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蒸鲽鱼的家常做法,制作方法与配料

清蒸鲽鱼&狭鳕鱼

主料

鲽鱼1条;狭鳕鱼8块;

辅料

鲜味汁适量;香葱适量;

清蒸鲽鱼狭鳕鱼的做法步骤

1:材料准备好:鲽鱼1条,狭鳕鱼8块,自然解冻;香葱1棵,鲜味汁或蒸鱼豉油。

2:鲽鱼身体上下两面的小鱼鳞用剪刀刮掉,冲洗干净,表面划两刀,便于成熟及入味;摆放在鱼盘中。

3:狭鳕鱼摆盘,盘子要用深一点儿的。

4:蒸箱通电,将鲽鱼和狭鳕鱼送入蒸箱中,110度;1分钟上汽后计时,蒸8分钟即可出蒸箱;如果用普通的蒸锅,要大火上汽后再放入锅中,蒸8分钟。

5:蒸鱼的时候把香葱叶切碎备用。

6:将少许鲜味汁淋在鲽鱼身上,蒸鱼汤不要掉,没有腥气,而且还有营养在其中。

7:狭鳕鱼也蒸好了,鱼汤也是雪白色还有一些胶质,不要倒,很鲜美,淋少许鲜辣汁,这样同时食用时狭鳕鱼的口味和鲽鱼的能有区别。

小窍门

1.这两种鱼都是来自美国阿拉斯加海域的鱼,肉质鲜嫩,除了清蒸,还可以煎、炸等多种做法;我个人还是喜欢清蒸,用时短,无需太多调料,只需几滴鲜味汁就可以了,原汁原味更能突出鱼的鲜嫩肥美;而且清蒸的做法也适合男女老少;2.清蒸鱼的时间不要太久,防止鱼肉中的汁流失过多而导致鱼肉变老、变干;海鱼在捕捞后运用先进的急冻技术,所以保持了鲜美口感;为使鱼肉中的汁水不流失,制作前自然化冻就可以;3.用蒸箱可以直接送入箱内再蒸,上汽快,鱼肉汁能迅速被锁在鱼肉中;如果用普通的蒸锅蒸,则需要先大火上汽后再把鱼送入锅内。

清蒸鲽鱼

主料

鲽鱼1条;

辅料

葱1段;姜3片;蒜5瓣;食用油2勺;

调料

蒸鱼豉油3勺

清蒸鲽鱼的做法步骤

1:食材准备好,鲽鱼收拾干净,葱姜蒜切片,葱绿部分切丝。

2:取出蒸盘,姜片铺底。

3:放入鲽鱼,葱姜蒜码放到鱼身去腥增香。

4:放入蒸锅,水开蒸6分钟。

5:取出,倒掉蒸出的汤汁。

6:倒入蒸鱼豉油调味。

7:再次上蒸锅。

8:蒸制6分钟。

9:出锅,取一半放入鱼盘,去掉蒸熟的葱姜蒜,放上葱绿丝。

10:浇上2勺热油,激发香气。

11:趁热食用。

小窍门

鲽鱼个头较大,鱼盘较小,拍照时只取一半量。

烤鲽鱼

主料

鲽鱼600g;

辅料

大葱适量;

调料

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

黑胡椒适量

洋葱适量

大葱适量;

烤鲽鱼的做法步骤

1:鲽鱼洗干净一切为二。

2:取鱼上半部分划口。

3:撒上盐、胡椒粉。

4:淋上料酒。

5:加大葱段腌制一会儿。

6:取下葱段,撒上黑胡椒。

7:洋葱洗干净切成圈。

8:烤盘铺油纸,洋葱放到油纸上。

9:鲽鱼放到洋葱上,将烤盘放入预热好的烤箱烤制。鱼熟断电。

10:取出享用。

小窍门

1、为保留鱼的鲜美,腌制鱼的调味品不宜很多,腌制时间不宜久。几分钟即可。2、烤制时间依据自家烤箱习性掌握。有烤鱼档的烤箱直接调至烤鱼档。

香辣烧鲽鱼

主料

鲽鱼550g;

辅料

红尖椒适量;葱姜蒜适量;

调料

油适量

豆瓣酱适量

盐适量

腐乳适量

甜面酱适量

白糖适量

料酒适量

香甜醋适量

大料适量

香辣烧鲽鱼的做法步骤

1:鲽鱼摘洗干净。

2:在鱼身上划两刀。

3:碗中加盐、腐乳、甜面酱、白糖、料酒、香甜醋调成料汁。

4:鲽鱼裹上面粉。

5:起油锅,鲽鱼入锅煎。

6:鱼煎好,葱姜蒜、大料入锅煸香。

7:豆瓣酱、红尖椒入锅炒香。

8:倒入料汁。

9:加适量水烧。大火烧开,改小火慢烧。烧至鱼熟关火。

10:盛出享用。

小窍门

料汁依据个人口味调制。

红烧石鲽鱼

主料

石鲽鱼1条;葱适量;姜适量;蒜适量;红辣椒适量;

