酸奶溶豆

主料

酸奶酪60g；婴儿配方奶粉26g；蛋白50g；玉米淀粉13g；冰糖粉8g；

辅料

柠檬汁几滴；

酸奶溶豆的做法步骤

1：做溶豆整个过程要很快，否则容易消泡，所以在开始之前要把全部准备工作做好，裱花袋装好，前面先用一个夹子夹住，然后套在高通杯之类的容器上，以方便装入。烤箱100度预热上，这样保证操作完毕烤箱已经预热完毕。

2：所有食材提前称量好，这是奶粉和玉米淀粉，可以先混和好

3：自己发的酸奶虽然浓稠，但还不能直接用，否则水分太大，不易成型。要用细布包裹，稍压中午过滤掉奶清。注意过滤用的布最好先用开水烫过消毒

4：这是过滤好的酸奶，其实已经不是酸奶了，确切的说是酸奶酪。注意这个状态哦，一定要达到这样的状态才好用。也无需过干，否则粉类不易拌均匀

5：把奶粉、淀粉和酸奶酪全部倒入干净的盆中，

6：用力压拌，要充分拌均匀到无颗粒状态。一开始会很干，不用担心，用铲子压着拌，一会儿就会不干了。

7：蛋白我提前20分钟放冷冻室冷冻了一会儿，经过冷冻的蛋白会更稳定，但拿出来时忙着做，没有拍那个冷冻的蛋白状态。就是刚刚冻上的状态即可。蛋白中加入几滴柠檬汁，不要多3--4滴即可。低速搅拌到起大泡，加入冰糖粉的一半

8：搅拌到蛋白比较细腻再加入另一半，然后转高速搅打

9：搅打到提起打蛋器有弯钩时转低速再搅打一会儿，到提起打蛋器呈较直的三角，也就是湿性偏干的状态，蛋白就可以啦

10：取1/3蛋白到奶糊中，用翻拌的手法拌均匀，这个步骤一定要保证翻拌混合均匀，否则后面不易拌均匀

11：把拌好的糊倒入剩余的蛋白中

12：这一步非常关键，要快速翻拌均匀，不能翻拌过度否则就会消泡哦。最好是心里默默数数，翻拌不要超过20下

13：拌好的糊快速装入裱花袋，而且快速挤到烤盘中，烤盘一定要铺油布或者类似这个硅胶垫也行。不要用油纸，更不能直接挤到烤盘中，即使是不沾的烤盘也不行哦

14：烤箱100度烤60--70分钟。烤好时用手能轻松把溶豆移动，说明就可以啦。烤好的溶豆很容易吸潮，晾凉就立即用密封盒装起来。我都是用可以抽真空度玻璃密封盒装起来的。

小窍门

1、奶粉最好是选择婴儿配方奶粉，很多成人奶粉是有消泡剂的，我用的爱他美二段，其他的我没有试过，亲们可以试试，有什么结果希望分享出来哦。2、整个翻拌和剂花的过程一定要快，尤其是现在天热，满一点就会消泡的。甚至手握的地方，体温都会导致接触的部分消泡的。我最后的那一点就有点消泡了。现在我再做时都是在空调房间翻拌。冬天会好很多吧，但现在不是冬天啊3、酸奶不要直接用哦，更不建议用买的那种老酸奶，虽然看着很稠，但那是明胶的作用，水分一点也不少的哦。4、如果你一开始拌出来的奶糊太稀，说明奶的浓度不对，可以适当添加一点淀粉弥补，然后下次一定要注意酸奶酪的状态

