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黄豆戚风怎么做,正确做法

绿豆戚风蛋糕

主料

蛋白5个;白砂糖60g;蛋黄5个;牛奶65g;低筋面粉98g;绿豆沙120g;

辅料

食用玉米油50克;

绿豆戚风蛋糕的做法步骤

1:蛋黄糊的制作:食用油倒入牛奶中,用打蛋器搅打乳化,乳化后会变得黏稠。

2:加入10g糖和5个蛋黄,用打蛋器搅打匀

3:然后加入绿豆沙搅打均匀。

4:筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,也可以切半。这时候开始预热烤箱至140度。

5:蛋白的打发:将50g白砂糖分4次加入蛋白中,打发至硬性发泡,使拉起来的时候呈小山角

6:将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,从底部捞起翻拌匀,搅拌好的面糊全部倒入蛋白中,快速翻拌和切拌。

7:将面糊倒入6寸模具中,将模具用力震几下,震出面糊中的气泡。(两个六寸的量)

8:放进预热好的烤箱。140度,55分钟

9:蛋糕出炉后稍微轻震两下,防止回缩,然后立即倒扣晾凉,完全晾凉后,用手直接脱模

笑戚风

主料

低筋面粉85g;色拉油40g;鸡蛋5个;牛奶40g;

辅料

细砂糖(加入蛋白中)60g;细砂糖(加入蛋黄中)30g;

笑戚风的做法步骤

1:称量好所有材料,这里的细砂糖我是分开称量的。

2:两个无水无油的大盆分离蛋黄蛋白。

3:蛋黄中加入30克细砂糖搅拌均匀,不要打发了。

4:分次加入色拉油搅拌均匀。

5:继续分次加入牛奶搅拌均匀。

6:筛入低筋面粉。

7:用刮刀切拌均匀。右手刮刀从2点钟方向向8点钟方向顺时针从底部往上搅拌,左手逆时针转动打蛋盆,直到搅拌均匀,手法要轻。盖保鲜膜放一边备用。

8:预热烤箱170度。蛋清内几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器中速打至鱼眼状大泡时加入20g左右细砂糖。

9:继续打至浓稠状态时第二次加入20g细砂糖。

10:中速打至表面有纹路时,最后加入剩下的20g细砂糖,换高速继续搅打。

11:打至蛋清拉出有直立尖角时,此时为干性发泡状态。换低速沿蛋盆四周搅打2一3圈以整理大气泡,蛋清就打好了。

12:取三分之一蛋清加入蛋黄糊中,按以上手法切拌均匀。

13:拌好的蛋黄糊浓稠。

14:再把蛋黄糊倒入剩余的蛋清盆中,继续切拌均匀。

15:搅拌好的面糊光滑如稠缎般。

16:倒入八寸模具中,抹平。提起模具两边在桌上振动几下,消除大汽泡。入预热好的烤箱中下层温度调165度60分钟左右。

17:取出振出里面热气,倒扣网架上。凉透后脱模。因为我要用来裱花的,所以没用切面图。

小窍门

不必太过于追求无裂缝。戚风不仅仅是外形完整不回缩,戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要。(制作6寸圆模配料的分量可将配料全部乘以0.6。6寸圆模的烘焙参考温度为180度,35分钟)

红豆戚风

主料

低筋粉85克;鸡蛋4个;红豆适量;植物油40克;牛奶40克;

辅料

糖80克;

红豆戚风的做法步骤

1:材料准备好,蛋清盆要无油无水

2:烤盘用油纸包好

3:面糊和做戚风一样,这里就不多说了,烤盘底下撒一层红豆

4:把面糊倒在烤盘里

5:烤箱预热170度,烤20分钟左右

6:出炉趁热把纸撕了

7:等凉透就可以切块装盘了

8:有料的戚风很好吃哦

豆浆戚风蛋糕

主料

低筋面粉95克;鸡蛋6个;黄油20克;食用油30克;豆浆65克;

辅料

细砂糖90克;

