小四奶油蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；白糖40克；牛奶40克；芥花油40克；低筋面粉40克；

辅料

食盐少许；柠檬汁4~5滴；

小四奶油蛋糕卷的做法步骤

1：小四卷的材料准备

2：蛋黄中加入10克白糖拌至溶化

3：倒入牛奶拌匀

4：倒入芥花油拌均

5：筛入低筋面粉

6：用翻拌的方法拌至无颗粒放一旁备用

7：蛋白中加入食盐和柠檬汁

8：慢速打至大鱼泡时加入10克白糖继续

9：打至小雨泡时，加入10克白糖继续

10：打至出现细小纹路，倒入剩余白糖

11：转快速打至中性发泡

12：取1/3蛋白糊至蛋黄糊中，用翻拌的方法快速拌匀

13：回倒至蛋白糊中

14：同样用翻拌的方法快速拌至浓稠细滑

15：倒入垫过油纸的烤盘内，轻震几下震出大气泡

16：送入预热好的烤箱中层：180度上下火，烤15分钟左右，至表面金黄即可

17：表面虚盖一张油纸保证湿度

18：淡奶油、白糖倒入容器中，用打蛋器打至出现纹路

19：将微热的蛋糕，快速翻面至干净油纸上

20：均匀抹上淡奶油，并在下端后轻划几刀不要划断

21：自下往上卷起两头打结，固定半小时定型

22：切段后食用

23：成品图

小窍门

1、小四卷：顾名思义就是所有材料都是4开头好记又好吃2、蛋白打发：控制在湿性发泡与硬性发泡之间3、提供的时间和温度，视自家烤箱情况而定，我只好了13分钟表面上色已很好了

奶油面包卷

主料

黄油15克；糖25克；牛奶75克；奶粉一小勺；

辅料

盐适量；酵母2克；蛋液10克；

奶油面包卷的做法步骤

1：所有的食材除黄油外都放入面包机8档工作，结束后放入黄油，再进行一次搅拌程序

2：第二次和面结束后，可以拉出手套模

3：发酵至两倍大

4：分成四分

5：取一份剂子擀成牛舌状

6：从上至下卷起来

7：分别做好

8：放在烤盘上

9：烤盘放入烤箱，下面放一杯开水，关上烤箱门进行二发

10：发酵至两倍大的时候，在表面刷一层蛋液，放入预热好的烤箱，170度烤12分钟。

11：奶油备用

12：冷却的面包中间切除一小段

13：把奶油挤进去即可

小窍门

1、如果温度较高，可以在室温下二发哦！2、切的时候要小心些，不要切断了！

奶油蛋糕卷

主料

低筋面粉70克；鸡蛋4个；淡奶油350克；黄油2525克；清水55ml；

辅料

细砂糖蛋糕用65克；细砂糖奶油用20克；

奶油蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中，蛋白中滴入几滴柠檬汁，加入65克糖，打发至湿性发泡。

2：25克黄油加入55ml清水加热至黄油融化。

3：晾凉后加入蛋黄筛入低筋面粉。

4：用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。

5：取三分之一的蛋白霜和蛋黄液翻拌均匀。

6：将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

7：将拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盘中（烤盘是28*28），轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。送入事先预热好的烤箱中层，上下火150度，40分钟。

8：烤好后戴上隔热手套将烤盘取出，倒扣在烤架上，降温后脱模到油纸上。

9：抹上打发好的淡奶油，中间多抹一点，上下两边尽量抹薄一些。

10：借助擀面棍将蛋糕卷起，用油纸包好，放入冰箱冷藏定型30分钟。

11：取出切开即可食用。

12：蛋糕卷正卷反卷都可以的。

13：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；淡奶油尽量打发的硬一些，比较好卷；鸡蛋带壳每个大约60克左右；清水可以用等量的牛奶代替；我这里用的是不粘烤盘所以没有垫油纸。

