水晶虾饺

主料

澄粉150克；淀粉50克；

辅料

虾仁200克；猪瘦肉100克；胡萝卜100克；香葱50克；生抽3ml；橄榄油3ml；盐3克；生姜5克；海鲜酱2ml；

水晶虾饺的做法步骤

1：虾饺馅食材、虾仁、猪瘦肉、胡萝卜、生姜、香葱等准备好；

2：虾仁去虾线，洗净，剁碎；瘦肉洗净剁碎；胡萝卜去皮洗净切碎；香葱、生姜分别洗净剁碎；

3：把剁碎的食材加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均；

4：水晶饺子皮：准备好澄粉、淀粉；

5：加入适量的沸水拌均，盖上盖子焖五分钟，揉成光滑团；

6：多次揉面，最后揉成长条，分均匀的小团。

7：把小团擀薄，水晶饺子皮就好；

8：放入腌制好的虾仁馅，包自己喜欢的饺子形状；

9：把包的饺子放入蒸笼中；

10：锅中清水煮沸，把饺子蒸笼放入，盖上盖子；

11：蒸10分钟即可，饺子熟了，晶莹剔透。

小窍门

1.水晶饺子皮一定要加沸水，且盖子焖一下；2.饺子皮可以适量的加入猪肉；3.虾仁可以留1/3不要剁太碎；4.包的时候不要太多馅，虾仁蒸熟会膨胀，防止破皮。

【芹菜虾皮鲜肉水饺】

主料

猪肉末1000g；芹菜600g；鸡蛋2个；饺子皮1000g；盐少许；鸡精少许；花椒粉少许；

辅料

虾皮100g；香葱100g；生姜一块；香油少许；味精少许；白胡椒粉少许；白糖少许；

芹菜虾皮鲜肉水饺的做法步骤

1：芹菜虾皮水饺的材料。为省事我在菜场买的饺子皮（当然没有自己和面的好），主料还有肉沫、虾皮、鸡蛋、生姜、香葱、芹菜，调料：香油、盐、味精、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、白糖。

2：先将芹菜焯水

3：再将芹菜、香葱、生姜切末与调好的鸡蛋、掉聊、肉沫全部混合拌匀为饺子馅。

4：拌匀后的饺子馅放置20分钟。

5：包饺子，下锅煮熟！

6：一盘热气腾腾的芹菜虾皮做好了！配上沾水即可

水晶虾饺

主料

澄面粉200g；土豆淀粉60g；

辅料

鲜虾适量；鲜肉少量；胡罗卜1个；姜适量；食用油15g；葱适量；蒜适量；

水晶虾饺的做法步骤

1：新鲜的大虾我们去除虾头弄的时候随便把虾线一并拉出来（拉的时候动作要轻，不然虾线容易拉断，断在里面就不是那么好了）。

2：留出来一小部分虾肉其他的全部材料都剁碎，我是用绞肉机处理的，如果没有就自己剁吧，为了吃到美食就得动动小手了，留出来的可以稍微切一下也可以不切所有材料弄好放一边备用。

3：澄面200克土豆淀粉60克倒入大碗中搅匀。

4：搅匀的面粉中倒入260克刚烧开的开水用筷子搅匀，加入20克猪油，没有用食用油也可以揉成光滑的面团，要多揉一会，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，下面处理馅料。

