金桔蜜

主料

金桔600克；

辅料

白糖200克；

配料

水500克；

金桔蜜的做法步骤

1：金桔去蒂洗净

2：在桔身竖切浅切口去籽放入蒸锅里

3：锅中放入糖和水，水要没过金桔

4：中火煮5分钟左右,再转小火炖煮直到金桔表面呈现透明色,汤汁有粘稠度为止

5：装入干净的容器里保存

黄金乳酪月饼

主料

黄油41克；低筋粉47克；糖粉7克；鸡蛋12克；玉米淀粉5克；奶粉4克；

辅料

奶油奶酪82克；细砂糖32克；蛋黄40克；白兰地1克；

黄金乳酪月饼的做法步骤

1：饼底：黄油41克，低筋粉47克，糖粉7克，鸡蛋12克，玉米淀粉5克，奶粉4克

2：黄油软化，加入糖粉搅拌均匀。

3：分次加入蛋液搅拌，

4：成均匀光滑糊状。

5：筛入低筋粉，玉米淀粉，奶粉，

6：拌成均匀面糊，

7：用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20分钟。

8：取出，擀成厚约0.4厘米的大片。

9：用模具印成型。

10：连同模具一起，放入烤箱，中层，上火180度，下火140度，烤约18分钟左右。

11：馅料：奶油奶酪82克，细砂糖32克，蛋黄40克，白兰地1克

12：将糖加入软化的奶油奶酪中，搅拌至顺滑无颗粒。

13：分次加入蛋黄，搅拌均匀。

14：加入白兰地。

15：搅拌均匀。

16：倒入烤好的饼底中，

17：放入烤箱，中层，上火210度，下火120度，烤约35分钟左右。

18：表面呈金黄色，出炉。

19：置晾架上晾至室温，再连同模具一起放入冰箱冷藏70分钟左右。

20：取出，脱模。

小窍门

制作饼底时，无需打发黄油。粉类必须过筛后使用。馅料不可打发，搅拌均匀即可。馅料与饼底的比例可以随自己喜好酌情调整。

水果乳酪派

主料

奶油奶酪芝士100g；鸡蛋一个；低筋面粉10g；水40g；

辅料

白砂糖20g 5g；果汁2大勺；黄油70g；盐2g；

水果乳酪派的做法步骤

1：把黄油切成小块，倒入低筋面粉、5g白砂糖、盐和水，搅拌均匀，

2：倒在一张保鲜膜上，用保鲜膜把它们包起来，用力揉搓成团，

3：把保鲜膜拿掉，这时候面团看起来很难看，

4：把它擀开，向中间对折，

5：再对折，

6：继续擀开，重复以上动作五六遍，

7：这个时候面团会很光滑，把它擀成4毫米左右厚的面片，

8：放进派盘里，，多余的边我用蛋挞模做了几个，在底部用叉子叉出小气孔，放上重物，放进烤箱180度15min左右即可，

9：在烤制期间我们可以来做馅，把奶油奶酪在室温内软化，用打蛋器打发至顺滑无颗粒，（还可以隔水加热软化，）

10：加入白砂糖继续打发，

11：把全蛋液分次加入奶酪里，每次搅拌均匀再加入下一次，次数分的越多越好打发，

12：加入果汁，（我加的是蓝莓汁，也可以是其它果汁，）

13：放入几片橙子，放入烤箱150度，25min左右，即可，

蓝莓乳酪派

派皮

糖粉20g

细砂糖30g

低粉100g

黄油40g

奶油奶酪80g

酸奶20g

鸡蛋1个

鸡蛋液40g

玉米淀粉5g

辅料

蓝莓60g；

蓝莓乳酪派的做法步骤

1：黄油室温软化

2：加入低粉和糖粉混合

3：用手抓捏搓成面包糠状

4：加入蛋液

5：揉成面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏一刻钟

6：奶油奶酪加入细砂糖和酸奶

7：隔水小火融化搅拌成糊状

8：离火打入鸡蛋搅拌均匀

9：加入玉米淀粉

10：搅拌成细腻的面糊，馅料已做好备用

11：取出冷藏好的面团平均分成两份，擀成厚薄均匀的圆饼

12：轻铺在派盘上轻轻震震派盘，用擀面杖擀去多余的部分

13：两个全部做好

14：用叉子扎出小孔，避免烤的时候鼓起

15：摆上洗干净的蓝莓

16：倒入做好馅料

17：烤箱预热好后180度烤20分钟

18：烤至边缘金黄即可