小兔子奶油蛋糕卷

主料

蛋黄4个；蛋白5个；低粉80g；色拉油50g；牛奶50g；色素（红、黄、绿）适量；巧克力酱适量；淡奶油适量；

辅料

白砂糖（入蛋黄）10g；白砂糖（入蛋白）60g；

小兔子奶油蛋糕卷的做法步骤

1：准备材料（我这里只拍了主要的）

2：蛋黄和蛋白分离

3：蛋黄中加入白砂糖，分三次加入色拉油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀

4：低粉过筛入蛋黄糊，搅拌均匀

5：打发蛋白至很多鱼眼泡时加入一半的白砂糖，打至泡泡都很细小均匀时加入另一半的白砂糖，继续打至湿性泡发（提起打蛋器蛋白尖角变弯）

6：分三次把打发好的蛋白倒入蛋黄糊中，上下翻拌均匀

7：分别舀两三勺蛋糊，加入红、绿、黄色素（这时可以先把烤箱180度预热）

8：拌好之后分别装进裱花袋，再装一个原色的蛋糊

9：可以在油纸上用笔画好兔子的形状，然后把油纸反过来，用原色面糊画好兔子的内耳，烤箱烤40秒

10：内耳定型之后，拿出，用各种的颜色画好兔子和胡萝卜，烤箱烤1分钟

11：定型后，拿出，倒入原色的面糊，抹平，烤箱18分钟

12：烤的时候，可打发淡奶油

13：烤好后，拿出，铺在另一张油纸上，趁热撕去原来的油纸

14：晾凉，再反过来，在没有图案的一面抹上淡奶油

15：卷起来，包上油纸，入冰箱冷藏定型

16：定好型，可以拿出来，用融化的黑巧克力画上眼睛

小窍门

1、没有淡奶油也可以用果酱，当然也可以什么都不加2、烤“兔子”和“胡萝卜”的时候，注意时间，不要过了也不要太短，过了会烤焦，时间太短的话面糊没有凝固，等原色的面糊再倒上来的时候，最底上的面糊会晕开来，就不成形了，可以差不多时间的时候，拿出来，用手指轻轻地碰一下，如果软软的又没有面糊流出来，就差不多了

奶油卷

主料

砂糖24g；黄油40g；鸡蛋一个；酵母3g；奶粉12g；高筋面粉280g；水160g；食盐5g；

辅料

鸡蛋一个；

奶油卷的做法步骤

1：将所有主料放入面包机按照发面团程序发酵

2：发好的面团12等分后搓圆，盖好湿毛巾放置15分钟

3：搓成椭圆形，再盖上毛巾放置10-15分钟

4：用手轻轻按压，再用擀面杖擀薄，抓住面团一端，向靠近身体的方向拉伸，同时紧紧的卷起来

5：把收口朝下放置，并喷水。

6：在30-45度温度下，让面团发酵40-60分钟，膨胀到大约2倍大小为止。然后涂上全蛋液。

7：在预热到170度左右的烤箱内烤大约15分钟即可！

小窍门

烤的时候上面可以加锡箔纸避免温度过高烤焦另外根据家中烤箱情况增减烤面包的时间我揉面团的时候不够耐心所有不够光滑，实际上可以更圆润光滑的

奶油卷

主料

高筋粉160克；低筋粉40克；黄油32克；鸡蛋液30克；牛奶100克；酵母2克；

辅料

奶粉1大勺；糖25克；盐1小勺；

奶油卷的做法步骤

1：准备食材：高筋粉160克，低筋粉40克，酵母2克，细砂糖25克，奶粉一大勺，牛奶100克，蛋液30克，盐一小勺。

2：将除黄油外的所有食材投入面包机搅拌一个和面程序。加入黄油继续搅拌。

3：揉好的面团盖湿布发酵好。

4：发酵面团分割滚圆成6份，松弛约10分钟。

5：把面团擀成圆饼，翻面对折。

6：对折完成再松弛5分钟。

7：用擀面杖将面皮擀薄，卷好每一个面团。

8：依次卷好每个面团，放烤箱进行二次发酵。在发酵好的面团上刷蛋液。

9：烤箱上下火180度，20分钟。请根据自家烤箱调节火力。

10：烤好的面包放架子上凉至手温时装保鲜袋。

小窍门

1、奶香十足，口感暄软。2、擀皮的时候要擀至20cm长，这样卷出来的样子会更好看。

奶油卷小餐包

主料

面包粉125克；香草砂糖13克；盐2克；全蛋20克；酵母1.5克；牛奶70克；

辅料

黄油20克；

奶油卷小餐包的做法步骤

1：称量出材料，除黄油和牛奶，其余材料全部放到一个盆中

2：慢慢加入牛奶，搅拌成团，根据面团软硬度添加牛奶。揉到面团表面光滑，形成粗糙的膜，加入黄油，

3：揉到扩展从而，薄膜破洞边缘呈锯齿状

4：面团放到温暖处第一次发酵，发到原的2倍大

5：称出总量，平均分割成30克一个的小面团，滚圆，松驰15分钟

6：取一个小面团用手搓成水滴状

7：擀开，铺上豆沙陷

8：自上向下卷起

9：排到烤盘上，放至温暖处发酵至2倍大，刷蛋液，洒香酥粒烤箱预热180度，15到20分钟，上色后盖锡纸

小四奶油蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；牛奶40克；细砂糖40克；芥花油40克；低筋面粉40克；

