鱼香耳菜

主料

耳菜350克；鸡蛋2个；

辅料

盐1小勺；鱼香川味酱1勺；

鱼香耳菜的做法步骤

1：洗净耳菜

2：切片

3：鸡蛋液里面加几滴清水，这样煎蛋特嫩。

4：锅里要多加点油，油温要高，煎蛋才香

5：鸡蛋八分熟盛出备用

6：准备鱼香川味酱，没有这个酱可以用老干妈辣酱等调味好的酱代替

7：锅里加少许底油，油热下耳菜翻炒

8：加一勺鱼香酱

9：翻炒，如果感觉太淡，加点盐调味

10：加鸡蛋翻炒，出锅。

11：装盘

小窍门

酱料自己选喜欢的口味

鱼香芹菜蛋

主料

芹菜适量；土鸡蛋三个；

辅料

盐适量；油适量；鱼香粉适量；

鱼香芹菜蛋的做法步骤

1：鲜芹菜清洗切碎，蛋三个打碗里，。

2：将蛋打成蛋液。

3：烧油放进芹菜炒匀。

4：放点盐。

5：将芹菜炒熟再撒上鱼香粉提香。

6：倒进蛋液。

7：稍等。

8：待凝固后炒匀即成。

9：出锅上桌。

丁香鱼炒花菜

主料

花菜130克；丁香鱼40克；

辅料

盐适量；味精适量；

丁香鱼炒花菜的做法步骤

1：食材：花菜（已清洗）、丁香鱼

2：取40克丁香鱼放入盘中，待用。

3：将已清洗好的花菜下入清水锅中焯开至熟，捞出。

4：烧锅倒油烧热，下入焯好的花菜和丁香鱼翻炒翻炒。

5：然后，加适量的盐。

6：加适量的味精。

7：调味炒匀，即可。

＜川菜＞鱼香豆腐

主料

嫩豆腐400g；

辅料

小葱1棵（12g）；姜1块（20g）；大蒜3粒（20g）；小红尖椒5个（12g）；红薯淀粉适量；

配料

高汤150mL；食盐1小匙（6g）；生抽1小匙（5mL）；醋1大匙（15mL）；白砂糖1大匙（15g）；鸡精1/2小匙（2g）；马铃薯淀粉2小匙（6g）；

鱼香豆腐的做法步骤

1：姜和蒜去皮，切成细末；小葱洗净，切成葱花；小红尖椒去蒂，斜着切成片；

2：嫩豆腐切成约3cm长、2cm宽、2cm厚的块；

3：捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒，将淀粉均匀裹在切好的嫩豆腐上；

4：油锅烧至五～六成热，投入裹好淀粉的嫩豆腐，待豆腐浮起油面，成金黄色时捞出、沥油，摆放在大碗内；

5：取一小碗，加入50mL高汤、食盐、生抽、醋、白砂糖、鸡精和马铃薯淀粉搅拌均匀，调成鱼香味汁；

6：炒锅加色拉油烧至五成热，放入葱花、姜末和蒜末炒香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；

7：倒入100mL高汤，烧开后加入鱼香味汁调味并勾芡，待汤汁再次烧开后转小火煮1分钟；

8：然后起锅将汤汁均匀淋在炸好的豆腐上即成。

小窍门

　　油炸豆腐是本菜至关重要的一步，可以用面粉替代红薯淀粉沾裹豆腐，一定不能用玉米淀粉，玉米淀粉沾裹不牢，油炸过程中豆腐表面的酥皮易脱落，口感也就大打折扣。

水香菜煮鱼

主料

罗非鱼一条；水香菜100克；

辅料

猪油适量；盐适量；草果1个；姜适量；蒜适量；小米辣适量；

水香菜煮鱼的做法步骤

1：水香菜择去老茎叶后放水里淘洗干净后备用。

2：罗非鱼处理干净后放案板上切成几块备用。

3：把姜、蒜、小米辣放蒜臼里捣烂。

4：取一砂锅，放入切好的鱼块和捣烂的姜蒜、辣椒。

5：放入一个拍散的草果。

6：往砂锅中加入适量凉水，加入半匙猪油和适量的盐然后放火上大火煮沸。

7：水沸后放入水香菜即可关火上桌。

香菜豆腐鱼汤

主料

大眼鸡100g；豆腐200g；香菜三棵；

辅料

油适量；盐适量；生姜几片；

