火爆猪舌

主料

猪舌200g；

辅料

葱段2勺；芹菜段100g；

调料

姜丝1勺

蒜片1勺

豆瓣酱1勺

料酒1勺

盐适量

菜籽油5勺

火爆猪舌的做法步骤

1：油热以后，放入葱姜蒜爆香。

2：放入芹菜段和码好味道的猪舌片爆炒出香味

3：再放入葱段翻炒爆香

4：出锅

爆炒牛肉

主料

牛肉300克；青椒2个；芹菜适量；蒜叶适量；

辅料

料酒1勺；酱油1勺；蚝油0.5勺；盐2克；味精2克；水淀粉5ml；

爆炒牛肉的做法步骤

1：牛肉切薄片，青椒切块，不喜欢青椒的朋友可以用芹菜或者蒜叶。

2：牛肉装碗，加入料酒，生抽，蚝油，盐，鸡精。

3：淀粉加水调成水淀粉倒入牛肉里搅拌均匀。

4：搅拌好后静置15分钟。

5：炒锅烧热，爆炒牛肉关键在于猛火猛油，锅烧到冒青烟倒入适量食用油，放入干辣椒，蒜瓣，姜片炒出香味。

6：倒入牛肉翻炒，尽量把牛肉翻开，这样受热均匀。

7：牛肉变白后倒入青椒，芹菜活着蒜叶的亲们可以稍晚一些放入。

8：青椒炒熟就可以出锅了。

爆炒牛舌

主料

牛舌300g；杭椒100g；美人椒50g；

辅料

淀粉少许；鸡蛋清少许；葱少许；姜少许；蒜少许；

调料

盐少许

小石窖辣椒炒肉酱汁70g

爆炒牛舌的做法步骤

1：葱姜蒜少许。

2：加入盐。

3：半个蛋清。

4：淀粉，抓匀

5：牛舌滑熟。

6：葱姜蒜爆香，加入辣椒。

7：加入牛舌。

8：倒入小石窖辣椒炒肉料汁。

9：翻炒均匀。

10：出锅。

爆炒牛肉

主料

牛肉450克；蒜头2瓣；生姜2片；小米椒1个；孜然粉适量；黑胡椒粉少许；玉米淀粉1勺；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油少许；

爆炒牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净沥干水分，切薄片。

2：取一个比较大的容器，调入盐，鸡精，酱油，孜然粉，黑胡椒粉，玉米淀粉，姜丝和1勺玉米油，搅拌均匀。

3：放入牛肉，用手抓匀，静置10分钟入味。

4：蒜头和小米椒切好备用。

5：锅中加入油，大火烧热，放入蒜蓉和小米椒煸出香味。

6：倒入牛肉，不停的翻炒均匀。

7：炒至8分熟时调入孜然粉，再翻炒均匀即可关火。

8：上桌享用吧。

9：成品图。

小窍门

购买牛肉时要选取肉质比较嫩的部位；炒制的时间不宜太长，牛肉炒的太老口感不好。

爆炒牛肚

主料

熟牛肚200克；

辅料

尖椒半个；红彩椒1/4个；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；十三香适量；酱油适量；盐适量；

爆炒牛肚的做法步骤

1：熟牛肚切片，焯水备用；

2：辣椒切片备用；

3：锅内加油烧热，先放入牛肚爆炒1分钟左右；

4：再加入所有调料煸炒出香味；

5：倒入辣椒翻炒及1/4碗清水，翻炒1分钟即可出锅；

6：倒入辣椒翻炒及1/4碗清水，大火翻炒1分钟即可出锅；

7：装盘。

小窍门

1、炒牛肚全程大火，速度要快，所以原料先备好；2、辣椒可根据自己喜欢酌情增减，但这道菜喜辣，不辣不欢。3、牛肚的颜色发黄是好的，如果是雪白色的牛肚，建议不要吃了。

牛舌饼

主料

中筋面粉500g；熟芝麻65g；蛋清2个；盐10g；白糖155g；花椒粉10g；香油40ml；葵花籽油80ml；

辅料

水120ml；

牛舌饼的做法步骤

1：称量好馅料的食材：面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。

2：面粉放入蒸锅，大火蒸20分钟。

3：然后放在面案上擀碎。

4：熟芝麻 白糖 盐 花椒粉混合拌匀。

5：和擀好的白面混合拌匀。

6：拌好的面粉在面案上挖个小坑，倒入2个蛋清。

7：揉成均匀的团，搓成长条静置1个小时。

8：分成16个等量的馅心。备用。

9：称量好面皮的食材：面粉350克、香油40ml、葵花籽油80ml、白糖35克、水120ml。香油和葵花籽油混合拌匀备用。

10：制作水油皮：面粉200克 混合油40ml 白糖35克 水120ml，混合成无干粉成团即可，静置30分钟。（120ml的水不要一下子倒进去，面粉吸水程度都不太一样，最少也要110ml的水）

