醇奶吐司

主料

高筋面粉250g；蛋白35g；牛奶75g；动物性淡奶油100g；

辅料

干酵母3g；盐3g；

配料

白砂糖41g；

醇奶吐司的做法步骤

1：原料备用。

2：中种原料(高筋面粉250克、蛋白19克、白砂糖6克、干酵母2克、牛奶75克、动物性淡奶油100克。)倒入面包机。

3：成均匀的面团。面包机内发半小时，放进冰箱再发12小时，发至2.5倍到时3倍大左右。

4：加入主面团(蛋白16克，白砂糖35克，盐3克，干酵母1克)原料。

5：再次选择“9和面”程序。揉至可拉出大片比较结实的薄膜。

6：松弛20分钟左右。

7：取出排气，分成均匀的三份。

8：取一小块面团，擀成长舌状。

9：卷起后，排入吐司盒内。

10：放到温暖处发至8-9分满。

11：烤箱预热180度，倒数第二层，烤40分钟左右即可。

中种醇奶吐司

主料

蛋白（中种）１９克；高粉（中种）２５０克；细砂糖（中种）７克；牛奶（中种）７５克；淡奶油（中种）１００克；酵母（中种）２克；

辅料

蛋白（主面团）１６克　；细砂糖（主面团）３２克　；盐（主面团）３克；酵母（主面团）１克　；

中种醇奶吐司的做法步骤

1：中种所有的材料倒入面包机。酵母、糖不要放一起。

2：揉成光滑的面团。

3：面团室温放半小时后，进冰箱冷藏，第二天提前1-2小时出来回温。这是发好的中种。

4：中种撕成小片，加入主面团所有材料揉。

5：面包机揉后再拿出来结合摔打一会儿，至完全阶段。

6：揉好的面团基础发酵30分钟后，分成三等份，盖上保鲜膜松驰15分钟。

7：取一份撖成椭圆后翻面。

8：两头向中间对折。

9：再撖长，底边压薄。

10：从上向下卷起，捏紧底边与面团的接触面。

11：依次做好排入吐司模。

12：入烤箱发酵至九分满，里面放一碗热水增加湿度，热水凉下去了过一会儿可以换一碗。

13：刷上一层蛋液，中下层180度40分钟，视上色程度及时加盖锡纸，烤的时间根据自家烤箱和具体模具调整。

香奶土司

主料

中筋粉360克；牛奶190毫升；鸡蛋一枚；糖32克；黄油38克；盐4克；酵母3克；

香奶土司的做法步骤

1：将黄油以外的原料混合，揉至面筋能够延展

2：加入软化的黄油，继续揉至克拉开能延展不破的薄膜

3：薄膜，就像这样就可以

4：肉圆入盆，盖上湿布发至原来体积的两倍大小

5：发好的

6：取出面团按压排气，平均分成三个面团，排气饼滚圆，静止松弛20分钟

7：松弛好后擀成长舌装，宽度和土司模一样

8：像叠被子似的叠起来再擀长

9：从上往下的卷起来（一定要卷紧，我第一次做没有卷紧，结果出炉的就变形了）

10：摆入模具中，第二次发酵

11：发好的，放入预热好的烤箱上下火140度30分钟，看土司上面颜色够了，加盖锡纸继续烤

牛奶醇吐司

主料

高筋粉300g；白糖70g；盐2g；

辅料

酵母4g；温牛奶190g；黄油25g；全蛋液适量；

牛奶醇吐司的做法步骤

1：将主料倒入碗里

2：牛奶用小火加热5分钟

3：倒入酵母拌匀，静放10分钟

4：倒入面粉里

5：揉至光滑的面团

6：加入黄油，揉出薄膜【完全阶段】

7：收圆，进行热水发酵2小时

8：发至2.5倍大

9：取出来排气，分为4份

10：擀开，卷好

11：放入模具里，进行2发

12：发至九成满

13：刷层蛋液，合上盖子，放入预热好的烤箱170度40分钟即可

200%波兰种醇奶吐司

波兰种

高筋面粉250g

牛奶270g

酵母2g

主面团材料

波兰种全部

高筋面粉250g

酵母4g

盐6g

糖60g

牛奶70g（我用2个鸡蛋代替了）

奶粉40g

黄油50g

200%波兰种醇奶吐司的做法步骤

1：把波兰种的材料混合，包上保鲜膜，室温发酵2小时，放冷箱冷藏过夜12小时以上。（最多可以冷藏3天。）

2：发酵至2倍大。

3：里面呈蜂窝状。

4：除黄油外，把主面团的其他材料放入面包机，选择面团程序开始揉面一个程序20分钟，按停止键，放入切碎或软化的黄油，重选面团程序揉至结束。（牛奶我用鸡蛋代替了，2个鸡蛋液95克，留了一点用来刷面）

