爆炒鸡心

主料

鸡心半斤；水面筋半斤；青椒四、五根；

辅料

花椒半把；干红椒10根；大蒜几瓣；香葱少许；白酒适量；盐适量；五香粉适量；老抽适量；醋适量；鸡精适量；

爆炒鸡心的做法步骤

1：备好辅料

2：把鸡心冲洗两遍后放入花椒加水浸泡15分钟去腥后一切两半。

3：蒜切片，红椒切段

4：水面筋改刀成鸡心大小的块

5：热油锅入花椒干红椒蒜瓣爆香

6：将沥干水的鸡心下锅爆炒

7：加入白酒翻炒后加醋加老抽，放入水面筋，撒入五香粉

8：翻炒均匀后略闷一会入味，加入青椒翻炒

9：加盐加鸡精起锅，撒上香葱。

小窍门

其实料酒也是可以的，只是我在家里时，爸爸烧菜时，地锅鸡总是放白酒的，说比较香

爆炒猪心

主料

猪心1个；红辣椒1个；青辣椒6只；大蒜6颗；小红椒2只；蒜头半个；生姜半块；

辅料

料酒3匙；盐1匙；生抽1匙；酱油少许；米酒1匙；鸡精小半匙；

爆炒猪心的做法步骤

1：新鲜猪心清新干净，清水烧开把猪心加几片姜和2匙料酒焯下去除血水

2：所有图中配料洗后备用，猪心焯水后再拿冷水洗干净

3：把所有配料切好

4：起油锅下姜蒜

5：再把切好片的猪心倒入快速爆炒一分钟，然后剩起备用

6：另外起一油锅爆香配料

7：再把猪心加到配料一起炒，加盐、生抽、酱油、米酒、鸡精、料酒快速翻炒上色入味就可以了

8：色香味俱全的爆炒猪心就做好了

9：成品图

10：再来一张！

爆炒猪心

主料

猪心一个；干辣椒适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜瓣适量；生抽适量；花椒适量；盐适量；味精适量；料酒适量；白酒适量；食用油适量；

爆炒猪心的做法步骤

1：准备食材

2：猪心切开洗干净，清水中放入盐和少许白酒，放入猪心浸泡半小时。

3：泡好的猪心冷水下锅，煮个五六分钟。

4：煮猪心的时间，我们把该切的配料切好，喜欢吃辣的可以多弄些辣椒。

5：煮好的猪心切片。

6：锅中放油小火放入花椒爆香，花椒爆香后，捞出花椒。

7：还是小火放入干辣椒圈，慢慢的炒脆。

8：把干辣椒圈炒脆后捞出备用。

9：开大火放入切好的葱姜蒜爆香。

10：放入切好片的猪心，翻炒。

11：放入适量生抽和料酒，把刚才盛出来的干辣椒圈倒进去，再翻炒下。

12：关火，撒入些葱段，调入适量的味精和盐。根据个人口味调入。我是吃得比较淡的……。（我都是关了火后放味精和盐，因为盐和味精都不适合高温，看亲们自己的习惯）

13：装盘了，成品图……。

14：再来一张成品图……

小窍门

加些青椒蒜苗更好吃，今天忘记买了，所以就这样了……。

爆炒猪心

主料

猪心一个；长豆角5根；

辅料

姜少许；指天椒2个；料酒少许；酱油少许；

爆炒猪心的做法步骤

1：猪心洗干净，切成两半，放入锅中加清水、姜片、料酒，大火烧开后转中火煮15分钟

2：准备材料:姜切丝，辣椒切小圈，豆角切粒

3：煮好的猪心放凉后切片！

4：热油锅，放入姜丝，辣椒暴一小会儿

5：倒入猪心，加点料酒，翻炒2分钟

6：倒入豆角粒，爆炒至熟

7：加入少量的盐，生抽，翻炒片刻即可出锅

小窍门

喜欢辣的朋友，可以把豆角换成杭椒

爆炒猪心

主料

猪心半个；黄瓜1根；洋葱半个；黑木耳1小把；

辅料

辣椒2个；姜3瓣；淀粉1勺；醋1大勺；生抽1勺；料酒1勺；盐适量；油适量；蒜适量；

爆炒猪心的做法步骤

1：猪心切成薄片，加入盐、淀粉和料酒，拌均匀腌制一下；

2：调制一碗汁：盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水，拌均匀后备用；

3：烧热锅，放适量的油，下入猪心爆炒，猪心变色后盛出来；

4：锅中留少许底油，下入洋葱片翻炒；

5：洋葱爆炒出香味后下入黄瓜片和黑木耳进去翻炒；

6：翻炒几下后加入刚爆过的猪心继续翻炒；

7：倒入准备好的碗汁翻炒均匀；

8：最后收汁后即可；

9：盛入碗中，表面撒些小红椒。

小窍门

1猪心对切成两半，先对切成两半，用清中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒，帮助其去除腥味。2.为了保持猪心的鲜嫩，先将猪心码入底味，再用油微微滑熟，也就是猪心刚刚变色即可盛出；3.爆炒讲究大火快炒，因此提前调整好碗汁：盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水，拌均匀后备用；4.爆炒时下入材料顺序很重要，先炒洋葱、其次加入黄瓜和黑木耳，再倒入刚滑过油的猪心，最后倒入碗汁，让碗汁均匀的裹在食材上，再大火收汁即可.

