豆瓣酥

主料

蚕豆米400克；酸菜50克；

辅料

稻米油适量；盐少许；砂糖小半勺；鸡粉半勺；

豆瓣酥的做法步骤

1：买回的蚕豆剥好蚕豆米，放入水中洗净。

2：这次的蚕豆比较老了，已经有黑眉毛。

3：把蚕豆米的外皮剥成豆瓣。

4：锅中加入适量清水煮沸后，放入豆瓣绰一下水去豆腥味。

5：酸菜用水洗净挤干水分，切成细末。

6：起油锅，倒入酸菜末翻炒一下。

7：接着放入焯水后的豆瓣一起翻炒。

8：加点盐、砂糖炒匀。

9：再加入适量清水，炖煮至豆瓣酥而不烂。

10：出锅前撒上少许鸡粉拌匀即可。

11：把豆瓣酥出锅装碗，用勺子压压紧。

12：倒扣在盘中即可。

小窍门

这道菜制作简单、鲜美可口，一般人都可食用。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。不可和田螺同食，同食会肠绞痛。

豆瓣鱿鱼

主料

水发鱿鱼1只；洋葱1/4个；豆瓣酱3克；生抽3毫升；料酒3毫升；

辅料

盐适量；水淀粉适量；干辣椒1个；

豆瓣鱿鱼的做法步骤

1：用料：水发鱿鱼1只，洋葱1/4个，生姜3片，豆瓣酱3克，生抽3毫升，料酒3毫升，盐适量，水淀粉适量，干辣椒1个

2：鱿鱼去骨，

3：撕去筋膜，

4：打成花刀，放入漏勺控水，备用。

5：洋葱洗净切块，生姜切片，备用。

6：锅中倒水烧开，放入鱿鱼汆烫至卷曲。

7：捞出，控水，备用。

8：锅中倒少量油，烧热，

9：放入洋葱，加少许盐，翻炒至断生，盛出。

10：再倒适量油到锅中。烧热。

11：分别倒入豆瓣酱，干辣椒，姜片，爆香。

12：倒入鱿鱼翻炒几下，

13：倒入生抽，料酒，翻炒均匀。

14：倒入洋葱翻炒均匀。

15：加入水淀粉，

16：翻炒至汤汁浓稠。

17：出锅装盘，撒葱花。

小窍门

各调料可以根据自己喜好酌情调整。鱿鱼不宜久炒，以免口感变老咬不动。水淀粉不宜过多，以免变成菜糊糊，影响品相。

黄豆苦瓜汤

主料

苦瓜1条；黄豆适量；肉碎适量；

辅料

香菜适量；

配料

盐适量；

黄豆苦瓜汤的做法步骤

1：苦瓜抹上盐后腌制半小时以上。

2：黄豆洗净先放入锅内煮。

3：肉碎调入盐和生粉搅拌均匀。

4：看到没，苦水出来了，倒掉洗净。

5：再切小段。

6：再把搅拌好的肉碎放入苦瓜中。

7：把塞好肉碎的苦瓜放入煮了半小时多的黄豆汤中大火烧开转慢火继续煲。

8：煲至苦瓜肉碎熟了以后，出锅前调盐，按个人口味调，然后放入香菜即可。

9：很开胃的一道汤。百吃不厌的。

豆瓣鱼

主料

鲤鱼一条；豆瓣酱适量；

辅料

芹菜适量；植物油适量；生抽适量；姜汁适量；料酒适量；味精适量；辣椒粉适量；

豆瓣鱼的做法步骤

1：鲜活鱼一条

2：去内脏，鱼腮，两面切上刀口

3：抹上盐，料酒，姜汁，生姜腌制半天入味

4：沥汁或用厨房纸吸去水汁，两面抹上面粉

5：油烧开下入腌好的鱼

6：油炸

7：翻面

8：炸香脆，炸熟透

9：摆盘

10：备豆瓣酱，芹菜，辣椒粉

11：倒出多余的油，倒进豆瓣酱

12：撒上辣椒粉

13：炒匀

14：放点高汤或清水烧开

15：撒上芹菜或大蒜

16：撒上味精

17：烧好的调汁浇在炸香的鱼上

18：即可上桌。

小窍门

直接放进豆瓣酱汁里煮一分钟更入味

豆瓣鲫鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

青辣椒50克；红辣椒50克；姜10克；香葱10克；

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1：准备食材。鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。

2：将鲫鱼清洗干净后，用5克姜片、料酒腌制20分钟。

3：将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用。

4：锅内加少量的油，然后放入鱼，煎至双面焦黄即可。

5：锅内倒入食用油，然后加入豆瓣酱，煸炒出红油。

6：加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。

7：倒入清水。

8：将鱼放入锅内。大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味。然后转中火炖制七八分钟，最后放入鸡精即可收汁出锅。