香菜豆腐鱼汤的做法步骤

1：所有食材，买回来的豆腐用清水泡半小时左右。

2：大眼鸡鱼要撕掉外皮，清理干净；豆腐切成小块，香菜切成段，并备生姜几片。

3：热锅下油，把鱼放锅里两面煎至微黄。

4：鱼煎好后转砂锅里，加进姜片和适量水煲。

5：煲至汤色变成奶白时把豆腐加入，中火煲开后转小火煲7分钟左右。

6：最后撒上香菜便可。

小窍门

1.要把鱼煎过才煲，煲出来的汤才更香更奶白。

白菜酱香鱼

主料

白菜3片；鲤鱼腩1个；

辅料

植物油1大勺；大葱1段；姜3片；香菜1棵；

调料

料酒1勺

东北大酱2勺

甜面酱1勺

海鲜酱1勺

白菜酱香鱼的做法步骤

1：白菜用手掰成小块。

2：锅中加入植物油，鱼腩横切几刀后放入锅中煎至两面定型。

3：放入葱段，姜片，加入料酒和适量清水。

4：放入东北大酱，甜面酱和海鲜酱。

5：放入白菜块，中火炖煮约20分钟。

6：汤汁收浓时关火，撒香菜段即可。

鱼香芹菜

主料

芹菜适量；胡萝卜适量；木耳适量；

辅料

葱适量；蒜适量；

调料

料酒一勺

生抽两勺

醋三勺

糖4勺

郫县豆瓣酱一勺

淀粉适量

植物油适量

鱼香芹菜的做法步骤

1：木耳提前泡发洗净切丝，芹菜切斜片，葱切丝，蒜切片。

2：小碗中放入一勺料酒，两勺生抽，三勺醋，四勺糖，适量淀粉，适量清水，调成鱼香汁。

3：胡萝卜切丝。

4：锅中放入适量植物油，放入芹菜翻炒。

5：放入木耳翻炒。

6：放入胡萝卜翻炒。

7：把菜铲到一边，放入适量植物油，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

8：放入葱蒜翻炒。

9：加入鱼香汁大火翻炒均匀关火出锅。

10：成品图。

麻香酸菜鱼

主料

野生黑鱼 一斤以内适量；李记乐宝酸菜鱼配料（内含酸菜） 一袋适量；

辅料

蛋清 一枚适量；橄榄油适量；

麻香酸菜鱼的做法步骤

1：准备材料：野生黑鱼一斤；李记乐宝酸菜鱼配料（内含酸菜）一袋；蛋清一枚。

2：李记乐宝内含四包配料：酸菜包，腌鱼料，调味酱，调味料。

3：将片好的鱼片和鱼骨分离，用腌鱼料和蛋清腌制鱼片。

4：锅内热油。（我用的是橄榄油，也可以用其他的）

5：放入鱼骨、鱼头、鱼尾，鱼骨香味溢出，盛出备用。

6：另起油锅，放入酸菜和调味酱，大火爆炒出味，加入备用鱼骨，翻炒几下，加入适量开水，煮沸。

7：向沸腾的锅里加入调味料。

8：继续加入腌制好的鱼片，煮5min左右，即可出锅。

9：成品告捷！希望大家喜欢我的第一个作品～

鱼香白菜

主料

白菜帮500克；木耳（干）10克；

辅料

白糖2茶匙；香醋3茶匙；生抽1茶匙；淀粉1茶匙；大蒜3瓣；剁椒1茶匙；豆瓣酱1茶匙；

鱼香白菜的做法步骤

1：食材。

2：大白菜斜着削成片，大蒜切末、香葱切段备用，泡发好的木耳掰成小朵。（大白菜切着片成片，这样切好的白菜帮受味面积大，熟的也更快）

3：先调一碗碗汁，白糖2茶匙、香醋3茶匙、生抽2茶匙、淀粉1茶匙，加入4茶匙清水搅拌均匀成碗汁备用。（提前调好碗汁，更适合厨房新手，简单省事不至于实际操作的时候手忙脚乱）

4：锅中放油，放入剁椒、蒜末、郫县豆瓣酱小火炒出香味。

5：炒出红油后，放入木耳翻炒1分钟左右。

6：倒入切好的白菜，大火快速翻炒均匀。

7：炒至白菜微微断生，倒入调好的鱼香汁，中火翻炒均匀。

8：倒入鱼香汁后翻炒至汤汁浓稠，汤汁基本都裹在食材上，撒上香葱末，再次兜炒均匀即可关火。

9：鱼香白菜，酸甜微辣。

小窍门

无