素三鲜水饺

主料

韭菜适量；虾仁适量；鸡蛋4个；

辅料

面粉适量；水适量；花椒粉少许；香油少许；生抽少许；料酒少许；鸡精少许；盐适量；油适量；

素三鲜水饺的做法步骤

1：韭菜洗净控水，冻虾仁解冻。

2：鸡蛋边煎边用筷子搅散晾凉，虾仁去虾线切一刀。鸡蛋和虾仁放入碗中，加生抽、料酒、香油、花椒粉、鸡精、盐拌匀，最后加入油拌均匀。

3：面粉加温水和成面团盖保鲜膜放置30分钟。

4：韭菜切碎放入虾仁鸡蛋中，韭菜上放点油锁住水份再拌匀。

5：拌好的馅。

6：擀皮包饺子。

7：包好了。

8：水开下水煮饺子，煮6~7分钟，关火。

9：饺子好了鲜香。

素三鲜水饺

主料

韭菜100克；鸡蛋2个；虾仁150克；面粉适量；

辅料

五香粉1茶匙；盐半茶匙；葱适量；姜适量；

素三鲜水饺的做法步骤

1：原料如图；

2：鸡蛋打散入油锅煎成蛋饼；

3：韭菜洗净剁碎；，切小块，虾仁洗净，同放入容器中，依次放入葱姜末、五香粉、食用油；

4：拌匀后在加入盐二次拌匀；

5：面团殇好后下剂擀皮（具体过程省略啦）

6：包成饺子生坯；

7：入开水锅煮两开即可装盘食用。

小窍门

1、正常的饺子入开水锅需煮三开，即从饺子第一次放入水中烧开，锅周围浇入少量冷水，再次烧开；再浇冷水，再烧开，待饺子漂浮在水上面即熟。这个饺子的原材料都是易熟的，所以烧两开就行了。2、调馅时先放油后放盐可以避免韭菜下汤，而煮熟的饺子汁水很浓。

素三鲜馅水饺

主料

精粉500g；鸡蛋6个；虾400g；韭菜500g；姜适量；

辅料

盐适量；糖少量；胡椒粉少量；味精少量；料酒少量；水适量；

素三鲜馅水饺的做法步骤

1：韭菜洗净控干，虾洗净

2：鸡蛋磕入碗中，加少量盐打散

3：锅烧热，倒入油，将鸡蛋液倒入快速搅拌至凝固，离火凉凉

4：虾摘取虾头，去皮剥出虾仁，挑出虾线

5：切稍大的丁

6：将虾丁放入碗中，加入少量盐，胡椒粉，料酒。姜末拌匀稍腌一会，倒入凉凉的鸡蛋中，加少许糖，盐，味精拌匀

7：精粉加少许盐，加水和成稍软的面团，醒二十分钟

8：韭菜切末放入馅料上，倒入少量油先将韭菜稍拌一下

9：将馅料拌匀

10：将面团分成小剂，擀成饺子皮

11：取一饺子皮，将馅料放在皮中

12：包制成型

13：锅中烧水，水开后，将饺子逐个下入煮熟

14：捞出装盘

15：夹开

小窍门

韭菜先拌入油，能防止出水

水晶素蒸饺

主料

面粉400克；玉米淀粉100克；

辅料

姜少许；胡萝卜3根；黄瓜1根；鸡蛋液3个；虾皮100克；

水晶素蒸饺的做法步骤

1：把面粉和玉米淀粉混合均匀，分出一半面粉用滚开的水烫面，另一半面粉用凉水和成面团把两块面团合成一个团，醒一会儿…下面做馅料

2：胡萝卜、黄瓜，鸡蛋液，准备齐

3：锅里添油煎鸡蛋续备用

4：胡萝卜也放油锅里翻炒一遍，

5：虾皮也炒一下

6：炒好的馅料可以混合调均放盐，鸡精、白胡椒，搅拌

7：面团已经醒发好，刀切22个小面胚…

8：擀皮，四边薄中间稍厚一点，越薄越透明

9：可以包了。

10：锅里烧水，开锅后摆好饺子…大火蒸7分钟

11：出锅…

12：好看又好吃，面皮特别劲道，馅料清香，牙齿和黄瓜碰撞出脆脆的声响…美妙的早餐

素馅水饺

主料

金龙鱼河套平原雪花粉300g；鸡蛋3个；角瓜1个；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；蘑菇粉适量；胡椒粉适量；辣椒1个；蚝油适量；

