骤

1：白条鱼去头和内脏，盐水淘洗。沥净水分，葱姜料酒盐五香粉白胡椒腌制半小时。

2：捡取葱姜，沥净水分。小鱼滚干面粉，抖散。入油锅中火炸成金黄，复炸至酥脆。

3：出锅装盘撒辣椒粉少许。

蛋白酥

主料

蛋白2个；

辅料

绵白糖25克；

蛋白酥的做法步骤

1：蛋白在无水无油的容器里打发。1个蛋白可以配2滴柠檬汁，如没有柠檬汁可用白醋替代。蛋白打发的最佳温度是17度，如果在冰箱里保存过，应恢复到室温，容易打发些。

2：糖不要一次加入，不利于蛋白起泡，通常采取分次加入的方式。打发到有鱼眼泡时，加入10克白糖，继续搅打。

3：打到泡沫细腻时，再加入10克白糖。

4：打发到泡沫出现纹路时，加入5克白糖。

5：继续搅打，泡沫更加细腻，有类似奶油的光泽，提起筷子，顶端有三角尖，但是尖端会弯曲，如图碗里的弯曲尖，这个状态叫湿性发泡，也就是不完全打发状态。

6：再继续打，提起筷子出现短小的尖角，不再弯曲，这个状态就是完全打发了，专业名词就是：干性发泡。此时将筷子垂直插到碗底，筷子不会倒，或者将盛蛋白液的容器倒过来，蛋白液附着在容器上不流动，都可以证明蛋白已经完全打发。

7：蛋白打发后，取一只广口瓶，套上保鲜袋，将蛋白拨入袋中。有裱花袋更好，可以挤出花形。

8：鏊子预热后，不用刷油，将保鲜袋的一角剪掉，挤出蛋白液，相互之间留有一定距离，小火烙制。

9：10到15分钟左右，翻1次。翻2、3次。

10：因挤出的形状是半球形，所以有厚度，不太好熟。大约半小时左右即可出锅。出锅时是软的，晾凉后很酥。

11：成品：甜度适中；看看内部组织，绝对的入口即化。两个蛋白的量，烙两锅。

小窍门

1，小火烙制，不用刷油。2，底面不熟时，翻不动，无法确定最终熟不熟时，那就掰开一个看看，芯里不是液态泡就是熟了。3，成品需密封保存，防止受潮影响口感。

蛋白椰蓉酥

主料

椰蓉30g；奶粉15g；低筋面粉20g；蛋白1个（约30g）；

辅料

细砂糖30g；

蛋白椰蓉酥的做法步骤

1：将低粉、奶粉和椰蓉一起放入小盆中

2：搅拌均匀，备用

3：蛋白中加入细砂糖

4：手动搅拌均匀（不需打发）

5：倒入之前混匀的粉类

6：搅拌均匀

7：取一小块面团搓圆

8：依次摆放入烤盘中

9：送入预热好的烤箱，170度约25分钟

10：出炉晾凉后密封保存即可

小窍门

1.粉类先混匀，以免后面加入蛋白中之后难以混匀；2.蛋白和糖一起搅匀即可，不需要打发的哦~3.拌匀的面团比较粘，最好戴一次性手套操作，另外如果有多余的椰蓉，最好在搓圆的面坯外面再裹一层啦~

蛋白核桃酥

主料

低粉50克；蛋白65克；糖30克；玉米油35克；

辅料

熟核桃仁适量；

蛋白核桃酥的做法步骤

1：将65克蛋白，35克油，30克糖搅拌均匀

2：筛入50克低粉

3：搅拌成细腻的流动糊状

4：适量熟核桃仁切碎备用

5：烤盘垫上油纸，用勺子舀出面糊，摊在油纸上，记住摊开的面糊不要太厚，要薄且均匀，大小尽量的接近(此材料方子可烤两盘，烤盘是28×28)

6：均匀撒上核桃碎，入预热好的烤箱中层，上下火160度15分钟(烤时注意观察，很容易烤过的喔！另，烤箱温度和时间请根据自家烤箱功率设定)

7：薄，脆，硬，好吃的蛋白酥出炉了!

小窍门

做这款蛋白酥，不喜欢核桃的，可以加花生碎，杏仁片都可以

椰蓉蛋白酥

主料

椰蓉100G；蛋白50G；糖粉100G；

辅料

黄油20G；

椰蓉蛋白酥的做法步骤

1：备齐原料

2：黄油隔水融化加椰蓉搅拌均匀

3：蛋白发两次加入糖粉，稍稍打发

4：打成这样就可以了

5：加入椰蓉上下翻拌均匀

6：烤盘180度预热10分钟，在预热的这段时间里，把烤盘铺上油纸，将椰蓉揉成小圆球，每个球中间留点空间噢。

7：待预热结束，放入烤箱，上下火18分钟，（看亲的烤箱功率而定）待椰蓉球稍稍泛黄即可。一打开耶香四溢

8：待冷却后装盘食用，椰香四溢，甜甜的，松松的，好美味呀

9：配上咖啡，完美的下午时光啊

蛋白椰丝酥

主料

椰丝110克；蛋清2个；

辅料

白砂糖20克；奶粉20克；低筋面粉20克；柠檬1厚片；

蛋白椰丝酥的做法步骤

1：把椰丝、砂糖、奶粉、面粉放大碗里混合均匀；

2：备好蛋清；

3：把蛋清倒入椰丝拌匀；

4：挤上柠檬汁混合；

5：取适量椰丝放到手心握紧，成球状，再依次排入铺烘焙纸的烤盘中；

6：入预热烤箱180度，烤15分钟左右；

7：至表面金黄即可~注意火候不要烤焦了~~

蛋白杏仁酥

主料

低筋面粉40克；蛋白40克；玉米油40克；杏仁片适量；

辅料

糖粉40克；盐少许；

蛋白杏仁酥的做法步骤

1：玉米油，糖粉，盐和蛋白混合，搅拌均匀至糖粉融化，无需打发蛋白。

2：筛入低筋面粉。

3：搅拌均匀。

4：用勺子装一勺面糊倒入不粘烤盘中，因为面糊比较稀所以会流动成圆形，同样方法摊好所有的面糊。

5：用勺背稍微压一压，使面糊薄厚更加均匀，再放入杏仁片。

6：送入事先预热好的烤箱中层，上下火170度，18分钟（烤制10分钟后，饼干底部会微微上色，戴上隔热手套将烤盘移至上层继续烘烤8分钟左右）。

7：烤好之后晾凉即可食用，又香又脆。

8：吃不完要及时密封保存，反正我家的出炉晾凉之后就吃的一块都不剩了~~~

小窍门

摊面糊时尽量保持厚度大小一致，这样上色会更加均匀；在烤制的过程中要时常观察上色情况，以免烤糊了；普通烤盘请记得垫油纸；根据自家烤箱的脾性来调节温度。