豆浆戚风蛋糕的做法步骤

1:食用油,黄油和豆浆混合,小火加热至黄油融化备用。

2:蛋黄,蛋白分离,分别装入无油无水的容器中。

3:蛋白中滴入几滴白醋,加入糖,打发至湿性发泡,加入打散的蛋黄,翻拌均匀。

4:筛入低粉,翻拌均匀。

5:倒入豆浆黄油和食用油的混合液体,快速的翻拌均匀,以免消泡。

6:把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中,用手轻晃几下,再用力震几下,震出大气泡。

7:送入事先预热好的烤箱下层,上下火150度,60分钟。

8:烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出,倒扣在烤架上,降温后即可脱模。

9:切块即可食用,送了一些给邻居,他们都说好看又好吃。

10:成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度。我这次用的鸡蛋比较小,每个带壳40克,所以多加了一个鸡蛋。

戚风

主料

低粉70克;玉米淀粉20克;鸡蛋5个;糖60 30克;牛奶40克;色拉油40克;

戚风的做法步骤

1:蛋白蛋黄分离后,先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油,30克糖打均匀。

2:分三次筛入面粉翻拌均匀。

3:这是拌好的蛋黄糊。

4:蛋白先低速打成粗泡,滴入几滴白醋稍打,放入20克糖中速继续打。

5:蛋白增稠有花纹时,加入20克白糖继续打。

6:小弯角时就是湿性发泡发泡了。

7:小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。,

8:等成小直角时就是干性发泡了,这时转低速稍打一会儿就好了。

9:三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀。

10:翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。

11:这是最后翻拌好的蛋胡。

12:蛋胡倒入模具里,震几下,把大气泡震出来。

13:烤箱预热160度,放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。(这是20分钟时的样子)

14:这是半小时的样子。

15:50分钟的样子。(顶上有点开裂)

16:时间到后,从烤箱拿出模具,轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。

17:脱模后的戚风。

戚风

蛋黄糊

低粉75克

玉米淀粉20克

油50克

奶50克

糖20克

蛋黄个

辅料

蛋清4个;糖60克;柠檬汁6滴;

戚风的做法步骤

1:先将油,奶,糖乳化拌匀

2:筛入低粉和玉米淀粉搅匀至没干粉就行

3:倒入蛋黄搅匀

4:蛋清加入柠檬汁低速打

5:打至粗泡加入第一次糖,糖加入就开高挡打

6:第二次忘拍了,这是第三次加糖。这个时候预热烤箱

7:打到蛋清有点点流动时转低速打差不多一分多钟的样子。打至这样就可以了

8:或是蛋头这样也行,

9:取一点与蛋黄糊拌匀

10:拌匀的糊倒入蛋清里

11:上下翻拌的手法拌匀。像这样拌匀倒入8寸模具,震掉气泡,入烤箱上下150度55分钟

12:这是十分钟的样子

13:这是二十多分钟的样子

14:快40分钟

15:出炉倒扣,凉后脱模,我也有没凉透就脱也没事

16:用手掰开看看组织是不是还不错呀

小窍门

打蛋清是关键,只要蛋清打好了就必然成功,还有蛋黄糊也不能太稀,太稀出炉爱塌,看蛋清状态是要刚关打蛋器就立马提起,这样才能看好状态

豆浆戚风蛋糕

主料

蛋糕粉80克;鸡蛋5个;豆浆60克;玉米油40克;蛋黄用白糖20克;蛋白用白糖55克;

豆浆戚风蛋糕的做法步骤

1:全部材料准备好

2:蛋清、蛋黄分离,蛋黄中倒入玉米油,混合均匀

3:再加入豆浆、白糖,混合均匀

4:筛入蛋糕粉

5:搅拌到无干粉、无颗粒的顺滑状态

6:蛋清入无油无水的盆中

7:用电动打蛋器低速打出粗大气泡时,放入20克白糖

8:打蛋器转高速,打出细腻状态时,放20克白糖

9:继续高速打发,打出明显纹路时,放入剩下的20克白糖

10:再继续高速打发,提起打蛋器,蛋白呈现小尖角,转低速一分钟

11:此时烤箱开始预热,140度。取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中

12:翻拌均匀

13:倒回到蛋白糊盆中

14:翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊

15:入两个6寸活底蛋糕模具中,轻震几下,震出大气泡

16:入预热好的烤箱中层,140度,上下火,先30分钟,后转为160度,20分钟,如果表面上色过深,可中途盖锡纸

17:出炉,轻震两下,震出多余的热气

18:倒扣在晾架上,彻底晾凉后脱模

19:选手脱模,很干净、利索

20:看,组织很细腻,轻盈

小窍门

蛋白打发要到位;蛋白糊与蛋黄糊混合时,手法要快,轻,不要划圈搅拌,要翻拌或者切拌;温度和时间请视自家的烤箱来调整。

夏日豆浆戚风

主料

红豆豆浆60g;植物油50g;低粉80g;带壳鸡蛋260g左右;

