四川涼面

主料

面条120克；

辅料

青菜适量；麻油适量；蒜末适量；醬油1汤匙；醋0.5汤匙；油辣子0.5汤匙；红砂糖0.3汤匙；

四川凉面的做法步骤

1：水煮滾后面条和青菜一起放入，待浮起后用冷开水冲洗，水滤掉放麻油拌匀

2：所有调味料同时搅拌后放入已用麻油拌好的面条～大工告成

3：自制的油辣椒，喷香著呢！

小窍门

油辣子可用老干妈油辣椒代替

四川豆花

主料

泡发黄豆370克；

辅料

胆水6克；

四川豆花的做法步骤

1：泡发黄豆

2：黄豆里加水

3：水和黄豆放料理机

4：水加多少为准？能转动料理机就可以了

5：里面

6：生豆浆倒进锅里，料理里用水冲一下也倒进锅里，生豆浆厚的话添点水，水添多了没关系最后豆花和水会分离，开小火慢慢煮开

7：铲翻过来贴着锅不停的刮以免糊锅，我在刮边上

8：在刮中间，锅里每个地方都要刮到

9：我开了油烟机拍了黄黄的，婆婆缝的布袋

10：布袋下面放个蒸馒头的，在下面放个大盆

11：直到小火煮开关火

12：一个人拿着布袋，一个人倒，手有伤打了马克塞

13：在里面了

14：看

15：豆浆

16：把布袋拧紧用勺按压

17：六克胆水

18：豆浆倒进锅里

19：倒进胆水

20：搅拌均匀

21：这时开小火煮一会关掉

22：豆花和水开始分离

23：慢慢形成豆花，用铲轻轻按压

24：水会变成浅黄色，我放铲子的这一片水比较多，铲子贴着豆花慢慢移动，把水移到没有水的地方

25：我移到了边缘，这个时候还得在放一会还不能切，我做到这步去睡觉了，

26：开小火加热，做到此步时，你的锅里水要是比较多，拿个干净的碗盛在碗里面，这个水可以喝非常爽口，直到剩下像我这么多的水，用刀贴着锅底先横划

27：在竖划

28：看清我划的纹路，方块行

29：自己做的就是好吃

30：共享

小窍门

粘料：花生米、白芝麻炒香碾碎，不建议用料理机打的太碎了不好吃了，加辣椒面调料拌匀，油烧热拌在一起就可以了，不要太稀，我的早上提前做好了

四川腊肉

主料

腊肉半块；

辅料

小葱2个；

四川腊肉的做法步骤

1：半块腊肉用碗装，加水浸泡半小时。

2：小葱择去黄叶，剥外皮，洗净沥水备用。

3：锅中加水放腊肉煮至用筷子能插穿时出锅。

4：用筷子捞出装碗放凉备用。

5：小葱切葱花装碗备用。

6：腊肉切片装盘，撒葱花，可以开吃。

小窍门

腊肉煮熟切片就可以吃，不放调味料。

四川香肠

主料

猪后腿肉5斤；

辅料

盐适量；味精适量；姜粉适量；老抽适量；花椒面适量；

四川香肠的做法步骤

1：腌肉这一步婆婆太勤快，让她不要腌她还是给我腌了就是以上的调料，碟子里的是四川花椒必放的，在就是婆婆说肉让老板给搅成片的不要搅成条，片的好装

2：清洗小肠用根筷子插在小肠的一头，向筷子的底端拉！这样小肠就翻过来了你所摸到的将是小肠的里面，把上面的油撕掉放盐用手反复的抓，要用水多洗几遍

3：没有专用工具可以把矿泉水瓶的的瓶口切下来

4：准备绳子剪好备用

5：小肠在里面穿进去瓶口向上，瓶口光滑不会刮坏小肠，装的时候好装

6：小肠把整个都包住

7：用手攥紧，因为很容易划掉

8：开始向里塞肉，肥瘦搭配着塞这样做出来才好吃，要是切出来的香肠全是瘦的就不香了

9：塞一点向下弄一点，塞一段用手赶到最底部

10：小肠的另一端提前用绳子挤住

11：哈哈！这根是我装的把装的这头也挤起来

12：排气！用牙签在装好的香肠插眼，这样煮的时候不易爆掉

13：开始分节挤线，自己想要多长就捏住哪里把肉稍微向前赶一下，放一根手指的空就可以了右手把香肠向面前拧两圈

14：用线挤紧打死结

15：每一根香肠分成小节挤起来

16：挂起来晾干！如果家里面是烧柴的那种锅灶，可以把香肠挂在灶口上方，用烟熏着这样才香

小窍门

