荤素卤煮

主料

五花肉2斤；豆干1斤；豆皮2张；熟鸡蛋2个；排骨1.5斤；

辅料

各种大料适量；冰糖5颗；盐适量；干红椒1把；姜1块；酱油适量；

荤素卤煮的做法步骤

1：五花肉改刀切大块和排骨一起用清水泡2个小时去血水，中途换水两次。豆皮豆干洗净，鸡蛋煮熟

2：准备好大料洗净

3：五花肉和排骨凉水入锅，加几片姜和几颗花椒烧开煮烫用筷子能插动捞出

4：豆干改刀切成三角形，豆腐皮切小块用棉线绑住固定

5：姜切片和大料一起放入锅中，加入开水和酱油煮开放冰糖（一次性把水添足）

6：依次放入豆干豆皮五花肉和排骨，先大火煮开后转中小火煮一个小时后加盐再煮半个小时

7：成品

水香菜煮鱼

主料

罗非鱼一条；水香菜100克；

辅料

猪油适量；盐适量；草果1个；姜适量；蒜适量；小米辣适量；

水香菜煮鱼的做法步骤

1：水香菜择去老茎叶后放水里淘洗干净后备用。

2：罗非鱼处理干净后放案板上切成几块备用。

3：把姜、蒜、小米辣放蒜臼里捣烂。

4：取一砂锅，放入切好的鱼块和捣烂的姜蒜、辣椒。

5：放入一个拍散的草果。

6：往砂锅中加入适量凉水，加入半匙猪油和适量的盐然后放火上大火煮沸。

7：水沸后放入水香菜即可关火上桌。

水煮生菜

主料

生菜两棵；

调料

酱油适量

盐适量

水煮生菜的做法步骤

1：生菜洗干净。

2：锅里烧开水，加适量盐油，放入生菜焯熟捞起沥干水分。

3：摆好盘。

4：淋上酱油，蚝油拌匀即可。

水煮小唐菜

主料

小唐菜300克；蒜头1个；清水适量；

辅料

盐适量；油少许；

水煮小唐菜的做法步骤

1：备好小唐菜（也叫鸡毛菜）独蒜头

2：小唐菜切去头老的部分，蒜头去皮拍碎

3：小唐菜清洗干净，浸泡片刻

4：热锅，放少量油，加入蒜蓉，倒入3碗左右的清水烧开

5：调入盐

6：捞起浸泡过后的小唐菜，沥干水

7：放入锅中，大火煮2分钟

8：煮至断生，用筷子夹起，装盆即可

小窍门

煮蔬菜必须等到锅中的水沸腾时才放入，焯2-3分钟即可，如果水没煮开就放入蔬菜，色泽不好看之外，吃起来也不爽脆~

川菜：水煮鱼

主料

白鲢1条；酸菜适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；干红辣椒适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；八角适量；三奈适量；草果适量；淀粉适量；盐适量；鸡精适量；白胡椒粉适量；白糖适量；