5：前面处理好的馅料里放入一勺糖一勺盐一点胡椒粉搅拌均匀再加两勺淀粉继续顺着一个方向抓匀摔打几次这样吃起来的口感更有嚼劲，拌好后放冰箱冷藏备用。

6：拿出面团揉成长条。

7：揉成长条后切成这样一个个的小剂子，然后用保鲜膜盖住不然会风干表皮。

8：拿一个剂子用擀面杖擀成这样薄片饺子皮，上面放上拌好的馅料。

9：捏成这样，一个饺子就包好了，折子边上有多余的皮就用剪刀剪掉包好了饺子放在笼屉里同样用保鲜袋盖起来，以免表皮风干了。

10：锅里水烧开，放上包好的饺子盖上盖子蒸6分钟就可以了。

11：这样我们美味又好看的水晶虾饺就做好了，可以就这样吃也可以调上自己喜欢的蘸料蘸着吃！

水晶虾饺

主料

澄粉150克；草虾300克；沸水130克；盐半茶勺；胡萝卜半根；鸡精半茶勺；植物油半茶勺；

辅料

玉米淀粉50克；肥瘦猪肉150克；葱5克；花椒粉1克；姜1克；料酒半茶勺；熟猪油2茶勺；

水晶虾饺的做法步骤

1：预备好所需材料

2：虾洗净后去除虾线，剥壳，切碎一部分，另外一部分保留块大些。肉切碎。葱姜切碎

3：放入盐、花椒粉、料酒、鸡精、植物油搅拌

4：朝一个方向搅匀上劲

5：澄粉和玉米淀粉放一起

6：加入沸水快速搅拌，边加边搅拌，焖10分钟

7：再加入熟猪油揉匀

8：搓条切成小剂子

9：擀成圆皮

10：包馅

11：包好的饺子

12：码入放了胡萝卜片的蒸屉

13：水开后大火蒸至6分钟

14：成品图

15：成品图

16：成品图

小窍门

蒸笼下面要垫上一块胡萝卜或者别的东西，这样蒸好的虾饺方便取出，不会破损

三鲜水饺

主料

猪肉500g；虾5只；韭菜500g；面团适量；

辅料

油适量；生抽适量；盐适量；花椒适量；葱适量；料酒适量；胡椒粉适量；姜适量；

三鲜水饺的做法步骤

1：锅中加入油和花椒，做出花椒油备用。

2：韭菜洗净后加入盐和水泡20分钟。

3：韭菜切段后放入少许油拌匀。

4：虾去壳备用

5：加入葱姜和料酒、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟左右。

6：猪肉中加入生抽、盐、味精拌匀

7：加入虾拌匀。

8：倒入韭菜中。

9：加入香油

10：搅拌均匀备用。

11：面中加入水搅拌均匀

12：放五分钟后将面团揉匀。

13：切面剂子备用。

14：擀成饺子皮备用。

15：加入馅料。

16：包好备用。

17：水烧开后加入盐

18：放入饺子用铲子顺时针推动。

19：水开后第一次加入凉水。

20：水开后第二次加入凉水。

21：水开后第三次加入凉水。

22：水微开即可

23：捞出装盘。

小窍门

1、面团放5-10分钟后揉成光滑的面团。2、下饺子要点3次凉水，第一、二次加入盖锅盖，第三次开锅盖煮。

三鲜水饺

主料

面粉1000克；韭菜800克；猪肉糜450克；鸡蛋3个；虾仁150克；

辅料

食用油3勺；芝麻油1勺；

调料

酱油15克

蚝油1勺

甜面酱2勺

十三香粉2克

盐6克

三鲜水饺的做法步骤

1：面粉添加适量清水和成软硬适中的面团，饧面。

2：锅中放入食用油加热，2个鸡蛋炒香炒碎。

3：肉糜放入盆中，加入列表中的调味料和一个生鸡蛋。

4：搅打均匀

5：放入虾仁和炒熟的鸡蛋碎。

6：搅打均匀。

7：韭菜切碎放入盆中。

8：拌匀即可。

9：面团移至面板，揉匀分成小剂子。

10：取一份擀成圆片，放入适量馅料

11：包成饺子。

12：开水下锅，煮熟。

13：捞出即食。

水晶虾饺

主料

小麦淀粉100g；木薯淀粉50g；开水150g；鲜虾仁250g；

辅料

盐适量；油适量；

水晶虾饺的做法步骤

1：小麦淀粉 木薯淀粉（就是做芋圆的那个粉，网购，很便宜，用处很多，容宝慢慢写帖子） 盐混合搅拌均匀。

2：水煮开（一定要现煮，饮水机的热水不行），倒入粉，快速搅拌成粉团，然后用手捏成光滑圆团，小心烫手，加入油，猪油素油都行，揉成不粘手的皮子就ok啦。备用的时候注意防干，最好盖保鲜膜。

3：准备馅儿。这里只有虾，整个虾。不用虾胶所以不用加猪油，想要来点茶餐厅的风味就加点麻油和熟笋丁，其他调味料就是一般腌制虾仁的调味料就成，各家有各家方法，宝就不赘述啦。

4：准备一张纸巾（考究点用厨房纸，宝这里就用一般纸巾了）一把大片刀，干净的垫子（最好防粘，不放呢可以实现涂点油）拿纸巾蘸油，把刀面擦一下防粘，然后娶一个面团剂子压扁，按上刀压实，就是一个皮子啦。