优格酸奶溶豆

主料

婴儿奶粉25克；白糖10克；玉米淀粉12克；蛋白50克；老酸奶30克；

辅料

柠檬汁几滴；

优格酸奶溶豆的做法步骤

1：称量好所有的材料

2：奶粉、玉米淀粉过筛

3：筛好的混合粉倒入酸奶中

4：拌匀

5：蛋白滴几滴柠檬汁，加入白糖低速打至干性发泡

6：把打好的蛋白分三次加入酸奶糊中拌匀

7：装入裱花袋，用中号圆形花嘴挤成一个个小圆球形，(烤盘要铺上硅胶垫)，烤箱120度预热10分钟，转100度烤50分钟再焖10分钟取出

8：可爱的小豆豆，入味即化，适合小宝宝吃的一款小零食

酸奶溶豆

主料

酸奶30克；蛋清2个；

辅料

奶粉25克；玉米淀粉15克；细砂糖10克；柠檬汁2ml；

酸奶溶豆的做法步骤

1：准备材料

2：将酸奶、奶粉、玉米淀粉混合成酸奶糊

3：蛋清加糖和几滴柠檬汁，打成硬性发泡

4：混合蛋清和酸奶糊，切勿过度搅拌，以免消泡

5：用裱花嘴挤在硅胶垫上，入烤箱150度15分钟，再转100度20分钟，一定要烘干

自制酸奶溶豆

主料

酸奶70g；玉米淀粉17g；细砂糖7g；

辅料

奶粉35g；蛋白55g；柠檬汁3-4滴；

自制酸奶溶豆的做法步骤

1：过滤酸奶。我用的是自制的老酸奶，酸奶做出来后又用厨房纸把酸奶里的乳清过滤掉，就得到了图里那样块状的酸奶，这样或者比这个湿一点点都可以，稍微湿一点的话后期更容易和蛋白霜拌匀。我一般都是提前几个小时就开始过滤酸奶了，不过大神们应该不用这么费事。将酸奶、奶粉、淀粉充分混合并搅拌均匀。

2：据说有的国产奶粉有消泡剂，所以最好使用进口的婴儿奶粉，我用的是德国爱他美奶粉pre段，这样做出的豆豆半岁以上开始添加辅食并且已经确定对蛋白不会过敏的宝宝都可以食用。淀粉最好选用玉米淀粉口感会比较好，最好过筛，不过我没有…

3：另外，我搅拌的方法是从酸奶的部分开始一点一点混入粉类，这样比较不容易起疙瘩，如果没有拌匀会很影响外观和口感！这就是搅拌以后的粘稠度。

4：将蛋清从冷藏室取出，加入几滴柠檬汁，同时准备好裱花袋，烤箱110度预热。我看很多方子都写要在常温下打发，但是感觉冷藏一下虽然不太容易打发，但是一旦打发就比较稳定，不容易消泡，比较适合我这样的新手。另外，柠檬汁可以去腥，也有利于保持打发蛋白的稳定性。

5：打发蛋白。

6：分三次加入细砂糖。第一次是打至鱼眼泡时。第二次是打至看不到流动的蛋液时。第三次是蛋液开始出现纹路时。

7：蛋白打发至湿性发泡后期。至于干性发泡…臣妾真的做不到啊…当我觉得刚好有硬挺的小尖出现，等到翻拌的时候蛋白霜就已经有结块了…

8：将蛋白霜和酸奶糊快速翻拌混合。这次感觉还是有一点消泡，原因可能是酸奶过于黏稠，如果酸奶过滤过头了可以再加回一点点乳清调整一下。混合酸奶糊和蛋白霜分三步进行。第一次将三分之一的蛋白霜加入酸奶糊中，搅拌均匀，这一步不需要担心消泡，拌匀为止；第二次再拌剩下蛋白霜的一半，注意要快手，减少消泡；最后将拌好的混合糊倒入剩下的蛋白霜中快速翻拌均匀。基本上后面两次每次拌个十来次就可以了。

9：装入裱花袋。

10：挤豆豆吧~

11：放入烤箱中层，110度60分钟。我用的烤箱是老款的长帝25B，32L貌似，记不清了，方子的量刚好，我一般都挤两盘，放在中层和中上层，四十分钟以后两盘位置对调，最后几分钟一定要盯紧！随时都有可能上色…白色的豆豆才是最棒的！

小窍门

怎么判断豆豆烤好了没有~轻易可以取下来！取不下来不是没熟透就是烤糊了…就酱紫！ps:整个过程室温都不要太高，会消泡，大夏天的就把空调开开吧~最后附上做的比较成功的酸奶溶豆~大家加油！

