彩椒鱿鱼

主料

鱿鱼1条；彩椒90g；

辅料

洋葱适量；

调料

油适量

盐适量

白糖适量

料酒适量

彩椒鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼、彩椒洗干净。

2：鱿鱼切成条。

3：彩椒切成条。

4：起油锅，彩椒入锅过油后盛出。

5：再起油锅，洋葱入锅炒。

6：炒出香味，鱿鱼入锅炒。

7：加料酒炒。

8：加白糖炒。

9：彩椒入锅炒。

10：加盐炒均匀关火。

11：盛出享用。

小窍门

1、此菜不宜添加味重色重的调味品。2、爆火炒菜。

红椒鱿鱼丝

主料

红椒，个；鱿鱼适量；

辅料

姜适量；酱油1 匙；蚝油1匙；葱适量；蒜适量；酸辣椒适量；

调料

花椒20颗

红椒鱿鱼丝的做法步骤

1：第一步将鱿鱼，作料切好。

2：热锅下油，接着葱姜蒜酸辣椒椒下锅炒香（拍的图片不小心删了，成品图凑)。

3：将鱿鱼丝下锅爆炒1-2分钟，加一点盐和酱油，料酒，耗油，快速翻炒均匀下红椒丝，红椒丝与鱿鱼混炒一分钟，起锅装盘。

小窍门

油温稍高，快速爆炒。

剁椒鱿鱼

主料

鱿鱼须500克；胡萝卜100克；

辅料

油适量；剁椒适量；盐适量；味精适量；料酒适量；葱适量；姜适量；

剁椒鱿鱼的做法步骤

1：主辅料：鱿鱼须、胡萝卜、剁椒。

2：把鱿鱼须切片。同时把胡萝卜切片、葱姜切碎。

3：锅烧开水，加入适量料酒。放入鱿鱼片汆烫。变色即可捞出，备用。

4：起锅热油，炒香葱姜。放入剁椒，小火煸炒。

5：炒出香味后，放入胡萝卜片翻炒。加适量清水，把胡萝卜片煨制熟透。

6：放入备用的鱿鱼片。快速翻炒。

7：加盐、味精调味，翻炒均匀，即可关火。

8：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、配料也可以选择青椒、尖椒。2、因为鱿鱼片已经汆烫熟了，所以要先把胡萝卜煨制熟透，放入鱿鱼片后，要旺火速成。

