和风味噌京葱吐司

主料

高筋粉350克；鲜酵母10克；牛奶50克；清水145克；味噌35克；奶粉12克；蛋黄2颗；糖粉20克；黄油20克；盐1捏；

辅料

大葱2根；马苏里拉奶酪50克；

和风味噌京葱吐司的做法步骤

1：面团：高筋面粉350克，鲜酵母10克，牛奶50克，清水145克，味噌35克，奶粉12克，蛋黄2颗，糖粉20克，黄油20克，盐1捏。

2：将面粉、牛奶，水，奶粉，蛋黄，糖粉混合。

3：揉成均匀面团，放入冰箱冷藏24小时。

4：取出，加入黄油、盐，味噌揉匀。

5：再加入酵母，揉匀。

6：放入面包机中，搅拌30分钟。

7：揉至完全扩展。

8：将面团等分12份，揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发1小时。

9：装饰与馅料：大葱2根，马苏里拉芝士碎50克。

10：发酵的时候顺便切葱。

11：面团长大至两倍。

12：擀开，翻面。

13：两边向中间折叠。

14：撒上葱花。

15：卷起。

16：竖着放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右。

17：发酵至10分满，撒芝士碎，葱花。

18：烤箱预热，放入面包，中下层，上下火180度，烘烤34分钟左右。

19：出炉，震出热气脱模，晾凉。

小窍门

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

家庭风味的北京名菜：京酱肉丝

主料

瘦肉3两；甜面酱1大勺；白糖1小勺；淀粉1小勺；生抽少许；油适量；豆腐皮1张；

北京名菜京酱肉丝的做法步骤

1：准备好所需要的食材，同时将豆腐皮过下水后切正方形大块备用

2：瘦肉切丝装碗中，加入淀粉、生抽和白糖及少许清水，搅拌均匀

3：锅中加入适量油，倒入甜面酱，小火慢慢翻炒

4：等闻到甜面酱炒出香味后，倒入准备好的肉丝，中火快速翻炒

5：大约秒30炒左右即可出锅

小窍门

小贴士：1、甜面酱比较咸，肉是否需要加盐根据甜面酱和肉的比例灵活调整2、炒甜面酱时，注意小火火候慢炒3、肉下入锅后，要快速翻炒，要不容易炒老或糊锅

江南风味～炒年糕

主料

年糕400克；鸭蛋2个；香菜2棵；香菇菜6棵；大蒜1棵；鱿鱼干2个；小香菇5个；榨菜5克；香葱5克；胡萝卜20克；腊肉25克；蒜适量；

辅料

黄酒3匙；盐8克；酱油3匙；水5匙；

江南风味炒年糕的做法步骤

1：年糕切好备用

2：捞出成品

3：腊肉、香葱、酸、榨菜备好

4：香菇、胡萝卜、香葱、蒜叶备好

5：鱿鱼干泡水十分钟、切成条备用

6：年糕切好备用

7：捞出成品

小窍门

锅中倒入适量油、蛋炒成色捞出备用.锅中倒入少许油按顺序边炒边加、倒入蒜、腊肉小炒；加入香菇、胡萝卜、鱿鱼干小炒加入黄酒、盐；加入蛋；小炒加水、；加入年糕、添加酱油小炒至一分钟搅拌均匀加剩下辅料、少许时间捞出即可.

风味南瓜饼

主料

南瓜350g；面粉100g；鸡蛋1个；

辅料

植物油5毫升；盐1小勺；鸡粉1小勺；罗勒0.4g；牛至叶0.4g；欧芹0.4g；

风味南瓜饼的做法步骤

1：备好食材：南瓜，面粉等食材；

2：南瓜去皮去瓤洗净后，用刨丝器刨成细丝；

3：放进微波炉里高火加热2分钟，取出后倒入大盆里；

4：敲入1个鸡蛋；

5：放入面粉；

6：调入适量清水，浓稠程度如图；

7：调入适量盐，罗勒，牛至叶，欧芹搅拌均匀；

8：再调入适量鸡粉；

9：电饼铛两面刷油，开启“预热”程序；

10：用勺子将南瓜面糊舀在电饼铛里；

11：开启“煎饼/薄饼”程序；

12：程序结束后，将煎好的南瓜饼盛出即可。

小窍门

1、调料可根据个人喜好调整；

南瓜风味羹

主料

贝贝南瓜60g；那秋之林烤南瓜籽10g；

辅料

温水120g；淡奶油1小勺（可无）；

南瓜风味羹的做法步骤

1：准备食材

2：南瓜外皮清洗干净，稍微浸泡一会

3：整个上锅蒸熟

4：蒸熟的南瓜，去瓤切成小块

5：一人分量大概60克南瓜，10克南瓜籽和120克温水

6：放入料理机打均匀，淡奶油拉花装饰（可无）

小窍门

1、贝贝南瓜连皮一起打，介意的可以去皮。2、此种南瓜比较粉糯，请根据口味增减水量，也可以选择其他口味比较清甜的品种。3、口味较重的也可以加适量的盐或者糖调味，也可以把清水换成牛奶或者高汤。

