凉拌脆藕

主料

脆藕一节；

辅料

蒜适量；小米辣适量；青椒适量；葱适量；

调料

盐适量

油适量

花椒油适量

酱油适量

蚝油适量

香醋适量

糖适量

凉拌脆藕的做法步骤

1：碗里加入切好的小米辣，青椒，蒜末，葱花，淋上热油，再加盐，酱油，蚝油，糖，醋花椒油拌匀。

2：莲藕切片。

3：锅里烧开水，加入少许盐醋，倒入莲藕焯水一分钟捞起过冷开水，沥干水分。

4：放入碗中倒入调好的酱汁拌匀即可。

5：清脆爽口。

酥脆醇香---炸藕盒

主料

莲藕1节；五花肉200克；

辅料

鸡蛋清1个；啤酒50毫升；面粉100克；姜10克；葱5克；

配料

盐2克；生抽1勺；

炸藕盒的做法步骤

1：五花肉去皮剁成肉馅，调入葱末、姜末、生抽拌匀，分次加入清水顺同一方向搅至上劲。

2：莲藕洗净去皮，切成夹刀片；鸡蛋清打散加入面粉，慢慢倒入啤酒搅匀至挑起面糊自然滴落。

3：将藕盒中间塞满馅料，压紧。

4：将藕合放入调好的鸡蛋糊蘸匀。

5：锅置火上油烧至8成热，逐一放入藕盒中火炸至两面金黄，捞出即可。

小窍门

1、选择莲藕时要挑选表皮光滑无疤痕的，注意两头是否密封，避免空腔内藏有泥沙。2、用啤酒代替清水来调糊挂浆，这样做出的藕盒会非常鲜嫩、香脆.3、炸藕盒时油温不要太高，防止外皮炸焦而里面的肉馅不熟。4、藕盒炸好后可以直接吃，或撒上椒盐食用。

香脆韭菜盒子

主料

面粉400g；

辅料

盐适量；80度热水适量；韭菜100g；虾米1勺；红薯粉1小把；鸡蛋3个；五香粉1匙；生抽1匙；蚝油1匙；食用油适量；

香脆韭菜盒子的做法步骤

1：面粉先放入盐，倒入80度热水，边慢慢倒水，边用筷子搅拌，搅拌至无干粉状。

2：搓成面团。

3：盖起来，醒一下面。

4：醒面的时候，处理一下馅料，韭菜提前洗净，晾干表面水份，切短，放油，防出水。薯粉开水煮软，捞出后，放食用油，防沾一起，用剪刀剪短。鸡蛋煎熟。锅里放油，小火，放入薯粉，韭菜，熟鸡蛋，虾米，盐，蚝油，五香粉，生抽迅速翻炒至均匀，出锅晾一下，不能炒太久，以免韭菜过熟。

5：馅料做好，面醒好了，重新和一下，就光滑了。

6：搓成条，切成小剂子。

7：压扁。

8：压成饺子皮。

9：压好，撒些干面粉，防沾一起。

10：包入馅料，饺子皮对折，捏实边缘，再捏出花边。

11：锅放油，小火，放入饺子煎生两边金黄即可。

12：虽然馅料是炒熟的，但煎出来，韭菜还是绿的。

小窍门

1.馅料是熟的，饺子皮是80度烫的，所以煎一下，就熟了！2.熟馅料里也可以加入半个生鸡蛋，这样比较好包！3.捏花边，小孩在边上吵，我忘记拍了，可以搜索视频，很容易的！

脆藕双拼——酸辣脆藕+香煎脆藕饼

主料

藕适量；猪肉馅适量；红辣椒适量；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；盐适量；味精适量；白糖适量；白胡椒粉适量；面粉适量；

