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蓝莓费南雪十大做法大全,配料有哪些

费南雪

主料

蛋白150g;细糖90g;低筋面粉55g;杏仁粉40g;黄油160g;

辅料

朗姆酒3g;速溶吉士粉10g;

费南雪的做法步骤

1:原料

2:将黄油切小块,放入器皿内,加热至液态。

3:小火煮沸并持续煮至微黄,关火;

4:将蛋白和细糖倒在一起,中速搅拌至糖化即可;

5:将低筋面粉、吉士粉和杏仁粉,混合均匀;

6:加入蛋白,搅拌至无干粉;

7:将加热融化的黄油倒入混合的蛋白糊中;

8:最后加入朗姆酒,搅拌均匀;

9:搅拌好的面糊保鲜膜封起冷藏30min;

10:将面糊装进裱花袋,挤入模具中,8分满;

11:将德普烤箱调至焙烤档210度,烤制15min即可;

12:出炉

13:成品照

小窍门

1、黄油煮的时候,要随时搅拌,不要太糊了。倒入黄油的时候,黄油要稍冷却再倒入。2、关于模具的脱模。如果是硅胶的,只要擦干净。放冰箱冷藏。

费南雪

主料

低筋面粉32g;杏仁粉32g;蛋清77g;黄油72g;蜂蜜10g;

辅料

细砂糖50g;

费南雪的做法步骤

1:先用软化黄油把费南雪模具内部涂抹一下冷藏备用

2:把面粉和杏仁粉混合过筛一次备用

3:黄油放入小奶锅里,用中火加热,一边加热一边搅拌,煮至浅褐色

4:马上离火,把锅放入凉水中降温,但不要太冷,以免黄油重新凝固,黄油冷却到70度左右就把锅移开

5:蛋清里加入细砂糖和蜂蜜,隔温热水加热到40度左右时取出,用手抽拌至糖融化

6:把粉类倒入,右手握着手抽,垂直贴着打蛋盆壁顺时针方向拌120次

7:把还有余温的焦化的黄油倒入,用同样的手法搅拌100次

8:把稀面糊装入裱花袋,挤入模具里,9分满即可,在桌面上轻震两下,震出气泡

9:把模具放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱内,烘烤13分钟左右。实际烘烤温度,要根据自家烤箱脾气而定。待表面烤成茶色,边缘呈焦色即可。

蜂蜜红茶费南雪

主料

蛋清2个;低筋面粉23G;杏仁粉23G;

辅料

蜂蜜5G;白砂糖30G;黄油40G;红茶末4G;

蜂蜜红茶费南雪的做法步骤

1:准备材料

2:将黄油放入锅中,小火煮至融化

3:倒入红茶末,一边搅拌一边煮至黄油变焦黄色,关火

4:取蛋清

5:加入白砂糖和蜂蜜

6:用手动蛋抽搅拌至糖类融化并有小泡加入过筛的杏仁粉和低粉,用刮刀搅拌至无颗粒

7:将冷却的黄油倒入面糊中搅拌均匀,并静置15分钟

8:将冷却的黄油倒入面糊中搅拌均匀,并静置15分钟

9:将面糊倒入模具内

10:烤箱预热180度,烘烤15分钟

小窍门

1这里使用的是三能屋诺的金砖模具,材料配量可制作4个。2不嫌麻烦的朋友可以将杏仁粉提前烘烤1分钟,加入可提升香味。

费南雪蛋糕

主料

无盐黄油115g;杏仁粉63g;低筋面粉56g;糖粉150g;蛋白4个;

费南雪蛋糕的做法步骤

1:杏仁片打成粉。

2:烤盘垫油纸,铺上一半分量的杏仁粉,预热好的烤箱175度烤至金黄色。

3:小锅内,放入无盐黄油,中火加热至黄油溶化再小火煮到颜色呈焦黄色,关火,室温冷却至21C左右时用。

4:烤过的杏仁粉放凉后,剩余的杏仁粉 低筋面粉 糖粉,一起过筛。

5:将4个蛋白打至起泡,一次性把过筛好的粉加入,搅拌均匀,再一次性倒入溶化冷却的黄油,搅拌至黄油与面粉融合均匀,即为做好的基本费南雪面糊。

6:烤箱预热170度。烤模刷一层黄油防粘,面糊倒入约3/4处,烤约20-25分钟。

小窍门

步骤4,起泡即可,不要过分打发,湿性发泡都不行。

金币费南雪

主料

黄油25克;细砂糖20克;蛋白30克;橙皮屑半个;杏仁粉20克;低筋粉10克;泡打粉1/16小勺;

