玫瑰鲜花饼

油皮

中筋面粉150g

低筋面粉180g

热水50g

冷水50g

猪油85g

糖粉20g

盐2g

辅料

玫瑰花馅料400g；熟糕粉30-50g；

油酥

低粉180g

玫瑰鲜花饼的做法步骤

1：网购的玫瑰花馅湿度比较大，需添加熟糕粉混合。（熟糕粉可直接购买，也可把糯米粉炒熟使用）。

2：搅拌均匀后，分成22克每份，滚圆后冷藏备用。

3：接着做油皮的部分，猪油和热水用手动打蛋器混匀，做一下乳化，因为猪油室温软化的软硬度，取决于室温，软硬度不一样，加进去的水也会不一样，水只是暂时和油混合，所以混合完要马上使用。

4：油皮中的所有粉类倒入厨师机面桶内，把混合好的猪油和冷水加进去，这次我们用的是厨师机揉面，手揉也是一样的，我们要揉出弹性，就是面团光滑变结实了。

5：好的面团，它会挂在厨师机的钩子上，不会掉落的，我们用手撑开，可以看见面筋，但还没有连成一片，并没有形成大片的薄膜，所以我需要静止，让薄膜连起来，用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛。

6：接着来做油酥，把低筋面粉和室温软化的猪肉用筷子搅拌成絮状，接着用手捏成团，用手温去软化猪油，这样就可以和面粉混合在一起了。

7：将水油皮面团分成小剂子，每份约16g。油酥面团也分成小剂子，每份约9g。（全程盖保鲜膜，防止变干）。

8：把水油皮按扁，油酥放在中间，把油酥完全包裹住，搓成圆团，收口朝下。

9：全部包好，记住包好的顺序，接下来从第一个开始擀。

10：把面团按扁，擀成牛舌状。

11：然后从下向上卷起，收口向下放，全部卷好，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

12：把面卷收口向上，用手指轻轻按压。

13：再次擀开，略长过第一次的牛舌状，卷起，收口朝下，松弛少许。

14：取出一个，收口朝上，在面卷中间用筷子压一下。

15：捏住两头往中间压一下，按扁，周围压的薄一点，中间稍稍厚一些。

16：把冻好的玫瑰花馅包入面皮，包好后收口向下放。

17：全部包好后放入烤盘，码放均衡，轻轻压扁。（烤箱180度预热）。

18：红色素加一点水，放入几张裁成小张的厨房纸。

19：有印章的话，可直接在饼中间印上花型，若没有的话，可用筷子点上图案。（表面上用牙签扎几个孔，防止烤制的时候爆裂）。

20：把鲜花饼放入烤箱，180度烤制25分钟左右。（根据自家烤箱的脾气调整温度和时间）。

21：烤制完后直接取出，浓郁玫瑰香的鲜花饼就做好啦。

小窍门

1、包玫瑰花馅的时候收口一定要收紧，馅中的糖在高温下会融化，如果皮没有捏紧，烤的时候可能会露馅哦。2、这是传统的中式酥皮做法，可以换成不同的馅料制作不同口味的中式酥皮点心。3、馅料不是太湿可成团即可，太湿烘烤易裂，也别太干，口感不是太好。4、擀卷之前，醒发足够时间，面团是柔软的，更易操作，不易破酥。5、猪油有直接售卖的成品，也可买块猪板油回家自己炼，建议自己炼制，效果更佳。

