凉拌面鱼儿

主料

南瓜适量；面粉适量；黄瓜适量；猪肉末适量；

辅料

盐适量；白糖适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；鸡精适量；蚝油适量；花椒面适量；白醋适量；

凉拌面鱼儿的做法步骤

1：南瓜蒸熟后，加入面粉和成面团，醒一会。

2：将面团擀成厚片。

3：用刀切成条状。

4：再切成小方块状，撒些干面粉，免得沾一起。

5：取一小块面用手在寿司帘上搓成一个面鱼儿。

6：依次全部搓好的面鱼儿。

7：锅内烧热水，将面鱼儿煮熟。

8：过凉水后控干备用。

9：猪肉切成末，黄瓜切丝。

10：炒锅烧热加入植物油，加入猪肉末翻炒至变色。

11：加入姜和花椒面翻炒均匀。

12：加入生抽、老抽、蚝油、料酒翻炒均匀。

13：将面鱼儿、香菜、蒜末放入大碗中，将炒好的肉末浇在上面。

14：加入少许盐、白糖、白醋、鸡精、一点点酱油，搅拌均匀即可。

15：成品图

16：成品图

17：成品图

小窍门

1、面团不要太软，和做面条的面团差不多就行。2、配菜看自己喜欢调整，胡萝卜、菠菜、木耳什么的都可以。3、如果不用寿司帘，直接在案板上搓出来也可以，只不过是光滑的面鱼儿。4、凉拌调料可以加入辣椒油、芝麻油等其他自己喜欢的调味料。

剁椒鱼腩

主料

鱼腩半斤；

辅料

剁椒适量；蒸鱼豉油适量；葱1条；

剁椒鱼腩的做法步骤

1：净静的鱼腩切块，然后铺上剁椒，不爱吃辣可以少放点，喜欢辣的可以放点鲜辣椒。

2：水开上锅蒸5分钟。

3：蒸好放点蒸鱼豉油。

4：放点葱花。

5：淋上热油。

6：剁椒鱼腩就做好了，同样步骤也可以做剁椒鱼头噢。

小窍门

市面上的剁椒味道都差不多，买平时自己经常吃的那种即查。

鱼腩焖萝卜

主料

鱼腩300克；萝卜1条；香菜1颗；

辅料

盐适量；鸡粉适量；生抽适量；胡椒粉适量；姜丝适量；

鱼腩焖萝卜的做法步骤

1：鱼腩清洗干净。

2：加姜丝丶料酒丶胡椒粉丶生粉丶生抽丶盐腌制，去除腥味。

3：平底锅放油烧热，放入腌制好的鱼块煎至两边金黄色，铲起待用。

4：萝卜去皮切粗长丝。

5：起油锅放入萝卜丝翻炒，加盐炒软。

6：加入清水稍煮。

7：放入煎好的鱼块慢火焖。

8：焖至萝卜入味。

9：加点香菜出碟。

香煎鱼腩

主料

鱼腩500g；

辅料

姜适量；蒜适量；酱油1匙；花生油1勺；

香煎鱼腩的做法步骤

1：备齐材料

2：鱼腩洗净控水(也可以用厨房用纸吸干)，姜切丝，蒜切片。

3：将盐，姜，蒜均匀抹在鱼腩上腌10分钟(留下一半姜蒜，起锅调味)