5：我面包机2个揉面程序揉出了大薄膜。（揉出大薄膜是面包柔软拉丝的关键。）

6：发酵至2倍大。(手指搓一个洞，不塌陷不回缩。回缩是还沒发酵好，塌陷就发过头了。)

7：发酵好的面团按压排气，分6等份。

8：取一面团擀成小长方型。（面团有点粘，放少许手粉就不粘了。）

9：左右向中间折叠。

10：再擀成长条形，宽度与吐司模同宽。

11：卷起来。

12：放入450克的吐司模里。

13：二次发酵至8-9分满，刷上鸡蛋液。

14：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤40分钟。

15：我一开始就盖上锡箔纸防止上色过深。

16：烤好立即脱模放凉。（现在造型越来越丑了。）

17：看得见的柔软。

18：柔软拉丝。

19：撕着吃最过瘾了。

酸奶土司

主料

酸奶200g；高粉270g；蛋液27g；黄油27g；糖45g；盐3g；

辅料

酵母3g；

酸奶土司的做法步骤

1：所有材料除黄油外放入面包桶，启动和面程序

2：一个程序结束后加入黄油

3：继续开启和面程序

4：扯下一块面团检查一下出膜情况，我的面包机出这样的膜已经很了不起了……

5：放回去揉成团

6：让它在桶内发酵到大约2倍大的时候，用手指沾面粉，轻轻按下去检查一下，不回弹，不凹陷

7：拿出来揉呀揉，排气

8：分成三份，整形放入模具内

9：盖上保鲜膜，让它继续发酵到8分满左右，表面刷在蛋黄水，放入预热165度烤箱烤55分钟

10：出炉后拿出来冷却再装保鲜袋内保存就可以了，我和女儿都是喜欢用手撕着吃。滋味~

醇香淡奶油牛奶吐司

主料

高筋面粉330克；

辅料

耐高糖干酵母3.5克；白糖30克；盐6克；炼乳50克；淡奶油50克；冰牛奶220克；黄油30克；

淡奶油牛奶吐司的做法步骤

1：备料：牛奶、淡奶油、炼乳都用冷藏的。

2：除黄油和盐外的材料全部入揉面桶；面粉的吸水率及牛奶、淡奶油的稀浓度不一样，可预留30克牛奶，看面团状态酌量添加；面团撑出粗膜。

3：加入软化的黄油和盐。

4：先低速搅打使黄油全部融入面团，再转中高速搅打，面团不粘盆壁、不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜。

5：面团收圆，放在发酵盒里，室温下发酵一小时左右；如用烤箱或者发酵箱，温度不高于28度。

6：面团发至2倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩。

7：面团倒在案板上，轻轻拍打排气；猫咪吐司模具可容纳600克面团，这个配方超过了700克，所以切出100克单独烤一个小面包，剩下面团切割出2条100克当耳朵，剩下大面团做猫咪脸；揉圆，松弛15分钟左右。

8：2个小面团分别擀成细长条，卷成卷。

9：小面卷码放在猫咪耳朵处。

10：大面团擀成长方形面片，卷成卷。

11：码放在猫咪吐司盒里。

12：多出来的100克面团擀片、卷卷，放在热狗模具里。

13：生坯放烤箱中二次发酵，温度37度，喷少许水增加湿度。

14：面团涨至8分满，合上盖子，再继续发酵一会儿；如果涨到9分满，不易扣上盖子。

15：用牙签从透气孔处向下探，距离顶部有1公分，烤箱预热180度。

16：送入预热好的烤箱中层，上下火180度，35分钟；烤15分钟时，可将热狗面包取出。

17：出炉后震几下，脱模，凉后切片食用。

18：可用融化的巧克力或者果酱等画出猫咪图案，更可爱。

19：原味的直接吃或者做成三明治都可以。

小窍门

1.面团出缸温度不超过26度为宜；2.如没有淡奶油和炼乳，可用牛奶代替，用量根据面团状态来调整；3.猫咪模具属于异形模具，耳朵处的面团可单独取两条搓长填充，这样涨发后可完全填满耳朵处的空间；4.也可做成彩色面团，更具萌趣；5.烤的温度和时间根据烤箱的实际情况来调整。