日式风味-黑鳕鱼西京烧

主料

黑鳕鱼块2块；

辅料

芦笋100g；洋葱50g；

调料

白味噌120g

清酒120ml

味醂30ml

糖20g

蛋黄1个

日式风味黑鳕鱼西京烧的做法步骤

1：准备所需食材，如图。

2：黑鳕鱼块解冻，称量调味料。

3：冲洗干净的黑鳕鱼块用厨房纸擦干水分，调味料统一调匀。

4：黑鳕鱼块浸在调味汁里，冷藏8小时。

5：平底锅不放油，放入黑鳕鱼块及调味汁。

6：中火烧5分钟，鱼肉呈蒜瓣状即可。

7：配料略煎，撒盐和黑胡椒，装盘即可。

8：成品图。

9：成品图。

10：成品图。

小窍门

黑鳕鱼肉细嫩，为保持鲜嫩，烹制不超过5分钟。

南京盐水鸭

主料

鸭腿940克；大葱7克；八角1颗；味精少许；

辅料

食盐20克；姜片2克；桂皮2小片；

南京盐水鸭的做法步骤

1：准备好鸭腿和相关作料

2：取一大盆：将鸭腿摆上，再将主料里的所有配料倒入，用手，给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上

3：放冰箱腌制4小时以上，中途最好多翻面几次，入味更好

4：取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干

5：锅中倒入适量清水：将上述辅料的配方放入，盖大火烧开

6：放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火

7：煮开后，转小火捂35分钟左右

8：然后用筷子戳下，能戳动就行

9：撒少许味精，关火

10：加盖泡一夜（也可立即食用）

11：取出沥干，后切大块

12：装盘

小窍门

1、南京盐水鸭：用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些2、腌制盐：最好将食盐 花椒，事先炒制味更香，我腌制的比较少，图省事没炒，直接腌的3、腌制时间：正宗是分干腌 清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好4、煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了5、煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，因为我是晚饭后煮的，所以又泡了一夜

老北京风味京酱肉丝

主料

猪前肩肉500g；豆腐皮100g；

辅料

黄豆酱30g；葱白50g；料酒20g；食盐10g；香油50g；

老北京风味京酱肉丝的做法步骤

1：猪前颈（肩）肉洗净备用。

2：顺猪肉纹理切成2毫米粗细的长条，加料酒、食盐腌制。

3：取葱白两段。

4：葱白纵向切开，取出葱芯。

5：将葱白切成斜刀片备用。

6：备黄豆酱，加适量水稀释，取出豆瓣。

7：备芝麻香油。

8：炒锅内加香油，放入肉丝滑散，炒至肉丝变色。

9：盛出蓖油。

10：重新起锅，加香油、葱末爆香。

11：加入黄豆酱炒匀，用老抽酱油调颜色。

12：加入肉丝，翻炒一分钟。

13：关小火，加入葱片，颠勺。

14：出锅装盘，配豆腐皮，上桌。

小窍门

顺纹理切丝不容易断；黄豆酱用适量水稀释，容易取出豆瓣，成品菜不会有豆瓣深色块。炒制过程全部用芝麻香油，口味更佳。第一遍滑肉丝变色就出锅，第二遍放入肉丝要快速翻炒，这样肉丝才不会老。最后放入葱片后颠勺马上出锅，配豆腐皮食用提升口感。

京味糊饼

主料

韭菜300g；鸡蛋3个；虾皮150g；玉米面200g；

辅料

盐一勺；香油少许；

京味糊饼的做法步骤

1：用温水和玉米面，和好后，用保鲜膜封好，醒十五分钟。韭菜洗净，切碎。鸡蛋下过搅碎，同时放入虾皮，炒香。把鸡蛋虾皮和韭菜调和一起，放入适量的盐，香油。

2：平锅擦薄油，把醒好的玉米面适量放入平底锅中，用木铲打平打园，成薄饼状，上面放调好的馅料，微火。盖好盖子。

3：约七八分钟后出国，切成三角，入盘。

4：用三个手指撑起，开吃。

小窍门

没什么窍门，锅底擦薄油时，一定不能多，否则不好把面摊开。喜欢吃焦黄的可以时间长一些。

老北京风味小吃——炒疙瘩

主料

面粉300克；清水130克左右；牛里脊150克；黄瓜一根；胡萝卜一根；

辅料

葱花适量；料酒两勺；生抽适量；老抽一勺；盐适量；

炒疙瘩的做法步骤

1：面粉入盆

2：加入清水，揉成稍硬些的面团，盖湿布饧1小时左右，饧面时，可以做其它准备工作

3：牛里脊切成小丁，黄瓜、胡萝卜切小丁

4：饧好的面团取出置于案板上，揉圆，擀成椭圆的大片，厚约6毫米

5：擀面杖当成尺子，压住面片，用刀沿着擀面杖，将面皮划成宽约6毫米左右的面条

6：将面片全部拉成面条，边拉边撒些面粉，防止粘连

7：将所有面条都裹上面粉发，然后顺着一个方向捋好，切成宽约6毫米左右的小丁

8：取一个筛子，将这些小面丁放入筛子中，摇啊摇，摇成圆润的小丸子；如果没有筛子，可直接用双手在案板上来回搓圆

9：锅中放清水，煮开，将小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘锅底；待水开煮几分钟，全部的小丸子浮上水面，并且体积变大，即可出锅，可过水沥干备用，也可不过水，直接捞出入炒锅中，与炒好的辅料翻拌均匀入味

10：热锅凉油，葱花呛锅，出香味后，入牛肉丁翻炒

11：牛肉炒至表面变白，将胡萝卜丁入锅，放盐、生抽、老抽，翻炒至胡萝卜成熟

12：倒入黄瓜丁，翻拌均匀即可，不要炒过火

13：倒入煮好的疙瘩，翻拌均匀，出锅。吃时辅以大蒜、米醋、辣椒油更香

14：开吃啦！

小窍门

1.面团要硬一些，才好切成小丁；2.最好煮疙瘩和炒菜丁同步进行，煮好的疙瘩捞出直接入锅翻炒，更容易吸入及附着汤汁的味道；3.里面的配料还可以换成其它水份少的菜，比如虾仁、鸡肉、西葫芦、青椒、火腿肠等。