爆炒花甲

主料

花甲1斤；

辅料

生姜1小块；大蒜1颗；郫县豆瓣酱1勺；玉米淀粉1匙；

调料

料酒1勺

盐少许

生抽1匙

爆炒花甲的做法步骤

1：花甲加盐和油泡出沙，加料酒多冲洗几次，热油放入豆瓣酱，生姜大蒜爆炒。

2：熬出红油放入花甲。

3：花甲全部开口后加入少许玉米淀粉勾芡，出锅。

爆炒花甲

主料

花甲1斤；

辅料

豆瓣酱2勺；

调料

料酒2勺

辣椒酱2勺

爆炒花甲的做法步骤

1：买回来的花甲，加一勺盐，几滴油浸泡片刻，然后大力搓洗，边洗边冲，洗去表面的附着物。

2：烧一锅清水，将花甲倒进锅内。花甲煮至开口后要立刻捞出，然后用清水冲洗干净，这样可以使花甲肉更加爽脆，沥干水份备用（煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老）。

3：另起油锅，爆香姜蒜，干辣椒和花椒。放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油色。

4：放入花甲翻炒均匀。

5：加入两勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，一勺糖即可。

6：最后淋入少许淀粉水，花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃，所以要用稀淀粉水适当增加酱汁，撒上香菜段翻匀出锅。

7：10分钟就能做好，好吃到舔盘的香辣爆炒花甲，肉质鲜嫩可口，麻辣鲜香。一上桌就立马抢光，狂甩路边摊几条街。

8：每个花甲都浸透着浓郁鲜味的酱汁，肉质超鲜美。

9：可以说夏天最好吃的夜市小吃了应该就是这道香辣花甲,其实做法真的好简单，学会了自己在家做，再也不用去排队了吃了。

小窍门

1.花甲一定要吐干净沙子，买花甲是可以让卖家盛入一些水，在家中养1天确保吐干净沙子，再炒制，卖家那里的是海水，自来水养不活花甲。2.至于辣椒酱和豆瓣酱和的用量，自行调节，由于两个酱都咸，因此最后没有用盐再调味了。3.喜欢更辣的朋友可以多加一点小米辣或者选辣的辣椒加进去。不喜欢吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒，一样很好吃。4.花甲煮至开口后要立刻捞出，以免煮太老影响口感。5.爆炒的过程中加入白酒也是能起到去腥和提鲜的作用，是料酒无法相提并论的。

