清蒸鲽鱼&狭鳕鱼

主料

鲽鱼1条；狭鳕鱼8块；

辅料

鲜味汁适量；香葱适量；

清蒸鲽鱼狭鳕鱼的做法步骤

1：材料准备好：鲽鱼1条，狭鳕鱼8块，自然解冻；香葱1棵，鲜味汁或蒸鱼豉油。

2：鲽鱼身体上下两面的小鱼鳞用剪刀刮掉，冲洗干净，表面划两刀，便于成熟及入味；摆放在鱼盘中。

3：狭鳕鱼摆盘，盘子要用深一点儿的。

4：蒸箱通电，将鲽鱼和狭鳕鱼送入蒸箱中，110度；1分钟上汽后计时，蒸8分钟即可出蒸箱；如果用普通的蒸锅，要大火上汽后再放入锅中，蒸8分钟。

5：蒸鱼的时候把香葱叶切碎备用。

6：将少许鲜味汁淋在鲽鱼身上，蒸鱼汤不要掉，没有腥气，而且还有营养在其中。

7：狭鳕鱼也蒸好了，鱼汤也是雪白色还有一些胶质，不要倒，很鲜美，淋少许鲜辣汁，这样同时食用时狭鳕鱼的口味和鲽鱼的能有区别。

小窍门

1.这两种鱼都是来自美国阿拉斯加海域的鱼，肉质鲜嫩，除了清蒸，还可以煎、炸等多种做法；我个人还是喜欢清蒸，用时短，无需太多调料，只需几滴鲜味汁就可以了，原汁原味更能突出鱼的鲜嫩肥美；而且清蒸的做法也适合男女老少；2.清蒸鱼的时间不要太久，防止鱼肉中的汁流失过多而导致鱼肉变老、变干；海鱼在捕捞后运用先进的急冻技术，所以保持了鲜美口感；为使鱼肉中的汁水不流失，制作前自然化冻就可以；3.用蒸箱可以直接送入箱内再蒸，上汽快，鱼肉汁能迅速被锁在鱼肉中；如果用普通的蒸锅蒸，则需要先大火上汽后再把鱼送入锅内。