玫瑰鲜花饼

主料

油皮：面粉110克；油皮：色拉油35克；油皮：水40克；酥皮：面粉80克；酥皮：色拉油35克；

辅料

玫瑰花干50克；糖150克；糯米粉50克；白芝麻10克；

玫瑰鲜花饼的做法步骤

1：准备玫瑰花干50克，用冷水浸泡至所有花瓣全部湿润。

2：去除花蒂和花芯，挤干水分。

3：加入糖。

4：用擀面杖捣碎。

5：准备好糯米粉。

6：在锅中翻炒至微黄，有香气溢出。

7：在玫瑰花糖中加入糯米粉和白芝麻，搅拌均匀。

8：将玫瑰花陷平均分成8份。

9：将油皮的材料放入一个大碗中，用筷子搅成絮状。

10：将酥皮的材料放入另一个大碗中，用筷子搅成絮状。

11：将油皮和酥皮揉匀成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。

12：将油皮和酥皮平均分成8份。

13：将油皮团压扁，酥皮团放置其上。

14：用油皮将酥皮包裹住，收口捏紧。

15：将完成的面团收口朝下放置。

16：将面团压扁，擀成椭圆形面皮。

17：将面皮卷起。

18：将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。

19：将面团压扁，擀成长条状面皮。

20：将面皮卷起。

21：将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。

22：烤箱预热180度。将长条形面团两头弯起，压扁擀成圆形面皮。

23：用面皮包裹住玫瑰花馅，收口朝下，用色素点上红点，放入烤箱烤20分钟左右至表面变金黄。

——玫瑰鲜花饼

水油皮

中筋面粉150g

猪油50g

清水65g

糖粉5g

油酥

猪油60g

低筋面粉120g

内馅与表面

玫瑰花酱约250g

全蛋液适量

黑芝麻适量

玫瑰鲜花饼的做法步骤

1：称取150g中筋面粉，50g猪油和5g糖粉；

2：用手搓成面包屑状；

3：加入65g清水揉成面团，水油皮用来包裹油酥，因此需要有一定的筋度，可以适当多揉一会；

4：称取120g低筋面粉，60g猪油；

5：揉成油酥面团，揉好的水油皮面团和油酥面团放冰箱冷藏松弛30分钟；

6：取出松弛好的面团，水油皮分成18g一个的小面团，油酥分成12g一个的小面团；

7：水油皮揉圆，取一块油酥面团，用水油皮包住油酥面团；

8：收口捏紧，揉圆；

9：依次包好好所有的面团；

10：取一块面团，擀开成椭圆形；

11：卷起来，收口朝上；

12：依次做好所有的卷卷，盖上保鲜膜松弛20分钟；

13：取一块面团，再次擀开成椭圆形；

14：卷起来，收口朝下；

15：依次做好所有的卷卷，盖上保鲜膜松弛20分钟；

16：松弛面团的时候可以准备鲜花酱，简单说一下鲜花酱的做法，食用玫瑰花瓣洗净，晾干表面水分，玫瑰花：白砂糖一比一的比例将糖和玫瑰花瓣混合用手揉匀，装入干净无水消过毒的罐子中密封腌制2-3天即可，玫瑰花酱常温保存，越存越香哦，玫瑰花瓣不建议撕碎或者打碎，用一瓣一瓣的花瓣腌制出来的玫瑰花酱才有片片花瓣的感觉，口感也好很多~

17：取15g左右的玫瑰花酱，捏成小球备用，如果玫瑰花酱太稀可以选择滤掉一点玫瑰花酱的汁，或者加适量的熟糯米粉，我这个正好，所以就没有再处理，好处就是玫瑰花饼的馅料花香味特别浓郁；

18：取一卷松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下去，四角向中间收紧成圆球状，搓圆；

19：压扁或者用擀面杖擀扁，包入玫瑰花酱；

20：收口处捏紧，揉圆、压扁；

21：表面刷两次全蛋液，撒上适量黑芝麻；

22：入烤箱，180℃上下火烘焙20分钟；

23：外皮酥到掉渣，内陷花香浓郁，好不美味！

小窍门

1、水油皮用来包裹油酥，因此需要有一定的筋度，所以才要用中筋面粉，如果没有中筋面粉也可以用高粉和低粉一比一的比例混合成中筋面粉，揉面的时候可以适当多揉一会使面团形成一定的筋度；2、做油酥皮的时候擀得越薄，卷的层数越多，酥皮的层数就越多，但是擀得太薄会容易破，漏出油酥，所以要自己掌握好擀开的程度；3、擀开的时候如果有气泡，可以用牙签轻轻将气泡戳破，继续操作就可以；4、鲜花酱的做法，食用玫瑰花瓣洗净，晾干表面水分，玫瑰花：白砂糖一比一的比例将糖和玫瑰花瓣混合用手揉匀，装入干净无水消过毒的罐子中密封腌制2-3天即可，玫瑰花酱常温保存，越存越香哦，玫瑰花瓣不建议撕碎或者打碎，用一瓣一瓣的花瓣腌制出来的玫瑰花酱才有片片花瓣的感觉，口感也好很多~5、烤箱的温度依个人烤箱脾气做适当的调整；

