卤鸭翅和鸡爪

主料

鸭翅1000g；鸡爪500g；千叶豆腐12块；

辅料

花椒1勺；香叶6片；姜6片；干辣椒10个；八角6个；冰糖20颗；茴香1勺；肉桂1个；

调料

豆瓣酱1勺

黄豆酱1勺

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

啤酒500ml

卤鸭翅和鸡爪的做法步骤

1：准备食材：鸭翅、鸡爪，洗净。（鸡爪剪掉指甲）

2：鸭翅、鸡爪冷水下锅，放姜、料酒（也可以放葱，花椒一起去腥），水开后撇去浮末，然后捞出用水冲凉洗净备用。（煮3分钟左右）鸭翅没有去干净的杂毛，可以焯水后去除，这样比较容易。

3：冷水冲凉洗净备用。

4：准备的调料：花椒，香叶，姜，干辣椒，黄豆酱，八角，冰糖，豆瓣酱，茴香，肉桂。

5：起锅烧油，热火冷油，下冰糖小火煸炒，炒至冰糖变成金黄色，锅底冒起一颗颗小泡泡，下鸭翅和鸡爪，然后放酱油，蚝油，老抽，翻炒上色。

6：接着放入香叶，花椒，干辣椒，茴香，八角，肉桂，豆瓣酱，黄豆酱，煸炒出香味后倒入一听啤酒和开水淹过鸭翅和鸡爪。大火烧开后转中小火。

7：放入千叶豆腐（这个看个人口味啊，不喜欢的可以忽略）。

8：翻炒均匀，让千叶豆腐也入味，然后小火煮30分钟，全程不盖锅盖。30分钟后，大火收汁，卤味飘香四溢……

9：香味十足。

10：千叶豆腐香味又浓又Q弹，好吃极了。

11：过滤汤汁，捞出鸭翅，鸡爪，豆腐。

小窍门

煮好的鸭翅鸡爪在锅中浸泡30分钟以上，冷却后更好吃。调料量多少看自己卤菜的量哦，同样的方法可以卤很多菜都好吃哦，如：鸭胗，鸭爪，鸭心，鸭肠，鸭舌，鸭骨架，莲藕，海带，香菇，毛豆，都超级超级好吃。都是很好的下酒菜，大家快来试试吧。

卤鸭翅

主料

鸭翅500g；

辅料

煮肉料一份；

卤鸭翅的做法步骤

1：鸭翅清洗干净，加入姜丝和黄酒腌制一下去腥

2：去腥后的鸭翅凉水入锅焯水去除血沫杂质

3：焯好后再用热水清洗两边，以彻底去除残留血沫。

4：备好煮肉料一份：生姜一块，干辣椒5个，花椒、八角、香叶、桂皮、香砂，白蔻各适量

5：卤肉后特意留出来的一点老汤。我家的老汤今年已经是11年啦

6：老汤中加入煮肉料，因有老汤，煮肉料就不必太多了

卤鸭脖鸭翅

主料

鸭脖7根；鸭翅14只；

辅料

八角4颗；花椒1把；干红辣椒1把；姜1块；大蒜1头；香叶5片；栀子1颗；草果1颗；良姜1块；白蔻2颗；其它香料少许；冰糖1小把；盐10克；酱油适量；生抽适量；啤酒2听；甜面酱2小勺；水适量；

卤鸭脖鸭翅的做法步骤

1：鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫。

2：卤料尽可能丰富些，不限于我图中的这些，除了列表中的那些，还有几味调料我也叫不上名来。

3：酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上。

4：将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开。

5：待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出。

6：将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道。

7：将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟。

8：煮到汤汁渐少浓稠。

9：将鸭脖捞出，用利刀剁成小段。

10：浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳。

11：卤鸭脖鸭翅，味道浓香入味！

小窍门

1.鸭脖鸭翅焯水后用凉水或者冰水冲洗浸泡，可以使肉紧缩，久煮烂而不糊，吃起来有嚼劲；2.卤料多放一些可压住鸭腥味，剩下的卤料卤汤可冷藏保存成为老汤，下次再卤鸭脖时可加入适量新的卤料，味道更加浓香。

卤鸭爪

主料

鸭脚6只；

辅料

料酒3g；生抽18g；桂皮三小片；花椒15颗；八角2颗；老抽5g；水1800ml；姜一小块；

卤鸭爪的做法步骤

1：把鸭爪洗干净，指甲切掉，放锅里面煮一遍，煮沸1分钟后再把水倒掉洗一遍。

2：准备好卤料，花椒、八角、桂皮、姜、生抽老抽、料酒。

3：锅里放水，姜切片，倒入所有卤料和鸭爪，开火煮，煮沸2分钟后改中小火卤。

4：卤到不多水的时候把火调小，爪子来回翻面，以达到色泽均匀。

5：最后卤汁收到这个程度就可以夹起来了，这样就不会浪费卤汁，咸淡色泽都刚刚好。

6：完成，装盘开吃。

7：成品

8：成品

小窍门

鸭爪子的脚趾要切掉，卤料不要太杂，比较原汁原味，酱油不要放过多，不然收完汁就会咸了，如果是不收汁的可以多放点，喜欢辣的可以放子天椒一起卤，喜欢甜点的可以放点糖，但个人觉得酱油本身是有点甜的，就不放了。

