炒腰片

主料

猪腰2个；茭白2个；青椒1个；胡萝卜0.5个；

辅料

盐2克；料酒3ml；姜0.5克；葱0.5克；味精0.1克；色拉油10克；

炒腰片的做法步骤

1：把猪腰去白色筋膜，片成片后浸在清水中

2：把茭白、青椒、胡萝卜切片待用

3：炒锅中倒入色拉油，放入姜葱爆香，放入腰片爆炒

4：断生后盛出，锅中留汁水

5：把茭白、青椒、胡萝卜放入留有汁水的锅中爆炒

6：放入腰片，同时放入料酒、盐进行调味，放适量水烧滚，起锅时放入味精

7：成品

小窍门

1、猪腰的白色筋膜一定要去干净，不然有股骚味，自己不会弄的可以叫卖的商贩弄。2、味精一定要出锅时放，加热会产生有害物质。

炒腰花

主料

猪腰2个；

辅料

洋葱1个；青辣椒1个；

配料

葱少许；姜少许；花椒少许；大料适量；

炒腰花的做法步骤

1：先将猪腰洗净，切开，去掉白筋

2：片薄片，在面上横着切后，竖着切，这样就成菱形了

3：开水锅里炤一下，去掉血水

4：备洋葱，青辣椒

5：锅里放油，烧热，入葱姜丝，花椒大料，而后入腰花，放少许料酒老抽，盐，即可

小窍门

清理猪腰的时候，要把上面的白筋去干净，不然会很臊，炒的时候，掌握好火候，不能炒时间太长，会老了，硬了，口感就不好了

炒腰花

主料

猪腰2个；青椒适量；葱适量；红椒适量；姜适量；蒜适量；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；料酒适量；淀粉适量；白醋适量；生抽适量；老抽适量；

炒腰花的做法步骤

1：将猪腰对剖，去掉里面白色的筋膜，在清水里面放入1勺白醋，然后把猪腰放进去浸泡1个小时左右！

2：泡好的猪腰，拿出来用清水再洗净，然后开始切腰花，先竖着斜刀片出纹路，注意不要切断了！

3：然后横过来，片2刀不断，第三刀的时候断开！

4：将所有的都这样切好装在盘里

5：加入料酒，生抽，淀粉腌制一下

6：将青红椒也切丝，姜蒜切末

7：锅里加适量的油烧热，把腰花倒进去滑炒

8：炒到微微卷起就马上盛起来

9：锅里留底油加入姜蒜末里面煸炒

10：然后加入青红椒里面一起翻炒

11：倒入提前炒好的腰花里面翻炒

12：最后加入调料，盐，味精，老抽炒匀就可以出锅了！

小窍门

1.猪腰里面的白色筋膜一定要处理干净，不然后难闻的气味！2.放在家了白醋的水里浸泡也是为了去除掉气味！3.腰花放进去滑炒时间不要太长了，不然影响口感！

醉腰花

主料

猪腰2个；盐2克；母子酱油10ML；

辅料

芝麻油5ML；小葱1根；料酒8ML；

醉腰花的做法步骤

1：准备食材

2：猪腰对切

3：切除中间的臊腺，也可买时请店主切除

4：清水漂洗约30分钟

5：切成十字花型，使腰花更入味

6：锅内加入开水，凭感觉开水可以末过腰花就足够了

7：另备碗放入盐、母子酱油、芝麻油、小葱、料酒

8：水开后放入腰花，一直保持大火，用筷子搅动腰花

9：等腰花颜色变白或水面上有几个水开的小泡时，出锅沥干水份，腰花从入锅到出锅的时间约15秒左右

10：装入调好料的碗中，搅拌均匀

小窍门

1.腰花有很重的腥臊气，务必清水浸泡并去除里面的臊腺2.腰花烧制时间不能太长，炒枯则木3.调料可适当加减，我口味比较重，喜欢入味点4.腰花在挑选时不是越大越好，相对于颜色深红色可选择颜色偏白点，俗称“白腰“