辅料

细砂糖70g;

豆浆戚风的做法步骤

1:准备原料

2:豆浆和植物油混合

3:用手动打蛋器打至完全融合看不见油点,有稍微的厚重感

4:放入蛋黄,搅拌稀糊状

5:筛入低粉,搅拌均匀

6:电动打蛋器开到最大挡,顺时针打发蛋白致鱼网状的泡沫,倒入第一次1/3的细砂糖(此时预热烤箱)

7:继续顺时针匀速地打发,当提起打蛋器时蛋白成大弯勾,而且不会滴落时,倒入第二次1/3的细砂糖

8:继续顺时针匀速地打发,出现小弯勾时,属于湿性发泡,加入第三次1/3细砂糖

9:继续顺时针匀速地打发,直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止

10:将三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中,用手动打蛋器从下往上翻拌,边拌边可以转动盆,动作一定要轻盈快速

11:最后将剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中继续翻拌,最终的状态还是细滑而稠的

12:倒入蛋糕模具中,用橡皮刀将表面抹平后,轻震几下,震出气泡

13:放入烤箱上火120度,下火100度,倒数第二层,60分钟

14:出炉后要摔打几下,马上倒扣晾凉

小窍门

一、用豆浆代替等量的牛奶,对比变化如下:1、涨高的速度更快,15分钟就满模了,如最后一张步骤图所示2、同样的温度,60分钟就可以出炉了(原来是70分钟),而且上色比较快和深,下次得尝试低温一点3、内部水份含量较少,但更柔韧了,口感变佳4、有轻微的缩腰,估计跟温度有关系二、用手动打蛋器混合蛋白霜和蛋黄糊效果要比用刮刀好,费时短三、豆浆不宜太浓,70g红豆 1200ml清水这个比例打出来的豆浆就差不多了

黄砂糖戚风蛋糕

主料

鸡蛋4个;牛奶80克;低粉80克;色拉油30克;

辅料

黄砂糖60克;

黄砂糖戚风蛋糕的做法步骤

1:备好所用的食材。

2:分蛋打法,将牛奶,蛋黄,色拉油打至融合。

3:再将低粉加至在蛋黄糊里。

4:拌至无干粉状。

5:将蛋白打发好,倒扣不流。

6:将蛋白糊分次加至在蛋黄糊里。

7:拌至融合后备用。

8:空气炸锅预热好,将蛋糕糊加入在模具里。

9:入空气炸锅150度烤制45分钟。

10:这是烤制30分钟样子。

11:这是经过45分烤制的样子。

12:烤好后倒扣放凉脱模即可。

小窍门

一次性加入白糖打发,没想到也可以,所以朋友们多尝试哦。

戚风

主料

低粉60g;玉米淀粉20g;糖粉60g;鸡蛋4个;玉米油30g;

辅料

柠檬汁3~4滴;

戚风的做法步骤

1:先把蛋黄蛋清分开,装蛋清的器皿一定要无水无油

2:先往蛋黄中加入60g牛奶,玉米淀粉,低粉

3:搅拌均匀至无颗粒

4:加入油

5:搅拌至看不到浮油

6:往蛋清中滴入3~4滴柠檬汁

7:打发至粗鱼眼时加入30g糖粉

8:打发至五分发时再把剩下的糖粉加进去

9:打发至干性发泡

10:往面糊里面加入三分之一蛋白

11:搅拌均匀后再加入三分之一蛋白

12:再把剩下的蛋白加入后搅拌均匀,用上下翻拌的手法,以免消泡

13:倒入模具中

14:在桌子上摔几下,烤箱上火120下火160中层烤50min

15:烤好后拿出来,倒扣晾凉

16:.

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