爆炒花甲

主料

花甲500g；小米辣250g；

辅料

姜适量；盐适量；生抽适量；料酒适量；蒜适量；葱适量；

爆炒花甲的做法步骤

1：花甲撒盐泡二十几分钟以上。再顺同一个方向反复搅拌，水浑后再换水重复，至少三次。基本能滤清沙子

2：清水烧开后，放入花甲，依次放料酒，少许盐，闷三分钟，待全部张口后滤出用清水洗一遍滤干待用。

3：锅中放油烧热后，稍冷一些放入姜片，蒜片，姜末蒜末炝炒出香味，依次放入小米辣（能吃辣的1斤花甲可放半斤小米辣），花椒油翻炒一炒后放入花甲爆炒。

4：爆炒四到五分钟后放入少量料酒，生抽炒匀。起锅前放入味精，盐。起锅后放入葱花或者葱段。

小窍门

花甲的前期清洗工作一定要到位才会没有沙。

爆炒花甲

主料

花甲400g；

辅料

香菜五根；韭菜200g；蒜米1个；蚝油适量；生姜一块；生抽适量；食盐适量；花生油适量；

爆炒花甲的做法步骤

1：买回来的花甲，放一点料酒，花生油，食盐，盖上盖子，摇三十秒，给花甲去沙和脏东西

2：蒜米拍碎，生姜切丝备用

3：韭菜，香菜洗干净切段备用

4：热锅放入花生油，待花生油七成热，

5：加入生姜丝和蒜蓉，爆炒出香味

6：倒入花甲爆炒，直到花甲开裂

7：加入韭菜和香菜，翻炒均匀，倒入蚝油生抽食盐，继续翻炒，直至花甲开花。

8：装碟，上菜。

爆炒花甲

主料

花甲1斤；

辅料

葱适量；辣椒适量；姜适量；蒜头适量；

配料

盐适量；鸡精适量；

爆炒花甲的做法步骤

1：买回来的花甲先放入淡盐水中养着，让它吐沙。中途可换一次两次水

2：爆香姜、葱头、蒜头和辣椒

3：倒入花甲

4：一下子花甲就全部开了~

5：快速翻炒，最后调料，撒上葱段。

6：是不是很快速很简单呢~

爆炒花甲

主料

花甲一斤；

辅料

葱一个；姜四五片；蒜五瓣；花椒十来粒；八角一个；干辣椒四个；

调料

豆瓣酱半勺

啤酒适量

盐适量

鸡精适量

味精适量

白糖一勺

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

爆炒花甲的做法步骤

1：准备食材花甲洗净葱姜蒜切片花椒八角干辣椒。

2：油热放八角花椒葱姜蒜干辣椒（小火）。

3：炒香后放半勺豆瓣酱。

4：豆瓣酱炒出红油后放花甲（大火）。

5：花甲开口后放啤酒五分之一。

6：生抽2勺老抽半勺蚝油1勺。

7：白糖1勺鸡精半勺味精半勺十三香半勺。

8：翻炒两分钟成品。

爆炒花甲

主料

花甲500；

辅料

芹菜1棵；红小杭椒5个；小米椒2个；洋葱1/2个；生姜20克；料酒3匙；五花肉3块；红糖1匙；冰糖3棵；盐1匙；生抽适量；醋适量；

爆炒花甲的做法步骤

1：把辅料切好

2：芹菜可拍打之后切断

3：准备好红糖冰糖

4：冷锅下油，再放几片肥猪肉或五花肉（下完这两样再打火）

5：待猪油熬好加入所有辅料（蒜姜、芹菜、辣椒）

6：炒香后倒入清水焯好的花甲，倒点料酒，炒好放盐（根据喜好可放适量酱油和醋）最后放红糖冰糖炒化即可

7：成品

小窍门

花甲可以头天晚上买回来，用刷子把壳刷干净，然后用清水浸泡一夜，早上清洗，然后放盐浸泡至中午（如果买回来到吃的间隔只有几小时，那么刷干劲后直接用盐水浸泡！炒之前，水烧开，煮三分钟左右即可）

爆炒花甲

主料

花甲适量；

辅料

辣椒适量；姜适量；蒜适量；葱适量；豆豉适量；酱油适量；油适量；

爆炒花甲的做法步骤

1：准备好材料

2：热油爆香辅料

3：放花甲大火炒

4：放酱油调味，因为豆豉有盐的，所以不放盐了

5：盖盖子小火焖开花甲

6：开口之后，大火收汁就可以了

7：大火收汁

8：成品

小窍门

自己家里的水养不了花甲，买的时候可以问商家拿点水装回来，花甲跟水装起来放冰箱养就可以了，放冰箱要盖盖子哦，要不然冰箱会全部湿掉

爆炒花甲

主料

花甲500g；生姜几片；蒜子三瓣；香葱两根；豆鼓一小把；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；米酒几滴；

爆炒花甲的做法步骤

1：把花甲焯水，开口后便马上捞起清洗干净。

2：把香葱切段，豆鼓，生姜和蒜子切碎备用。

3：热锅下油，把葱白部分，豆鼓，生姜，蒜粒放进炒香。

4：再把花甲倒进。

5：淋上几滴米酒，不停翻炒数十秒，再加少量水焖半分钟左右。

6：水将干时把葱段加进，再适当调味便可。

7：非常鲜美的一道菜。

小窍门

1.买回来的花甲可用淡盐水养几小时，这样更干净。

爆炒花甲

主料

花甲1000克；

辅料

蒜丝适量；小葱两棵；姜丝适量；青椒丝适量；盐少许；食用油适量；

爆炒花甲的做法步骤

1：买回来的花甲用盐水泡上，泡两个小时左右可以用两个盆子盖上晃一晃，让花甲吐沙！

2：开火，锅中放适量水，把花甲倒进锅里（谁不要太多，刚到没过花甲就行），大火，水一开花甲就张口了，所有花甲都张口后捞出花甲。捞出后用水再清洗两遍去沙子。我用的温开水，因为怕凉水激了花甲，肉变太紧不好吃！

3：冲洗后的花甲控水待炒！炒锅中加适量油，油不太热的时候放1/3干辣椒，这样出辣味，油热后放葱、姜、蒜、青椒丝爆炒然后放入花甲爆炒，因为花甲过过开水，不需要爆炒太久，放适量盐，盐均匀后出锅！

4：如果为了装盘好看可以在花甲上面撒少许葱花和青椒丝

小窍门

花甲在水中煮一下可以去沙，也让花甲都开口了，炒的时候不会出太多水，不会有腥味！花甲建议凉水下锅，这样不会一下预热让外面的肉紧里面不熟！炒的时候不需要炒太久，本身已经在开水中煮过，大火爆炒几下就好了，盐不必放太多，太咸了就压住了花甲的鲜味！