卤牛腱

主料

牛腱子肉500克；

辅料

香料包1份；自制老卤汤1份；葱6克；干辣椒10克；蒜6克；姜7克；

卤牛腱的做法步骤

1：牛腱子洗净，如果有时间可以浸泡1小时，去去牛肉中的血水。

2：把老卤倒入锅内，再加入少量的清水，如果没有老卤汤那就直接放清水。

3：放入牛腱子肉。

4：加入葱姜蒜，干辣椒。

5：再把香料包也放入。（香料包超市有卖的）

6：放入适量的盐。

7：一小块冰糖。

8：适量的生抽与老抽。

9：盖上盖子，开火，当锅上汽后，压上压砝，此时开始计时，一般这个份量的大小在25-30分钟就完全足够了。

小窍门

1.用压力锅省时省力。2.这次卤过牛肉的卤水不要倒掉，盛起来下回再用来卤肉什么的会更美味滴哟，它就是传说中的老卤了。3.切片一定要放凉了再切，热的时候切，肉容易散碎。

白切肉

主料

夹心肉750克；

辅料

生姜2块；八角1个；料酒2匙；一品鲜酱油2匙；盐5匙；大蒜末1匙；香菜2棵；蚝油1匙；香油1匙；白糖4匙；醋1匙；

白切肉的做法步骤

1：把夹心肉洗干净切块

2：放进高压锅，加几片姜片、盐，料酒少许盖上锅盖煮10分钟

3：捞出将浮漂洗干净

4：再次放进高压锅，放入姜片、八角、料酒、盐、酱油

5：煮10分钟左右，

6：趁煮肉的时候调好蘸料，醋少许、酱油少许、白糖4勺、蚝油几滴，香油几滴

7：拌匀加入香菜

8：等高压锅气没了捞出肉

9：切成薄片

10：摆盘，第二煮了，第一次没拍照片所以没上传。味道不错，儿子很喜欢吃

卤牛腱

主料

牛腱肉1500g；

辅料

煮肉料1份；

配料

老汤适量；

卤牛腱的做法步骤

1：买了一整条的牛腱，一块3斤多重

2：中间切开看看，都是酱花哦，洗净放入网篮中控干水分

3：肉放入盆中，放入适量的：花椒、八角、小茴香和盐、糖。老抽、黄酒，

4：抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2天，中间拿出来翻2--3次。

5：备好煮肉料一份：花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、山楂干，陈皮、白芷、良姜、丁香、砂仁，肉蔻、草果、香砂，白术。