辅料

食盐适量;酱油适量;花生油适量;

红烧石鲽鱼的做法步骤

1:石鲽鱼洗净,划几刀,用盐入味。葱姜蒜切丝备用。

2:锅烧热,倒入适量花生油。

3:油大约5成热,放入葱姜蒜煸炒出香味。

4:放入石鲽鱼煎,不断往鱼身淋入底油。

5:倒入酱油。

6:煎大约鱼定型,倒入开水漫过鱼身,放上几个小辣椒入味。

7:大约烧20分钟左右,收汁即可。

8:装盘。

小窍门

1、鱼身上有粘液,用食盐清洗下。2、用开水炖鱼,可以去除腥味。

炸鲽鱼排

主料

鲽鱼中段6片;

辅料

面包屑适量;鸡蛋适量;面粉适量;

调料

盐适量

黑胡椒适量

炸鲽鱼排的做法步骤

1:鲽鱼去鳞和边鳍,清洗干净。

2:取中段部位,切厚厚的大薄片。

3:两面撒上盐和现磨黑胡椒,腌制一会儿。

4:面粉,鸡蛋,面包屑过三关,隔壁小孩已经馋哭了。

5:都粘好。

6:160℃的油锅里炸到皮酥脆,里熟透。

7:控净油,摆在盘子里就可以大快朵颐啦。

8:这里面白白嫩嫩的鱼肉太太太好吃了,可以根据自己口味,选择蘸椒盐或者番茄沙司之类。

蒸鲽鱼

主料

黄金鲽鱼1条;

辅料

生姜5片;大葱30g;红辣椒1个;料酒适量;盐适量;美极鲜味汁适量;

蒸鲽鱼的做法步骤

1:食材准备。

2:鲽鱼刮去表面细密又很小的鳞片,清洗干净,鱼背上划几刀,抹上一点料酒和盐。

3:大葱切丝,和姜片摆在容器底部。

4:放上鲽鱼后再摆上点葱丝,上锅蒸10分钟,焖一两分钟再出锅。

5:红辣椒也切丝,和剩下的葱丝备用。

6:蒸好的鲽鱼取出后,将蒸鱼时的葱丝丢掉,重新摆上葱丝和红辣椒丝,淋上适量美极鲜味汁,再浇点烧热的食用油即可。

小窍门

蒸鱼的蒸出的水我没有倒掉,因为我觉得一点也不腥,反而很鲜美。如果口味重,可以淋蒸鱼豉油和生抽。

蒸鲽鱼

主料

鲽鱼450g;

辅料

葱适量;蒜适量;

调料

盐适量

蒸鱼豉油适量

蒸鲽鱼的做法步骤

1:鲽鱼收拾干净,一切为二。

2:取一份鲽鱼,在鲽鱼身上划口。

3:葱蒜放入盘中。

4:放入鲽鱼。

5:盘中放入蒸锅蒸熟。

6:蒸熟的带鱼放到盘中,放葱丝淋上蒸鱼豉油,即可享用。

小窍门

鱼很鲜,不必添加多种调味品。

清蒸黄金鲽鱼

主料

黄金鲽鱼一条;姜丝适量;蒸鱼豉油适量;

辅料

葱丝适量;料酒适量;食用油适量;

清蒸黄金鲽鱼的做法步骤

1:黄金鲽鱼黄金鲽鱼一条。

2:黄金鲽鱼去鱼鳞洗净,剪掉鱼鳍,鱼身划斜刀。

3:葱姜切丝。

4:鱼身淋入料酒抹匀,放入鱼盘,铺上葱姜丝。

5:蒸锅放水烧开,放入鲽鱼蒸8-10分钟,取出蒸好的鱼倒掉鱼盘里面的汁,把鱼身上的葱姜丝捡出扔掉。

6:鱼身淋入蒸鱼豉油,另铺上新的葱丝,炒锅加热倒入炒菜量食用油,等油热,油差不多冒烟这样,把热油浇到鱼上的葱丝上即可。

小窍门

清理鱼鳞的时候用钢丝球,鱼鳞去的又快又干净。

清蒸鲽鱼

主料

鲽鱼600g;

辅料

盐适量;白酒适量;胡椒粉适量;葱适量;蒸鱼豉油适量;姜适量;蒜适量;

清蒸鲽鱼的做法步骤

1:鲽鱼摘洗干净一切为二。

2:葱姜蒜备好放到盘子里。

3:鲽鱼放到盘子里,撒上白酒。

4:再撒上盐、胡椒粉腌制4、5分钟。

5:蒸锅加水烧开,鲽鱼入锅蒸7、8分钟。

6:蒸好的鱼取出,浇上蒸鱼豉油。

7:即可享用。

小窍门

1、用白酒腌制鱼味道更好,选用质量好的白酒。2、蒸制鱼的时间不宜过长,以免肉质变老。

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