胡椒啫啫滑鸡煲

主料

鸡腿750克；绿辣椒70克；洋葱50克；胡萝卜50克；

辅料

生抽1汤匙；白糖10克；老抽1汤匙；柱候酱20克；生姜6克；黑胡椒粒12克；黄酒50克；

胡椒啫啫滑鸡煲的做法步骤

1：准备材料。

2：将鸡腿清洗干净，剁成2cm大的小块。

3：清洗干净的鸡肉块加入生抽、老抽、柱候酱、白砂糖。

4：搅拌均匀腌制1小时。

5：青椒、洋葱、胡萝卜分别切片。

6：砂锅中加少许油，小火爆香洋葱、生姜。

7：加入腌好的鸡块，用筷子翻炒。

8：加入准备好的黄酒。

9：加入青椒、胡萝卜片。

10：准备现磨的黑胡椒粒。

11：加入黑胡椒粒。

12：翻炒均匀加盖改小火慢煲15分钟即可。

小窍门

1、这道菜一定要加入柱候酱腌制鸡肉，没有柱候酱用蚝油也可以，但味道有区别。2、一定要加黑胡椒粒，加黑胡椒粉味道会差一些。3、最好用可以耐高温的砂锅烹制这道菜，菜品端上桌才可以听到啫啫（zézé）声。

啫啫鲍鱼

主料

中鲍鱼8只；

辅料

洋葱半个；香菜少许；

调料

姜汁适量

蚝油适量

啫啫鲍鱼的做法步骤

1：鲍鱼杀好，刷油干净。

2：切成条状。加入蚝油，姜计，味精，盐，料酒，腌半个小时，（注i时间更久更入味）。

3：大葱，洋葱切好备用。

4：剥点大蒜备用。

5：红，绿，椒切好备用。

6：用砂锅干烧到冒烟，加入油，放入姜片爆香。

7：加入大葱，洋葱，大蒜。升温至大蒜微焦。

8：放入腌好的鲍鱼，放点生抽，加入少许料酒，盖上焗2分钟。

9：放入青，红椒，香菜，用筷子搅拌一下，再焗一分钟既成品。

生啫鱼头

主料

胖头鱼500克；

辅料

沙姜30克；

调料

海鲜酱15~20克

蚝油10毫升

盐2克

胡椒粉1克

香油3毫升

淀粉8克

老抽5毫升

腌料

白酒5毫升

盐6克

生啫鱼头的做法步骤

1：鱼头处理干净，去鳃去腹内黑膜，剁成块。

2：用腌料白酒和盐搓洗，去除腥味，再用清水冲洗干净。

3：洗净后一定要控干水分，可以用厨房纸巾吸一下表面的水。

4：放入除了蒜之外的所有调料（淀粉最后放），抓拌均匀，腌制10~15分钟。

5：锅内倒油，把蒜放进去，按【干锅】键，先盖上盖子炒香。

6：炒香后平铺腌制好的鱼段，按【啫啫鸡】按键。

7：到时间后，撒上一些彩椒段和香菜，盖上锅盖再焖一分钟即可出锅。

舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲

主料

黄鳝适量；

辅料

红椒适量；大蒜适量；柱侯酱适量；姜适量；葱适量；糖适量；老抽适量；绍酒适量；香油适量；海鲜酱适量；

黄鳝啫啫煲的做法步骤

1：选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污

2：撒上细盐去除其身上的膜即可

3：姜片、蒜片、胡椒、切好备用

4：葱条、辣椒等配料切好备用

5：起油锅烧热

6：猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香

7：在加入辣椒爆香

8：加入黄鳝一起爆炒

9：续入老抽和糖略炒

10：加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒

11：砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香

12：把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒

13：稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝

小窍门

1.有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以用开水烫2.青红椒纯属装饰用，让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲，可以不放3....(展开)

鱿鱼啫啫煲

主料

鱿鱼2只；

辅料

洋葱半颗；芹菜适量；姜1小块；蒜8瓣；葱适量；蚝油1勺；生抽2勺；老抽1勺；料酒适量；盐适量；

鱿鱼啫啫煲的做法步骤

1：将鱿鱼洗净，去除黑膜后切段、切圈沥干水备用。

2：洋葱切大块，芹菜切段，姜切成粒状，蒜去皮备用。

3：另外切少许洋葱末、姜末、蒜末，倒入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐，与鱿鱼混合搅拌均匀，腌制15分钟。