9：装盘后撒香葱点缀即可。

小窍门

1、我用的锅是不粘锅，如果没有不粘锅，可以在煎鱼的时候，往锅底先撒一点盐，或者拍适量的干粉以防止鱼皮粘锅；2、因为用了大量的豆瓣酱，且豆瓣酱中有盐。所以菜中没有加任何盐。

豆瓣榨菜汤

主料

蚕豆150g；榨菜丝一小包；

调料

盐适量

食用油适量

鸡精适量

豆瓣榨菜汤的做法步骤

1：蚕豆剝去外皮成豆瓣备用。

2：准备一小包榨菜丝。

3：蚕豆瓣放水煮开。

4：数分钟豆瓣熟了下榨菜丝，滴少许熟油。

5：稍煮片刻后加盐，鸡精调味即可。

瓠瓜虾米炒豆瓣

主料

瓠瓜1个；虾米20g；豆瓣150g；

辅料

香葱2根；

调料

植物油15ml

盐适量

鸡精适量

瓠瓜虾米炒豆瓣的做法步骤

1：准备食材。

2：把夜开花去皮洗净后切片，豆瓣是新鲜的蚕豆自己剥的，锅内烧开水，放少许盐把豆瓣焯一下水后用凉水过滤一下，香葱切碎。

3：锅内倒入植物油烧七分热，把夜开花倒入翻炒，再倒入豆瓣和虾米拌匀。

4：加热水和食物平，加上锅盖煮2分钟左右，中间需要翻炒一下。

5：至夜开花变透明色时加盐翻炒，再加入鸡精和香葱拌炒一下即可。

6：鲜香软糯的夜开花炒豆瓣完成啦。

小窍门

夜开花（瓠瓜）有甜瓠、苦瓠两种，甜瓠可作蔬菜食，苦瓠形似葫芦状，故又称葫芦瓜。苦葫芦，性味苦寒有毒，不可食用。

豆瓣鲫鱼

主料

鲫鱼2条；生姜1小块；大蒜3瓣；花椒1小搓；干辣椒3根；小葱2根；

辅料

郫县豆瓣酱1大匙；料酒1汤匙；醋1汤匙；盐1茶匙；糖2茶匙；白胡椒粉1茶匙；芡汁适量；油适量；

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1：主要材料备齐；

2：葱姜蒜切末，干红辣椒切段备用；

3：鲫鱼洗净，两面均匀的划几刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用；

4：炒锅中倒入适量油，烧热至8成左右，下鲫鱼两面煎至金黄，期间再撒入少许盐；

5：在鱼的双面涂上适量豆瓣酱，双面煎约1分钟，期间依次撒入姜蒜末，花椒，干红辣椒段，少许料酒和醋。轻压一会儿更入味；

6：接着倒入适量清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟；

7：将鱼装盘后，锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠；

8：最后将汤汁浇在鲫鱼身上，撒满葱花就完成了。

小窍门

1、煎鱼的油温要略高，才能鱼皮完整且色泽金黄；2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。

豆瓣鲫鱼

主料

鲫鱼750克；

辅料

生姜一块；蒜头8瓣；郫县豆瓣酱适量；白糖适量；醋适量；

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼选的是7-8两一条的。

2：鲫鱼洗净，背上打花刀。

3：姜切块蒜去皮。

4：锅里油烧热（可以撒少许的盐）把鲫鱼煎炸至两面焦黄。

5：把煎炸好的鱼盛起。

6：锅底留少许油，下姜蒜炒一下，最后加一勺郫县辣酱。

7：炒出红油。

8：加入适量的水。

9：放入炸好的鱼。

10：大火烧开，转中火炖。

11：起锅前用少许白糖和醋调味（炖至汤汁浓郁入味即可）

小窍门

家庭少油做法就多煎炸一下，焦黄口感更好。郫县豆瓣是咸的，所以盐一定要少给或者不给。

豆瓣蛇瓜

主料

蛇瓜2棵；豆瓣2勺；蚝油1勺；葱1棵；红辣椒4个；醋2勺；

辅料

鸡精1勺；

豆瓣蛇瓜的做法步骤

1：蛇瓜洗净

2：切丝

3：红辣椒切丝

4：葱切段

5：准备豆瓣

6：豆瓣下油锅小火炒香

7：放葱段一起炒香

8：倒入蛇瓜丝、红辣椒丝翻炒

9：倒入蚝油

10：倒入醋，翻炒一下

11：加入鸡精翻炒一下出锅