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爆炒花甲怎么做才好吃,做法和配料

爆炒花甲

主料

花甲1斤;

辅料

生姜1小块;大蒜1颗;郫县豆瓣酱1勺;玉米淀粉1匙;

调料

料酒1勺

盐少许

生抽1匙

爆炒花甲的做法步骤

1:花甲加盐和油泡出沙,加料酒多冲洗几次,热油放入豆瓣酱,生姜大蒜爆炒。

2:熬出红油放入花甲。

3:花甲全部开口后加入少许玉米淀粉勾芡,出锅。

爆炒花甲

主料

花甲1斤;

辅料

豆瓣酱2勺;

调料

料酒2勺

辣椒酱2勺

爆炒花甲的做法步骤

1:买回来的花甲,加一勺盐,几滴油浸泡片刻,然后大力搓洗,边洗边冲,洗去表面的附着物。

2:烧一锅清水,将花甲倒进锅内。花甲煮至开口后要立刻捞出,然后用清水冲洗干净,这样可以使花甲肉更加爽脆,沥干水份备用(煮花甲的时间不宜太久,开口就要取出,因为还要回锅炒,否则会煮太老)。

3:另起油锅,爆香姜蒜,干辣椒和花椒。放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油色。

4:放入花甲翻炒均匀。

5:加入两勺料酒,一勺蚝油,一勺生抽,一勺糖即可。

6:最后淋入少许淀粉水,花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃,所以要用稀淀粉水适当增加酱汁,撒上香菜段翻匀出锅。

7:10分钟就能做好,好吃到舔盘的香辣爆炒花甲,肉质鲜嫩可口,麻辣鲜香。一上桌就立马抢光,狂甩路边摊几条街。

8:每个花甲都浸透着浓郁鲜味的酱汁,肉质超鲜美。

9:可以说夏天最好吃的夜市小吃了应该就是这道香辣花甲,其实做法真的好简单,学会了自己在家做,再也不用去排队了吃了。

小窍门

1.花甲一定要吐干净沙子,买花甲是可以让卖家盛入一些水,在家中养1天确保吐干净沙子,再炒制,卖家那里的是海水,自来水养不活花甲。2.至于辣椒酱和豆瓣酱和的用量,自行调节,由于两个酱都咸,因此最后没有用盐再调味了。3.喜欢更辣的朋友可以多加一点小米辣或者选辣的辣椒加进去。不喜欢吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒,一样很好吃。4.花甲煮至开口后要立刻捞出,以免煮太老影响口感。5.爆炒的过程中加入白酒也是能起到去腥和提鲜的作用,是料酒无法相提并论的。

爆炒花甲

主料

花甲500g;小米辣250g;

辅料

姜适量;盐适量;生抽适量;料酒适量;蒜适量;葱适量;

爆炒花甲的做法步骤

1:花甲撒盐泡二十几分钟以上。再顺同一个方向反复搅拌,水浑后再换水重复,至少三次。基本能滤清沙子

2:清水烧开后,放入花甲,依次放料酒,少许盐,闷三分钟,待全部张口后滤出用清水洗一遍滤干待用。

3:锅中放油烧热后,稍冷一些放入姜片,蒜片,姜末蒜末炝炒出香味,依次放入小米辣(能吃辣的1斤花甲可放半斤小米辣),花椒油翻炒一炒后放入花甲爆炒。

4:爆炒四到五分钟后放入少量料酒,生抽炒匀。起锅前放入味精,盐。起锅后放入葱花或者葱段。

小窍门

花甲的前期清洗工作一定要到位才会没有沙。

爆炒花甲

主料

花甲400g;

辅料

香菜五根;韭菜200g;蒜米1个;蚝油适量;生姜一块;生抽适量;食盐适量;花生油适量;

爆炒花甲的做法步骤

1:买回来的花甲,放一点料酒,花生油,食盐,盖上盖子,摇三十秒,给花甲去沙和脏东西

2:蒜米拍碎,生姜切丝备用

3:韭菜,香菜洗干净切段备用

4:热锅放入花生油,待花生油七成热,

5:加入生姜丝和蒜蓉,爆炒出香味

6:倒入花甲爆炒,直到花甲开裂

7:加入韭菜和香菜,翻炒均匀,倒入蚝油生抽食盐,继续翻炒,直至花甲开花。

8:装碟,上菜。

爆炒花甲

主料

花甲1斤;

辅料

葱适量;辣椒适量;姜适量;蒜头适量;

配料

盐适量;鸡精适量;

爆炒花甲的做法步骤

1:买回来的花甲先放入淡盐水中养着,让它吐沙。中途可换一次两次水

2:爆香姜、葱头、蒜头和辣椒

3:倒入花甲

4:一下子花甲就全部开了~

5:快速翻炒,最后调料,撒上葱段。

6:是不是很快速很简单呢~

爆炒花甲

主料

花甲一斤;

