辣炒鸡胗

主料

鸡胗350g；小米椒10根；

辅料

杭椒5根；

辣炒鸡胗的做法步骤

1：先准备材料

2：鸡胗切片，不用太薄

3：把葱姜蒜，八角，香叶，辣椒，鸡胗，全部放到锅里，加水，再加入黑胡椒碎。开火焯一下。捞出，放凉，注意装鸡胗的容器里不要有水，放凉后就不会有腥味儿了

4：开火炸锅出香味，锅里放油，加入葱姜蒜，八角，干辣椒，香叶，炒出香味儿

5：炒出香味儿后，放入鸡胗大火翻炒

6：鸡胗变色后，加入，蚝油，酱油，蒸鱼豉油，（看大家口味适量加入鸡精和盐，我做的时候没放盐和鸡精）继续大火翻炒，可以加入一些水，鸡胗太干了就不好吃了

7：翻炒变色后，加入双椒，快速翻炒，不要让辣椒变软，辣椒沾上汤汁即可，记住一定要快速翻炒，会颠勺的小伙伴可以露一手。然后出锅装盘即可

8：又辣又脆~口感特别好~

辣炒鸡胗

主料

鸡胗9块钱的；

辅料

辣椒三个；盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

辣炒鸡胗的做法步骤

1：鸡胗切小块，红色、绿色辣椒、葱姜、蒜切小块备用

2：鸡胗入水煮一会，加盐煮

3：放凉水冲

4：锅里倒油，加入葱姜蒜

5：继续翻炒，忘了加点水，炒的有点干了(鸡胗还是比较难熟的)

6：加入酱

7：最后放入辣椒

8：这是锋哥又回了下锅的图片，好吃多了，下次有数了，熟点好吃，放点水多煮会就好吃了。。。

辣炒鸡胗

主料

鸡胗1盘；葱适量；

辅料

盐适量；蒜适量；郫县豆瓣酱适量；淀粉适量；料酒适量；胡椒粉适量；糖适量；孜然粉适量；

辣炒鸡胗的做法步骤

1：鸡胗洗净，切成薄片

2：加入淀粉，料酒，盐，生抽，糖，胡椒粉少许，腌制。放入冰箱腌制20分钟。

3：锅里不放油，加入腌制好的鸡胗煸炒，直至炒出汤。将鸡胗盛出，血水倒掉。

4：锅内加入底油，加入干辣椒和花椒煸炒出香味，倒出花椒。蒜末煸炒，然后加入郫县豆瓣酱，白糖少许，炒出香味。然后倒入葱段煸炒，炒软后，加入炒熟的鸡胗。郫县豆瓣酱有咸味，如果还不够咸，可以加入少许盐调味。

5：加入孜然粒或孜然粉调味，喜欢吃辣可以加入少许辣椒粉。

小窍门

鸡胗一定要单独炒出血水

辣炒鸡胗

主料

青椒适量；鸡胗适量；

辅料

葱适量；郫县豆瓣酱适量；鸡精适量；盐适量；酱油适量；姜适量；

辣炒鸡胗的做法步骤

1：鸡胗洗好备用

2：锅内放入八角，花椒，姜。

3：煮开之后放入鸡胗。焯水三分钟左右。变色后捞出即可

4：准备适量青椒切丝备用

5：准备少量葱丝

6：还有郫县豆瓣酱，最不可缺少的调料。

7：将煮好的鸡胗切片

8：锅烧热之后放入适量的油

9：油热之后放入葱姜，爆香。

10：然后再加入郫县豆瓣酱，炒匀。

11：放入准备好的鸡胗。翻炒一分钟

12：再加入青椒。然后放入酱油，鸡精，盐。稍微翻炒即可。

13：这样一盘可口的鸡胗就完成了

小窍门

热锅之后再放入油，不会粘锅。郫县豆瓣酱很咸，盐和酱油适量少放一些就可以了。

辣炒鸡胗

主料

鸡胗80克；尖椒1根；胡萝卜20克；洋葱20克；

辅料

植物油2勺；盐1勺；料酒少许；郫县豆瓣酱1勺；大蒜2瓣；生抽少许；生粉少许；

辣炒鸡胗的做法步骤

1：鸡胗洗净，切去两头的筋

2：纵向切连刀片，底部不要切断

3：再横向切透不切断，拿起是如图的状态

4：全部都处理好

5：用盐、生抽、料酒、生粉，抓匀腌制片刻

6：尖椒切条，胡萝卜切片，洋葱切丝

7：腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟，捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态，看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了