脆藕双拼的做法步骤

1：主要原料。

2：莲藕洗净去皮，一部分切片泡水里，避免氧化变色。

3：莲藕一部分搓成细丝。

4：葱姜切末备用。

5：将藕丝，猪肉馅，葱姜末，面粉，盐味精，白胡椒粉少许料酒放盆里。

6：搅拌均匀备用。

7：在手里做成藕饼，放电饼铛煎制。

8：煎到两面金黄色，藕饼成熟即可。

9：香煎脆藕饼。

10：做酸辣脆藕，先切姜丝，红辣椒切丝。

11：姜丝炝锅。

12：炝出香味，放入脆藕，红辣椒煸炒。

13：炒匀后，加入白醋，白糖，少许盐快速翻炒出锅即可。

14：酸辣脆藕。

爽脆藕条

主料

脆莲藕适量；

辅料

青椒适量；红椒适量；

调料

盐适量

白醋适量

酱油适量

糖适量

蚝油适量

淀粉适量

爽脆藕条的做法步骤

1：莲藕切条。

2：青红椒切条。

3：碗里加入盐，酱油，耗油，糖，醋，淀粉拌匀。

4：锅里烧开水，倒入莲藕焯水2分钟捞起过冷水沥干水分。

5：锅里热油倒入青红椒翻炒至断生，倒入莲藕大火翻炒均匀。

6：倒入调好的酱汁翻炒一下煮2分钟即可。

爽脆藕片

主料

莲菜适量；

辅料

葱姜适量；醋适量；白糖适量；盐适量；花椒适量；大料适量；

爽脆藕片的做法步骤

1：滴上香油，，开吃，，爽脆可口。

2：加盖闷几分钟，更入味。

3：焯水后趁热捞到料汁盆里，抖拌匀。

4：莲菜焯水越一分钟，，，（根据厚度决定）

5：准备料汁，，葱姜切丝，加入花椒大料，醋，盐，白糖，（喜欢吃辣的可以加入辣椒油和干辣椒丝）。

6：切片，泡水，防止变黑。

7：莲菜去皮，泡水

小窍门

莲菜焯水放点白醋，防止氧化变黑，不宜焯水时间长。

脆炒藕丁

主料

藕丁500g；

辅料

姜丝1勺；蒜片1勺；葱段1勺；

调料

菜籽油3勺

盐适量

脆炒藕丁的做法步骤

1：油热以后，放入姜丝和葱段爆香。

2：加入藕丁翻炒，加入蒜片爆香。

3：加入盐调味即可。

香脆藕夹

主料

莲藕2根；鲮鱼肉泥半斤；

辅料

面粉100g；花椒粉适量；胡椒粉适量；姜适量；蒜适量；盐适量；鸡精适量；

香脆藕夹的做法步骤

1：莲藕削皮洗净

2：切成如图，两片之间不要切断，留个连接处

3：鲮鱼肉泥压在藕夹间，适量即可

4：面粉用的高筋粉，加花椒粉，胡椒粉，鸡精，盐，姜和蒜搅拌均匀

5：加水，要少量多次以免过稀，调到可挂藕夹即可，稍稠一些也可，将藕夹放入面糊中

6：油热下挂好面的藕夹，中火炸至两面金黄

7：沥干油摆盘

香脆韭菜饼

主料

韭菜适量；鸡蛋1个；面粉100克；

辅料

盐适量；

香脆韭菜饼的做法步骤

1：准备好材料

2：韭菜切成小碎段

3：面粉加鸡蛋调糊要想饼脆点稍微稀点

4：加入韭菜加点盐

5：搅拌一下

6：平底锅涮一层油倒入面糊

7：面糊没干之前迅速撒入芝麻

8：饼煎成金黄色，脆底形成

9：成品

小窍门

饼想要催点面糊稍微调稀点，面糊倒入平底锅时候端着锅转一圈，让面糊均匀分散开，小火煎

脆炸藕夹

主料

莲藕适量；猪肉适量；姜适量；葱适量；番茄酱适量；啤酒适量；

辅料

料酒适量；生粉,面粉适量；盐适量；食用油适量；

脆炸藕夹的做法步骤

1：食材洗净备用.猪肉略带肥肉.

2：藕刨皮,切成薄片.（有的做法是两片中间不切断.）

3：肉剁碎,加生粉,料酒,葱,盐拌均匀,用筷子搅拌至上劲.

4：面粉里放点盐,用啤酒代替清水调糊.

5：面糊以沾筷子并自然流动的状态即可.

6：取一片藕，抹上肉馅盖上另一片藕.

7：全部夹好.

8：将做好的藕片在面糊里裹上薄薄的一层，锅里放油,油温热后放入藕片下去炸至金黄色捞出.

9：装盘搭配番茄酱即可.也可撒椒盐,调制任何口味.