香辣水煮肉片

主料

猪肉250g；时蔬250g；红99浓缩火锅底料100g；

辅料

葱花50g；花椒50g；

香辣水煮肉片的做法步骤

1：将猪肉洗净，切成厚薄均匀的片状，加适量芡粉拌匀备用。时蔬洗净，放入沸水中焯熟捞起，沥干水后放入容器中备用。

2：辣椒切成小段，大蒜拍碎，老姜切丝（九儿温馨提示：这些佐料是最后的浇头，千万不要提前下锅噢）。

3：锅烧热后，放入红99浓缩火锅底料100g（有红色牛油的一面朝向锅底）炒出香味，加入适量水，盖上锅盖，大火烧至沸腾。

4：放入肉片，煮沸约一分钟至肉片变色即可。连汤倒入装有蔬菜的容器中，撒上干辣椒段、花椒、葱花。

5：另起油锅，倒入适量食用油，烧热淋至花椒、辣椒、葱花上，一道色香味俱全的经典川菜水煮肉片就完成了，就是这么简单，就是这么任性。

小窍门

要保证水煮肉片的口感更细腻，香味更醇厚以及菜相更美观，还需要注意一些小小的事项哦：1、猪肉选用前胛部位的瘦肉，肥瘦相间，口感更滋润细腻。2、时蔬可根据自己口味选择，九儿比较偏向绿叶蔬菜，如菠菜、莴笋。3、火候最重要，肉片切记不要煮太长时间，以免肉质变老，影响口感。4、花椒根据个人口味增减。红九九火锅底料已经含盐，就不用再放盐。5、一定要用热油把花椒、辣椒炸香，色香味更佳。

