自制酥麻花

主料

面粉200克；鸡蛋2个；

辅料

花生油25克（和面用）；白糖15克；盐2克；

自制酥麻花的做法步骤

1：面粉鸡蛋花生盐糖共置盆中

2：加水和成面团饧发30分钟

3：将一半面团压扁

4：擀成饼状切条

5：取一面条搓细搓长将长条朝相反的方向拧

6：提起两端自然拧劲再把拧好劲的一端朝相反方向拧

7：提起两端拧起把一头塞入另一头即成

8：全部做完

9：锅上火入色拉油烧至三、四成热放入麻花炸

10：小火炸5分钟左右

11：麻花颜色较深时起锅沥油即可

小窍门

拧麻花时一定要注意麻花面要搓细

香酥麻花

主料

中筋面粉160g；

辅料

奶粉30g；盐1g；无铝泡打粉1g；小苏打0.5g；清水20g；白糖30g；鸡蛋1个；猪油5g；

香酥麻花的做法步骤

1：20克清水中加入30克白糖，搅拌使其溶化，再打入一个鸡蛋和5克猪油，搅打均匀备用。

2：面粉，奶粉，盐，小苏打，无铝泡打粉，称好放在盆中先搅拌均匀。

3：把混合好的粉倒入溶液中，揉成一个面团，盖上盖，静置1小时。

4：将静置好的面团一分为二，先取一份出来操作，另一半仍然盖上盖防水份流失。

5：擀成0.5厘米厚的面皮，切成条状。

6：放桌上搓成约30厘米的长条。

7：一手抓一端，两手反相转10几下后对折，面条就自然绞起来了。

8：继续抓着两头，再双手反相转后，对折第二次。

9：收层时，就是把两条尾巴从头的圈圈处穿过去，稍捏紧下就可以了。

10：小麻花依次这样做好。

11：锅中油温4成热，下入做好的小麻花，用最小的火力慢慢炸，其中不断用筷子翻动，使其炸的更均匀。

12：慢慢的麻花就会膨胀浮起来。我分两锅炸的。

13：炸至微微上色，淡淡的金黄色就可以捞起控油，麻花自身的热度还会让它再上一个色度。

14：放凉后的麻花，个个金黄，十分讨喜，让人很有食欲。

15：完全凉透后，才可以收密封罐保存哦。

小窍门

全程都要小火，切记切记，要耐心。喜欢甜点的可以加多白糖，我这配方只微甜且我放的奶粉本身是有甜味的。

香酥小麻花

主料

鸡蛋1枚；奶粉30g；中筋面粉160g；

辅料

纯净水20ml；细砂糖30g；猪油5g；盐1g；泡打粉1g；小苏打0.5g；

香酥小麻花的做法步骤

1：做好的香酥小麻花。

2：食材混合揉成光滑的面团，醒发1小时。

3：面团擀压成长条状。

4：切成条。

5：如图

6：取面条揉成成光滑的条，对折，两面头的部分朝着一个方向，打劲儿

7：使其成为麻花样子

8：再对折，在打劲儿

9：在麻花第一次折叠的位置孔将面头的一个穿过，两个头捏紧。（不捏紧最后会开哦）

10：整形好的麻花胚。

11：码放在一起

12：油入小锅内，油的量得没过麻花胚再多些。

13：油温刚刚热即可放入麻花胚开始炸，小火小火，小火，微上色差不多即可捞出。（别等着颜色红红捞出，那样捞出的时候食物本身会有温度，这样放一下上色会更深。切记微微上色差不多即可捞出，不行的话就实验一下看什么样子状态适合）