保存：家里有土灶冬天可以用烟来熏着，四川的腊味最后都是这样熏出来的这样吃起来才香，熏好才能放的时间长。没有土灶的可以像我家这样找点甘蔗皮晒干找点湿锯末，搭个架子把腊味挂在上方，把甘蔗皮点燃湿锯末撒在上面火就息了，就会冒烟出来用烟慢慢的熏如果燃起来了在放点锯末弄息掉，不要让它燃起来那样就成烤肉了，这个香肠还没熏在腌点肉一起熏。天热：婆婆会把晾干的腊味包几层报纸，外面在包几层塑料袋（最少不少于3层）放冰箱冷冻室里随吃随拿，这样一年四季都有的吃，年底剩的感觉比刚弄好的都要香，到年底就不能在放了。一年四季都有的吃是腊味没变质的情况下哦！

四川泡菜（生水、凉白开实验版）

主料

白萝卜适量；红萝卜适量；胡萝卜适量；

辅料

花椒适量；

四川泡菜的做法步骤

1：所有材料洗净，晾干水分。

2：玻璃瓶也洗干净，用开水烫过。

3：同样晾干水分。

4：玻璃瓶里先放入盐，再放入水。

5：放入花椒。

6：放入青、红小辣椒。

7：放入姜，蒜。

8：放入萝卜等所有材料

9：加入高度白酒，我用的是二锅头，度数高。

10：盖上玻璃盖，边缘加入水，不漏气，一瓶泡菜就做好了。

11：两瓶泡菜唯一不同的就是水，其他过程都一样，万分期待，期待着美味的诞生。

妈妈的味道-----私房四川泡菜

主料

清水1500克；盐140克；冰糖78克；姜110克；蒜2个；白醋56克；

辅料

胡萝卜适量；红彩椒适量；芹菜杆适量；蒜苔白段适量；

私房四川泡菜的做法步骤

1：首先要将泡菜罐洗干净，为防有油，我用了新的洗碗巾。

2：先用清水洗一遍。

3：再加入洗洁精洗干净。

4：最后用清水再充分洗净。

5：准备好需要的蔬菜。

6：姜切成厚片。

7：将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。

8：放入洗干净的蔬菜，密封即可。

小窍门

原料：清水1500克盐140克冰糖78克姜110克蒜2个白醋56克配菜：胡萝卜红彩椒芹菜杆蒜苔白段1、如果是长期喜欢泡菜，用深色的传统的泡菜坛子很好，坛口周围有一圈水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封住坛子，防止空气进入，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。我用了玻璃罐，是因为觉得这样比较漂亮好看，以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡，这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜。2、还可以加几个红色的七星椒，稍有辣味而又不会太辣，今天没加是因为没有买到。3、配菜根据自己的喜好来加，红皮萝卜、藠头和嫩姜泡进去味道很棒，但今天都没有买到。4、泡菜水就用的自来水（生水），我也很奇怪为什么不用开水晾凉来做，但妈妈说她们就是这样做的，泡出来的泡菜不仅脆，颜色也很鲜亮。5、妈妈说如果有老盐水，就不用放白醋了。6、妈妈说她每年都会换一次盐水，但老盐水也会用上，就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可，这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮。7、捞泡菜最好用专用筷，这样以免带油坏了盐水。8、这次泡的这几种菜，除了蒜苔段，可以多泡两天，其他的泡1天就可以吃，泡的时间长一些的泡菜，用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜，下饭饭味道都非常棒。9、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。