酸奶溶豆

主料

蛋清2个；柠檬汁5滴；

辅料

酸奶20g；奶粉20g；

调料

玉米淀粉10g

酸奶溶豆的做法步骤

1：20g奶粉 20g酸奶混合均匀。

2：两个蛋清加几滴柠檬汁高速打发直到有小尖角。

3：加10g玉米淀粉低速混合均匀到插入牙签不倒的状态即可倒入奶糊切拌均匀防止消泡。

4：装入裱花袋。

5：挤小豆豆。

6：烤箱预热100度上下火烤箱中层烤60分钟。

7：可以轻易把溶豆从烤盘上取下即为熟透。

8：成品图。

香草酸奶溶豆

主料

蛋白30g；细砂糖15g；柠檬汁数滴（或白醋）；稠酸奶30g(自制或老酸奶)；奶粉30g；玉米淀粉8g；

辅料

香草精数滴；

香草酸奶溶豆的做法步骤

1：酸奶中加入奶粉和玉米淀粉搅拌均匀备用

2：无油无水的干净容器中放入蛋清、砂糖、几滴柠檬汁或白醋打发至干性发泡，即可以拉出直立的尖角

3：将蛋白糊和酸奶糊翻扮均匀，加入数滴香草精翻扮均匀

4：烤盘铺烘焙纸，挤入自己喜欢的形状，烤箱100度，烤1小时左右

小窍门

随时观察，避免上色影响外观，出炉后尽快放入密闭容器防止吸潮

酸奶溶豆

主料

自制酸奶110克；玉米淀粉24克；奶粉40克；细纱糖30克；蛋清150；柠檬汁1ml；

酸奶溶豆的做法步骤

1：蛋白中滴入柠檬汁，加糖打发

2：打发到干性

3：蛋白中滴入柠檬汁，加糖打发

4：打发到干性

5：先选三分之一蛋白加入酸奶糊里拌匀，然后再倒回蛋白中！

6：我是用小勺子挖到烤纸上的！

7：100度中层，50分钟左右！

酸奶溶豆

主料

酸奶30克；玉米淀粉15克；炼乳10克；蛋清65克；

辅料

白糖3克；柠檬1ml；

酸奶溶豆的做法步骤

1：准备好鸡蛋，柠檬，炼乳，白糖，淀粉

2：酸奶

3：把酸奶放进淀粉里，搅拌均匀

4：搅拌至没有颗粒为止

5：蛋清里加白糖

6：再加入柠檬，

7：搅拌至盆扣下来不会流出来

8：把蛋清和酸奶淀粉搅拌在一起，不要打圈搅拌，蛋清的泡沫会消掉

9：用裱花袋挤出形状

10：烤箱预热120度，烤40分钟即可，每个烤箱的脾性不一样，我用的是ACA的，烤的时间要短一点

11：入口即化的酸奶溶豆，宝宝也吃了好多

酸奶香蕉溶豆豆

主料

香蕉30g；酸奶50g；奶粉30g；蛋白2个；玉米淀粉20g；

辅料

糖20g；白醋几滴；

酸奶香蕉溶豆豆的做法步骤

1：30g香蕉压碎

2：加入50g老酸奶拌匀

3：拌匀后的酸奶香蕉糊

4：筛入30g奶粉和20g玉米淀粉

5：拌匀后的酸奶香蕉和粉的糊糊

6：两个蛋白加20g糖和几滴白醋用打蛋器打发到干性

7：打发好的蛋白，不知道打发好了没可以倒扣不掉下来就是好了

8：取三分之一蛋白糊糊到酸奶香蕉粉类糊糊里拌匀，要切着拌，就是一刀刀切菜那样切着拌，拌好倒入打发好的蛋白里边切拌，如图，拌好的糊糊

9：用裱花袋挤成如图的溶豆豆放烤箱里烤，我的烤箱是上加热管100度，下加热管110度中下层烤10分钟放中层继续烤15分钟左右熟了，中间看到上色了还没好的话就盖个锡纸，不知道怎么样是熟了，可以看看溶豆豆是不是可以轻易从油纸上取下来不怎么粘就是烤熟了，烤箱各家不一样所以温度需要自己把握，不知道自己家烤箱温度高低的可以从低温慢慢加慢慢烤，要看着烤要不容易糊就不好吃了

10：做好的酸奶香蕉溶豆豆

小窍门

鸡蛋一定要打发好，还有酸奶要用很厚的老酸奶或者自己做的酸奶，太稀的会不成型，溶豆豆没必要挤的太大，小点更容易烤，我自己试过挤大点一个个发觉烤了中间会不容易熟透给你们参考下，我的这个配方30L烤箱烤三盘

酸奶溶豆

主料

鸡蛋清2个；酸奶30克；

辅料

玉米淀粉15g；糖20g；醋几滴（柠檬汁）；奶粉25g；

酸奶溶豆的做法步骤

1：酸奶，玉米淀粉，奶粉混在一起搅拌

2：鸡蛋清加糖打发(糖分3次倒入)加几滴醋后柠檬汁更容易打发

3：打发的蛋白取一半与酸奶糊搅拌在一起，搅拌的时候要从底部往上翻这样不易消泡，在吧剩下的搅拌一起

4：装入花表挤在吸油纸上，100度1.5个小时最好，时间长烤出来的特别苏

5：当酸奶溶豆更容易从吸油纸上取下来时就完全可以了

小窍门

切记时间要长一些，这样烤出来才好吃