6：用了11年的卤肉老汤

7：把煮肉料倒入老汤中，放入腌制好的牛肉，大火煮开后转微火，慢煨50分钟。煨好后不要捞出，在汤中浸泡一天，让牛肉更烂更入味。

8：浸泡了一天后捞出。

9：晾凉后再切片，都是酱花，很好吃的，过年啦，自己动手做一份吧

小窍门

没有老汤，就直接用煮肉料放入开水中，下牛肉煮就行的

卤牛腱子

主料

牛腱子1000g；

辅料

卤料包10g；姜适量；蒜适量；

调料

老抽适量

生抽适量

盐适量

料酒适量

白糖适量

卤牛腱子的做法步骤

1：牛腱子解冻，去血水。

2：焯水，清洗干净。沥干水。

3：清水烧开。

4：姜蒜卤料包准备好。

5：调料全部倒入碗中。

6：牛腱子放入开水锅中，放入卤料包和姜蒜。

7：倒入调料，大火烧开，改小火。

8：卤一个小时。关火。

9：再泡半个小时。

10：冷却后放冰箱冷藏，一周内尽快食用。大块的筋多还有点硬，继续卤一个小时吧。

白切鸡

主料

走地鸡1只；

辅料

油适量；盐适量；生姜1块；小葱2根；酱油适量；香油少许；椒盐粉少许；

白切鸡的做法步骤

1：准备好所有食材

2：走地鸡在市场已经处理好了，拿回家仔细拔干净细毛，掏出腹腔内的鸡肺，剪掉指甲，切掉靠近尾部多余的脂肪，冲洗干净，沥干

3：生姜拍扁、葱头切长段，叶子绑葱结

4：生姜、葱结塞入鸡腹内。（表面可以挤一点柠檬汁）

5：用较大的盆子盛起，放入蒸锅内，隔水大火蒸25分钟左右（视鸡的大小而定时间，3斤左右的鸡大约蒸20-30分钟）

6：蒸好后取出整只鸡，腹内的姜片、葱结丢弃，斩件摆盆。（另一半趁热撒下盐粉，涂抹全身，腌制1—2两天后可以煲咸鸡粥或做客家咸鸡。）

7：蘸料制作：生姜剁成末，加少许香油、椒盐粉调配。另一种：葱花或葱头加酱油搅拌即可。

小窍门

切记要掏干净鸡腹腔内靠背部位置的那块淤血，也叫肺。不掏干净肺部容易蒸不熟，也不卫生。蒸好时，不确定是否熟透，建议用筷子轻轻捅一下鸡的后背，肋排位置，能不费力地捅穿后背进入肚子，拔出来没有血水，只冒出一丝的油水，且鸡皮紧绷呈油黄发亮时，就可以起锅了。稍放凉片刻切块即可。蘸料也可以蒜蓉加香菜调配，按个人喜欢吧，可以调好几种蘸料供大家选择~~

白切鸡

主料

土鸡2000克；

辅料

食盐3克；葱头20克；花生油1/2勺；生抽1勺；

白切鸡的做法步骤

1：葱头剥皮，压扁，用花生油和生抽腌制做蘸料

2：光鸡身上抹些食盐，然后开水煮半小时

3：拿起来放冷

4：砍一块一块鸡，然后蘸料葱油料吃

白切鸡

主料

清远鸡1只；生姜2片；葱白2段；

辅料

盐适量；

白切鸡的做法步骤

1：清远鸡宰杀好，洗净沥干水分。

2：在鸡的全身及腹腔里抹盐。

3：挂起风干或像我一样取一个比较大的容器，架上筷子沥干也行。

4：锅中加入水，大火烧开，放入整鸡（在鸡肚子里塞入2片生姜和2段葱白），加盖中小火蒸20-25分钟。

5：取出晾凉。切件即可食用。

6：可蘸酱油或葱姜油食用。（葱姜油做法：葱姜蒜头切碎，烧入热油，再加入酱油）

小窍门

清远鸡要选精瘦的，大概3斤半到4斤左右的最好；蒸的时长要看鸡的大少来调节，我选的是4斤的整鸡水开后加盖转中小火25分钟；蒸的过程中不要用大火，大火的话，鸡皮会裂开，不美观；还有蒸的时间也不要过长，时间太过口感不好。

干拌牛腱

主料

牛腱500g；

辅料

熟芝麻5g；花生碎20g；小芹菜杆四根；盐适量；香菜5根；大蒜一头；小米椒三个；

干拌牛腱的做法步骤

1：牛健一斤，煮熟。

2：放凉后，切片。

3：所有食材，切碎。

小窍门

1、牛肉买回来先用冷水泡，把里面血水泡出来2、配料和牛肉分别占一半，保证每片肉都可以沾上料

卤牛腱

主料

牛腱子肉500克；老卤汁1碗；

辅料

葱1段；桂皮1块；姜2片；八角2个；蒜3瓣；花椒1小把；冰糖5粒；茴香1小把；盐适量；香叶3片；酱油适量；干辣椒3枚；

卤牛腱的做法步骤

1：牛腱放入水中浸泡1个小时，去除血末。

2：将牛腱，老卤放入锅中，兑水。

3：准备香料。

4：将卤料包在纱布中绑紧。

5：将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。

6：加入盐和生抽，煮开后，小火约煮约一个小时即可，隔夜入味放凉切片。

酱牛腱

主料

牛腱子适量；

辅料

葱适量；姜适量；甜面酱适量；料酒适量；酱油适量；大料适量；桂皮适量；小茴香适量；白糖适量；

酱牛腱的做法步骤

1：主要原料。

2：牛腱子切成大块。

3：将牛腱子洗净，在清水里泡去血水。

4：准备好葱姜，大料桂皮，小茴香。

5：泡干净的牛肉焯水洗去浮沫。

6：电高压锅，锅底放香料，葱姜。

7：放入牛肉，加入甜面酱，白糖，粗盐。料酒，酱油。

8：加热水，没过牛肉。

9：开到“蹄筋”档炖制牛肉。（可以根据自家厨具不同，增减炖制时间)

10：炖熟后，在汤汁里泡8小时后，冷藏后切片。

11：酱牛腱子。