水煮鱼的做法步骤

1：白鲢让店家处理干净后，用清水反复冲洗干净，然后砍成鱼块；

2：鱼块用适量盐，淀粉抹匀，腌制片刻；

3：酸菜切碎；我用的是自家的酸菜，味道刚好，所以不用洗；如果是从市场买回来的酸菜，最后用清水冲洗干净后，挤干水分再切；

4：蒜剥去外衣，洗净；姜洗净后，切成姜碎，姜碎的大小如图；八角、三奈、草果切碎；

5：炒锅烧热，倒入菜籽油烧热；

6：放入郫县豆瓣酱，炒出红油，这个时候会有香味散出来；

7：放入切成段的干红辣椒、花椒；

8：放入酸菜炒香；

9：锅里倒入适量清水；

10：调入盐；

11：放入八角、三奈、草果；

12：放入姜碎；

13：放入蒜，大火烧开；

14：汤汁烧开后，放入鱼头；

15：煮至鱼头汤沸腾时，即可准备放鱼块；

16：将所有鱼块放进汤里，方法：用手或筷子，将鱼块依次放进锅里；

17：鱼块煮熟后，出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖；关火，装盘。

小窍门

1、鱼块不可一下子全部倒进锅里；2、根据个人喜好，还可以放些蔬菜，例如豆芽、凤尾之类的；

酸菜水煮鱼

主料

鱼1；

辅料

花椒1勺；小米辣1勺；鸡精味精1勺；酸菜1棵；

酸菜水煮鱼的做法步骤

1：酸菜在锅中炒一下

2：煮汤下鱼片，汤水煮开后加调味料，加鱼片，然后煮开后起锅

3：然后加上葱姜蒜花椒辣椒，用热油冲一下

川菜【水煮肉】

主料

猪里脊肉适量；奶油生菜适量；

辅料

郫县豆瓣酱2勺；红油3勺；辣椒粉1勺；花椒适量；干辣椒适量；蒜末适量；葱花适量；盐适量；鸡精适量；淀粉适量；料酒适量；

水煮肉的做法步骤

1：将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。

2：干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。

3：锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。

4：生菜洗净，用手撕成大片

5：锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。加入清水，烧沸。

6：将生菜放入锅中烫熟。捞出放进容器备用。

7：将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8：将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。

9：将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。

10：将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。

水煮苋菜

主料

苋菜适量；皮蛋1个；

辅料

盐适量；味精适量；蒜末适量；花椒适量；

水煮苋菜的做法步骤

1：把苋菜摘取老的根茎

2：洗净苋菜沥干水备用，把皮蛋切成小块

3：锅里放适量的水烧热后，把苋菜倒进去煮下

4：然后加入盐和味精拌匀就关火

5：连汤汁一起装到汤盘里面

6：再上门撒上皮蛋块

7：另起锅加适量的油烧热关火，加入花椒

8：再加入一点蒜末里面一起爆香

9：趁热淋到苋菜上面

10：最后拌匀就可以开吃咯！

小窍门

油炸花椒的时候，油烧热就可以关火了，以免花椒和蒜末烧糊了！

雪菜煮小素鸡

主料

小素鸡220克；雪菜135克；

辅料

盐适量；味精适量；

雪菜煮小素鸡的做法步骤

1：食材：小素鸡、雪菜（已清洗切碎）

2：将小素鸡拆开包装放在案板上切成块。

3：取平底锅置火上倒油烧热，下入切好的小素鸡两面一下。

4：接着，合入切好的雪菜，加适量的清水煮开煮上3——4分钟。

5：然后，加适量的盐。

6：加适量的味精。

7：调味翻匀，即成。

小窍门

雪菜有咸味，酌情加盐。

水煮菜

主料

肉100克；干香菇10个；

辅料

各种蔬菜500克；

水煮菜的做法步骤

1：干香菇冲洗干净后用热水泡发

2：瘦肉切片，可以用热水烫洗1-2遍以去除血水

3：切好的肉片放入砂锅，加入泡好的香菇和泡发香菇的水，放入葱段姜片提味，再加入适量清水，大火烧开，撇去浮沫后加入花椒粉和白胡椒粉调味，加入适量生抽和盐，中小火煮5-10分钟。

4：根据各种蔬菜熟的难易程度先后加入煮熟，加入鸡粉，淋入少量香油即可。

小窍门

1.干香菇有着非常醇厚浓郁的香味，是新鲜香菇没法比拟的，泡发香菇的水也会把这道菜的汤汁味道提升不少，所以千万不要倒掉浪费。（当然前提是你不讨厌香菇的味道并且你购买的香菇质量过关）2.肉类不一定非是精瘦肉，其实鸡肉也是不错的选择，一根鸡腿剁成几段即可，做起来更加简单快捷，当然鸡皮最好就抛弃掉；鸡大胸不推荐，煮完了吃起来太柴了。要是不嫌麻烦，肉切好了可以放点料酒腌制一会，会更加入味。不过这道菜比较快手，我就不讲究了。3.之所以要把肉和香菇中小火煮一会，是为了让蛋白质更好的水解，汤汁才会更加鲜美，所以煮上了肉再收拾洗青菜，节约时间而且更加美味。4.选择的菜品最好是本身没有啥味的，除非你非常喜欢那种味道，不然汤会不好喝。豆腐我一般会先抄一遍水，这样汤里就不会有豆腥味；金针菇会让汤有股碱味，我一般也会提前抄一下水。如果你喜欢各种蘑菇，就和肉一起下锅，煮出鲜美的蘑菇汤。发现自己好啰嗦……