14：捞出炸好的小麻花

15：好吃的小麻花就做好啦。

小窍门

1、想要酥酥的，撮细细的就酥。2、想要不那么酥，撮粗点就行啦。

酥脆小麻花

主料

普通面粉350克；鸡蛋2个；牛奶40克；玉米油40克；白砂糖35克；白芝麻适量；

辅料

盐2克；

酥脆小麻花的做法步骤

1：鸡蛋，油，糖，盐牛奶倒入盆中

2：用手动打蛋器打匀

3：加入白芝麻和面粉。搅拌成絮状后用手揉成团

4：面团要揉光滑，软硬适中。盖湿布醒半小时。

5：分成约10克左右的小面团，搓长条继续醒10分钟。

6：取一个面团双手搓成细长条。

7：两头对折

8：捏住一头，另一头顺一个方向搓上劲。

9：再将两头对折，劲度释放便自然的拧成麻花

10：收口那头捏紧即可。

11：依次做完其余面团，盖好保鲜膜。

12：油锅烧热至6成熟

13：小心的依次放进麻花胚，小火慢炸。

14：炸至金黄色捞出用厨房纸吸走多余油份。

15：麻花刚炸好时不脆。冷透了才会脆哦！冷掉的麻花密封保存防止变软。

香酥小麻花

主料

菜籽油50g；面粉800g；色拉油2000ml；

辅料

盐10g；

香酥小麻花的做法步骤

1：普通面粉，加适量菜籽油，糖或盐，少许酵母粉，加水和成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜醒一至两小时。

2：取适量面团，擀成长约10公分，厚1cm左右的面片，切成宽1cm左右的面条。

3：取两根面条，分布搓成长约25cm左右的细条，像拉面一样，并排放到一起，捏住两端，一手不动，另外一个手朝一个方向转动，将两根面条拧到一起。

4：两头提起，如图，靠面条韧性即可自己扭成麻花，捏紧接口处，不然炸制过程中会散开。

5：锅內放大豆油或调和油，浅色油均可，油温控制以手放在油面上10cm左右能感觉到热度为准，我用的电磁炉基本控制在400-800瓦之间即可，火大的话外皮容易焦，内部软，而且不酥脆。小火炸至比自己希望的色度低一个色度即可出锅控油晾凉即可。夹起来沥油的时候在锅边轻轻磕一下，可感觉到清脆的声音。

6：炸好的成品。装在保鲜袋里放在阴凉干燥处即可。酥脆要点：酵母粉一定要放，面和的硬一些，油和水的比例控制在1：4，油太多不易操作。醒发时间不能过长，油温一定不能高。个人喜欢吃咸麻花。

