油炸南瓜花

主料

南瓜花100克；面粉1把；鸡蛋1个；水适量；

辅料

盐1克；玉米淀粉1把；花椒粉少许；植物油300克；

油炸南瓜花的做法步骤

1：南瓜花去掉花蕊后洗净沥干水

2：鸡蛋加面粉、玉米淀粉、盐和少许胡椒粉调成面糊

3：南瓜花均匀地裹上面糊

4：放油锅中快速炸至金黄色夹出沥油即可

5：装盘

6：成品图

7：成品图

油炸南瓜花

主料

南瓜花300g；

辅料

玉米淀粉适量；

调料

油适量

盐适量

油炸南瓜花的做法步骤

1：南瓜花将花杆的皮剥掉，放盐浸泡半小时，洗净。

2：玉米淀粉调成糊状，放入适量盐。

3：放入南瓜花粘上糊。

4：锅中放油，油温6成热，放入南瓜花，炸至表皮酥脆。

5：成品出锅。

免炸宫廷荷花酥

主料

低筋粉100克；黄油40克；中筋粉150克；糖15克；热水适量；

辅料

抹茶莲蓉馅适量；

免炸宫廷荷花酥的做法步骤

1：制作油酥：将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团

2：揉匀后静置饧面二十分钟

3：制作水油皮：蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟

4：制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份

5：取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下

6：按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮

7：从一端卷起成卷，盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理

8：饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长

9：盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度

10：将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下

11：两端朝中间推，从上面看是八字形，压扁

12：用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼

13：将抹茶馅像包包子一样包好，封口朝下，用刀在表面八等分

14：放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减

^_^明湖小吃——炸荷花

主料

荷花3朵；鸡蛋一枚；淀粉适量；枣泥馅适量；

辅料

白糖适量；面粉少许；面包糠适量；油宽些；

炸荷花的做法步骤

1：需要准备：莲花的花苞数朵枣泥馅，鸡蛋，面粉，淀粉，面包糠，白糖还有油。

2：选里面的嫩瓣，用盐水浸泡一下冲洗干净控干水分抹上枣泥后把两片盒起来。

3：就像这样

4：一个鸡蛋加一份的面粉一份的淀粉

5：调成这样的糊

6：拖上蛋糊

7：粘上面包糠

8：中小火炸制金黄色后捞出放吸油纸粘去多余的油脂

9：摆盘撒上白糖

10：也可以放果酱、蜜汁等

11：特点：外皮香酥，中间甜软，包裹着淡淡的莲花的清香，好吃极了~~

小窍门

炸制时火不要开打，不然会炸糊的。

油炸麻花

主料

面粉500g；

辅料

鸡蛋一个；

调料

糖适量

油炸麻花的做法步骤

1：和的糖水用糖水和面。

2：面粉加入糖酵母用和好的温糖水和面我觉得面粉和的软一点好用。

3：醒发好的面。

4：揉至表面光滑。

5：揪出一小块。

6：搓成条不用太细，我个人觉得揉的粗一点好吃。

7：扭成麻花，这个是我自己学的没有看视频哦。

8：全部做好的麻花。

9：油温五成热下锅炸。

10：醒好的麻花放入油锅几秒钟就会变大飘起来。

11：炸至金黄控油。

12：这个色泽比较好，麻花也不会散开。

13：全部炸好的麻花。

油炸花生米

主料

花生米500克；

辅料

油适量；盐1茶匙；

油炸花生米的做法步骤

1：把花生米洗净，沥干水分

2：锅中放油，花生米凉油入锅

3：中小火逐渐加温炸制

4：炸制到花生米均匀上色，即可捞出。沥净油脂

5：加盐，翻拌均匀，晾凉即可品味

小窍门

凉油入锅炸制容易控制火候，避免出现外焦里生的问题。

荷花奶油蛋糕

主料

淡奶油400g；白糖40g；果蔬粉少许；6寸戚风蛋糕1个；

辅料

草莓少许；

荷花奶油蛋糕的做法步骤

1：首先烤一个6寸的戚风蛋糕，一分为二

2：淡奶油倒入盆中，加入白糖

3：隔冰打发

4：取一片蛋糕放在裱花台上，抹上奶油

5：铺满草莓粒

6：再抹上一层奶油

7：盖上另外一片蛋糕

8：抹面

9：用蓝莓粉调少许蓝色奶油，再抹上一层渐变色

10：调绿色奶油裱出荷叶形状

11：用荷花嘴裱出荷花瓣

12：调黄色奶油裱花芯

13：再用蓝色奶油挤出水纹

油炸花生

主料

花生250g；

调料

盐适量

油不属于调理弹不可少

油炸花生的做法步骤

1：花生倒入清水中浸泡5分钟左右，目的是为了让花生湿透以免后面油炸是炸糊。

2：清水倒掉花生倒入锅中翻炒，目的为了让花生水分炒干些，这里不用干炒，放一边沥干也行，干炒只是个人觉得干得快些。

3：倒入冷油，油末过花生，小火慢炸15分钟左右，炸至有噼里啪啦的声音，这是因为花生里面有水分，响声持续2分钟左右，筷子捞一颗尝一下感觉花生整颗都脆了即可。

4：油倒入碗中，趁花生还是烫的时候，倒入盐翻炒即可出锅。

油炸花生米

主料

花生米200克；盐适量；

辅料

植物油适量；

油炸花生米的做法步骤

1：花生米用水洗净，沥干。

2：炒锅倒入植物油，放入花生米。

3：开中小火，不停翻动。花生米发出噼啪声，声音比较小后关火。

4：放入盐，翻炒均匀。装盘，晾凉即会酥脆。

小窍门

1.花生米要先过清水，干净健康，而且过了水的花生表面不易变黑。2.其实最好用花生油，这样花生米不会吃油。3.要冷锅冷油放花生米哦。4.闻到花生香后就可以关火了，以免糊掉。

炸荷花酥

主料

猪油23g；普通面粉150g；水50g；

辅料

抹茶莲蓉馅适量；红曲粉5g；

炸荷花酥的做法步骤

1：油皮和成团，分成两份，其中一份加红曲粉揉匀，盖上保鲜膜静置半小时；

2：两份油皮分别分成10等分（油炸的不能太小，烤箱的可以做小一点），揉圆备用；

3：把油酥材料放入盆中揉成均匀的面团，分成20等分。揉圆备用；

4：取一个白色水油皮放在手心按扁，包入一块油酥；

5：收口朝下；

6：搓成长条；

7：擀开成一个牛舌状（擀时要轻点），由上往下卷起来；再擀开，卷起。用同样的方法把红色水油皮做好；

8：竖着压短一点，放在一边盖着保鲜膜备用；

9：分别将白色、红色水油皮卷竖在案板上，按扁；用擀面杖擀成圆片；

10：把二片不同颜色的水油皮重叠；

11：包入一个10克左右的莲蓉馅，把收口向上收紧（不要包包子的捏法）；

12：收口朝下，正面交叉切三刀。深度以露出豆沙馅为宜

13：小火烧油6成热，放入炸制。可用勺子弄一下花瓣让其开放。花朵打开，炸到白色微黄就可捞出。