5：可以多压两次，看哪厚了薄了调整下，差不多厚度在1mm左右就完成啦。一般刀面压两个皮子刷一遍油，很方便。

6：包法随意

7：月牙也很好看

8：水烧卡，上锅5分钟出炉~

小窍门

话说虾饺皮的方子网上飞天的多，各种水分比例不谈，主要成分就是：澄粉、生粉、开水、盐、油。非常简单而且看不懂（－︿－）【澄粉】，百度有解释：小麦淀粉。记得前两年学做虾饺的时候觉得该物甚为奇妙而且罕见，于是拖着老妈跑遍市场找不到最后还只能靠着万能某宝来网购。后来偶然发现上海超市买的绝大多数常年使用的“生粉”配料表里写的主要成分就是小麦淀粉……好了，问题来了，学挖掘机（划掉，这梗太旧了！）【生粉】是个啥东西？这个问题其实在之前很多帖子里都有朋友问我，其实真相是这样的：刚开始宝拿着网购的名为“澄粉”的小麦淀粉，按比例兑上家里名为“生粉”的小麦淀粉，于是结果你懂的_(:3|∠)_后来发现：咦，这生粉包装袋后面居然也写小麦淀粉，那换个吧，就是你了，玉米淀粉！这也是目前网上最流行的配比……当然，这个应该和宝没啥关系，反正不是我流传出去的惯性思维嘛，反正你方子要两种淀粉我就给你找两个嘛还能咋样_(┐「ε:)_方法一做出来的蒸饺皮很难包，容易干容易裂口，吃起来面面的粉粉的。方法二做出来的蒸饺皮一样难操作，但相对纯小麦淀粉的皮子好些，容易裂口，吃起来热的还好，稍微凉一点一样粉粉的面面的不Q弹。最近有个项目正好在做食用淀粉，哎，突然发现原来可以用来料理的淀粉品种超级多，用途最为广泛的主要有：小麦淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等等。很多食谱之前都有说蒸饺皮的透明感源自澄粉。但实际实验显示小麦淀粉是除了红薯淀粉外通透度和光泽度最差的品种（红薯粉有点偏黑，其他都是白的）。【马铃薯淀粉】也叫太白fen，粘性最大，通透度高，买起来方便，很多讲究一点的方子会特别指出用这个，皮子不容易破，热的时候很好吃。【木薯淀粉】同样粘性大，通透度高，最最重要的是这货制品很！Q！弹！记得珍珠奶茶里的珍珠嘛！就是这货！回想一下QQ哒口感，吸一下口水！而且这货稳定性高，意思就是凉了一样QQ哒萌萌哒！冷冻还原度高，意思就是吃不完冻起来热热又是一盆鲜菜！看到对比资料的时候我整个人都激动了好嘛，虾饺皮不二之选，因为拖延症拖了一个月还是回想起来做这个有点略激动！果然一次成功！非常棒！

水晶虾饺

主料

澄粉100克；生粉30克；盐1克；植物油5克；沸水150克；

辅料

鲜虾350克；猪肉一小块；胡萝卜适量；葱适量；姜适量；盐适量；白胡椒粉适量；料酒适量；糖少许；

水晶虾饺的做法步骤

1：馅料准备，将虾的一半剁成泥，另一半切小丁；

2：先将猪肉馅、虾泥、姜、料酒、盐、白胡椒粉、糖混合，顺着一个方向搅拌；

3：加入胡萝卜小丁和葱花，再次搅拌；

4：顺着一个方向搅拌至上劲，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

5：虾饺皮做法：先将100克澄粉和10克生粉、盐混合搅匀，加入150克沸水，另外20克生粉暂时放一边备用；

6：边冲边用筷子搅成雪花状；

7：搅的过程中，尽量不要有干面；

8：然后加盖焖5分钟

9：将燙面趁热揉搓均匀，分次加入剩余的20克生粉；

10：加入5克的油再揉，直到面团光滑。

11：盖上湿布醒发20分钟，将面团搓成长条，切成一个一个小剂子

12：擀成薄片，用模具印成圆形（用模具太慢了，后来都是手工擀的，擀得不怎么圆，但总得要多练习，才能进步嘛）；

13：包入馅料；

14：把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上，锅中水烧开，开中火，蒸5分钟左右。

小窍门

1、不建议放入整个虾仁，这样包起来会很难控制形状，而且虾仁受热后膨胀，容易把皮撑破。2、包的时候，大小都要差不多，而且不能放太多馅料。3、虾饺最好是趁热食用。4、馅料根据自己要包的量准备，我把剩余的馅料包了鲜虾小馄饨。

鲜虾韭菜水饺

主料

面粉适量；基围虾适量；韭菜一小把；

辅料

盐适量；耗油适量；草果粉少量；

鲜虾韭菜水饺的做法步骤

1：准备好新鲜基围虾适量，韭菜一小把。

2：面粉加适量的水和成一个光滑的面团，醒发半小时左右。

3：基围虾剔除虾线，剥去虾壳，清洗干净。

4：将虾仁剁成虾泥。

5：韭菜清洗干净后切碎。

6：虾泥和韭菜放容器中，加一点点盐，少许草果粉和适量的耗油，搅拌均匀成饺子馅儿。

7：醒发好的面团搓成长条，切成小剂子。

8：将面剂子压扁，擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮。

9：按自己的习惯包成饺子。

10：水开后下饺子煮熟即可。

小窍门

1、虾的种类不限，但是最好选用活虾，冷冻的虾不够鲜。

三鲜水饺

主料

面粉500克；韭菜400克；鸡蛋4个；虾皮2勺；适量；

辅料

花生油适量；盐2茶匙；十三香胡椒粉2茶匙；适量；

三鲜水饺的做法步骤

1：韭菜洗干净，鸡蛋打散，虾皮温水浸泡一会！

2：平底锅加油略炒虾米（本人觉得这样更香）盛出备用。

3：大火摊鸡蛋，然后放入虾皮。

4：直接在国中捣碎

5：切韭菜

6：放到稍稍冷却的锅种

7：这时老公把面合好了

8：揪剂子

9：擀面皮

10：包饺子

11：煮好啦

12：那就开始吃吧