香卤鸭翅

主料

鸭翅中适量；

辅料

香叶适量；老抽适量；蚝油适量；

香卤鸭翅的做法步骤

1：锅中倒入凉水。把洗好的鸭翅放锅里。然后锅里放生姜和料酒，开火煮出血水。

2：鸭翅盛出备用。起锅烧油放入冰糖炒出色，然后放入鸭翅翻炒裹色，然后倒开水，放八角，花椒，香叶。然后盐生抽老抽耗油适量。

3：开锅后转小火煮二十分钟，

4：熟了就放在锅里，浸泡两小时后更入味。

5：我是午饭后做好，做好泡半天，晚上吃刚好入味。孩子喜欢吃所以没放辣椒。

香卤鸭翅

主料

鸭翅6只；

辅料

生姜8克；盐3克；大蒜5克；老抽2汤匙；冰糖20克；生抽1汤匙；干辣2克；草果2个；香叶5片；花椒适量；桂皮1段；八角2个；

香卤鸭翅的做法步骤

1：准备材料。

2：鲜鸭翅去尽残毛，清洗干净，放入沸水锅内汆烫，捞出反复清洗干净备用。

3：将草果、香叶、桂皮、花椒、八角用纱布包裹做成料包。

4：另起锅加水，加入葱段、姜片、干辣椒及卤料包。

5：锅中加入老抽、生抽、盐、冰糖、焯好的鸭翅。

6：大火烧开，转小火，卤制20分钟，关火。浸泡在卤之中，待入味，即可食用。

小窍门

1、买回来的鸭翅鸭腥味比较重，焯水后反复冲洗能够去掉不少腥味。2、卤好的鸭翅要在卤汁中浸泡半天让其入味，晾凉吃更好吃。3、鸭翅很好熟，不要煮的时间过长，否则没有咬劲，口感不好。

卤鸡爪鸭爪

主料

鸡爪20只；鸭爪20只；

辅料

小茴香5g；糖10块；八角10个；酱油30ml；辣椒5个；

卤鸡爪鸭爪的做法步骤

1：洗好鸡爪鸭爪备用

2：八角跟小茴香包起来加点辣椒

3：加入青水

4：放入鸡爪鸭爪和包好的八角加入酱油和糖，酱油一定要多颜色才好看，

5：大火烧开加蛋

6：经过半小时试一下味道

7：一小时再试，这样就很香味道很好了，

8：大功告成了

小窍门

在卤的过程中一定要多试吃，才知道是否入味，

卤鸭翅

主料

鸭翅膀1000克；

辅料

蒸鱼豉油100克；纯净水800克；米椒几个；姜适量；料酒适量；

卤鸭翅的做法步骤

1：准备好鸭翅膀，清洗干净。

2：凉水上锅。

3：一起下入鸭翅、姜片、料酒。

4：大火烧开，焯水3分钟。

5：过凉水，清洗干净浮沫。

6：再次倒入锅中，加100克蒸鱼豉油，小火。

7：翻炒均匀。

8：加入800克纯净水和米椒。

9：大火烧开，转中小火，煮20分钟左右，收干汤汁。

10：好了(颜色有点深)。

11：成品图(不喜欢这么深的颜色，可以不要收干汤汁就捞出来)。

卤水鸭翅

主料

鸭翅适量；

辅料

卤水汁适量；老抽1少勺；料酒适量；

调料

生姜4片

葱3根

桂皮一小节

八角4个

干红辣椒适量

小茴香一点

丁香一点

香叶适量

甘草3片

卤水鸭翅的做法步骤

1：鸭翅清洗干净。

2：锅中水烧开，把鸭翅放入焯水去血水。

3：再次用清水清洗干净。

4：准备好卤味材料。

5：锅中加入卤水和清水（加入清水1:6）。把所有的卤味材料倒入，半汤勺白糖。

6：烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。

7：盖上锅盖，大火烧开转小火煮半小时关火，再焖上半小时左右。

8：成品。

卤鸭翅根

主料

土豆250克；胡萝卜80克；鸭翅根600克；

辅料

姜片4片；八角2瓣；桂皮2小块；香叶2小片；花椒40粒；料酒少许；鱼露少许；蚝油少许；老抽适量；食盐3小勺；味精少许；老冰糖1小碟；

卤鸭翅根的做法步骤

1：准备好所有食材

2：鸭翅根入冷水锅煮沸，焯水后洗净

3：锅中加入清水、作料、冰糖和料酒

4：滴入少许鱼露和蚝油

5：加入老抽

6：加盖大火煮开

7：放入鸭翅根后加盖大火

8：煮开后转小火炖至5、6分钟倒入土豆块

9：大火煮开再放入3小勺食盐转小火慢炖

10：炖至土豆快熟烂时倒入胡萝卜

11：煮开后撒少许鸡精

12：关火后闷会儿食用更入味

13：吃时拣至盘中即可

小窍门

1、这个卤制很简单也很快捷，关键是卤好后先忍一忍不要吃，让其闷一闷入味上色后更好吃