19：出炉放凉脱模

20：成品图

21：成品图

22：成品图

23：成品图

红豆乳酪派

主料

低筋面粉80克；黄油35克；蛋液15克；细砂糖20克；

辅料

乳酪馅：奶油奶酪100克；酸奶15克；细砂糖15克；蛋液40克；玉米淀粉5克；蜜红豆60克；

红豆乳酪派的做法步骤

1：黄油软化。

2：加入细砂糖20克。面粉80克。

3：先用手混合搓成颗粒状。

4：加入15克蛋液。

5：揉成面团醒20分钟。

6：下面来做乳酪馅儿，奶酪我用的草莓口味的所以是粉红色，如果是原味就是白色了。随自己选择都可以。奶酪100克，细砂糖15克，酸奶15克倒进大碗里。

7：隔温水软化，容易打顺滑。

8：用蛋抽打顺滑。

9：加入40克全蛋液打匀。

10：再加入5克玉米淀粉打匀即成乳酪糊，放一边备用。

11：醒好的面团放案板上擀成片状，大小比你的派盘大一些。

12：铺在派盘上面，多余部分可以捏一捏，都揉进派盘里，也就是不糟蹋一点面。

13：用叉子在底部扎眼，防止烤制的时候膨胀起鼓。

14：底部铺上蜜红豆。倒入乳酪糊。

15：表面可以再撒上几颗红豆。

16：放入提前预热好的烤箱中层，上下火180度烤20分钟，后只开下火再烤10分钟，这样底部也熟了

17：烤好脱模，切开享用。

18：成品图

小窍门

奶酪不要求品牌，只要是奶油奶酪都可以。酸奶也没有特别要求，稀的，稠的都可以。烘烤温度根据自己烤箱情况来定。

黄桃乳酪派

主料

面粉150G；黄油80G；白糖20G；牛奶适量；

辅料

奶酪30G；牛奶20ML；鸡蛋一个；黄油20G；柠檬10ML；生粉10G；黄桃一罐；白糖50G；

黄桃乳酪派的做法步骤

1：准备好所需要的食材

2：先做派底（以上主料明细）：面粉中混合白糖，加入切小块的黄油

3：用手把黄油和粉类搓至酥松的颗粒状，中间开窝倒入牛奶（牛奶要适量而加）

4：混合成团，放入保鲜袋入冰箱冷藏松弛一小时

5：松弛面团的时候做馅：把黄油和奶酪芝士、白糖隔水加热融化后搅拌混合均匀

6：加入柠檬汁混合拌均匀（最好刮点柠檬皮屑非常香）

7：加入鸡蛋液混合拌均匀

8：加入10G生粉拌均

9：做好的乳酪糊放一旁

10：醒好的派皮擀成面片，铺在派模具上面

11：用擀面杖在上面滚动一下多余的面皮就掉了，依次做好两个小的派皮

12：用叉子在派底扎上均匀的小孔，以免烤的时候受热鼓起来，摆入烤盘后入烤箱190度烤15分钟

13：取出后倒入乳酪糊

14：继续烤15分钟至乳酪馅凝固即可

15：黄桃切均匀的片状

16：把黄桃片码在乳酪糊上面，刷上黄桃水即可

17：成品，口感很丰富。

小窍门

酥皮材料成团后不要过份的揉，以免面粉起筋烤好不酥松了；奶酪馅里只放一久粉就成，显得更细嫩。黄桃片直接铺上面就好，如果喜欢热的可以再进烤箱烤几分钟。

鲜果乳酪派

主料

派皮 低筋粉150克；派皮细砂糖15克；乳酪馅 牛奶100克；乳酪馅 奶油奶酪100克；乳酪馅低粉25克；

辅料

派皮 黄油60克；派皮水少量；乳酪馅 淡奶油60克；乳酪馅 鸡蛋1个；柠檬汁1小勺；

鲜果乳酪派的做法步骤

1：先将做派皮的黄油在室温下软化

2：将派皮的低粉和砂糖放到黄油里

3：用手将黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀，混合好的面粉应该像粗的玉米粉样。

4：在搓好的粉里加入少许的水，一点点加入水，合成面团，松弛30分钟。

5：把松弛好的面团擀成薄片，盖在派盘上，用擀面杖在派盘上滚一下，把多余的边切断。

6：用手轻压面片，使它和排盘贴合紧密，用叉子在底部扎一些小孔，防止派皮烤焙时鼓起。

7：奶油奶酪在室温下软化，加入糖，用打蛋器搅打，在大号的奶酪糊里加入鸡蛋，并继续搅打均匀。

8：倒入淡奶油、牛奶和柠檬汁，并继续用打蛋器搅打均匀。

9：在搅打好的奶酪糊里倒入低粉，并拌匀成乳酪馅。