辣椒豆腐鱿鱼丝

主料

豆腐适量；鱿鱼丝适量；

辅料

辣椒适量；蒜适量；

配料

盐适量；油适量；生抽适量；鸡精适量；

辣椒豆腐鱿鱼丝的做法步骤

1：备豆腐片，鱿鱼丝，辣椒，蒜。

2：鱿鱼丝用清水泡软，泡去咸味清洗待用。

3：豆腐，辣椒，蒜全切丝。

4：先炒豆腐丝，放点盐炒匀。

5：将豆腐丝炒入味。

6：再放进鱿鱼丝炒匀。

7：再放进辣椒丝提辣。

8：淋上生抽上色。

9：再放进蒜丝提香。

10：放一点点清水烧开，调入鸡精炒匀装盘。

11：出锅上桌。

炒鱿鱼丝

主料

鱿鱼丝200ml；青椒3个；芹菜1棵；红萝卜1个；

辅料

盐3克；食用油80ml；生抽20ml；料酒20ml；鸡精2克；

炒鱿鱼丝的做法步骤

1：干鱿鱼丝用碱水泡发至软，用清水冲洗干净，剪成5㎝左右备用。

2：将青椒、芹菜、红萝卜均切丝。

3：油锅烧热，下三丝翻炒。

4：倒入鱿鱼丝翻炒。

5：加入料酒翻炒均匀。

6：加入盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可关火。

小窍门

干鱿鱼丝泡发可一次多泡发一些，泡发好的鱿鱼丝可分量包装冷冻，随吃随取。

青椒鱿鱼丝

主料

新鲜鱿鱼适量；

辅料

辣椒适量；

调料

油适量

盐适量

姜适量

蒜适量

青椒鱿鱼丝的做法步骤

1：鱿鱼冷水下锅焯水5分钟左右，捞出过凉水洗净切丝。

2：辣椒，大蒜，姜切好备用。

3：起锅烧油，放入辣椒，蒜，姜爆香。

4：加入鱿鱼丝翻炒。

5：加入适量盐。

6：加入适量生抽调味。

7：翻炒均匀即可。

8：成品出锅。

青椒鱿鱼

主料

干鱿鱼250g；青椒100g；姜10g；葱20g；

辅料

花生油50g；酱油1勺；盐10g；

青椒鱿鱼的做法步骤

1：1、干鱿鱼提前益晚泡发，也可以用新鲜鱿鱼；鱿鱼切十字刀花，用少许盐腌十分钟；

2：青椒切块，葱切段，这里我只用了葱白部分，姜切丝，备用

3：油锅烧热，先放姜葱爆香，再加入鱿鱼翻炒至鱿鱼卷起，加入青椒一同翻炒五分钟，加盐继续翻炒，最后淋入酱油，翻炒均匀，上色之后，起锅，即可（这一步忘记拍照了）

小窍门

1、鱿鱼切十字刀花，可以更容易熟，更容易入味；2、这里我只用了葱白部分，如果加入葱叶的话，在起锅前加，这样葱不会变黄，色泽鲜亮3、如果用冰鲜鱿鱼，炒之前先焯水，因为冰鲜鱿鱼含水量多，这样炒的时候鱿鱼才不会出太多水，4、这个青椒是甜甜的，微辣，小孩也可以吃，如果喜欢吃辣点的可以换别的辣椒

豉椒鱿鱼

主料

鱿鱼两条；红椒一个；黄彩椒半个；莴笋半根；老姜两片；蒜瓣两粒；

辅料

食盐一匙半；老干妈风味豆豉一调羹；胡椒粉适量；

豉椒鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼两条。

2：去除内脏等不能吃或者不好吃的部位。

3：表面的薄膜撕去，鱿鱼须上的鱼牙用剪刀剪掉，鱿鱼须上的皮最好也撕掉，我撕了一半，嫌太麻烦就把剩下的鱿鱼须全给扔掉了，有点浪费。

4：鱼肉切成小块。

5：刀与案板成60度角，鱼肉内面向上，切十字花刀；鱿鱼须对半切，不要切断就好。

6：锅中大火烧开水，将由于倒进去焯烫至全部打卷即可倒出，并用凉水冲洗一下，沥干水分备用。

7：莴笋切片，红椒黄彩椒切成菱形片，老姜两片切成末，蒜瓣切片。

8：炒锅热油，放入姜蒜爆香，倒入鱿鱼爆炒。

9：爆炒片刻，倒入莴笋片，加入一匙半的食盐，翻炒均与。

10：辣椒倒进锅中，炒匀。

11：加入适量胡椒粉以及一调羹的老干妈风味豆豉。

12：出锅，开吃啦

小窍门

1、鱿鱼下沸水焯烫，打卷即可，捞出用凉水冲洗，焯烫太久会让鱼肉太老，肉质不脆。2、莴笋片也可以换成土豆片，味道也很好，不过需要过热水焯一下。3、没有豆豉也可以换成豆瓣酱，总之，只要带点酱香，跟鱿鱼本身的味道一混就会显得很美味。

青椒鱿鱼萝卜丝

主料

鱿鱼适量；青椒适量；红萝卜适量；

辅料

盐适量；油适量；青椒适量；生抽适量；味精适量；

青椒鱿鱼萝卜丝的做法步骤

1：鱿鱼丝泡软，红萝卜切丝，青椒切丝。

2：先炒鱿鱼丝，

3：炒香，

4：放进红萝卜丝和青椒丝，

5：炒匀，

6：放点盐，

7：炒香炒熟，

8：淋上生抽，撒上味精，

9：炒匀，

10：装盘上桌。

剁椒鱿鱼

主料

鱿鱼500g；

辅料

自制剁椒酱30g；莴笋150g；青椒50g；葱姜10g；生抽10g；淀粉5g；白糖5g；清水适量；

剁椒鱿鱼的做法步骤

1：准备好食材：鱿鱼、莴笋、青椒、自制剁椒酱、生抽、葱姜、白糖、淀粉。

2：鱿鱼撕去外面的黑膜去掉尾部从内侧切花刀，刀身斜45度切一字花刀。

3：然后再切交叉的另一个方向也是一字花刀，注意底部不要切断。

4：再改刀切成小块

5：放入开水中

6：见到鱿鱼打卷了立马捞出来用冷水冲凉控干水分备用

7：莴笋青椒改刀切菱形块，葱姜切末。

8：用5克淀粉、10克生抽、5克料酒5克白糖和适量清水勾兑一个碗汁。

9：炒锅烧热加入10克玉米油

10：加入葱姜末爆锅

11：然后加入30克自制剁椒酱煸炒一会儿

12：将控干水分的鱿鱼卷倒进去翻炒几下

13：再加入青椒和莴笋片翻炒几下

14：把碗汁搅匀慢慢加入，一边加一边翻炒。

15：看到汤汁粘稠都包裹在菜肴上了就关火装盘开吃！

小窍门

1切鱿鱼花时注意底部不要切断。2因为自制剁椒酱比较咸，所以就不用加盐了。3焯烫鱿鱼时动作要快，看到打卷立马捞出过冷水，不然鱿鱼容易老了。