炒猪心

主料

猪心半个；

辅料

青椒适量；香菜适量；

调料

蚝油2勺

料酒适量

炒猪心的做法步骤

1：猪心用花椒、料酒加水煮熟切片备用。

2：各种辅料切好备用。

3：少油下青椒炒段生。

4：加入猪心、料酒、蚝油翻炒片刻，出锅前加入香菜即可。

5：小时候的味道！真的好多年没有吃过猪心了。

炒猪心

主料

猪心适量；青椒适量；洋葱适量；胡萝卜适量；

辅料

葱适量；姜适量；

配料

辣椒粉适量；孜然粉适量；白酒适量；酱油适量；盐适量；鸡精适量；

炒猪心的做法步骤

1：准备主要食材，青椒、胡萝卜、洋葱、猪心

2：猪心切片

3：洋葱切块，胡萝卜切片，胡萝卜切的很少，只为配色

4：青椒掰块

5：准备一些葱姜，葱切段，姜切丝

6：起锅热油，适量多一些

7：油热，把猪心葱姜一起倒入翻炒。

8：猪心翻炒变色，加入一些孜然粉和辣椒粉，继续翻炒。

9：翻炒均匀了，再加一勺白酒，接着倒入配菜。

10：接着加入酱油。

11：全部炒熟，出锅前撒盐加鸡精。翻炒均匀就可以出锅了

12：装盘

小窍门

炒菜加盐的时候，不要一把全撒下去，慢慢撒，要均匀，像雪花飘落般，薄薄的先撒一层，咸度不够，翻炒几下，再撒一些，这样盐入味比较均匀

爆炒猪心

主料

猪心1只；

辅料

蒜苔3根；小米辣2个；水100g；姜3g；

调料

油20g

盐4g

糖2g

生抽10g

料酒20g

爆炒猪心的做法步骤

1：先把，猪心切片。

2：切片的猪心，浸泡出血水。

3：浸泡好的猪心，冲洗干净，沥干水份备用。

4：蒜苔洗干净，切成小段，备用。

5：姜洗干净，切片，小米辣洗干净，切段备用。

6：热锅起油，放入小米辣和姜片。

7：把小米辣和姜片，翻炒爆香。

8：然后，倒入猪心。

9：旺火，快炒均匀。

10：加入蒜苔。

11：加入料酒。

12：加入盐。

13：加入生抽。

14：加入水。

15：加入糖。

16：快速翻炒均匀。

17：汤汁浓稠，关火盛出。

18：盛出上桌。

小窍门

猪心浸泡过程中，需要中途换几次水，一直到血水没有，时间比较长。

爆炒羊心

主料

羊心4个；尖椒2个；小胡萝卜2个；

辅料

葱1根；盐适量；胡椒粉1小勺；姜1块；料酒1汤勺；孜然粉1勺；

爆炒羊心的做法步骤

1：羊心清洗干净。

2：把羊心切成大片后用水再清洗几遍，去掉血水。。

3：烧开水，把羊心焯水，再洗去浮沫控干水。

4：青菜洗好。

5：胡萝卜和尖椒，大葱都切成片，

6：炒锅热油，炸香切好的姜末和胡椒粉。

7：放入羊心爆香。

8：放进胡萝卜炒软。

9：然后在放尖椒，同时加盐。

10：把尖椒炒变色后，放入葱和一勺孜然粉，在炒匀即可。

小窍门

羊心要切片后用清水清洗几遍，洗去血水。焯水的时候，不要时间长，水烧开，放入羊心，等水再次烧开就可以捞出羊心。

爆炒鸭心

主料

鸭心500克；青红辣椒各适量；姜适量；大蒜头适量；

辅料

淀粉适量；面粉适量；

调料

油适量

盐适量

胡椒粉适量

十三香适量

生抽2勺

老抽一勺

鸡精适量

蚝油适量

米酒适量

醋适量

爆炒鸭心的做法步骤

1：准备好鸭心。

2：切成薄片。

3：加面粉。

4：用手抓匀，清洗干净，多洗几遍。

5：沥干水分。

6：加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、十三香、生抽、老抽拌匀。

7：腌一会儿入味。

8：加淀粉，拌匀。

9：加米酒，拌匀。

10：加少许油，锁住水分。

11：辣椒、姜、大蒜头都切好。

12：起锅烧热，加油。

13：下入辣椒、姜、大蒜头翻炒断生，炒出香味。

14：盛出待用。

15：锅中留底油，下入腌好的鸭心，大火，快速翻炒变色。

16：翻炒均匀(整个炒鸭心的过程不超过一分钟(大火，快速的炒制是鸭心鲜嫩的关键)。

17：倒入炒好的辣椒，翻炒均匀。

18：加醋炝锅。

19：翻炒均匀即可出锅了。

20：起锅装盘。

21：好了。

22：成品图。