鲜花饼

油皮

中粉100克

糖10克

猪油25克

水30克

辅料

玫瑰糖170克；熟糯米粉30克；熟白芝麻10克；

酥皮

低粉67克

猪油33克

鲜花饼的做法步骤

1：将油皮和酥皮的料分别放入两个碗中。

2：用筷子将材料搅成絮状，用手揉成均匀面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷餐20分钟左右。

3：将馅料的材料放入大碗中，搅拌均匀。

4：将馅料平均分成十份，揉成球状，放入冰箱冷藏。

5：将酥皮和油皮的面团，分别分成10份，揉成球状。

6：将油皮压扁，包裹住酥皮。

7：收口朝下，按扁。

8：用擀面杖将面团擀成椭圆扁平状。

9：将面皮卷起，盖上保鲜膜放置15分钟左右。重复步骤7至9，一共三次。

10：将卷起的条状面团的两头折起，压扁，擀成面片。

11：用面皮包裹起馅料，压扁后收口朝下放置在垫了烘培用纸的烤盘上。

12：用筷子沾上红色素，在饼上点上花状的花纹。烤箱预热160度，烤20分钟左右。

玫瑰鲜花饼

水油皮

中筋面粉160克

细砂糖30克

水90克

猪油100克

油酥适量

辅料

玫瑰酱360克；鸡蛋液1个；

玫瑰鲜花饼的做法步骤

1：做一份水油皮：中筋面粉200克、细砂糖30克、水90克、猪油20克，揉成面团。

2：油酥皮：中筋面粉160克、猪油100克。

3：分别将水油皮和油酥团成大小均匀的面团松弛20分钟。如果天气比较干燥，盖上保鲜膜。

4：水油皮压扁，包住一份油酥。

5：水油皮收口、团成面团。

6：用擀面杖擀成牛舌状。

7：然后卷起来。

8：卷起后面团如图状。

9：、然后在次擀成牛舌状。

10：再卷起来。

11：用擀面杖将面团略擀成面皮。

12：玫瑰花酱用干净的细漏网过滤掉玫瑰液，再用手轻轻按压几次让玫瑰花里的液体彻底漏干。渗漏下来的玫瑰液可以用来泡茶喝也比较好，不会被浪费掉！

13：将过滤掉玫瑰液的玫瑰花瓣用手团成大小均匀的团。

14：用一块擀开的面团包裹住一份玫瑰花酱

15：收口朝下，将收口捏紧。

16：掌心将饼略微压圆。

17：刷适量蛋液，放入烤箱200度20分钟左右。各家烤箱功率大小不一，烤箱温度和时间仅供参考

小窍门

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玫瑰鲜花饼

主料

玫瑰花200g；白糖200g；熟糯米粉50g；

辅料

水油皮1份；油酥1份；

玫瑰鲜花饼的做法步骤

1：这次选用了食用玫瑰花之一的苦水玫瑰。这个花朵没有大马士革的花朵大，但颜色深些，做出的成品颜色会更好看些

2：花瓣摘下来用淡盐水浸泡30分钟，然后清洗捞出晾干表面水分。捞出时要用手挤一下水分，否则水分太多不好晾个。晾干水分我晾了一个晚上。

3：晾干表面水分的花瓣放入干净的盆中，放入白砂糖

4：用手揉搓至花瓣打蔫

5：放入炒熟的糯米粉