金币费南雪的做法步骤

1:用料

2:将黄油隔水加热融化

3:降温后加入细砂糖,搅拌均匀

4:加入蛋白,搅拌均匀

5:倒入橙皮屑

6:加入杏仁粉

7:轻轻搅拌均匀

8:筛入低筋粉和泡打粉

9:拌成均匀面糊,盖上保鲜膜,冷藏约1小时

10:蛋挞模中抹油,装少量面粉,让面粉沾满整个模具

11:倒出多余的面粉,备用

12:将静置后的面糊倒入模具,高度约为1厘米

13:放入烤箱,中层,上下火190度,烤15-20分钟左右

14:边缘金黄,出炉

15:稍凉后,脱模

小窍门

模具中事先抹油撒粉以便于脱模橙皮也可以换成柠檬皮,只去表面有色部分,不要白瓤。拌面糊时以不规则方向搅拌,以免起筋。

在家做费南雪

主料

低筋面粉40克;杏仁粉40克;无盐黄油100克;蛋白100克;白砂糖100克;蜂蜜20克;

费南雪的做法步骤

1:黄油熬成焦糖色,(熬至偏黄底下有点沉淀物)。

2:蛋白中加入幼砂糖、蜂蜜搅拌至糖化,蛋白彻底断掉黏性,(蓬不蓬松得看蛋白搅拌到不到位)。

3:加入过筛的低粉和杏仁粉搅拌均匀。

4:再加入熬至有糖色的黄油搅拌均匀。

5:装入裱花袋,烤箱开机200度预热。

6:模具刷上一层黄油,均挤入蛋糕液体。

7:入炉高比克80S风炉模式,用170度烘烤12-14分钟。

8:成品,我用的是现有饼干模具,可以买费南雪小金条模具,更法式。

樱花费南雪

主料

无盐黄油50g;蛋白50g;低筋粉15g;

辅料

杏仁粉50g;抹茶粉20g;樱花花瓣适量;

樱花费南雪的做法步骤

1:食材大集合照。

2:将无盐黄油放置锅中进行加热融化。

3:煮制黄油冒泡,放置一旁备用。

4:打发蛋白,白砂糖分三次加入。

5:打发蛋白至干湿性发泡。

6:将融化后的黄油加入蛋白中。

7:进行翻版均匀。

8:加入抹茶粉。

9:加入低筋粉。

10:加入杏仁粉。

11:翻拌均匀。

12:搅拌至没有干粉即可。

13:装入裱花袋中,放置冷藏二十分钟。

14:挤入模具中。

15:处理樱花,吸出多余的水分。

16:面糊表面放上一颗樱花,放入180度预热15分钟的烤箱中,进行烤焙12分钟。

17:出炉后表面撒上糖霜装饰即可。

蜂蜜蓝莓费南雪

主料

黄油40g;蜂蜜40g;杏仁粉60g;糖粉10g;面粉25g;盐1g;蛋白60g;白砂糖20g;

蜂蜜蓝莓费南雪的做法步骤

1:黄油煮滑,煮成焦黄色。

2:杏仁粉和面粉、糖粉一起混合均匀,过筛备用。

3:蛋白打至起泡。

4:加入过筛的粉类中混合均匀。

5:冷却的黄油倒入。

6:充分拌匀。盖上盖子,放到冰箱里冷藏过夜再烤风味更佳。

7:模具抹上一层黄油。

8:倒入费南雪糊8分满。

9:再在表面点缀上蓝莓酱。

10:烤箱180度预热。

11:中层上下火烤焙10至15分钟。

小窍门

烤制时间由烤箱的功率和大小灵活掌握。

爱情费南雪

主料

鸡蛋3个;杏仁粉150g;黄油125g;砂糖70g;低筋面粉70g;

爱情费南雪的做法步骤

1:底火融化黄油

2:分离蛋清和蛋白,把砂糖倒入蛋黄里搅拌好

3:倒入融化的黄油

4:倒入面粉和杏仁粉

5:打发蛋清

6:把打发好的蛋清加入到刚搅拌好的面糊里,从下往上轻轻搅拌

7:搅拌好的面糊倒入模具里,并按自己喜好加入一些巧克力颗粒或蓝莓等

8:放进预热到150度的烤箱烤15分钟左右,食用前在顶部撒一些可可粉,糖粉等味道更佳哦

金玫瑰费南雪

主料

黄油85克;杏仁粉47克;低粉43克;糖粉80克;蛋白3个;

金玫瑰费南雪的做法步骤

1:黄油切小块,放入小锅中。

2:小火煮至沸腾,然后再煮2分钟变成焦黄色,离火放凉至21度左右。

3:烤箱无需预热,将杏仁粉摊开放入,150度烤约5分钟放凉。

4:蛋白用打蛋器打至起泡,无需打到湿性发泡。

5:筛入低粉、糖粉、杏仁粉的混合物。

6:搅拌均匀。

7:加入晾凉的黄油。

8:再搅拌均匀。

9:模具上涂上一层油防粘,将面糊倒入约9分满。

10:烤箱预热,160度中下层35分钟左右。

11:成品图

12:成品图

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