自制手工鱼丸

主料

草鱼1条；

辅料

鸡蛋清2个；玉米淀粉适量；

配料

葱适量；姜适量；料酒适量；胡椒适量；

自制手工鱼丸的做法步骤

1：准备好葱姜水

2：草鱼一条

3：头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味

4：头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味

5：把鱼腹中的黑膜去干净

6：由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方

7：两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排

8：从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来

9：斜刀切连刀片

10：放入加了食盐的清水中反复清洗

11：去掉鱼皮

12：去掉紧连鱼皮的红色鱼肉

13：切成小块放入料理机中打成鱼茸

14：倒入小盆中

15：加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清

16：适量玉米淀粉，顺着一个方向搅拌子鱼肉上劲

17：从虎口处团成丸子，等锅中水响后，逐个下入鱼丸

18：等鱼丸飘到水面，可以捞出

19：放到鱼头汤中，美美享用

小窍门

1、去掉鱼皮上的红色鱼肉、在盐水中反复清洗，为了去掉杂质，让鱼丸洁白；2、鱼肉打成茸后要顺着一个方向使鱼茸上劲，否则鱼丸下锅后容易散；3、水响后即可下入鱼丸，保证滑嫩爽口

自制鱼丸

主料

花鲢鱼茸700克；

辅料

小葱3棵；生姜3片；清水120克；盐8克；糖10克；生抽15克；蚝油10克；花椒粉0.8克；白胡椒粉1克；姜粉1克；

自制鱼丸的做法步骤

1：这次用绞肉机做的，没有机器的先用刀把鱼茸剁细，有鱼刺的话挑出来。葱姜切碎，加水揉捏1分钟左右，冷藏15分钟。所有调味料称量好，鸡蛋打入碗中。

2：鱼茸放入搅拌桶，加入盐、糖先调底味，蛋清也加入鱼茸中。

3：打开绞肉机开关，搅打均匀。这个机器搅打几秒再停几秒，具体时间也没看，打个2到3次，均匀就行。

4：用刮刀把鱼肉稍翻动一下。

5：分3次加入120克葱姜水，每次加水都要搅打到粘稠再加下一次。

6：葱姜水加完后把香料粉、调味料和淀粉都加入鱼泥中，再次搅打到粘稠。

7：用刮刀铲挖一坨鱼泥，翻转刮刀鱼泥不掉下来即可。

8：准备一个深锅，加大半锅水；再准备一碗清水，一个勺子。左手抓一把鱼泥，从虎口挤出鱼丸，勺子沾水把鱼丸刮起舀入冷水锅中。如果丸子入水就能浮起，说明成功了。丸子如果沉底也没关系，煮熟就能浮起了。

9：我其实不喜欢用虎口挤鱼丸，有时会用另一种方法，即用沾水勺子挖一勺鱼泥，摔到左手手心里，再用勺子刮起再摔，摔20下左右即可，勺子粘鱼泥了再蘸水就行。

10：开小火煮开，不开大火是怕升温太快，鱼丸被冲散。

11：用漏勺捞起鱼丸，放入冰水中降温。

12：做汤、下火锅都是非常赞。

小窍门

1葱姜水的做法：葱姜切碎，加水揉捏1分钟左右，冷藏15分钟。2煮鱼丸用小火煮开，不开大火是怕升温太快，鱼丸被冲散。3调味料参考了肉馅的调味，也可以不用生抽、蚝油，加大盐的用量，成品会更白一点。4这样搅打的鱼泥，除了做鱼丸，还可以做鱼肠、做鱼豆腐等各种鱼泥菜肴。5这里没加料酒，葱姜水的去腥效果相当好，当然你想用也是可以的，与调味料一起放。