素馅水饺的做法步骤

1：准备食材，原计划用半个角瓜，结果去掉瓜瓤发现有点少，最后用一整个角瓜，刚刚好。

2：提前将雪花粉加入适量的水和成面团，揉匀盖上保鲜膜饧着。

3：取大一点的容器，打入鸡蛋，兑少许料酒搅拌均匀。炒锅加入适量多一点的油，拌馅时不用另加油了。油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，然后取出晾凉备用。

4：角瓜去皮去瓤洗净，用擦丝器擦成丝，撒些盐腌制10分钟左右，然后攥掉水分备用。

5：辣椒洗净切碎，葱去皮洗净切碎，取大盆，加入准备好的所有食材，加入适量的盐、胡椒粉、蘑菇粉、蚝油调味，注意盐不要加得太多，因为角瓜腌制过后有一定的咸度，再加上蚝油也有咸度，所以适量加盐就好。

6：所有食材搅拌均匀，色彩斑斓的馅料看着特别有食欲，爱吃肉的小伙伴可以加一根火腿肠，味道也很棒。

7：包饺子，很简单哈，将面团揉成细长条，揪成均匀的小面剂子，擀成饼，包上馅，两手对捏就好了，最简单的包法，人人都会。

8：煮饺子：锅中加入适量的水，水开下入饺子，煮开浇点冷水，再煮开再浇点冷水，第三次煮开关火，捞出，饺子煮的恰到好处，而且这么煮饺子从来都不会破皮。

9：出锅装盘。调个蘸汁，真是太好吃啦！秋天的味道。

西葫芦素水饺

主料

面粉380克；水210克；西葫芦2个半；鸡蛋4个；

辅料

盐8克；十三香少许；香油适量；葱1棵；

西葫芦素水饺的做法步骤

1：步骤图太多，就用了拼图。今天和面用的厨师机，加了380克面粉，210克水，放到面桶里，1档揉了10分钟。

2：西葫芦去皮擦丝，稍微切几刀，加少许盐，先将菜里的水份杀出来，然后将水份挤出去，只留菜备用。大葱1棵，切碎。鸡蛋4个，炒成鸡蛋碎，如果炒好后鸡蛋块还很大，可以再切成小块，将菜、葱、鸡蛋都放在一起，加盐，十三香，香油，把馅儿拌均匀。