6：拌均匀成为馅料。

7：因怕油皮和水皮的配比发在配料表中，有些亲们会弄不清，特意在这里说明。油皮用料：猪油50g,面粉100克。

8：揉搓均匀和成油面团

9：水皮用料：面粉350克，猪油100克，开水150克，转化糖浆5克。开水冲开猪油晾凉，然后放入面粉和糖浆

10：揉成面团即是水油皮

11：两种面团盖上保鲜膜饧1小时左右

12：饧好的面团分剂：油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子。

13：取一个水油皮剂子包裹住油酥剂子

14：擀成长条，再从一头卷起来，这个动作要重复3次

15：这是卷了3次后的面皮剂子

16：卷好的剂子再对折，然后擀成圆片包裹约30克左右的馅料，包严实后压扁

17：全部做好放入烤盘

18：烤箱上火170度，下火150度预热后，放入烤箱烤25分钟。我的烤箱中层会偏下一点，所以我上下温度用的不同。具体可以根据自己烤箱调整

19：烤好的玫瑰鲜花饼，薄皮大馅，皮酥馅香，很好吃的哦

小窍门

1.玫瑰花的馅料不要太湿，否则不易包。如果揉搓后的玫瑰花有糖汁，就挤出来，这样就不会太湿了。2.转化糖浆是为了让酥皮烤好后看起来颜色漂亮，没有也可以不加，或者用等量的蜂蜜代替。

鲜花饼（玫瑰花饼）

馅料

玫瑰花酱400g

低筋面粉50g

粘米粉50g

玉米油20g左右

油皮

中筋面粉200g

细砂糖20g

猪油70g

清水95g

油酥

低筋面粉160g

猪油80g

鲜花饼的做法步骤

1：先来处理馅料中的低筋面粉和粘米粉，干燥不粘锅开小火，不停翻炒至颜色微黄，发出麦香味儿，盛出备用。

2：玫瑰花酱我用的是市售的二斤装，过筛得到相对浓稠的花酱，重量为四百克，滤出的汁水就不要了。

3：玫瑰花酱中加入熟低筋面粉和粘米粉搅拌均匀，加入玉米油来调节馅料的软硬度，能揉成团的状态即可，我加了二十克玉米油。

4：做好的馅料平均分成20份，揉圆，比较粘手，可以放入冰箱冷冻一小时，定型后比较好包。

5：将油皮面团中的所有材料放入盆中揉成团，转移到砧板上反复摔打揉搓，至能拉出膜的状态注意：面团在不操作时全程覆盖保鲜膜，避免干皮。

6：将油酥面团中的全部材料放入盆中，混合均匀揉成团，如果面团过软，可冷藏一会儿再使用。

7：油酥面团和油皮面团全部平均分成20份，揉圆注意：配方可做鲜花饼20个。

8：取一份油皮面团按扁后包入一个油酥面团，捏紧收口，向下放。

9：擀成长舌状。

10：卷起，后竖着放，再次从中间分别向上向下擀长。

11：卷起，表面覆盖保鲜膜，静置松弛15分钟。

12：捏住面团两端，向中间捏起，按扁，擀成圆形薄片。

13：包入一枚馅料，捏紧收口，向下放。

14：稍稍按扁，可以在中间印上喜欢的印章。

15：因为做的量比较大，所以要用容量大的烤箱，柏翠proK85，家用私房平风炉一体机，配方刚好做一大盘，所以用平炉模式即可，选择平炉模式，以上下火165度进行预热。