自制鱼丸

主料

鱼肉300g；蛋清50g；

辅料

生粉20g；水50g；姜15g；胡椒粉2g；盐2g；

自制鱼丸的做法步骤

1：我用的新鲜的草鱼，把鱼肉片切下来。

2：切成方丁用水冲洗一下，去掉血水

3：把鱼肉和姜末一起放入破壁机里

4：用酱料功能来搅拌，因为鱼肉打碎后很浓稠，类似酱料，所以我选了酱料功能

5：把水加入，蛋清加入一半的量，开启功能键

6：十几秒的时间鱼肉就碎了

7：越来越碎，

8：只有大约20秒的时间吧，程序还没有结束，我就关闭的机器，此时鱼肉已经搅拌成蓉了，加入胡椒粉、盐及剩余的一半蛋清

9：再次启动酱料功能，让其自动完成。完成后鱼肉蓉很浓稠了。

10：把搅拌好的鱼蓉倒入盆里，再手工顺一个方向搅拌一会儿，让其完全上劲儿

11：锅中放水，水温40度左右，用勺子把鱼肉舀入水里

12：舀入的量以锅的容量为尺度，然后开小火，让水温慢慢上升，但千万不要让水煮沸，最高达到90度即可，小火慢慢把丸子浸熟，待丸子都飘起来，稍微等上半分钟，就可以把丸子捞出了

13：捞出的丸子立即投入冰水中，这样可以让丸子更Q弹。鱼丸就做好了，想怎么吃就怎么吃吧

小窍门

蛋白要分两次放，这样可以防止一开始搅拌时鱼肉过早蓬松，做出来的鱼丸口感会更好。

自制鱼丸

主料

鲢鱼身1条；

辅料

生粉适量；葱适量；姜适量；

自制鱼丸的做法步骤

1：鲢鱼身却皮却骨留鱼肉

2：姜，葱切未，姜未泡水，鱼肉用刀背剁碎

3：鱼肉剁成鱼未后，入碗放盐，鸡精，葱，料酒，生粉拌匀摔打，姜水分几次倒入鱼肉里继续摔打上劲

4：鱼未挤成丸子入冷水后，煮熟

自制鱼丸

主料

草鱼适量；

辅料

生姜适量；葱适量；鸡蛋1个；

自制鱼丸的做法步骤

1：生姜水：生姜和葱放入碗里，装适量水浸泡。

2：鱼肉去皮，去骨，去深色肉。

3：剁碎。

4：放入1个鸡蛋的蛋清（蛋黄不放），适量生粉，盐，步骤1生姜水（姜和葱不要）。

5：顺着一个方向搅拌二百下，用手的虎口捏出一个球形。

6：锅里提前盛满冷水，把球形鱼丸挤进冷水里。

7：开火，煮至水开。

8：滤水。

9：放入冷水里浸泡。（鱼丸会更筋道，更好吃）。

10：滤水，煮汤或吃火锅，多的可以放入冰箱冷冻保存。

自制鱼丸

主料

鲢鱼一条；葱适量；味精适量；姜适量；

辅料

盐适量；鸡蛋适量；淀粉适量；

自制鱼丸的做法步骤

1：杀鱼，去皮，去鱼骨。

2：鱼肉、姜、葱绞成鱼肉泥。

3：鱼肉泥放入盆里，加5个鸡蛋，胡椒，少量的水搅拌（人家做鱼丸只加蛋清液，我连蛋黄一起加入，味道更美）。

4：加入适量淀粉（少许），盐，再搅拌，顺一个方向，直至鱼肉成透明、有粘性的胶质状态。

5：慢慢用手挤出一个一个的丸子，温水下锅。

6：煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。

7：还是自己做的鱼丸实惠。

自制鱼丸

主料

草鱼750克；大蒜1瓣；香葱碎适量；西兰花适量；胡萝卜1小段；

辅料

盐适量；黄酒2汤匙；清水2汤匙；白胡椒粉1小勺；姜粉1小勺；生抽1小勺；色拉油适量；玉米淀粉1小勺；

自制鱼丸的做法步骤

1：草鱼肉清洗干净，取出肚子里的黑衣、血水。

2：剔除鱼刺、剥去鱼皮，取除鱼肉，剁成鱼茸。

3：加入黄酒2汤匙、盐适量、清水2汤匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺，搅拌均匀，水同一方向搅打上劲，加入色拉油2汤匙、香葱碎搅拌均匀。