辅料

葱一个;姜四五片;蒜五瓣;花椒十来粒;八角一个;干辣椒四个;

调料

豆瓣酱半勺

啤酒适量

盐适量

鸡精适量

味精适量

白糖一勺

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

爆炒花甲的做法步骤

1:准备食材花甲洗净葱姜蒜切片花椒八角干辣椒。

2:油热放八角花椒葱姜蒜干辣椒(小火)。

3:炒香后放半勺豆瓣酱。

4:豆瓣酱炒出红油后放花甲(大火)。

5:花甲开口后放啤酒五分之一。

6:生抽2勺老抽半勺蚝油1勺。

7:白糖1勺鸡精半勺味精半勺十三香半勺。

8:翻炒两分钟成品。

爆炒花甲

主料

花甲500;

辅料

芹菜1棵;红小杭椒5个;小米椒2个;洋葱1/2个;生姜20克;料酒3匙;五花肉3块;红糖1匙;冰糖3棵;盐1匙;生抽适量;醋适量;

爆炒花甲的做法步骤

1:把辅料切好

2:芹菜可拍打之后切断

3:准备好红糖冰糖

4:冷锅下油,再放几片肥猪肉或五花肉(下完这两样再打火)

5:待猪油熬好加入所有辅料(蒜姜、芹菜、辣椒)

6:炒香后倒入清水焯好的花甲,倒点料酒,炒好放盐(根据喜好可放适量酱油和醋)最后放红糖冰糖炒化即可

7:成品

小窍门

花甲可以头天晚上买回来,用刷子把壳刷干净,然后用清水浸泡一夜,早上清洗,然后放盐浸泡至中午(如果买回来到吃的间隔只有几小时,那么刷干劲后直接用盐水浸泡!炒之前,水烧开,煮三分钟左右即可)

爆炒花甲

主料

花甲适量;

辅料

辣椒适量;姜适量;蒜适量;葱适量;豆豉适量;酱油适量;油适量;

爆炒花甲的做法步骤

1:准备好材料

2:热油爆香辅料

3:放花甲大火炒

4:放酱油调味,因为豆豉有盐的,所以不放盐了

5:盖盖子小火焖开花甲

6:开口之后,大火收汁就可以了

7:大火收汁

8:成品

小窍门

自己家里的水养不了花甲,买的时候可以问商家拿点水装回来,花甲跟水装起来放冰箱养就可以了,放冰箱要盖盖子哦,要不然冰箱会全部湿掉

爆炒花甲

主料

花甲500g;生姜几片;蒜子三瓣;香葱两根;豆鼓一小把;

辅料

油适量;盐适量;酱油适量;米酒几滴;

爆炒花甲的做法步骤

1:把花甲焯水,开口后便马上捞起清洗干净。

2:把香葱切段,豆鼓,生姜和蒜子切碎备用。

3:热锅下油,把葱白部分,豆鼓,生姜,蒜粒放进炒香。

4:再把花甲倒进。

5:淋上几滴米酒,不停翻炒数十秒,再加少量水焖半分钟左右。

6:水将干时把葱段加进,再适当调味便可。

7:非常鲜美的一道菜。

小窍门

1.买回来的花甲可用淡盐水养几小时,这样更干净。

爆炒花甲

主料

花甲1000克;

辅料

蒜丝适量;小葱两棵;姜丝适量;青椒丝适量;盐少许;食用油适量;

爆炒花甲的做法步骤

1:买回来的花甲用盐水泡上,泡两个小时左右可以用两个盆子盖上晃一晃,让花甲吐沙!

2:开火,锅中放适量水,把花甲倒进锅里(谁不要太多,刚到没过花甲就行),大火,水一开花甲就张口了,所有花甲都张口后捞出花甲。捞出后用水再清洗两遍去沙子。我用的温开水,因为怕凉水激了花甲,肉变太紧不好吃!

3:冲洗后的花甲控水待炒!炒锅中加适量油,油不太热的时候放1/3干辣椒,这样出辣味,油热后放葱、姜、蒜、青椒丝爆炒然后放入花甲爆炒,因为花甲过过开水,不需要爆炒太久,放适量盐,盐均匀后出锅!

4:如果为了装盘好看可以在花甲上面撒少许葱花和青椒丝

小窍门

花甲在水中煮一下可以去沙,也让花甲都开口了,炒的时候不会出太多水,不会有腥味!花甲建议凉水下锅,这样不会一下预热让外面的肉紧里面不熟!炒的时候不需要炒太久,本身已经在开水中煮过,大火爆炒几下就好了,盐不必放太多,太咸了就压住了花甲的鲜味!

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