3：这时面团早已经和好，将面团取出后，再继续揉一会儿，让面团更光滑，然后分成小剂子，压扁，用擀面杖压成中间厚边缘薄的小面皮儿，取适量馅放上。

4：先将饺子对折，然后两大拇指使劲压下去，将面皮儿的边缘压结实，中间鼓起一个大肚就好了，然后将余下的包。完。

5：锅里多放水，水煮开以后，下入饺子，煮开一次点一次凉水。素馅的饺子一般中间点两次水，就可以捞出来。

6：鲜嫩多汁，口感很软。

小窍门

西葫芦一定要放盐去水，因为它含的水分太多了，如果不去水，馅料里一定得有特别吸水的食材，象是木耳或者粉条。

素三鲜水饺

主料

白萝卜500克；杏鲍菇150克；紫菜20克；中筋面粉500克；

辅料

水300克；

调料

味达美臻品蚝油2勺

味达美味极鲜酱油3勺

味达美初榨原酿生抽1勺

食盐1勺

藤椒油1勺

素三鲜水饺的做法步骤

1：准备食材：胡萝卜去皮切成丝，杏鲍菇切成小丁，紫菜放在水里泡软清洗一下即可。

2：将白萝卜丝放入料理盆内。

3：放入1勺食盐。

4：搅拌均匀之后，腌制2小时。

5：准备和面做饺子皮，500克倒入料理盆。

6：倒入300克清水。

7：揉成光滑的面团醒发半小时。

8：准备调馅料汁，碗内倒入1勺味达美初榨原酿生抽。

9：放入3勺味达美味极鲜酱油。

10：放入2勺味达美臻品蚝油。

11：搅拌均匀调味汁做好了。

12：腌制好的萝卜丝挤去多余的水分，放入料理盆中。

13：放入1勺藤椒油，油可以锁住萝卜丝的水分，防止出水。

14：放入紫菜。

15：放入杏鲍菇丁。

16：倒入调味汁。

17：搅拌均匀馅料就调好了。

18：将醒发好的面团擀成饺子皮。

19：取一张饺子皮包入馅料。

20：包好的饺子。

21：在锅里放入适量的水煮开。

22：下入包好的饺子，煮开后放两次凉水，浮起即可捞出。

23：冬吃萝卜夏吃姜，萝卜三鲜饺子快来尝尝。

黄瓜鸡蛋素水饺

主料

黄瓜2根；鸡蛋2个；

辅料

葱末适量；姜末适量；

调料

盐适量

蚝油适量

熟花生油适量

香油适量

胡椒粉适量

黄瓜鸡蛋素水饺 的做法步骤

1：黄瓜、鸡蛋洗干净。

2：黄瓜擦成丝。

3：撒盐杀水，把水挤干，切碎。

4：炒鸡蛋碎。蛋液里要加一点盐。

5：调馅，加些葱末和姜末、蚝油、熟花生油、香油、胡椒粉，黄瓜和鸡蛋里都有盐，不用再加盐和酱油。

6：素馅水饺皮可以擀大一点。

7：包素馅水饺，要量少动作快，不然会出水。

8：两根黄瓜两个鸡蛋，一共才包了18个水饺

9：皮薄馅大。

10：咬一口，真清爽。

水晶素饺

主料

澄粉适量；山药一段；胡罗卜一个；芹菜适量；圆白菜一个；木耳适量；香菇适量；黄花菜适量；油豆腐适量；葱适量；姜适量；鸡蛋两个；

辅料

盐少许；花生油适量；

水晶素饺的做法步骤

1：准备食材，木耳、黄花菜、香菇提前一晚浸泡，焯水

2：所有蔬菜都切粒

3：热锅凉油

4：鸡蛋滑炒成鸡蛋米，盛出备用

5：把蔬菜粒按先生后熟的顺序，依次倒入锅里翻炒

6：馅料炒好了

7：自制的澄粉（在菜谱紫薯水晶包里有说明，这里就不再多说了）

8：澄粉、面粉按8：2的比例活成软面团

9：搓成长条，切小剂子，手压成园皮，包成饺子

10：开水上锅，蒸15分钟即可

小窍门

澄粉包的水晶饺子最好趁热吃，凉后有点硬，口感不好

一品素水晶蒸饺

主料

茼蒿200克；胡萝卜0.5棵；白萝卜1块；鸡蛋1个；香菇4个；澄粉150克；玉米淀粉30克；

辅料

盐1勺；花生油2勺；香油1勺；

一品素水晶蒸饺的做法步骤

1：准备主料如下

2：将澄粉和玉米淀粉混匀，用沸水和烫面备用

3：香菇焯熟

4：将香菇切丁

5：茼蒿、胡萝卜、白萝卜切丁

6：胡萝卜、白萝卜丁下到热水中浸泡10秒断生，后攥出水份。

7：将鸡蛋搅碎炒熟，与以上蔬菜混合

8：先后倒入花生油、香油拌匀

9：最后撒盐拌匀

10：面团醒15分钟后搓成条

11：揪剂子

12：擀成饺子皮

13：开始包饺子了，我感觉澄粉皮没有面粉皮好包，可能是面和硬了。

14：技术有限，捏不出好看的褶，惭愧。

15：蒸锅上垫上一张烘焙用的油纸，再摆上蒸饺。

16：上蒸锅大火蒸8分钟

17：出锅喽，水晶皮很滑很Q，素馅很是爽口，当真是极好的！