4：平底锅烧热放适量色拉油，油温烧至七成热，双手抹少许色拉油防粘，取适量鱼茸在手掌虎口处挤成丸子下入油锅。

5：炸至鱼丸定型、表面微黄，沥油捞出。

6：炸好所有鱼丸。

7：西兰花掰小朵、胡萝卜切小片一起焯水、捞起立即过凉，沥干水分。大蒜切片、香葱切碎。

8：1小勺玉米淀粉加适量清水调匀，勾芡用。

9：炒锅烧热放色拉油，油热放入蒜片爆香，放入配菜翻炒均匀，放入鱼丸翻炒均匀。

10：加入适量清水略煮，加盐、生抽调味。

11：倒入淀粉水勾芡，撒入葱花翻炒均匀即成。

12：成品图。

小窍门

1、调制鱼茸不用加过多调味品，保持鱼肉鲜美。2、不喜欢油炸，也可在开水锅中煮熟。3、鱼肉中加入色拉油，口感更滑嫩。4、鱼丸炸制时间不要过长，以免口感变老。5、做好的鱼丸冷冻保存，煮汤、下面都很美味。6、喜欢更加细腻口感，可使用料理机搅拌成鱼茸。

自制手工鱼丸

主料

去头花鲢1000克；

辅料

鸡蛋2个；

配料

料酒适量；葱姜水20克左右；盐适量；

自制手工鱼丸的做法步骤

1：去头花鲢鱼

2：料酒，鸡蛋，葱姜水

3：鱼肉去皮去骨，剁成肉糜

4：鸡蛋只要蛋白，用打蛋器打成硬性发泡，就是提起蛋白成直角

5：加入剁好的鱼肉糜，料酒，葱姜水，盐用打蛋器接着打，也是打至提起成直角就可以了

6：捏一撮放清水里浮在水面不沉下去就ＯＫ了

7：保鲜膜封好放冰箱冷藏４个小时

8：４小时后从冰箱拿出，手用清水打湿把鱼肉糜用大拇指跟食指团出圆球状，

9：用调羹舀起放入加了清水的炒锅，等全部做好开大火烧开

10：烧开成型就行

11：熟了，加点盐调味，就这样吃就很美味，多的可以放冰箱吃个几天哦

12：第二天用鱼骨熬的高汤，加点冬笋，黑木耳，最后加入鱼丸，噔噔噔噔，开锅上菜喽！

自制鱼丸

主料

鲢鱼半条；淀粉少量；鸡蛋清两个；

辅料

十三香适量；盐适量；味精适量；

自制鱼丸的做法步骤

1：辅料里忘了加这一味重要调料，就是用姜，葱水做成的葱姜水，放入鱼肉中，

2：刮鱼肉有点难，就是顺着鱼的纹理用刀刮，刮出肉泥，用布包起，放入水中去血水，使其变白色，再放入鸡蛋清搅拌，

3：再加入葱姜水，盐，姜，十三香调料，一个方向搅拌，这个步骤很费时间，要搅到鱼肉很粘稠，加入淀粉再搅，

4：烧水，用手挤出玻璃球大小的丸子，放水中煮，有点像煮汤圆啦，

5：等到丸子漂上来十分钟左右捞出就可，

6：做好的丸子吃起来QQd,有鱼的香味，但没有鱼的腥味哦，多做点，放冰箱里，可留着做麻辣香锅，炸鱼丸，都行，

小窍门

做丸子想要QQ的感觉就要拿鱼肉上下摔打，越多越好，多打几次韧劲就出来啦，比外面卖的更好吃，可放心吃哦，这个方法可以做出虾丸，牛肉丸，蟹丸等，只要原料不同，方法是一样的，味道就各有各的啦

自制龙利鱼丸

主料

龙利鱼适量；

辅料

盐适量；味精适量；料酒适量；白胡椒粉适量；干淀粉适量；

自制龙利鱼丸的做法步骤

1：主要原料龙利鱼

2：龙利鱼洗净切碎，放入搅拌机加入盐味精，白胡椒粉，料酒搅拌，不断加水搅成鱼泥（我用的是手动搅拌机）

3：搅成鱼泥，加少许干淀粉搅匀。

4：锅里烧开水，改小火依次下入鱼泥，将鱼丸汆熟。

5：捞出鱼丸放入清水洗去浮沫，控净水分。可以放保鲜盒冷冻，留做涮火锅。

6：也可以放入蔬菜，鲜虾，蘑菇做成美味的汤。