烩三鲜

主料

五花肉100克；猪肉馅80克；响皮30克；腐竹50克；黑木耳10克；油菜2棵；油豆腐125克；

辅料

胡椒粉6克；五香粉2克；香菜适量；香葱适量；高汤1碗；盐适量；水淀粉适量；香油适量；料酒适量；

烩三鲜的做法步骤

1：准备材料。

2：将肉馅放入碗里，加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿。

3：再加入少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止。

4：锅中加水煮开后关火，利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子，下入锅中汆水然后开火煮至丸子成熟。

5：锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。

6：捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。

7：将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。

8：响皮用冷水泡发。（日志里有响皮的介绍）

9：炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。

10：响皮切片。

11：腐竹泡发，切段。

12：炒锅中加底油放入五花肉煸炒。加葱姜、料酒。

13：加入高汤。

14：高汤煮开，加入响皮、油豆腐煮5分钟。再加入泡发的木耳、腐竹煮2分钟。

15：最后放油菜、胡椒粉再撒些香菜、葱末，少许味精即可。

小窍门

1、这道菜里的丸子一定要用水汆的，才能保持鲜味。2、要提前熬制骨头汤一碗。没有高汤用汆丸子的汤也可以。3、响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。（响皮网上有售）。4、烹饪方法中的烩就是指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。