4：锅里放油，烧热后放入鱼腩，小火煎至两面金黄

5：把腌鱼留下的姜和蒜放入锅中，再把酱油洒在鱼腩上，稍停留一分钟。起锅

小窍门

鱼腌完后，清洗一下控干水再煎不容易粘锅

清蒸鱼头鱼腩

主料

草鱼头一个；草鱼腩一块；蒜苗一根；香葱一根；生姜两片；

辅料

盐适量；油适量；米酒几滴；酱油适量；

清蒸鱼头鱼腩的做法步骤

1：草鱼一条。

2：把鱼头和鱼腩部份切小块放蒸碟里。

3：加适量盐，酱油，米酒，蒜苗，姜丝拌匀腌制5分钟。

4：接着上锅大火蒸25分钟左右便可。

5：最后撒上葱段。

小窍门

1.草鱼的鱼腩部位最嫩，鱼刺也最少，比较适合小朋友。

剁椒鱼腩

主料

鱼腩适量；

辅料

生姜适量；剁椒适量；

配料

蒸鱼豉油适量；美极鲜适量；鱼露适量；料酒适量；胡椒粉适量；糖适量；甜面酱适量；黄豆酱适量；

剁椒鱼腩的做法步骤

1：准备主料及配料

2：洗净鱼腩，姜切丝

3：鱼腩内加入蒸鱼豉油、美极鲜、料酒、胡椒粉、糖、甜面酱、黄豆酱、鱼露各适量

4：加入调料搅匀，为了入味，可用牙签插上小孔，腌制15分钟

5：腌制后鱼腩铺上剁椒

6：锅内加入适量水烧上

7：水开后放入鱼腩上锅蒸

8：盖上锅盖用中火蒸

9：蒸至10分钟左右即可，蒸的时间根据鱼腩的大小

10：蒸至10分钟的鱼腩就可出锅了

牛腩面

主料

新鲜面条200克；牛腩400克；胡萝卜1个；小青菜1小把；

辅料

香油适量；盐适量；老抽适量；生抽适量；白糖适量；料酒适量；鸡精适量；干辣椒适量；香叶1张；八角1个；桂皮1小块；花椒约20颗；姜片2-3片；葱花适量；

牛腩面的做法步骤

1：切好的牛腩放煮锅中，加水，料酒，姜片煮开，撇去浮沫，煮至没有血水，放清水中清洗干净

2：干辣椒、花椒、桂皮、香叶、姜、用布袋装好放入砂锅中，加入焯好水的牛腩，水煮开，水开后转小火煮40分钟

3：加入切块的胡萝卜，盐，料酒，老抽，生抽，白糖，鸡精，煮约20分钟即可关火

4：将新鲜面条煮至8分熟

5：加入小青菜，青菜过青即可捞出面条青菜盛较大的碗中

6：将炖制好的牛腩、胡萝卜、汤盛面碗中，撒上葱花、淋上香油即可食用

鲍鱼酱拌面

主料

面条100g；胡萝卜50g；白萝卜50g；黄瓜50g；鲍鱼辣酱60g；

辅料

油10ml；豆瓣酱30g；小葱5g；香菜5g；

鲍鱼酱拌面的做法步骤

1：白萝卜，红萝卜，黄瓜切丁。

2：猪肉切细粒，香葱香菜切碎末。

3：打开两盒鲍鱼辣酱。

4：中热油爆香蒜米，把瘦肉放入炒。

5：把瘦肉炒至变白。

6：放入切好的菜丁。

7：加入鲍鱼辣酱。

8：加入一勺豆瓣酱。

9：加入适量白开水煮三分钟。

10：煮好的辣酱菜丁盛出来备用。

11：锅中放水煮面条

12：煮至面条熟透

13：煮好的面条装入碗中

14：装上辣椒菜丁，和香菜，香葱，拌匀就可以了。

小窍门

把菜丁煮好后再去煮面条，面条煮的太久，出来会发粘的。太可以换成其他自己喜欢的根茎类的加土豆也好吃。

拌面鱼

主料

面粉一碗；蒜薹适量；青红椒适量；木耳适量；

拌面鱼的做法步骤

1：面粉一碗（三人量）

2：搅匀放入碗中搁置一边

3：切菜

4：木耳泡发后用开水焯一下切条

5：将切好食材装盘备用

6：可切点肉丝（荤素随自己喜好）我放了自己腌制小腊肉

7：先将腊肉煸炒片刻

8：放入备用食材

9：大火翻炒1分钟左右边即可，出锅前放少许盐

10：烧水锅开后拨面鱼（在洗菜切菜过程中面已饧好）

11：4分钟拨完，煮2分钟即可，软硬随自己可多煮一会

12：漏勺捞出装盘浇菜

葱香鱼腩

主料

鱼腩300克；

辅料

小香葱2根；

配料

姜适量；大葱适量；蒸鱼豉油适量；油适量；红辣椒2根；白胡椒粉适量；料酒适量；

葱香鱼腩的做法步骤

1：准备材料。

2：鱼腩清洗干净切成块，用料酒、白胡椒粉、葱、姜腌制10分钟。

3：取一只空盘，盘底放葱姜垫底。

4：将切好的鱼腩码放盘中，上面放一些葱丝。蒸锅里加水后，开火，水开后，放入腌制好的鱼腩，大火蒸7分钟左右。

5：小香葱切碎。

6：炒锅中放油，烧至8成热。

7：将蒸好的鱼取出，把盘中蒸出的汤水倒掉不要，并把葱丝拣出不要；撒上小香葱（多一些）、蒸鱼豉油。

8：将热油，浇在鱼身上的小香葱上即可。

小窍门

1由于附在鱼腩上的黑膜最腥，因此洗切鱼时必须把凝结在鱼脊骨部位的鱼血洗净，还要彻底刮净鱼腩黑膜，蒸出来的鱼腩才不会有腥味。2这道菜突出葱香，要多放小香葱。一定是小香葱不是大葱。