土豆炒腰片

主料

猪腰一个；土豆一个；

辅料

青椒适量；葱适量；花椒适量；生抽适量；料酒适量；醋适量；盐适量；红辣椒适量；姜适量；

土豆炒腰片的做法步骤

1：锅内油热倒入葱、姜、花椒、红辣椒炒香。

2：加生抽、料酒爆熟。

3：腰片拨一边倒入洗净的土豆片。

4：加青椒，加盐、糖、醋，加水，大火炒熟，混合至入味收汁。

5：上桌。

小窍门

全程用大火爆炒感觉特好。

蘸水腰片

主料

猪腰1对；

辅料

葱末10g；小米椒6g；蒜泥30g；花椒4g；淡口酱油10g；苹果醋15g；纯净水30g；

蘸水腰片的做法步骤

1：原料

2：碗中放入葱末、蒜泥，调入淡口酱油、苹果醋、纯净水。

3：小米椒切碎放入碗中，调成料汁。

4：猪腰中间剖开。

5：去除白色的腰臊。

6：片成片。

7：锅中加适量清水，放入花椒煮5分钟。

8：放入腰片。

9：煮开后，即可关火。

10：腰片在花椒水中，浸泡10分钟，捞出，腰片与料汁一起上桌，蘸食即可。

小窍门

厨房小语：1.此味汁中小米椒定辣味，用量可根据自己的口味确定，可特辣、中辣，盐也可依自己口味加。2.此味汁不加任何油，这样辣味才清爽，用矿泉水或冷开水也可以。3.此味汁可作荤菜原料的蘸碟，可蘸水兔、蘸水肚条、蘸水白肉等。

三椒炝腰片

主料

猪腰1个；

辅料

红椒4个；线椒4个；小米泡椒50g；蒜米3个；姜10g；

三椒炝腰片的做法步骤

1：备好图中材料

2：猪腰处理好，切片，冲水（本来想切腰花的，无奈家里的刀实在太钝了）

3：清洗好的腰片，放入姜，料酒腌制

4：其他材料，如图切备好

5：锅内煮开水，下入腰片，快速划开至变色

6：捞起，沥干水备用

7：锅内下油，放入姜蒜，爆炒出香味

8：放入红椒和小米泡椒，加入适量盐和生抽，爆炒出香味

9：放入腰片和青椒，加入适量蚝油，搅拌均匀，炒至青椒断生即可

10：成品图

11：成品图

12：成品图。

炒腰花

主料

猪腰子2个；

辅料

洋葱半个；姜10g；干辣椒2个；胡椒粉2g；盐2g；黄酒30g；特级酱油10g；

炒腰花的做法步骤

1：猪腰子对切两半

2：把里面的筋膜状的东西都切掉，这些东西里面有异味

3：然后切花刀后切条状

4：用清水反复冲洗几遍，直到水的颜色比较清亮就可以了

5：开水中加黄酒，入锅焯烫一下，再度去除血沫杂质和异味。

6：锅中放少许油，炒香姜末和干辣椒

7：洋葱切丝入锅翻炒一下

8：然后倒入焯好的腰花

9：加盐、胡椒粉、黄酒翻炒均匀

10：再加适量的特级酱油，或者特级生抽也可以

11：大火翻炒大约1分钟左右即可出锅。

肉片蛋花汤

主料

瘦肉250克；鸡蛋3个；

辅料

香葱适量；盐适量；鸡精适量；生粉适量；

肉片蛋花汤的做法步骤

1：瘦肉切片提前用生粉腌制十分钟，鸡蛋打成蛋液，香葱切末

2：锅内置水烧开，下肉片中火煮至肉片变色，

3：保持中火加入盐食用油和鸡精调味

4：再加入蛋液

5：至蛋花形成后熄火，撒上葱花

水煮腰片

主料

猪腰2个；绿豆芽500克；

辅料

火锅底料0.5支；花椒50克；葱10克；姜适量；

水煮腰片的做法步骤

1：猪腰洗净切成片

2：绿豆芽洗净放碗底

3：葱姜猪腰入热油锅炒

4：炒半熟时放半袋火锅底料一起翻炒

5：炒几分种后加水煮全熟后浇在绿豆芽上

6：最后锅里多加点油放入花椒烧热直接浇到腰花上

小窍门

不喜欢豆芽的也可以换成生菜大白菜什么的