8：热锅热油，爆香蒜末，下洋葱和胡萝卜稍炒几下

9：下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀

10：倒入鸡胗，加盐快速翻炒，出锅即可

小窍门

1.给鸡胗焯水，能去除杂质，而且容易熟透。但是不要用开水，容易焯老了。2.不用郫县豆瓣酱，用孜然粉炒也很好吃

辣椒炒卤鸡胗

主料

卤鸡胗6个；

辅料

辣椒1个；大葱白半根；

调料

盐适量

生抽适量

辣椒炒卤鸡胗的做法步骤

1：卤好的鸡胗。

2：鸡胗切成片。

3：辣椒大葱白切成段。

4：锅预热，放油放辣椒翻炒一分钟。

5：放大葱白，炒一分钟，放盐。

6：放鸡胗，翻炒二分钟。

7：放点生抽，炒匀。

8：出锅。

辣炒鸡胗

主料

鸡胗适量；青椒适量；

辅料

蒜末适量；红椒适量；料酒适量；

辣炒鸡胗的做法步骤

1：鸡胗腌制十五分钟后，点火起锅，蒋鸡胗倒入锅中翻炒至断生，捞出后沥干水，倒入刚才的油拌青椒的碗里，一起搅拌均匀，要是感觉油不够，可以再加点，这个时候可以尝下咸淡，因为是辣的菜，应该略咸

2：搅拌后等待十分钟，等待入味，把刚才炒鸡胗的锅洗掉重新点火起锅，等锅烧热，倒入拌好的青椒鸡胗，翻炒，加鲜酱油调色增味，至炒熟就可以装盘了，味道丝丝入扣，色香味俱全

3：鸡胗腌制十五分钟后，点火起锅，蒋鸡胗倒入锅中翻炒至断生，捞出后沥干水，倒入刚才的油拌青椒的碗里，一起搅拌均匀，要是感觉油不够，可以再加点，这个时候可以尝下咸淡，因为是辣的菜，应该略咸

4：搅拌后等待十分钟，等待入味，把刚才炒鸡胗的锅洗掉重新点火起锅，等锅烧热，倒入拌好的青椒鸡胗，翻炒，加鲜酱油调色增味，至炒熟就可以装盘了，味道丝丝入扣，色香味俱全

辣炒鸡胗

主料

洋葱一个；蒜瓣2个；鸡胗一盒；青椒2个；花椒一小把；红椒2个；

辅料

白糖适量；老抽适量；食盐适量；黄酒适量；辣酱一勺；

辣炒鸡胗的做法步骤

1：鸡胗切开清水洗净，

2：小锅开水放一勺黄酒放鸡胗煮变色捞出。

3：冷却后切片

4：蒜切片，姜切片，青红椒切小段，洋葱切片。

5：准备好辣椒酱和花椒

6：热锅放油，下一把花椒，蒜、姜片。

7：炒出香味后下鸡胗和一半青红椒，翻炒。可以大火。

8：翻炒片刻下一勺辣酱，翻炒。

9：均匀上色后盛出。

10：少放一点油，下洋葱和剩下的青红椒。

11：炒三分钟，完全变色变软。

12：下刚才炒的鸡胗等佐料。翻炒。

13：放糖、食盐，生抽，大火翻炒。

14：收汁儿，出锅。很香，很香，很香，很下饭的。

15：配的五彩炒肉丝，必须下饭，吃光光。

小窍门

一直是大火爆炒的状态。花椒开始不要糊锅！一出香味马上下锅鸡胗。

辣炒鸡胗

主料

鸡胗500克；芹菜300克；

辅料

青椒4个；小米椒5个；蒜4个；姜1块；葱4段；泡椒10个；胡椒粉适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；

辣炒鸡胗的做法步骤

1：用白醋搓洗鸡胗，洗净切片

2：开水下锅焯鸡胗

3：开锅盛出，放姜丝，葱段，少许胡椒粉、盐、酱油、料酒腌20分钟

4：芹菜切段备用

5：青红辣椒切小段，蒜切片

6：自己泡的泡椒、泡姜、野山椒切碎（没有泡椒，外面卖的黄色泡野山椒就可以）

7：起油锅，下小米椒和蒜片爆香

8：蒜出香味放泡椒段

9：等调料炒出香味放腌好的鸡胗

10：加蚝油和酱油大火爆炒

11：大火爆炒2分钟后放入芹菜和青椒

12：起锅前加入适量盐和鸡精，沿锅边烹入少许陈醋

小窍门

1.用白醋搓洗鸡胗去腥2.大火爆炒

白椒鸡胗（白辣椒鸡胗，卜辣椒鸡胗）

主料

鸡胗6个；白辣椒150g；

辅料

大蒜叶1根；生姜1块；料酒少许；生抽少许；食用油少许；

白椒鸡胗的做法步骤

1：农家留香白辣椒用凉水泡约20分钟，洗净切段（颜色对比较大，灯光的原因）；

2：鸡胗用凉水洗净切片，用料酒和生抽拌匀放置约10分钟，生姜切小段，大蒜切斜段；

3：将锅烧热，将白辣椒放入锅中炒干水分，将坛子气炒掉，盛出待用；

4：凉锅热油，放入生姜煸炒片刻，然后倒入鸡胗翻炒；

5：待鸡胗变了颜色，大约7成熟，放入白辣椒继续炒约2分钟；

6：放入大蒜叶翻炒片刻，倒入少量凉水，待水开，淋上生抽，起锅装盘；

小窍门

1.根据个人口味轻重，可适量放盐；2.可加少许小泡椒调味；