麻辣花生米

主料

花生米适量；

辅料

干辣椒三颗；花椒半匙；花生油适量；盐适量；

麻辣花生米的做法步骤

1：花生米用水浸泡十多分钟把皮搓掉，控一下水。

2：放入微波炉高火打熟，打一会看一下翻面，再打一会，看着差不多了尝一下。拿出来放凉，搓成两半。

3：锅里放油，放花椒，干辣椒小火炒香。

4：放入花生米继续小火炒，再加入盐炒。

5：花生米本来是熟的，不用炒太久，差不多就可以起锅入盘了。

小窍门

辣椒，花椒多少随个人喜好。花生米打的时候也不用太熟，毕竟还炒一会儿。

辣麻花

主料

面粉500克；

辅料

鸡蛋一个；

调料

泡打粉5克

盐10克

糖10克

辣椒粉适量

辣麻花的做法步骤

1：面粉加入盐，泡打粉，糖拌均，加入鸡蛋。

2：搓成面团，再切成面剂子，搓成条，刷上油后，撒上椒粉。放15分钟。

3：发好后，搓成35厘米的长条，手拿两端，一只手往前搓，一只手后向搓后两头提起。

4：后正反方向搓，两头对靠，把一头穿入另一头里。

5：麻花做好了。

6：锅里放油，烧热以中火炸。

7：炸或金黄色。出锅。

小窍门

想要酥脆就要搓细一点。

香辣鸡米花

主料

鸡胸肉260克左右（1块）；

辅料

盐1/2茶匙不满；辣椒粉2茶匙；白胡椒粉1/4茶匙；料酒1汤匙；面粉4汤匙量；蛋黄2个；干淀粉2汤匙量；小苏打一点点；食用油适量；

香辣鸡米花的做法步骤

1：鸡胸肉竖切条后再切成丁

2：加入盐，料酒，辣椒粉和白胡椒粉腌制40分钟左右

3：腌好的鸡肉加入面粉，戴上一次性手套抓匀，使每一块鸡肉都粘满面粉，

4：分次加入2个鸡蛋黄，继续抓匀

5：干淀粉与小苏打混合均匀，一起加入鸡肉中，继续用手将所有混合物抓匀

6：锅中坐油，烧至5、6成热，下入鸡米花炸熟捞出

7：待鸡米花全部炸熟后，再次倒入热油锅中复炸一次捞出即可食用。

小窍门

腌制的鸡肉也可放冰箱里，盖好保鲜膜，次日再炸，更入味小苏打不用放太多，用手捏一点点就可以了，炸的时候起到膨松的作用油不用太热，五、六成就可以了，如果油过热，会造成鸡米花表面过深，鸡肉不熟的现象辣椒粉的量可以根据自己的喜好自行添加二次热油复炸的鸡米花会比较酥脆。