酥软麻花

主料

面粉500g；

辅料

鸡蛋一个；猪油适量；花生油多；盐适量；糖少许；酵母适量；馒头伴侣少许；

酥软麻花的做法步骤

1：先发面，面粉里加盐、糖、猪油、酵母、馒头伴侣、鸡蛋，用37度左右的水拌匀揉好面。

2：发好面，揪下一小块面，然后擀成薄片，用刀切成等分长条

3：将三条长条拧成麻花

4：然后对折后

5：拧好后就是这样

6：用保鲜膜盖住醒上十分钟

7：下油锅小火炸，然后大火再复炸一次，酥软香香的

花生芝麻酥

油皮

中筋面粉200g

糖20g

水100g

植物油40g

油酥

低筋面粉120g

植物油60g

馅料

花生芝麻馅适量

花生芝麻酥的做法步骤

1：面粉过筛，油皮材料混合揉成团，油酥拌匀既可，盖保鲜膜静置松弛30分钟

2：油皮分成等量的小份，油酥也分成等量的小份放在油皮上

3：取其中一份包好油酥，收口向下

4：全部做完后，盖保鲜膜松弛5分钟左右

5：花生馅团成小团

6：取一份松弛好的面团，压扁，用擀面杖擀成长条状，然后卷起来

7：全部做完所有的面团后，盖保鲜膜松弛5分钟左右

8：重复6、7两个步骤一次，再次压扁，擀成长条，卷起，松弛5分钟

9：松弛好后的面团，取其中一份，中间压一下，两边向中间捏一下

10：按扁，擀开，包入馅料

11：类似包元宵的手法，我包的也不好看，收口向下，整理出自己喜欢的形状

12：全部做完

13：表面可刷鸡蛋黄撒芝麻，也可以用点红曲粉点个红点也很好看。烤箱预热上下火180度。烤20分钟左右即可

14：酥脆看得见

小窍门

我做了12个，油皮大概35克左右一个，油酥14克左右。根据自己的需要来分即可。

酥脆麻花

主料

普通面粉适量；

辅料

鸡蛋2个；食用油适量；食用盐适量；水适量；白糖适量；牛奶适量；

酥脆麻花的做法步骤

1：所有食材放一起，加水搅拌（没有牛奶可不用放）。

2：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾醒半个小时。

3：醒好后放案板上再揉几下。

4：切成大小差不多的小剂子，我喜欢吃小的麻花，所以切的是小的，喜欢吃大麻花的可以切稍微大点的。

5：切好后，每个剂子上涂层食用油，可以稍微多点，防止剂子回缩，后期制作麻花时也不易变形。涂好盖上保鲜膜在放15分钟。

6：时间到了。拿其中一个小剂子搓成细长条。（两只手可在案板上来回搓）

7：然后对折。

8：朝相反方向拧一起。

9：再次对折朝反方向拧一起，就像这样，形状出来了。

10：每次做的都吃的好快，所以这次多做了一点。可累坏了我这把老腰。

11：开小火，锅里放油。

12：油大概4-5成热时放入麻花，保持小火。

13：微黄时翻另一面。

14：直至两面金黄就好啦（这样就外焦内嫩）。想吃纯脆的，可以多炸一会，颜色变老。

15：香脆香脆的麻花就做好啦。

酥炸小麻花

主料

油条预拌粉200g；

辅料

蛋液20g；温水115g；

酥炸小麻花的做法步骤

1：准备材料，油条预拌粉很方便使用，而且无铝无矾配方，可以放心的吃，炸油条炸麻花以及各种自己喜欢的油炸食品都可以。

2：鸡蛋打散，搅拌均匀，按照面粉标注的配方做的，蛋液用20g，加上115g温水（冬季用40度左右的温水）搅拌均匀。

3：与200g面粉混合，揉成面团，感觉有点粘手，可以手上少许涂抹点色拉油揉面，盖上保鲜膜饧20分钟左右。

4：取出面团，整理一下。揉这面团手上还需要抹点色拉油才好操作，面团压扁

5：用刮板将面团切成条，取一条揉成长条，扭上劲两边对折扭成麻花。这个做法简单，还可以再对折一次，花色更好看。

6：同样的方法做好所有的小麻花，松弛一两分钟。

7：选择小一点的锅，这样可以少用油，不太喜欢吃剩油，尽量少用油。锅中加入适量的油，油开下入麻花。用筷子不断地翻动麻花，炸透炸熟就OK啦！

8：出锅装盘。整个制作过程是不是非常简单，重要的是吃得放心。尤其给孩子吃，更要小心。

花生芝麻酥

主料

低筋面粉100克；盐1克；熟花生碎30克；玉米油45克；

辅料

细砂糖40克；蛋黄一颗；黑芝麻15克；

花生芝麻酥的做法步骤

1：玉米油加细砂糖搅打融合。

2：加入30克蛋黄。

3：搅打融合。

4：筛入低筋面粉。

5：加入熟花生碎和熟黑芝麻。

6：和成面团。

7：团成20克左右大小的圆球放烤盘里压扁。

8：刷上一层蛋液。

9：放入提前预热好的烤箱中层，上下火160度烤15分钟。

10：酥的掉渣，味道香浓。

小窍门

由于每个烤箱的温度会有所不同，烘烤的时候观察着上色情况。面粉的吸水水性也是不一样的，揉成面团时掌握一下软硬度，可以自己调节一下。