《小青de美食》正常四川泡菜

主料

白萝卜适量；红萝卜适量；大蒜适量；小红辣椒适量；嫩姜适量；

辅料

花椒一小把；盐适量；白酒适量；冰糖适量；

正常四川泡菜的做法步骤

1：烧一锅开水，准备普通盐（但不宜使用碘盐，容易生花）冰糖一两、高度白酒（二锅头）一两，放在泡菜坛子里。开水烧开后，倒2-3斤开水进泡菜坛子，等水凉透备用.

2：水凉了以后可以加先前准备好的菜，同时还需要加入一些花椒、蒜、生姜和小红辣椒，这些作料既可以起到调味的作用，又可以让坛水不容易坏。

3：盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期，就可以吃了。第一次吃的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会慢慢出来酸味.

小窍门

1.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.2.我们老家都用血萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮.3.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的水擦干.4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.5.盐水养起之后，第二次加菜一般泡上两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！

四川泡菜与山寨版东北酸菜

主料

大白菜适量；

辅料

泡菜水适量；

泡菜的做法步骤

1：大白菜若干，洗净备用。

2：将水烧开，白菜下水焯一下。焯水时间不要长，30-40秒即可。

3：这是焯过的白菜。

4：焯好的泡菜晾凉后装入瓶中，倒入四川泡菜的泡菜水。

5：现在的天气（二月份）一天就可吃，超级快。怎么吃就自己发挥了。

四川酸菜鱼

主料

黑鱼一条；豆芽适量；铁棍山药适量；酸菜适量；

辅料

花椒适量；干辣椒适量；生姜适量；葱白适量；白芝麻适量；

四川酸菜鱼的做法步骤

1：黑鱼一条。

2：骨肉分离。

3：鱼肉部分，片成鱼片。片好的鱼片，冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。

4：鱼片沥水，加入一个蛋清、盐、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。

5：鱼骨部分，切段，冲洗干净。将腌制鱼片多余腌料，用来腌制鱼骨。

6：准备青菜：豆芽、铁棍山药（可用土豆、白萝卜等代替铁棍山药）。

7：将豆芽清洗干净；铁棍山药清洗干净后，去皮，切片。

8：清水煮铁棍山药，二十分钟后，捞起。取一大盆，将铁棍山药平铺在盆底。

9：清水煮豆芽，煮至豆芽变软，捞起。平铺在铁棍山药上。

10：锅里下适量油。

11：下适量花椒、干辣椒、生姜、葱白，小火翻炒，直至炒出香味。

12：下鱼头、鱼骨，大火翻炒一分钟。

13：下酸菜，一起翻炒片刻。

14：往锅内注清水，水沸后，继续煮10分钟。

15：将鱼片，一片一片的放入锅中，并用筷子轻轻搅拌开来。煮到鱼片变色至熟，约2分钟，即可。

16：将一整锅的酸菜鱼倒入铺好铁棍山药和豆芽的大盆中。

17：起锅，热油，下适量白芝麻，略炒。（为了摆盘漂亮，也可以再下一些干辣椒，一起炒。我忘了。）

18：撒些葱花、干辣椒做点缀，将热油淋在酸菜鱼上，即可。

四川风爪

主料

鸡爪1斤；

辅料

芹菜2根；野山椒1袋；胡萝卜1个；

四川风爪的做法步骤

1：把鸡爪指甲和胸脯的脏东西剪掉

2：然后放入锅中煮熟，用牙咬可以咬断骨头为止

3：然后捞起来用清水冲洗干净

4：然后把胡萝卜和芹菜切好放入容器中

5：然后加入野山椒和四川泡菜盐水即可。喜欢吃辣的朋友可以多放野山椒！

6：泡的中途用筷子翻动一下，泡3、4个小时就可以吃了