11：油酥（油皮）面粉150克 混合油80ml，拌匀即可。

12：用两块保鲜膜，将油酥放在保鲜膜的中间。

13：干成长方形。

14：静置好的水油皮，干成比油酥大一号的长方形面片。

15：将油酥放在水油皮的中间。

16：将酥油包起，包严实。

17：将接缝处朝下，静置10分钟。

18：擀成长方的薄片。在中间切开。

19：上面的片由下往上卷起；下面的片由上往下卷起。卷好厚用刀切成16个面剂子（尽量均匀）

20：取一个面剂子，在中间按一下，两边的口收到中间。

21：搓圆。逐个做好。静置10分钟。

22：取一个面团，轻轻的擀成圆片，放上馅料，用虎口处慢慢收紧口，揉成圆形。逐一做好。

23：用擀面杖擀成椭圆形（牛舌状）

24：放入烤盘。

25：烤箱预热200度，上下火，中层，烤15分钟。

26：烤好的牛舌饼要轻拿轻放，外皮比纸还薄。

27：酥的掉渣。特别的美味。

28：成品图。

小窍门

这款酥点没有用猪油，用的是香油和葵花籽油混合，也非常的美味。香油做酥点也是特别讲究的。

牛舌饼

主料

椒盐馅：适量；面粉100g；花椒5g；砂糖50g；熟黑芝麻20g；熟白芝麻20g；蛋清1个；色拉油45g；

辅料

水油皮：适量；中筋面粉120g；糖粉30g；色拉油60g；水60g；油酥：适量；

牛舌饼的做法步骤

1：先来制作馅料。将面粉放入锅内烧熟，颜色微黄即可。

2：将花椒放入锅内炒出香味，晾凉后磨成花椒粉。

3：将黑芝麻，白芝麻，油，蛋清，糖，花椒粉放入容器中搅拌均匀。

4：将炒熟的面粉用擀面杖擀一下，并过筛去掉颗粒物，加入之前拌好的馅料中。

5：将馅料搅拌均匀，并用保险膜包好存放。

6：将60g色拉油加入面粉中，揉成面团，并用保鲜膜包好。静置30分钟。

7：将糖粉和面粉混合，加入色拉油拌匀，最后加入60g水，和成水油皮面团，用保鲜膜包好静置30分钟。

8：将醒好的油酥和水油皮个分成8等分，做成小剂子。

9：取一份水油皮按扁，将油酥包入。

10：将包好的剂子口朝下。

11：擀成长条状

12：将擀好的面团从一端卷起，口朝下静置15分钟。

13：再次将松弛后的面团擀成长条状。

14：卷起，口朝下静置15分钟。

15：取一份松弛好的面团，中间对折后按压成片，干成圆形面皮

16：放入之前做好的椒盐馅。

17：收口捏紧，口朝下擀成牛舌状。

18：烤盘上铺好油纸，刷上蛋液，并撒上适量芝麻。

19：烤箱预热160度，上下火，中层烘烤25分钟即可。

小窍门

1.油皮要揉至面团出筋，表面光滑，才能抱住油酥；2.松弛面团时，用保鲜膜将其盖好，以免表面干燥；3.面团松弛时间要充分；4.可用花椒粉代替花椒，但事前需炒熟；5.烤箱温度和烘焙时间，可根据自家烤箱情况调节。

爆炒牛舌

主料

牛舌300g；杭椒100g；美人椒50g；葱少许；鸡蛋清半个；淀粉少许；辣椒炒肉调味料1罐；姜适量；蒜适量；

辅料

食用油适量；盐适量；

爆炒牛舌的做法步骤

1：准备牛舌300克，加入少许盐。

2：加入半个鸡蛋清。

3：加入少许淀粉。

4：搅拌抓匀。

5：牛舌滑熟。

6：起锅烧油爆香。

7：倒入辣椒。

8：下入牛舌。

9：加入辣椒炒肉酱汁。

10：翻炒均匀，撒上香菜段出锅。

11：出锅装盘。

小窍门

制作：1、将牛舌切片清洗干净腌制入味上浆备用，美人椒、杭椒切滚刀片备用。2、锅内入油，将牛舌滑熟备用。3、另起锅入底油，葱姜蒜爆香后加入辣椒炒肉酱汁，入美人椒、杭椒翻炒片刻，加入牛舌炒匀出锅即可。

爆炒牛蛙

主料

牛蛙四只；

辅料

生抽适量；老抽适量；料酒适量；麻油适量；姜适量；葱适量；蒜蓉一汤匙；白糖适量；植物油适量；花椒适量；青辣椒适量；小米椒适量；辣椒粉适量；火锅底料适量；

爆炒牛蛙的做法步骤

1：准备适当的姜，蒜，辣椒，小米椒，切小段，把洗净的牛蛙用盆子装好，放入生抽，老抽，料酒，实用盐，麻油，腌制五分钟

2：然后将锅烧干，放入适当植物油，放入适当的火锅底料，不需要放很多，一小块就够了，然后放入切好的姜蒜，花椒，暴出香味，然后放入腌制好的牛蛙，翻炒至水干

3：然后放入辣椒粉，小米椒，白糖，炒两分钟，然后放入清水不用默过牛蛙，煮三分钟的时候放入切好的青辣椒，鸡精，然后翻炒，煮干水份就撒上葱花就可以了

爆炒猪舌

主料

猪舌1个；姜片6块；酱油1茶匙；老抽1茶匙；蚝油1茶匙；

爆炒猪舌的做法步骤

1：准备猪舌头一个，清洗干净，认真的清洗干净，因为一会不能再过水了

2：下入锅里煮开，能刮去舌头上的脏东西就好，不能煮太久，刮干净的猪舌不能再过水清洗

3：烫过水，和刮干净的舌头切薄片备用，姜片也备用

4：下入油，要想做好吃的美食少不了花生油，爆香放入姜片炒香

5：下入切薄片的舌头大火偏炒，炒到水份干就可以

6：中间可以撒少点水偏炒出汁

7：放入少许生抽，老抽，蚝油就可以出锅了

8：好吃的猪舌头就做好了，晚上拍的颜色有点暗

9：成品