孜然牙签羊肉串儿

主料

羊腿肉300g；

辅料

小茴香适量；胡椒粉适量；孜然适量；味极鲜适量；盐适量；姜粉适量；糖粉适量；老抽适量；橄榄油适量；生粉适量；

孜然牙签羊肉串儿的做法步骤

1：羊腿肉洗净沥干，为了烤起来省点时间，我把它们切成肉片了。

2：孜然颗粒和小茴香颗粒，把它们碾碎。如果买的粉末状就可以省了这一步。

3：将所有调味料放入羊肉片里，兑点凉白开搅拌均匀。调味料可以根据自己喜好来放，或麻或辣都是不错的。

4：拌匀后静置15分钟，让它们入味。牙签用开水烫一下，备用。

5：预热烤箱170度。锡纸上刷一层橄榄油，腌好的羊肉片用牙签串起来，码放在烤盘里。

6：送入烤箱中层，170度约15分钟，中途刷一次橄榄油。

7：羊肉串儿烤好后要趁热吃哦，这样才香嘛！

串串香

主料

牛肉适量；

辅料

生粉适量；盐适量；胡椒粉适量；植物油适量；孜然粉适量；花椒粉适量；大喜大牛肉粉适量；

串串香的做法步骤

1：食材，竹签，牛肉，孜然粉，花椒粉，大喜大牛肉粉

2：牛肉切片

3：撒上胡椒粉，孜然粉，花椒粉

4：倒进大喜大牛肉粉

5：少放点盐，因牛肉粉有点咸

6：拌匀腌制二小时入味

7：放点生粉

8：拌匀

9：用竹签串起

10：放进热油锅里

11：翻面

12：煎熟

13：出锅里再撒点孜然粉即可

小窍门

牛肉冰硬再切，更有形。

烤柠香三文鱼串儿

主料

三文鱼适量；

辅料

白胡椒粉少许；盐少许；柠檬汁10g；橄榄油少许；

烤柠香三文鱼串儿的做法步骤

1：将三文鱼清洗干净，切成1cm左右的小方块。

2：撒入少许盐调味。

3：再撒入少许白胡椒粉。

4：挤入柠檬汁拌匀，腌制10分钟。

5：准备好小竹签，每根竹签上串上两粒三文鱼。

6：烤盘中铺好锡纸，刷上薄薄的一层橄榄油，放上三文鱼串，再在三文鱼上刷一层橄榄油。180度，烤2分钟，翻面再烤2分钟即可。

小窍门

柠檬汁随个人喜好增减，不加也很美味。三文鱼不宜烘烤时间过长，一两分钟足够了。注意别烤焦。

幼儿肉丝汤年糕

主料

年糕100g；肉丝50g；青菜50g；胡萝卜20g；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；生粉适量；

肉丝汤年糕的做法步骤

1：年糕，切小丁。

2：肉丝，上浆。腌一下。

3：胡萝卜切丁

4：青菜切小。

5：先煸肉丝，后加胡萝卜，青菜，水，最后放年糕，加佐料。

6：装碗。

小窍门

用不锈钢双层碗，不烫手，摔不坏。

儿时年味笼笼肉

主料

五花肉500克；排骨500克；糯米250克；芋头1个；

辅料

郫县红油豆瓣酱3匙；香菇肉酱3匙；糖1勺；十三香5克；料酒5ml；

笼笼肉的做法步骤

1：糯米提前一天泡水里！

2：五花肉

3：骨头

4：芋头

5：郫县豆瓣酱

6：香菇肉酱

7：芋头切大块过油

8：炸好的芋头

9：五花肉切三毫米左右片

10：糯米装袋子，用碗碾压成碎粒

11：把所有主料辅料倒入拌匀

12：拌好如图

13：五花肉挑出码在碗底，上面再码上骨头，再码上芋头！

14：全装入碗中，把剩余糯米酱全倒入！

15：多的芋头我也放上去，上高压锅蒸，大火20分钟，转小火10分钟！（多蒸下也可以）

16：出锅

17：把蒸碗拿出，倒扣盘中！如图

18：美味完全，用刚出锅的热馒头夹着吃，很过瘾！

串串香

主料

菜油5000g；牛油1000g；郫县豆瓣酱1250g；白酒30g；豆鼓25g；糍粑辣椒2500g；花椒400g；生姜800g；大蒜1000g；大葱700g；冰糖150g；醪糟160g；八角80g；山奈25g；桂皮30g；小香30g；草果17g；香叶20g；香草15g；丁香8g；千里香20g；香茅草10g；

辅料

辣椒面根据个人口味调；花椒面根据个人口味调；味精根据个人口味调；盐根据个人口味调；花生碎根据个人口味调；熟芝麻根据个人口味调；耗油根据个人口味调；小米辣根据个人口味调；香菜末根据个人口味调；蒜泥根据个人口味调；香油根据个人口味调；

