绿豆酥饼

主料

面粉190克；自制绿豆沙300克；

辅料

玉米油60克；芝麻少许；白糖15克；蛋黄液适量；开水50克；

绿豆酥饼的做法步骤

1：原料。

2：面粉100克，开水50克，白糖15克，玉米油15克和成水油面团。用面粉90克，玉米油45克和成油酥面团。

3：各分成6份。

4：水油面包住油酥面。

5：收口朝下擀开后卷起。

6：再擀开后折两下。

7：绿豆馅分成50克一个。

8：由于馅料比较大，所以包的时候要边往上推边包，手法像包广式月饼。实在没法腾出手来拍照，您见谅。

9：按成饼状。，摆入烤盘，表面刷蛋黄液，撒芝麻。用牙签扎几个孔，防止烤的时候鼓起。

10：放入烤箱中层，上下烤，190度，定时20分钟，烤至微黄即可。

11：薄皮大馅哦。

小窍门

原配方用的是猪油，因为实在怕腻，所以改成了玉米油。

绿豆酥

主料

面粉适量；绿豆馅料适量；白糖适量；

辅料

食用油适量；

绿豆酥的做法步骤

1：水油皮：清水75g、面粉210g、食用油60g、白糖25g，混合在一起。

2：揉成团，盖上保鲜膜，醒30分钟。

3：油心：面粉100g、食用油60克，混合拌匀。

4：盖上保鲜膜，醒30分钟。

5：把水油皮面团分成同等大小的面团，取一个面团，用手捏成圆饼状，包上油心，象包包子一样包起来，团成团。

6：用擀面杖擀成牛舌状，从一边卷起，卷好后再折叠。

7：把面团用手捏成圆饼状，取一块绿豆馅料，象包包子一样包起。

8：用手团圆。

9：放入烤箱，上下火190度，25分钟。

10：香喷喷的绿豆饼出炉了。

绿豆酥

主料

普通面粉适量；绿豆馅适量；猪油适量；花生油适量；

辅料

糖适量；黑芝麻少许；鸡蛋1个；

绿豆酥的做法步骤

1：面粉分成两部分，一部分中加入猪油。

2：慢慢地和成油面团。

3：另一部分面粉中加入猪油、花生油和水，和成水面团。

4：分别把油面团和水面团分成若干份，大小由自己掌握。

5：取一份水面团，擀成圆形面片。

6：取一份油面团包入水面皮中。

7：收口成圆形。

8：擀成牛舌状。

9：从一头卷起来，用手按一下，再次擀薄，如此反复三次。

10：最后一次卷起来，一头在下面，一头在上面，如图，用手按下去。

11：成如图形状。

12：擀成圆形。

13：取一个馅团，包入其中。

14：收口成圆形。

15：包好后依次排入铺有锡纸的烤盘上，刷上鸡蛋液（鸡蛋液忘记拍照了，用一个鸡蛋黄加一小勺水和两滴油调成），撒上少许黑芝麻。

16：烤箱200度预热5分钟，放入烤盘，烤20分钟即可。

小窍门

1、水面团包住油面团后，卷起来再擀开一定不能少于三次，否则起层不明显。2、鸡蛋液加一点水和油，颜色看起来会更亮，而不觉得厚重。3、烤的温度和时间根据自家烤箱设定。