香辣肉片

主料

五花肉一斤；

辅料

鸡蛋两个；面包糠适量；淀粉适量；辣椒面少许；

调料

花生油适量

生抽少许

盐少许

鸡精少许

五香粉少许

香辣肉片的做法步骤

1：五花肉切片，加少许生抽、盐、五香粉和鸡精，腌制半个小时。

2：鸡蛋备用。

3：面包糠备用。

4：腌制好的肉片加入鸡蛋液和适量淀粉，撒上辣椒面，顺时针搅拌均匀。

5：肉片放到面包糠上，裹均匀，裹好面包糠的肉片，备用。

6：锅中放适量油，烧至七八成热，放入肉片炸，炸制两面金黄即可。

7：捞出，控油。

8：装盆。

9：成品图。

10：卖相不错。

11：香辣可口。

香辣鱼片

主料

鱼片200g；

辅料

胡萝卜半根；大葱半根；

配料

郫县豆瓣酱适量；胡椒粉适量；料酒适量；淀粉适量；鸡蛋清适量；葱适量；姜适量；

香辣鱼片的做法步骤

1：鱼片用淀粉，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清腌制十分钟

2：炒锅放油，烧热，下腌制好的鱼片炸

3：等油温升高后复炸一遍，捞出控油

4：留底油，放郫县豆瓣酱，炒出红油

5：放入胡萝卜片，葱姜炒香

6：放入炸好的鱼片

7：放大葱翻炒，加适量水，烧至汤汁浓厚即可出锅

8：盛盘

香辣肉片

主料

五花肉适量；

辅料

姜适量；蒜适量；青椒适量；红椒适量；鸡蛋2个；

调料

盐适量

酱油适量

胡椒粉适量

淀粉适量

蚝油适量

糖适量

香辣肉片的做法步骤

1：五花肉切片加入盐，酱油，胡椒粉，淀粉拌匀腌制15分钟。

2：鸡蛋煎熟切小块备用。

3：锅里热油倒入肉片翻炒至变色后加入姜蒜末炒香。

4：再加入青红椒翻炒均匀。

5：倒入鸡蛋，盐，酱油，蚝油，糖快速翻炒均匀即可。

香辣薯片

主料

土豆适量；

辅料

淀粉适量；黑胡椒粉适量；白胡椒粉适量；辣椒面适量；食盐适量；

香辣薯片的做法步骤

1：把土豆削皮并切片。

2：用清水洗2，3遍

3：将水烧开加入两小勺食盐，把土豆片放进锅中等待大约30秒！

4：然后用凉水过滤一下

5：晾一分钟哦！

6：用淀粉和一下

7：油热开后，倒入土豆片。

8：加入调料。完工啦！虽然看着不好。

香辣酸菜肉片

主料

猪梅花肉200克；四川酸菜170克；

辅料

干辣椒15克；花椒15粒；蚝油1汤匙；老姜1块；玉米淀粉半汤匙；盐适量；油适量；白胡椒粉适量；料酒适量；

香辣酸菜肉片的做法步骤

1：准备好材料；

2：瘦肉切薄片，加淀粉、盐、料酒和白胡椒粉拌均匀腌制30分钟；将肉放冰箱冷冻15分钟更好切~

3：酸菜洗净切小片；

4：干辣椒擦干净切段；姜切末；花椒洗净；

5：锅中加适量油稍加热，放入一半的干辣椒和花椒爆出香味；

6：加入酸菜和姜末炒出香味；

7：用少许高汤调味料调了一大碗水加入锅中，烧开后调入蚝油和少量胡椒粉；可以直接用清水~

8：将肉片一片一片加入煮至定型，然后倒进碗里；定型前不要翻动肉片~

9：再起油锅加热，加入剩下的干辣椒和花椒炒出香味；

10：倒在碗里的酸菜肉片上就可以了。

小窍门

1.最好不要用里脊肉，买不到梅花肉可用前腿肉；2.酸菜要选酸一点才好吃；3.喜欢口味清淡点最后可不浇油，不过我觉得浇油更好吃。

香辣藕片

主料

莲藕一节；五花肉适量；

辅料

青椒适量；蒜适量；干辣椒适量；

调料

白醋适量

盐适量

豆瓣酱适量

糖适量

香辣藕片的做法步骤

1：切好材料。

2：锅里烧开水，加点盐，白醋，放入藕片焯水一分钟捞起沥干。

3：锅里热油倒入五花肉翻炒，炒出香味。

4：再加蒜末，辣椒翻炒均匀。

5：倒入藕片翻炒一下，加入盐，豆瓣酱，糖炒匀。

6：最后加入青椒翻炒入味即可。

香辣藕片

主料

莲藕1段；红干椒1个；红油辣子2汤匙；葱2棵；胡椒粉少许；蒜2粒；

调料

醋1少许

盐适量

香辣藕片的做法步骤

1：先将藕对半切开再切薄片，切好的薄片可放入水中泡一下，去除淀粉。葱、红干椒切好备用。

2：炒锅预热，注入食用油烧5成热后，放入葱、红辣椒爆出香味。

3：倒入藕片翻炒半分钟。

4：炒至偶片微微发粘。

5：加入葱花、盐、醋，继续翻炒。

6：在加入红辣子接着炒匀，半分钟即可关火装盘。

香辣豆腐肉片

主料

老豆腐1块；里脊肉适量；香辣酱适量；浓汤宝1个；葱适量；姜适量；大蒜适量；

香辣豆腐肉片的做法步骤

1：准备好主要食材,里脊肉和蒜各切片,姜切丝,葱切段

2：里脊肉放少量的料酒、盐、生抽、生粉拌匀备用

3：开油锅放入大蒜、葱姜煸香

4：加入一大勺香辣酱炒出红油

5：锅中倒入开水加浓汤宝一个煮开

6：放入切好的豆腐块煮四到五分钟

7：下入裹好生粉的里脊肉,待肉变色熟透关火出锅

8：撒上葱花和白芝麻稍加点缀是不很有食欲？

9：来!开吃吧!*^_^*

小窍门

1豆腐尽量不要翻动,保持完整性2里脊肉不要煮的时间过长,以免肉老影响口感

香辣粉蒸肉

主料

猪肉550克；老抽适量；五香粉适量；

辅料

米粉200克；醪糟适量；

香辣粉蒸肉的做法步骤

1：把五花肉切成条，用老抽，生抽，盐，醪糟，五香粉腌制1小时

2：把大米铺在烤盘上，烤箱200度烤到微黄，看得出这个图片里的秘密吗

3：米烤到微微发黄，放干辣椒利用烤箱的余温把辣椒也烤一下，这样打出的辣椒特别香

4：料理机打成粉，打好后开盖瞬间，那个呛呀，喷嚏不停

5：把米粉拌在肉里，实际米粉的量多了点，1斤肉用个3两就够了，我是爱吃米粉，多放了，拌的时候喷少量的水，有个润润的感觉就行了，放置一会让米粉吸收水分加味道

6：蒸的过程忘拍了，高压锅上汽半小时，这时的肉基本软烂了，再小火蒸个一小时，让肉的油被米粉慢慢吃透，蒸的时候有水汽，也能让米粉更润

小窍门

放葱花的目的就是，拍照好看，没别的，哈哈