辅料

细砂糖12克；淡奶油120克；巧克力糖花若干；

小四奶油蛋糕卷的做法步骤

1：准备好相关食材

2：细砂糖与蛋黄中搅拌均匀

3：加入牛奶搅拌均匀

4：倒入芥花油搅拌均匀

5：筛入低筋面粉

6：拌至成无颗粒的面糊备用

7：蛋清中滴入少许食盐和柠檬汁

8：分三次加入细砂糖

9：打发至中性发泡

10：到1/3蛋白糊至蛋黄盆中用刮刀翻拌均匀

11：再回倒至蛋白糊中，同样快速地翻拌成细滑的蛋糕糊

12：倒入垫有油纸的金盘中

13：送入预热好的烤箱中下层：上下火180度烤15分钟

14：时间到取出烤盘，提起油纸平移至案板上表面许盖一张油纸

15：趁此机会将淡奶油与白糖混合打至花纹状装入裱花袋

16：将微热的蛋糕快速翻面至干净油纸上，再均匀抹上淡奶油并在下端后轻划几刀不要划断

17：借助油纸自下往上卷起，两头打结固定半小时定型

18：稍后再挤入淡奶油和巧克力彩糖装饰即可

19：成品图

小窍门

1、小四卷：顾名思义就是所有材料都是4开头，好记又好吃2、蛋白打发：控制在湿性发泡与硬性发泡之间3、提供的时间和温度，视自家烤箱情况而定，表面呈金黄即可

奶油面包卷

主料

牛奶110 g；鸡蛋25 g；砂糖25 g；盐5 g；速发酵母3 g；无盐奶油40 g；高筋面粉210 g（面包粉）；

辅料

剩下的蛋液适量；牛奶适量（与蛋液等量）；

奶油面包卷的做法步骤

1：将主材料们投入面包机中，选择面团模式（发酵1次），制作面包面团。

2：面包面团制作完成后、取出，分成9份，分别排气滚圆后、盖上发酵布，室温静置20分钟。

3：台面及擀面杖都撒上高筋面粉。　醒好的面团先搓成水滴型、压扁后擀平成长三角形。

4：接着从三角形的底部往顶点卷起，即完成面包卷的形状。将面包卷放在铺了烤盘烤纸的烤盘上，于30度左右的地方静置30~40分钟、进行二次发酵。

5：烤箱预热至180度C。　将蛋液与等量的牛奶混合均匀后、涂在发酵好（变成2倍大）的面团表面后，烤20分钟。

6：取出烤好的面包在散热架上放凉即可。

小窍门

没有什么特殊技巧；懒得做面包卷的形状的话，也可以整成圆形烤。

鲜奶油小面包卷

主料

高筋粉100克；鲜奶油50克；牛奶30克；糖20克；盐2克；干酵母2克；黄油15克；

辅料

椰蓉少许；

鲜奶油小面包卷的做法步骤

1：用料：高筋粉100克，鲜奶油50克，牛奶30克，糖20克，盐2克，干酵母2克，黄油15克，椰蓉少许

2：将除黄油外的面团料倒入面包机，启动和面程序。

3：搅拌成均匀面团，加入黄油，再次和面程序。

4：搅拌至能拉出薄膜。

5：放入大碗，进行基础发酵。

6：面团长大至两倍。

7：取出，排气，分割成四等分，滚圆，松弛20分钟。

8：擀成椭圆形，

9：折三折，

10：卷起，放入烤盘，进行最后发酵。

11：面团长大至两倍，表面刷水，撒上椰蓉。

12：放入烤箱，中层，上下火180度，烤约15-20分钟。

13：表面金黄，出炉。

小窍门

发酵时间需根据气温情况酌情而定。面包整形可以随自己喜好任意变化。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。