肉类

牛肉200g

猪瘦肉200g

鸡胗200g

羊肉200g

排骨300g

鱼500g

虾300g

鸡翅250g

腊肠420g

素菜

根据个人喜好适量

串串香的做法步骤

1：第一步将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。

2：第二步全部香料和花椒分别用水浸泡，直至充分浸泡透，然后滤水分备用。

3：第三步预备2口炒锅。一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。另一口锅倒入。

4：第四步将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。

5：第五步继承炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。

小窍门

把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。

烤串儿

主料

虾适量；鱼丸适量；土豆适量；尖椒适量；洋葱适量；

辅料

孜然粉适量；香辣蘸料适量；油适量；盐适量；白糖适量；竹签适量；

烤串儿的做法步骤

1：土豆、洋葱、尖椒切成片。用竹签串起来。两面刷少许油，入烤箱烤15分钟。出烤箱撒上孜然粉、盐、香辣蘸料。

2：各种鱼丸。解冻了。大块的切成小块。用竹签串起来。上下抹油，入烤箱烤10分钟。出烤箱撒上适量孜然粉和少许白糖。

3：虾，去虾线，开背，用竹签串起来。从虾尾穿到虾背。入烤箱烤10分钟。出烤箱撒上香辣蘸料。喜欢咸的少放些盐。我没放盐。

小窍门

1、竹签一般在市场卖调料的地方能买到。2、香辣蘸料全名叫翠宏香辣蘸料四川干碟。3、虾开背容易熟，吃着也省事儿。

烤羊肉串儿

主料

羊肉适量；

辅料

植物油适量；大小茴香适量；辣椒粉适量；孜然粉适量；花椒适量；料酒适量；葱末适量；姜末适量；糖适量；

烤羊肉串儿的做法步骤

1：羊肉洗净，控干，切成均匀等大的小块，添加葱姜末和小茴香、花椒水、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、少许植物油，腌制三个小时

2：竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串

3：烤箱230度预热，把羊肉串铺在烤网上，中层中火烤制7分钟，拿出来刷一层植物油，撒孜然粉和辣椒面，翻面，继续烤7分钟即可

虾仁秋葵串儿

主料

秋葵2根；虾仁2只；

辅料

盐适量；油少许；

虾仁秋葵串儿的做法步骤

1：秋葵洗净，锅中加入适量水煮开，放入秋葵焯烫一下，颜色变深即可。

2：将焯烫好的秋葵切小段。

3：将切成段的秋葵串在竹签上，再串上一个熟虾仁。

4：锅中倒入少许油，烧热。下入秋葵串儿，撒少许盐，煎至微微金黄，翻面再煎一下即可

5：脆脆嫩嫩，非常好吃哦～

小窍门

虾仁我用的是妈妈炒好的虾剥出来的，如果用生虾仁，要先焯烫一下。调料我只用了盐，随个人喜好添加。

串串香

主料

玉米适量；藕适量；蔬菜适量；鹌鹑蛋适量；千张适量；油豆腐适量；香菇适量；土豆适量；金针菇适量；丸子适量；冬瓜适量；

辅料

姜适量；蒜适量；花椒粉适量；大葱适量；豆瓣酱适量；火锅料适量；芝麻适量；

串串香的做法步骤

1：准备食材：可以根据自己的喜好，来准备各种食材，喜欢吃什么就准备什么。

2：炒料最重要：我准备有，火锅底料，豆瓣酱、大葱、花椒粉、姜、蒜芝麻、

3：要先准备好骨头汤，鸡汤都可以

4：将菜穿好。（签字超市有买）

5：穿好的各种蔬菜

6：开始炒底料：锅内倒油，放入蒜、姜、大葱炒至香味出来

7：炒出香味放入花椒粉、豆瓣酱（花椒粉是事先炒熟的花椒研成的粉末、豆瓣酱我剁碎了，没有那么多大的渣）

8：豆瓣酱炒出红油

9：放入火锅底料炒，炒出香味

10：炒好之后放入骨头汤

11：放入高汤后

12：中大火煮高汤15-20分钟

13：汤料煮好之后放入芝麻

14：香喷喷的串串底料好了哦，汤料放入火锅锅内，开始煮，这是可以将串串让入煮来吃了哦

15：放入串串

16：准备一点蘸料可以开吃了，一般串串是可以不用蘸料的，味道浓。煮熟可以直接吃了

小窍门

1、根据自己的喜好选择蔬菜、肉类2、准备骨头汤或者鸡汤等汤类，不用放盐3、想要麻辣鲜香、要放入花椒粉，最好是姜花椒炒出香味，再研磨4、芝麻炒熟，放入底料里。5、放入火锅底料。这道串串香，我是根据自己的口味来调的底料，大家也可以根据自己的口味来制作。