4：取砂锅热油，先下洋葱、姜、蒜爆香。等到洋葱或蒜表面微微焦黄，即可倒入腌制好的鱿鱼。

5：转大火，将各食材搅拌均匀，加盖焖煮5分钟。

6：开盖后放入芹菜段，再焖1分钟，搅拌后即可上桌。

杂蔬啫啫鱿鱼煲

主料

鱿鱼1条；胡萝卜半根；西芹100g；

辅料

洋葱适量；大葱适量；青椒适量；蚝油适量；辣椒酱适量；酱油适量；

杂蔬啫啫鱿鱼煲的做法步骤

1：食材切成适当的大小。

2：鱿鱼焯水，捞起备用。

3：砂锅烧热，加入胡萝卜全部加入，洋葱、青椒、西芹、大葱都留一小部分，其他放入锅中，炒香。

4：放入鱿鱼，酱油、蚝油和辣椒酱，一点点水，盖上锅盖焖7、8分钟左右。

5：最后把剩下的食材都加入，翻炒一会即可上锅。

小窍门

1.最后不一定要全熟，砂锅还是再继续加热2.砂锅铸铁锅都能做

生啫鱼头煲

主料

大鱼头半个；

辅料

芹菜少许；青尖椒半个；干红辣椒6个；葱半棵；姜1块；蒜6瓣；香菜1棵；

调料

生抽20ml

料酒100ml

蚝油2勺

胡椒粉2勺

生啫鱼头煲的做法步骤

1：鱼头洗净切块。

2：葱姜，干红辣椒切丝，蒜切片。

3：鱼头放胡椒粉，姜蒜，料酒，蚝油，生抽拌匀，寖泡1小时去腥。

4：芹菜青椒切丝。

5：锅中放油炒香一半芹菜丝，青椒丝，葱姜蒜，干红辣椒。

6：放入腌好的鱼头和寖泡的汁烧开，煮5分钟。

7：转入砂锅小火焖10分钟入味，然后放入另一半芹菜和青椒丝，继续焖2分钟。

8：撒香菜和干红辣椒即可。

9：成品。

生啫排骨

主料

排骨2根；土豆1个；

辅料

姜蒜40克；小葱少许；

生啫排骨的做法步骤

1：排骨洗净，斩块，放入盆中。

2：加入盐，糖，生抽，红烧酱油，柱侯酱，料酒。

3：拌匀后腌制2小时。

4：姜切稍微厚一点的片，蒜子去头尾，平铺砂锅底，再淋上3汤匙食用油。

5：接着把排骨铺在上面，肉厚一面朝下。

6：盖好盖子，开小火，进行焖制10-15分钟。

7：趁着焖排骨的时间，把土豆去皮洗净切块，放入开水中煮至8成熟。

8：当排骨已经焖了10-15分钟，已经明显开始脱骨了，这时加入土豆块，继续焖5分钟。

9：洒上葱花，可以开动啦！

小窍门

1.排骨先腌制2小时，如果时间不允许也最少要腌制20分钟为宜。2.配菜要事先进行一下预处理，比如土豆，芋头，红萝卜等，就要事先煮熟，如果是用口蘑类易成熟的食材，就先进行焯水，再改梳子花刀备用就好。3.砂锅底部要垫上姜片与蒜粒，然后淋上多一点的食用油，再放入腌制好的排骨，肉厚一面朝下，并且是小火，中途不要揭盖，约8-10分钟左右，再下其他配菜，并烹入料酒增香，继续焖制3-5分钟，洒上葱花就可以端上餐桌啦。4.焖制排骨时，中途不要揭盖。

排骨啫啫煲

主料

排骨750g；

辅料

洋葱1个；

调料

啫啫酱3匙

淀粉2匙

花生油20ml

葱1颗

姜1块

料酒20ml

排骨啫啫煲的做法步骤

1：排骨加葱姜料酒冷水下锅焯水，撇去浮沫（血水），洗净沥干水分。

2：排骨用厨房用纸粘干水分，加三匙啫啫酱，两匙水淀粉拌均，腌制15分钟。（啫啫酱做法见本人其他菜谱）

3：洋葱切宽丝备用。

4：砂锅烧热，放少量花生油。

5：洋葱垫底炒香，然后放入腌制好的排骨和剩下的啫啫酱。

6：盖上盖子小火煲20分钟，出锅前两分钟沿锅盖放少许白酒点燃。

7：出锅撒上小米辣和葱花点缀。

小窍门

洋葱要用紫皮洋葱，垫底起的防糊锅和增香效果。

啫喱牛腩煲！

主料

土豆4个；姜50g；牛腩1200g；

辅料

啫喱2茶匙；桂皮少许；冰糖1汤匙；八角2个；盐1茶匙；陈皮半个；酱油小半碗；

咖喱牛腩煲的做法步骤

1：牛腩洗净切块、飞水。

2：热锅冷油放牛腩、八角、桂皮、姜片翻炒片刻，加入酱油、盐、啫喱、冰糖，倒入开水没过主料。

3：煮开后倒进砂锅中，小火煲一小时左右。

4：加入土豆块。

5：盖好盖子再煲十五分钟左右即可！