16：中层，165度烤15分钟，转150度再烤10分钟。

17：鼓起来了，胖夫夫的超可爱。

18：烤熟取出烤盘，放在网架上晾凉即可，太好吃了。

鲜花玫瑰饼

主料

皮 面粉90克；皮 细砂糖7克；皮 花生油20克；皮 温水40克；

辅料

酥 面粉100克；酥 花生油50克；

配料

鲜玫瑰花瓣90克；白糖105克；熟面粉20克；熟白芝麻20克；冰肉25克；红色素少许；

鲜花玫瑰饼的做法步骤

1：皮料

2：将油糖，倒入碗中，加入30克温水充分搅拌均匀

3：加入面粉，混合均匀

4：将剩下的水分2次加入面团中

5：调成软硬适度的面团，饧发20-30分钟

6：油酥料

7：将油和面粉混合

8：抓搓成均匀面团

9：馅料

10：将糖和玫瑰花瓣倒入碗中，抓搓至花瓣洇渍

11：加入芝麻和冰肉，抓匀

12：加入熟粉

13：抓匀成团

14：将皮料和酥料分别分割成10等分

15：将皮面按扁，放入酥面

16：包好，收口向下，

17：擀成椭圆形

18：卷起

19：转90度，擀成条

20：卷起。再重复擀开，卷起

21：松弛15-20分钟

22：馅料分割成10等分

23：取一块皮面，擀成圆形，放入馅料

24：包好，收口向下，按成扁圆形

25：放入烤盘，用筷子头蘸少许红色素，在饼面中央点上小红点

26：放入烤箱，中层，上下火200度，烤25分钟左右

27：熟透出炉

小窍门

皮馅软硬要适度，太硬不好包，过软易露馅。包馅时要封严剂口，以防烘烤时露馅。没有玫瑰鲜花，可以用糖玫瑰代替，无需再加糖。

鲜花饼

主料

月饼粉400g；猪油120g；玫瑰花馅250g；

辅料

温水280g；糯米150g；

鲜花饼的做法步骤

1：150g糯米粉放入锅中小火炒熟

2：250g玫瑰花馅备用

3：把玫瑰花馅倒入炒好的糯米粉中加180g水搅拌均匀然后撮成16个玫瑰馅团

4：油皮：200g月饼粉，60g猪油，120g温水搅拌均匀揉成面团

5：油酥：200g月饼粉，120g猪油揉成面团

6：揉好的面团用保鲜膜包上静置30分钟

7：将油皮和油酥分别揉成16个面团备用

8：取一个油皮包上油酥

9：然后擀成长条

10：再卷起来

11：再擀成长条卷起来

12：直接压扁包上玫瑰馅，包好后揉成圆团再压扁即可

13：包好的鲜花饼180度烤25分钟即可

14：烤好的鲜花饼冷了才好吃哦

鲜花饼

主料

低粉160克；猪油60克；砂糖10克；玫瑰酱80克；盐1克；

辅料

花生碎20克；花生粉20克；白芝麻10克；熟糯米粉25克；蜂蜜30克；

鲜花饼的做法步骤

1：取一盆放入玫瑰酱、花生粉、熟的糯米粉

2：加入蜂蜜

3：加入白芝麻和花生碎后搅拌均匀

4：搓成9个小圆球备用

5：油皮：低粉100克、猪油30克、水50克、砂糖10克、盐1克取一盆放入低粉加入猪油、砂糖、盐、水揉成油皮面团

6：油酥：低粉60克、猪油30克取一盆放入低粉加入猪油揉成油酥面团

7：把2个面团放入盆里盖上盖子松弛20分钟

8：松弛好的面团分别分成9等份

9：将油皮擀成圆形，将油酥团成球放在中间

10：用油皮包裹油酥成球状，再松弛10分钟

11：取一个松弛好的面团擀成长条状

12：将它卷起来

13：将横条转为竖条，压扁再用擀面杖擀长

14：再次卷起来，继续松弛10分钟

15：取一面团用手把2头往中间挤，然后翻面压扁

16：用擀面杖擀成圆形将玫瑰馅放在中间

17：慢慢收好口，压扁

18：分成6等份

19：在每一份里再用刀片划2道口子，只划破表层

20：用手指往中间捏紧，如果松开可以先在饼的边缘抹点蜂蜜

21：我做了2种花样

22：用筷子蘸点色素印个红点

23：放入预热好的烤箱中下层180度，烤20分钟

24：鲜花饼出炉

小窍门

玫瑰酱是我提前做好的，喜欢吃甜的可以在馅料里再加点砂糖！