自制酒酿

主料

糯米6斤；

辅料

甜酒曲10克；

自制酒酿的做法步骤

1：糯米淘洗几遍，然后浸泡五六个小时。

2：将泡胀的糯米再冲洗一下，然后滤干。

3：蒸笼里垫上笼布，然后自然地倒入糯米，用筷子轻轻扒平，扎一些洞透气。等水烧开后再上笼开始蒸。注意，倒入糯米后不要震动，不要让糯米压实了，要自然的松松的状态，不然蒸不熟。

4：蒸了十来分钟，开盖，均匀地淋少量水在糯米表面，盖上继续蒸。总共蒸15-20分钟左右，可以尝一下，糯米熟没，蒸熟的糯米是Q弹，没有生米味的。没熟再蒸几分钟。

5：蒸好的糯米在自来水下冲凉。

6：将冲凉的糯米滤干水。不需要滤很干，不滴水就行。

7：容器要干净无油无水的。先撒一点酒曲。

8：分几次将滤干水的糯米倒入盆中，倒一层糯米，撒一点酒曲拌匀。

9：直至糯米全部倒入盆中，与酒曲拌匀。最后还要留1克左右的酒曲。

10：用饭勺将糯米压平整，中间掏一个洞。将剩下的酒曲均匀地撒在表面。

11：盖上，再覆盖一层塑料膜，然后再包上毯子棉被等保温，放置干燥保温的地方两三天。

12：温度合适的话，第三天就可能出酒了，温度低，时间会延长一点。酒酿出来后，用勺子将酒水均匀地在糯米表面淋一遍，盖上，放一边静置几小时，然后就可以分装了。

小窍门

1、做酒酿的容器一定要干净无油无水的。酒曲超市市场都有卖，一般家庭用甜酒曲比较多，做出来的酒酿是甜的，烧菜煮酒酿蛋都可以。2、糯米不要浸泡太长时间，也不要蒸太熟烂，不然做出来的酒酿的米会化了，酒不清爽。3、为什么蒸糯米时中间要淋一次水？因为表层糯米会蒸干，不容易熟，会造成下面熟了表面还是生的。淋一次水，这样上下熟的比较一致。4、分装好的酒酿，放置阴凉干燥的地方保存，如果温度高要放冰箱冷藏，因为还会继续发酵下去的，那样口感会变差。家庭人少的建议一次做少量。