清蒸鲽鱼

主料

鲽鱼1条；

辅料

葱1段；姜3片；蒜5瓣；食用油2勺；

调料

蒸鱼豉油3勺

清蒸鲽鱼的做法步骤

1：食材准备好，鲽鱼收拾干净，葱姜蒜切片，葱绿部分切丝。

2：取出蒸盘，姜片铺底。

3：放入鲽鱼，葱姜蒜码放到鱼身去腥增香。

4：放入蒸锅，水开蒸6分钟。

5：取出，倒掉蒸出的汤汁。

6：倒入蒸鱼豉油调味。

7：再次上蒸锅。

8：蒸制6分钟。

9：出锅，取一半放入鱼盘，去掉蒸熟的葱姜蒜，放上葱绿丝。

10：浇上2勺热油，激发香气。

11：趁热食用。

小窍门

鲽鱼个头较大，鱼盘较小，拍照时只取一半量。

烤鲽鱼

主料

鲽鱼600g；

辅料

大葱适量；

调料

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

黑胡椒适量

洋葱适量

烤鲽鱼的做法步骤

1：鲽鱼洗干净一切为二。

2：取鱼上半部分划口。

3：撒上盐、胡椒粉。

4：淋上料酒。

5：加大葱段腌制一会儿。

6：取下葱段，撒上黑胡椒。

7：洋葱洗干净切成圈。

8：烤盘铺油纸，洋葱放到油纸上。

9：鲽鱼放到洋葱上，将烤盘放入预热好的烤箱烤制。鱼熟断电。

10：取出享用。

小窍门

1、为保留鱼的鲜美，腌制鱼的调味品不宜很多，腌制时间不宜久。几分钟即可。2、烤制时间依据自家烤箱习性掌握。有烤鱼档的烤箱直接调至烤鱼档。

香辣烧鲽鱼

主料

鲽鱼550g；

辅料

红尖椒适量；葱姜蒜适量；

调料

油适量

豆瓣酱适量

盐适量

腐乳适量

甜面酱适量

白糖适量

料酒适量

香甜醋适量

大料适量

香辣烧鲽鱼的做法步骤

1：鲽鱼摘洗干净。

2：在鱼身上划两刀。

3：碗中加盐、腐乳、甜面酱、白糖、料酒、香甜醋调成料汁。

4：鲽鱼裹上面粉。

5：起油锅，鲽鱼入锅煎。

6：鱼煎好，葱姜蒜、大料入锅煸香。

7：豆瓣酱、红尖椒入锅炒香。

8：倒入料汁。

9：加适量水烧。大火烧开，改小火慢烧。烧至鱼熟关火。

10：盛出享用。

小窍门

料汁依据个人口味调制。

红烧石鲽鱼

主料

石鲽鱼1条；葱适量；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；

辅料

食盐适量；酱油适量；花生油适量；

红烧石鲽鱼的做法步骤

1：石鲽鱼洗净，划几刀，用盐入味。葱姜蒜切丝备用。

2：锅烧热，倒入适量花生油。

3：油大约5成热，放入葱姜蒜煸炒出香味。

4：放入石鲽鱼煎，不断往鱼身淋入底油。

5：倒入酱油。

6：煎大约鱼定型，倒入开水漫过鱼身，放上几个小辣椒入味。

7：大约烧20分钟左右，收汁即可。

8：装盘。

小窍门

1、鱼身上有粘液，用食盐清洗下。2、用开水炖鱼，可以去除腥味。

炸鲽鱼排

主料

鲽鱼中段6片；

辅料

面包屑适量；鸡蛋适量；面粉适量；

调料

盐适量

黑胡椒适量

炸鲽鱼排的做法步骤

1：鲽鱼去鳞和边鳍，清洗干净。

2：取中段部位，切厚厚的大薄片。

3：两面撒上盐和现磨黑胡椒，腌制一会儿。

4：面粉，鸡蛋，面包屑过三关，隔壁小孩已经馋哭了。

5：都粘好。

6：160℃的油锅里炸到皮酥脆，里熟透。

7：控净油，摆在盘子里就可以大快朵颐啦。

8：这里面白白嫩嫩的鱼肉太太太好吃了，可以根据自己口味，选择蘸椒盐或者番茄沙司之类。

蒸鲽鱼

主料

黄金鲽鱼1条；

辅料

生姜5片；大葱30g；红辣椒1个；料酒适量；盐适量；美极鲜味汁适量；

蒸鲽鱼的做法步骤

1：食材准备。

2：鲽鱼刮去表面细密又很小的鳞片，清洗干净，鱼背上划几刀，抹上一点料酒和盐。

3：大葱切丝，和姜片摆在容器底部。

4：放上鲽鱼后再摆上点葱丝，上锅蒸10分钟，焖一两分钟再出锅。

5：红辣椒也切丝，和剩下的葱丝备用。

6：蒸好的鲽鱼取出后，将蒸鱼时的葱丝丢掉，重新摆上葱丝和红辣椒丝，淋上适量美极鲜味汁，再浇点烧热的食用油即可。

小窍门

蒸鱼的蒸出的水我没有倒掉，因为我觉得一点也不腥，反而很鲜美。如果口味重，可以淋蒸鱼豉油和生抽。

蒸鲽鱼

主料

鲽鱼450g；

辅料

葱适量；蒜适量；

调料

盐适量

蒸鱼豉油适量

蒸鲽鱼的做法步骤

1：鲽鱼收拾干净，一切为二。

2：取一份鲽鱼，在鲽鱼身上划口。

3：葱蒜放入盘中。

4：放入鲽鱼。

5：盘中放入蒸锅蒸熟。

6：蒸熟的带鱼放到盘中，放葱丝淋上蒸鱼豉油，即可享用。

小窍门

鱼很鲜，不必添加多种调味品。

清蒸黄金鲽鱼

主料

黄金鲽鱼一条；姜丝适量；蒸鱼豉油适量；

辅料

葱丝适量；料酒适量；食用油适量；

清蒸黄金鲽鱼的做法步骤

1：黄金鲽鱼黄金鲽鱼一条。

2：黄金鲽鱼去鱼鳞洗净，剪掉鱼鳍，鱼身划斜刀。

3：葱姜切丝。

4：鱼身淋入料酒抹匀，放入鱼盘，铺上葱姜丝。

5：蒸锅放水烧开，放入鲽鱼蒸8-10分钟，取出蒸好的鱼倒掉鱼盘里面的汁，把鱼身上的葱姜丝捡出扔掉。

6：鱼身淋入蒸鱼豉油，另铺上新的葱丝，炒锅加热倒入炒菜量食用油，等油热，油差不多冒烟这样，把热油浇到鱼上的葱丝上即可。

小窍门

清理鱼鳞的时候用钢丝球，鱼鳞去的又快又干净。

清蒸鲽鱼

主料

鲽鱼600g；

辅料

盐适量；白酒适量；胡椒粉适量；葱适量；蒸鱼豉油适量；姜适量；蒜适量；

清蒸鲽鱼的做法步骤

1：鲽鱼摘洗干净一切为二。

2：葱姜蒜备好放到盘子里。

3：鲽鱼放到盘子里，撒上白酒。

4：再撒上盐、胡椒粉腌制4、5分钟。

5：蒸锅加水烧开，鲽鱼入锅蒸7、8分钟。

6：蒸好的鱼取出，浇上蒸鱼豉油。

7：即可享用。

小窍门

1、用白酒腌制鱼味道更好，选用质量好的白酒。2、蒸制鱼的时间不宜过长，以免肉质变老。