绿豆酥饼

主料

花生油130g；绿豆馅450g；中筋面粉400g；

辅料

清水100g；细砂糖30g；

绿豆酥饼的做法步骤

1：先做油酥皮：中筋面粉200g和花生油100g混合在一起揉匀。

2：然后做水油皮：中筋面粉200g，细砂糖30g，水100g，花生油30g全部倒在一起拌匀，揉成面团。

3：水油皮10克一份，酥油皮8克一份，分好备用。

4：取一个水油皮压薄成圆形，将油酥团放在中间。

5：然后包起来，收口向下。

6：案板上洒少许中筋面粉，用面杖将面团擀成椭圆形，然后自上而下卷起。

7：卷起的面团再次用面杖擀成长形。

8：再由上往下卷起来。全部做好，盖上保鲜膜，静置15分钟。

9：这个时候，将馅料分好，每份12克，揉成小圆球。这是我自制的无油低糖绿豆馅料。

10：取一块静置的面团擀开。

11：将绿豆馅放中间，包起来，收口向下。

12：用手压扁。

13：放进烤盘里。烤箱200度提前预热，将烤盘放进烤箱中层，上下火烤15分钟。

14：取出，将绿豆饼翻面，放上层，烤箱200度上下火再烤15分钟即可。

15：烤好的绿豆饼非常的酥，皮一碰就掉了。冷却后放密封盒保存，注意防潮。

小窍门

1、压饼的时候，可以压扁一点，因为烤的时候会变肥的。2、烤好的绿豆饼非常的酥，皮一碰就掉了。冷却后放密封盒保存，注意防潮。

抹茶绿豆酥

主料

油皮：中筋面粉160克；油皮：猪油55克；油皮：温水65克；油皮：白糖20克；油酥：低筋面粉125克；油酥：抹茶粉5克；油酥：猪油65克；

辅料

绿豆沙适量；

抹茶绿豆酥的做法步骤

1：油皮材料中的面粉加白糖、猪油，用手搓匀。倒入温水，混合均匀，和成光滑的面团，静置半小时。

2：油酥中的抹茶粉和低筋面粉混合均匀。加入猪油和成油酥面团，静置20分钟。

3：将油皮和油酥分别分割成八等分。盖保鲜膜静置10分钟。

4：自制绿豆沙分割成16个小团。

5：取一个油皮擀圆，放一个油酥。慢慢收拢，包裹住油酥。

6：收口向下。

7：擀成椭圆形。

8：自上而下卷起来。

9：全部完成后静置10分钟。

10：收口向上，再次擀成长条形。

11：自上而下卷起来。全部完成后再盖保鲜膜静置10分钟。

12：取一个面团，从中间切开。

13：按扁、擀圆。

14：翻面后包裹豆沙。

15：收口捏紧向下。

16：全部做好。

17：入预热好的烤箱，180度，中层，上下火，40分钟。

18：好吃的抹茶绿豆酥。

绿豆酥

水油皮

猪油20g

普通面粉50g

低筋面粉33g

清水38g

辅料

绿豆沙馅适量；

油酥

低筋面粉100g

猪油40g

绿豆酥的做法步骤

1：水油皮所有食材放一盘中，油酥所有材料放另一盘中。

2：分别和成面团盖保鲜膜放置30分钟。

3：绿豆沙馅分成等份。

4：水油皮、油酥各分成10个面团。

5：一份水油皮包住一个油酥。

6：擀成牛舌状。

7：从一侧卷起，盖上保鲜膜放30分钟。

8：全部卷好。

9：用掌心按扁。

10：擀成面皮包住豆沙。

11：收口朝下压扁，烤箱180℃烤25分钟。

12：模具蘸上食用色素压上花。

13：成品。

绿豆酥

主料

面粉200g；低粉100g；油90g；糖30g；水100g；盐3g；

辅料

面粉180g；淀粉50g；油90g；

配料

绿豆馅适量；

绿豆酥的做法步骤

1：做好绿豆馅：150克蒸熟绿豆、20克蜂蜜、30克白糖、15克色拉油小火炒至发干。

2：面皮：200g面粉、100g低粉、90g油、100g水、30g糖、3g、盐。酥皮：180g面粉、50g淀粉、90g油（均分成15个剂子）

3：面皮包住酥皮，擀开

4：卷起来

5：再擀开

6：再卷起来，两端捏起来

7：包馅

8：预热烤箱，180度烤35~40分钟

9：完成。

小窍门

在做面皮时千万不要揉太久或者用面包机代替，起筋膜就不好了。

绿豆酥饼

主料

低筋面粉260克；猪油105克；清水60克；绿豆沙360克；白芝麻少许；

辅料

细砂糖10克；

绿豆酥饼的做法步骤

1：油皮材料：低粉145克，猪油50克，清水60克，糖10克混合，用橡皮刮刀拌成面团。

2：油酥材料：低粉115克，猪油55克，混合，用橡皮刮刀拌成面团。

3：油皮和油酥分别包上保鲜膜放冰箱醒20分钟后，将油皮，油酥各分成6等分的小剂子搓圆备用。

4：取一油皮按扁，放上一个油酥。

5：像包汤圆一样包好，收口朝下放置，同样方法做好其他的面团。

6：取一个包好的小面团，用手压扁，擀成椭圆形。

7：卷起。

8：同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

9：取一醒好的面团竖放。

10：用手压扁，擀成长舌状。

11：卷起，同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

12：绿豆沙分成30克一个，揉圆备用。

13：将醒好的面团用刀一切为二。

14：取切开的其中一块，切口朝下放置（这样做出来的酥饼层次特别分明），用手按扁，擀成圆片，放入绿豆沙。

15：像包汤圆一样包好。

16：收口朝下放置，用手稍微按扁。

17：同样方法做好其他面团，放入铺了油纸的烤架上，撒上白芝麻。

18：送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，35分钟。

19：待降温后即可食用。

20：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度。

绿豆酥皮饼

主料

面粉250g；玉米油80g；绵白糖50g；

辅料

温水70g；豆沙馅适量；

绿豆酥皮饼的做法步骤

1：自制绿豆沙馅团成小圆球备用

2：制作水油皮：150克面粉加30克糖拌匀后倒入30克玉米油

3：搅拌均匀,再倒入70克温水

4：和成较软的面团饧发5分钟

5：制作油酥：100克面粉加50克玉米油和成团饧发5分钟

6：将俩面团分成两份操作，一份采用大包酥的做法：水油皮包住油酥

7：按扁擀成大圆片

8：卷起来切段

9：切面朝下按扁擀成面皮放一个豆沙馅

10：包起来

11：收口朝下按扁

12：这是小包酥的做法：水油皮分别包住油酥

13：擀成小面片，然后包一个豆沙馅

14：全部做好放不沾烤盘

15：预热烤箱200度上下火烤10分钟左右，然后改180度再烤20分钟即可

小窍门

采用了大小包酥的方法，可根据自己的习惯选择喜爱的方式制作。

绿豆酥

水油皮

中筋面粉200g

玉米油70g

盐1.5g

糖20g

开水82g

油酥

中筋面粉140g

玉米油68g

馅料

绿豆馅352g

绿豆酥的做法步骤

1：水油皮全部材料混合成光滑面团，密封备用。

2：油酥混合揉成团放冰箱静置半小时。

3：水油皮23g/个，油酥13/个，馅22g/个。取一个水油皮包住油酥，收口朝下。

4：这个样子滴。

5：取一包好的皮，擀成牛舌状卷起。

6：这是第一次擀好，松弛15分钟。

7：这是第一次擀好的样子，再松弛15分钟。

8：取一面团，两头合捏压扁，擀成面皮，放上绿豆馅封囗。

9：刷上蛋液，烤箱180度烤五分钟。取出再刷一次蛋液，撒上芝麻装饰。

10：烤箱175度，35分钟。视上色情况调整时间，颜色金黄很靓的。

11：美吧。