自制好喝的果酒～西梅果酒

主料

西梅1-2斤；谷养康粮食酒1-2瓶；

辅料

冰糖1-2斤；

调料

罐子1个

西梅果酒的做法步骤

1：准备所需要的食材，硬一点的西梅用清水洗一遍，再用盐水泡十五分钟，然后厨房纸擦干水分备用。

2：玻璃罐洗干净，用开水洗一遍晾干水迹，确保无油无水。

3：把西梅放进罐底，再放入冰糖

4：最后倒入泡果酒专用酒！

5：西梅：酒：冰糖=1:1:0.3，密封3至6个月开封饮用就好。

小窍门

可以根据个人甜度喜好添多点冰糖~做法是很简单的~赶紧泡起来，封存秋天的味道！

自酿杨梅酒泡杨梅酒的方法一分钟教会自制杨梅酒

主料

杨梅500g；

辅料

白酒500ml；

调料

黄冰糖80g

自酿杨梅酒的做法步骤

1：杨梅用盐水浸泡十分钟。

2：杨梅去蒂，洗净沥干水分。

3：泡酒罐加入杨梅和冰糖。

4：倒入粮食酒。

5：莫过杨梅。

6：密封一个月之后饮用。

自制酒酿

主料

糯米500克；

辅料

甜酒曲适量；水少许；

自制酒酿的做法步骤

1：糯米洗净，糯米浸泡4小时

2：浸泡好的糯米沥干水份，放入蒸锅蒸熟

3：蒸熟的糯米捣散放凉至30度左右

4：放凉的糯米倒入盆中放少许水拌匀

5：散上甜酒曲拌均匀

6：拌好的糯米放盒中压紧，中间挖洞倒入水和甜酒曲

7：放入酸奶机里，按发酵键发酵48小时

8：48小时酒酿好了取出

自制米酒

主料

糯米500克；

辅料

酒曲2克；凉白开250克左右；

自制米酒的做法步骤

1：准备好糯米，清洗干净。

2：用水泡一个晚上(现在天热，放入冰箱)。

3：第二天早上，泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，用筷子插几个洞洞，方便上气。

4：凉水上锅，上气后，蒸40分钟。

5：蒸好的糯米饭晾至温热，35度左右，加入凉白开，搅拌均匀。

6：加入酒曲，翻拌均匀。

7：拌好的米放入容器中，压实，中间留一个洞洞。

8：放入米酒机中(如果没有米酒机，也可以放在外面，用厚实的东西包好保温，也是可以的，只是相比较米酒机要时间稍微长点，2天左右)。

9：36小时后，米酒就出来了。

10：成品图。

11：酒香扑鼻。

12：装入玻璃瓶中，放入冰箱冷藏保存即可。

13：装8～9分满即可，因为还会发酵。

14：尝尝。

15：来一口哦。

小窍门

做酒的所有东西，提前都用开水煮一下消毒。

自酿杨梅酒

主料

杨梅适量；

辅料

高度白酒适量；

自酿杨梅酒的做法步骤

1：1.挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，摘除叶子、果梗。

2：杨梅在淡盐水里浸泡10分钟，再放在清水里洗干净。

3：放置阴凉通风处，沥干水分，完全晾干。

4：准备好高度白酒，泡杨梅酒的广口瓶清洗干净并彻底晾干。

5：放入杨梅。倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2厘米，形成密封。

6：盖紧盖子，放置在阴凉避光处保存，3个月后开封，时间越长酒味越醇。

小窍门

1、泡制杨梅酒的白酒，最好选用无色、无特殊气味的清香型白酒，不要选择浓香型或者酱香型的白酒，因为香味太浓郁的白酒会把杨梅的香味掩盖住。2、酿制杨梅酒可以加入适量冰糖，如果喜欢比较甜的口味，可多加入一些。3、容器要选用可以密封的广口玻璃器皿，这样方便杨梅的取放。而且玻璃的材质也不会影响酒的味道。4、酿制的杨梅酒，放在阴凉避光处保存，避免氧化和挥发，酿制三个月即可开封，时间越久酒味越醇。5、泡制好的杨梅酒直接饮用就行。

自制青梅酒

主料

青梅500g；红米酒500L；黄冰糖200g；

辅料

食盐适量；

自制青梅酒的做法步骤

1：青梅洗净，放两勺盐在水里浸泡两小时，洗净去蒂。

2：锅里烧开水，入青梅过水5秒钟。捞起晾干表面上的水。

3：用干净无水的容器一起青梅一层冰糖码好

4：从侧边缓缓倒入红米酒。盖紧盖子。三个月后就可以喝到美酒啦，不过，最好，一年以上，更香淳

小窍门

1盐水浸泡是为了去除青梅的涩味2。过水是让青梅在泡酒后不会收缩得太厉害。3瓶子和青梅表面都需是干的，否则酒会变质。4。放置时间尽量长点，一年以上为好。

自制米酒

主料

糯米适量；

辅料

甜酒曲适量；

自制米酒的做法步骤

1：糯米提前一天晚上泡好

2：隔天用蒸锅或电饭煲下面垫块纱布不需加水蒸熟

3：蒸好后待凉些用筛子放在水龙头下冲凉

4：按酒曲说明用温水调好酒曲，再拌匀糯米

5：用干净的陶瓷罐装好压实，中间留个凹状，方便酒渗出

6：三天后就可以享用了

自制米酒

主料

糯米500g；

辅料

甜酒曲3g；凉开水适量；

自制米酒的做法步骤

1：糯米洗净加清水泡一夜。

2：糯米放入蒸锅，铺平，用筷子扎出一些透气孔。

3：蒸30分钟。

4：蒸好的糯米放至微温，撒上甜酒曲，倒小半碗凉开水，拌匀。

5：装罐，压实，中间留出一个酒窝，酒窝一周再撒少量甜酒曲。

6：放入米酒机，选择“米酒”，启动。

7：发酵36小时，出酒了，开盖一股酒香。

小窍门

所有全程不能沾油和生水，所有器具开水消毒。

夏日诱惑-自制杨梅酒

主料

杨梅适量；冰糖适量；白酒适量；

自制杨梅酒的做法步骤

1：将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净

2：称取冰糖备用

3：选用50°左右的清香型纯粮酿造的白酒

4：将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干

5：把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中

6：按一层杨梅一层冰糖的顺序码放

7：在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分

8：接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处

9：每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了

小窍门

添加美食地的微信公众号（swtd01)一.杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例（初学者可按4:5:1的比例制作），但白酒一定要没过杨梅1-2公分，这样杨梅才不会变质。如果喜欢比较甜的口味，可在酒里多加入一些冰糖。二.个头大、颜色呈深红色、手感干爽的，就是又熟又好的甜杨梅；如果喜欢酸香一些口感的杨梅酒就要选择鲜红色的杨梅，因为鲜红色的杨梅其实没熟透，味道还是有些酸的。三.最好选用45°左右清香型纯粮酿造的白酒。也可选用度数低一些的白酒，但最好要高于35°四.容器要选用可以密封的广口玻璃器皿，这样方便杨梅的取放。而且玻璃的材质也不会影响酒的味道，还可透过玻璃看到一日比一日明艳动人的酒色；容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用。五.制作完成的杨梅酒要放置在阴凉通风处。若是小型器皿，可每隔三天摇晃一下瓶子，以使味道更加均匀。六.杨梅酒有些人喜欢吃酒中的杨梅，有些人喜欢饮酒。喜欢吃杨梅只需酿制7天就可以食用了；喜欢饮杨梅酒则需酿制15-25天（尽量不要超过一个月，否则会浸泡出杨梅核的苦味）。