香辣鸡米花

主料

鸡胸肉300克；香酥炸粉30克；

辅料

油适量；盐2克；香辣粉4汤匙；鸡粉1克；

香辣鸡米花的做法步骤

1：鸡胸肉洗净沥干水；

2：还没完全解冻开，趁机切成小块，这时鸡肉可以切出你喜欢的形状出来；

3：放进较大的碗里，调入盐、鸡精；

4：调入香辣粉，搅拌均匀；

5：裹上保鲜膜，放进冰箱腌制2小时以上；

6：取出腌制好的鸡米花，换上适用微波炉用的碟子盛起鸡米花，放进微波炉叮4分钟；

7：香酥炸粉倒进碗里；

8：倒入叮好的鸡米花，拌匀，尽量让每一块鸡米花裹上炸粉；

9：热油锅至冒小气泡；

10：倒入裹好炸粉的鸡米花，大火炸至表面焦黄色、酥脆即可捞起。

11：开动吧~

小窍门

先用微波炉叮熟鸡米花，缩短油炸的时间，避免表面已经糊掉，里面还不熟的情况出现，大热天减少油炸时间，减轻厨房的热力。这个方法也适合炸猪排、鸡翅、鸡腿等。

酸辣鸡米花

主料

鸡米花280克；

辅料

葱段适量；郫县豆瓣酱适量；

配料

生抽适量；香醋适量；白糖适量；鸡精适量；

酸辣鸡米花的做法步骤

1：材料：鸡米花、葱段、郫县豆瓣酱

2：烧锅倒油烧热，下入鸡米花炸至金黄，捞出。

3：接着，锅内留适量的底油，下入炸好的鸡米花。

4：然后，加适量的郫县豆瓣酱。

5：加适量的清水。

6：翻炒翻炒。

7：最后，加适量的生抽。

8：加适量的香醋。

9：加适量的白糖。

10：加适量的鸡精。

11：调味炒匀。

12：搁入葱段，即成。

13：出锅，装盘。

麻辣花椒鸡

主料

三黄鸡1只；南瓜200克；青笋1根；姜片5片；

辅料

鲜花椒100克；干红辣椒10个；大葱5段；老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）；糖1茶匙（5克）；盐1茶匙（5克）；开水500ml；

麻辣花椒鸡的做法步骤

1：将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。

2：三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

3：锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

4：倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。

香辣鸡米花

主料

鸡胸肉1块；

辅料

鸡蛋2个；生粉50克；面包糠50克；盐1勺；黑胡椒粉2勺；白胡椒粉1勺；料酒1勺；辣椒粉1勺；

香辣鸡米花的做法步骤

1：鸡胸肉洗净沥干水

2：切丁

3：放入黑胡椒粉、白胡椒粉、盐、料酒、蛋清、生粉、辣椒粉

4：抓匀腌制一会儿

5：取一块滚上生粉

6：再裹上一层鸡蛋液

7：滚一层面包糠

8：揉揉成小球

9：油锅烧6成热，放入鸡肉球炸至金黄色捞出

香辣鸡米花

主料

速冻鸡米花适量；

辅料

老干妈香辣酱适量；

香辣鸡米花的做法步骤

1：准备材料.

2：热锅倒入适量油，油7成热时,依次放入鸡米花.

3：反复拨动.

4：炸至表面金黄.

5：捞出控油.

6：锅里留少许油,油热后放入鸡米花.

7：在放入老干妈香辣酱.

8：翻炒均匀即可.

麻花辣子鸡

主料

鸡腿2只；小麻花300；

辅料

姜4片；蒜3瓣；盐1匙；料酒2勺；胡椒粉半匙；老抽小半勺；生抽半勺；干辣椒半碗；花椒10g；白糖1匙；蚝油半匙；白芝麻1匙；五香粉半匙；

麻花辣子鸡的做法步骤

1：鸡腿洗净，先泡半小时出血水，剁成小块，买来的时候鸡皮就掉了，切成小块放一边。

2：把鸡肉沥干，用盐、料酒、五香粉、胡椒粉抓匀，腌制半小时。

3：一盘小麻花，把包装剥掉。

4：干辣椒花椒洗净，干辣椒剪成一段一段的。

5：锅烧热，倒油，先把鸡皮倒进去小火煎出油，炸酥。

6：再加点油，转中小火，倒入鸡丁慢慢炸。

7：煸至焦黄，盛出。

8：剩下点底油，倒入姜蒜、干辣椒段和花椒，炒出香味。

9：转大火，倒入鸡丁和麻花，迅速加入老抽生抽耗油、白糖，翻炒均匀快速出锅。

10：装盘，撒白芝麻。

小窍门

腌制鸡腿的时候，少放点盐，因为麻花有咸味，最后还要放酱油、蚝油，都是有咸味的，酱油也少放点，因为水份太多的话麻花会泡软。

香辣鸡米花

主料

鸡胸肉200克；

辅料

盐适量；鲜辣粉适量；五香粉适量；味精适量；面粉适量；蛋清适量；

香辣鸡米花的做法步骤

1：鸡胸肉一块，洗一下。

2：切丁。

3：温水中解冻，温水不要太热。

4：加入适量盐，味精，鲜辣粉，五香粉，蛋清拌匀，腌制30分钟。

5：把腌好的鸡肉放在干面粉里，不断的搓揉约3分钟左右。

6：放在190度油温中开始炸，炸约3分钟。

7：鸡肉都浮上来了，呈金黄色即可捞出控油。

8：装盘。