三鲜烩饼

主料

饼1块；鸡蛋2个；火腿适量；白菜适量；

辅料

姜适量；蒜适量；八角适量；

三鲜烩饼的做法步骤

1：将饼，火腿，白菜分别切丝，备用。

2：主要调料有：食用油，盐，糖，酱油，耗油，料酒，香油，鸡精。

3：将鸡蛋炒好备用。

4：锅内放入少许油，姜蒜八角，炒香。

5：加入白菜丝，盐糖适量。

6：加入饼，翻炒均匀。

7：分次加入适量水，加入上述调料，加入火腿鸡蛋，翻炒均匀。

8：炒至饼变软，味道均匀，出锅即可。

三鲜烩千叶豆腐

主料

瘦肉50g；新鲜香菇4个；千叶豆腐200g；

辅料

味极鲜酱油1勺；红辣椒3个；蚝油1勺；香葱3颗；白砂糖适量；盐适量；水淀粉适量；

三鲜烩千叶豆腐的做法步骤

1：美味的菜肴是七分靠切配，三分靠火功，食材在刀工下变得有形状。新鲜香菇去蒂洗净，切成小薄片。

2：千叶豆腐拆开外包装，洗净，切成小块，备用。

3：红辣椒去蒂洗净切成细丝，香葱洗净切成小段，瘦肉洗净也切成肉丝加盐抓匀备用。准备一点水淀粉。

4：整过过程一气呵成，豆腐放入平底锅内两面煎成微黄色，煎好备用。

5：热锅冷油，加入肉丝煸炒一下，加入香菇丝炒至回软。

6：再添加红辣椒丝、煎豆腐、适量的清水。调味：少许的味极鲜酱油、蚝油、白砂糖、食盐，轻轻转动锅的手柄让其均匀入味。

7：锅内淋入事先备好的少量的水淀粉，晃动锅子均匀包芡，加入葱段即可了。

8：出锅装盘，成品图。

翅根烧三鲜

主料

鸡翅根500g；香菇150g；芸豆100g；土豆300g；

辅料

葱10g；姜5g；酱油5ml；美极鲜10ml；盐3g；清水适量；花生油25ml；八角2颗；

翅根烧三鲜的做法步骤

1：芸豆洗净掰成段。

2：香菇洗净切块。

3：土豆去皮切片。

4：用刀在鸡翅根上划上几刀。

5：锅中加适量花生油加入葱姜炝锅。

6：放入翅根翻炒至断生。

7：加入酱油、美极鲜和八角炒匀。

8：加入香菇。

9：翻炒均匀。

10：盖盖转小火炖10分钟。

11：加入芸豆炒匀炖5分钟。

12：再加入土豆皮炖10分钟即可。

13：成品图。

小窍门

不要加味精。

三鲜烧麦

主料

面粉250克；澄面200克；猪肉250克；干贝100克；青椒4个；

辅料

生抽少许；盐少许；十三香少许；菜籽油少许；白糖少许；

三鲜烧麦的做法步骤

1：干贝前一晚泡好

2：园青椒

3：猪肉

4：猪肉馅加水顺时钍搅拌上劲

5：干贝洗净捏碎

6：猪肉干贝放入十三香生抽半小匙白糖熟油搅拌上劲

7：切碎的青椒焯水后用水冲凉挤干水份和猪肉干贝馅加盐一起搅拌均匀

8：面粉橙面(小麦淀粉)用滚开水烫

9：稍凉揉成面团饧十分钟

10：切成饺子皮大的剂子擀面皮要中间厚一些用淀粉做扑面本来应该压些裙边自己吃就免了

11：锅屉刷上油摆上包好的烧麦不能挨着摆

12：水开后放上烧麦蒸水开后蒸烧麦不塌腰不粘连蒸20分钟

13：成品图

小窍门

用滚开水烫面蒸的烧麦劲道用筷子搅拌一次完成不要加凉水蒜酱用老抽好吃放陈醋和香油

烧三鲜

主料

水发鱿鱼适量；水发海参适量；玉兰片适量；

辅料

鸡汤适量；盐适量；味精适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

烧三鲜的做法步骤

1：水发鱿鱼切片改十字花刀，海参切段。

2：玉兰片切好水泡10分钟。

3：葱姜蒜切末。

4：油烧至七成热。

5：下入葱姜蒜末爆香。

6：下入鱿鱼、海参、玉兰片，翻炒均匀。

7：加入盐炒匀。

8：倒入鸡汤。

9：翻炒均匀烧开。

10：水淀粉勾芡，炒亮加入味精炒匀关火盛盘。

海鲜相烩

主料

生蚝4个；大虾6个；花蚬子250克；鱿鱼1条；红辣椒适量；

辅料

色拉油4汤匙；食盐3克；韩式辣酱1/2汤匙；蚝油1/2汤匙；料酒1/2汤匙；葱1段；大蒜1头；椒盐少许；胡椒粉3克；

海鲜相烩的做法步骤

1：食材备齐，生蚝用刷子刷洗干净外壳，将蚝肉清洗干净，鱿鱼去皮，花蚬子提前吐净泥沙

2：将大虾剪去虾枪、虾须、虾爪，用流水冲洗干净，沥水将大虾洗净后开背挑去虾线，放在烤盘内待用

3：将鱿鱼刨开，在内侧切十字花刀

4：在切成块，将韩式辣酱，蚝油，盐，1汤匙油，1克胡椒粉，料酒调匀成酱汁

5：将鱿鱼放在酱汁中拌匀，腌制10分钟

6：放在烤盘内

7：将大蒜制成蒜蓉

8：炒锅加入3汤匙色拉油，下入蒜蓉小火炒至微黄出香味

9：盛出加入2克盐，2克胡椒粉拌匀

10：将一半的蒜蓉均匀的涂在虾肉上，另一半的蒜蓉加入葱花，红辣椒拌匀

11：将生蚝放在烤盘内，均匀的涂上蒜蓉

12：将花蚬子摆放在烤盘内

13：烤箱预热，上下管200度，将生蚝，花蚬子入下层，大虾和鱿鱼入上层定时5分钟

14：到时间后将鱿鱼和花蚬子取出，将椒盐均匀的洒在花蚬子上，将大虾和生蚝继续烤5分钟即可取出装盘

15：成品图

16：成品图

17：成品图

18：成品图

小窍门

选用新鲜的海鲜，食材要处理干净

烩三鲜

主料

猪瘦肉适量；五花肉适量；

辅料

油豆腐适量；腐竹适量；黑木耳适量；油菜适量；

调料

红99海味浓缩调味料适量

葱适量

姜适量

盐适量

胡椒粉适量

五香粉适量

水淀粉适量

烩三鲜的做法步骤

1：将瘦肉剁成肉馅，加入葱姜末、料酒，顺着一个方向搅拌上劲，再加入少许高汤、水淀粉、盐、胡椒粉、油，搅打至有粘性为止。

2：将肉馅做成丸子，下入开水锅中氽水，并煮至丸子成熟。

3：锅中加水，放入葱、姜、料酒，放入五花肉，煮至用筷子可以扎洞时捞出，并在猪皮上抹上酱油。然后在锅中倒油，将五花肉炸至金黄捞出并切片。

4：将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐，切成厚片；腐竹泡发切段。

5：炒锅中加底油放入五花肉煸炒，加葱、姜、红99海味浓缩调味料煮开，加入油豆腐煮五分钟，加入泡发的木耳、腐竹、氽好的丸子即可。

素烧地三鲜

主料

小紫茄子3个；辣椒1个；土豆1个；茶树菇15朵；

辅料

蒜两头；姜适量；盐适量；葱花适量；生抽半勺；糖两勺；红烧酱油适量；水淀粉适量；

素烧地三鲜的做法步骤

1：土豆打皮过大的土豆中间切一刀切滚刀备用辣椒用的尖椒中间切开去筋切块备用茶树菇洗净去根备用茄子最好用小点儿的紫茄子切滚刀块备用

2：切好的茄子装盆撒盐茄子过油时会很吃油所以撒点儿盐析出水分就不会吃油了

3：6层油温土豆过油表面金黄有焦壳就可以了茄子控水和尖椒一起过油尖椒即使辣过完油不会很辣的茶树菇稍微滑下油就可以了

4：大蒜去皮用刀侧面压扁切蒜末姜切末大葱切葱花其实家里要是经常做饭最好两个炒锅一个炒菜一个专门过油用

5：加点儿底油下葱姜蒜爆香下土豆茄子青椒茶树菇两勺生抽半勺糖一勺红烧酱油或者一品鲜加鸡粉提鲜半碗水适量盐收汁加水淀粉翻勺几次出锅装盘

小窍门

锅底油就是差不多铺满锅底的油量

鲜烩三丝

主料

金针菇200克；黄瓜1根；胡萝卜半根；蒜蓉少许；

辅料

盐适量；油适量；鸡粉少许；香油少许；

鲜烩三丝的做法步骤

1：食材：金针菇、黄瓜、胡萝卜。

2：金针菇泡洗片刻捞起对半切断，黄瓜去皮切段、再切丝，胡萝卜去皮切丝。

3：蒜瓣拍碎。

4：热锅放适量油、蒜蓉和胡萝卜爆炒片刻。

5：倒下金针菇、保持大火翻炒。

6：金针菇软透后调入盐。

7：调人鸡粉。

8：倒下黄瓜丝翻炒均匀即可。

9：倒点香油

10：拌匀、铲起。

小窍门

金针菇不可炒太久、炒软倒下黄瓜丝拌匀就可以上碟了。