10：将乳酪馅倒入有面皮的派盘里，九成满，烤箱提前预热，入烤箱180度，35分钟，乳酪馅凝固即可。

小窍门

在烤好的乳酪派上排上自己喜欢的水果或是挤上果酱都是很好的呢！

草莓芒果乳酪派

主料

糖粉80克；低粉200克；黄油80克；鸡蛋2个；奶油乳酪100克；

辅料

芒果适量；草莓数颗；冷水适量；牛奶50克；

草莓芒果乳酪派的做法步骤

1：黄油室温软化，切成小粒。

2：低粉过筛，与黄油一起搓成玉米粒大小。

3：用刮板把油粉再剁细一些。

4：油粉堆中挖个洞，慢慢加入适量冷水，使油粉和成面团。

5：揉成团的粉团，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏一小时，也就是所谓的松弛一小时。

6：冷藏后的面团取出，擀成圆形，厚薄均一。

7：把面皮铺在派盘里。用叉子叉些小洞。再松弛20分钟，然后放入烤箱，180度15分钟。

8：烤派皮的同时准备派馅。奶油乳酪室温软化，用打蛋器打发一些，分次加入糖粉打发。

9：再加入两个鸡蛋。打成蛋液。

10：草莓洗干净，对半切开。

11：芒果适量，切成粒。

12：取出烤好的派皮，把乳酪蛋液倒入派盘内，撒入芒果，草莓铺垫，放入烤箱190度40分钟。

13：烤好的乳酪派。

14：派皮还是很酥脆的哟。

小窍门

面皮铺入派盘后一定要松弛20分钟，这样烤制的过程中派皮不容易回缩。这个方子用的是10寸派盘，所以请根据家里实际派盘的大小对材料的用量酌情加减。面粉和黄油的时候用刮板尽量剁碎一些，慢慢加冷水容易和成面团，但不能反复揉，只要和成面团即可放置松弛冷藏。派馅可以再加入一些牛奶，糖粉不需要加太多，因为芒果和草莓有甜度，也带点酸，烤出来的成品酸酸甜甜不会太腻。

覆盆子乳酪派

派皮

低筋面粉80G

无盐黄油35G

辅料

奶油奶酪80G；淡奶油40G；水10G；蛋黄液15G；绵白糖35G；玉米淀粉5G；覆盆子果酱适量；

覆盆子乳酪派的做法步骤

1：将无盐黄油室温软化后倒入低粉

2：用手先将黄油和低粉充分揉捏均匀成粗颗粒状

3：倒入水将颗粒揉成面团，放入冰箱醒10分钟

4：冷藏过的面团用擀面杖檊成厚度为0.5CM的饼皮

5：平铺在烤盘上，将周边的面皮压实整平，并在皮上扎小洞

6：160度，烘烤10分钟

7：烘烤饼皮的时候制作馅料，将奶油奶酪室温软化加入绵白糖搅拌均匀

8：加入蛋黄液

9：和淡奶油充分搅拌均匀

10：加入过筛后的玉米淀粉搅拌至没有颗粒

11：将制作完的馅料倒入派皮内震出气泡将果酱倒入表面，用牙签不规则的打圈划出花纹

12：160度，烘烤15分钟

小窍门

1这里的用料适合制作4寸的派，要制作大一点的适当加量即可。2果酱部分可以根据自己的喜好更换，同时用巧克力也是不错的选择。

葡萄乳酪派

派皮

黄油30克

蛋液25克

糖粉30克

派馅

低粉25克

牛奶70克

鸡蛋1个

奶酪60克

糖30克

葡萄干适量

辅料

蜂蜜水适量；

葡萄乳酪派的做法步骤

1：30克软化的黄油用电动打蛋器打至细腻无颗粒

2：加入30克糖粉和25克全蛋液搅打均匀，无颗粒

3：筛入低粉90克

4：用手揉成光滑面团

5：擀成圆形片，放入派盘，贴着派盘整理好，叉出密密小孔，防止烤的时候鼓起，入预热好的烤箱中层，上下火180度烤10分钟出炉备用(6寸派盘)

6：派馅制作:奶油奶酪50克，加入30克糖隔热水融化搅拌均匀，离水

7：加入70克牛奶搅拌均匀

8：加入一个打散的全蛋液搅拌均匀

9：筛入25克低粉搅拌均匀

10：倒入提前烤过的派皮中

11：撒上适量葡萄干

12：入预热好的烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右拿出刷蜂蜜水

13：刷上蜂蜜水，再放入烤箱烤5分钟出炉，稍凉就可以脱模了(蜂蜜水调制:1勺蜂蜜加1勺水)

14：外皮酥脆，内馅甜软，一款不错的点心哦！