醇奶吐司

主料

金像高筋面粉（中种面团）250克；蛋白（中种面团）19克；绵白糖（中种面团）6克；鲜牛奶（中种面团）75克；淡奶油（中种面团）100克；酵母（中种面团）1小勺；

辅料

蛋白16克；绵白糖32克；盐3克；酵母1/2小勺；

醇奶吐司的做法步骤

1：将中种面团材料中所有粉类材料混合。注意，盐和酵母要分开两边。在面粉堆中挖个洞，倒入中种面团材料中的液体材料。

2：用刮刀将粉类和液体类材料搅拌成絮状。

3：用手将面和成团。

4：发酵至体积为原来的2倍后，放入冰箱冷藏18小时。

5：取出冷藏后的面团，面团表面皱缩，体积看起来没什么变化。

6：烤箱低温（28-35度）回暖2小时后，面团体积略有增大。

7：将中种面团撕成小块，与主面团中的材料混合。

8：用筷子迅速搅拌，面团开始会很粘，粘在盆底，慢慢就会变得不那么湿粘。

9：面团稍微不粘手的时候，改成手工揉面。

10：揉面的同时配合摔打的动作，直至出现做吐司所需的完全阶段，即大片不易破裂的手套状薄膜。

11：将面团团圆，盖上保鲜膜，延续发酵30分钟。

12：30分钟后，面团体积略有增大。

13：取出面团，排气称重，均匀分成三等分，滚圆。取一个面团，将面团按扁，擀成椭圆形。

14：翻面后，从上向下卷起，捏紧收口处。

15：将三个卷都卷好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

16：取一个面卷，按扁，擀成长条形。

17：翻面后，从上向下卷起，再次卷成面卷，捏紧收口处。

18：将三个面卷放入吐司模中。

19：二次发酵至模具的九分满，表面刷蛋液。

20：烤箱190度预热，以上火180度、下火190度，底层，烘烤30分钟。当表面上色达到所需颜色时，及时加盖锡纸（右侧峰顶被我不小心碰扁了）。出炉后立即脱模晾凉至室温后，以保鲜袋密封保存。

小窍门

1.手工揉面的时候，配合摔面团的动作好像出膜会更快些。2.100%中种法的步骤看似麻烦，用时较长，但是分散在两天里，每天实际的操作其实并不很多，所以很适合上班族。而且中种法做出来的面包口味绝对比直接法要好很多很多，所以很值得一做。

面包机版醇奶吐司

主料

高粉375g；牛奶112g；淡奶油150g；蛋清54g；

辅料

盐4g；酵母5g；

配料

砂糖57g；

醇奶吐司的做法步骤

1：原料备用。

2：中种原料(高筋面粉375克、蛋白28克、白砂糖9克、干酵母3克、牛奶112克、动物性淡奶油150克)倒入面包机。

3：选择“9和面”程序。

4：揉成均匀的面团。

5：选择“15发酵”程序，面包机内发半小时。

6：可放进冰箱再发12小时，发至2.5倍到时3倍大左右。（无锡现在的室温，可以不用入冰箱，直接室温发酵一晚即可。）

7：加入主面团原料(蛋白24克，白砂糖48克，盐4克，干酵母2克)。

8：选择“1柔软”程序。

9：揉面快结束时，可以发现面团可拉出大片比较结实的薄膜。

10：揉面结束。

11：面团在面包桶内发酵到很大的状态。

12：可以刷上一层蛋液。（此步骤可以省略。）

13：撒上适量的芝麻。（此步骤可以省略。）

14：烘烤结束时的状态。

15：及时把面包从桶内取出，晾凉。

奶香土司

主料

高筋粉200克；低筋粉50克；奶粉10克；黄油20克；牛奶130克；蛋30克；白砂糖25克；盐3克；酵母粉3克；

奶香土司的做法步骤

1：备好材料

2：所需材料除黄油以外，全部放入容器中和成雪花片，和成团

3：移置揉面垫上，开始揉面

4：面团沾手也不要加面粉，揉至10分钟后，面团能拉出初步的粗膜

5：加入融化晾凉的黄油

6：继续揉，沾手还是不要加面粉

7：面团揉至拉出比较薄的膜就可以了（不知揉了多少时间，没记录）

8：揉成团，放入容器中盖保鲜膜温暖处发酵至2倍大

9：发好的面团，插一个小洞不回缩就是已发酵好

10：面团揉出气体，分割3份，松弛15分钟

11：擀成牛舌状

12：从右手往左手卷起，依次卷好另两份

13：放入土司模二次发酵8分满

14：发酵好的面团刷上一层蛋液

15：放入预热好的烤箱，中层上下火170度烤30分钟（中途见土司上色时要盖上锡纸，防发焦）另，时间，温度要根据自己烤箱功率设定

16：烤好的土司

17：晾凉架上，凉后切片

18：装盘

19：蘸上蓝莓酱更好吃！