小窍门腌鸡翅更入味——奥尔良烤鸡翅

主料

鸡翅中一斤；

辅料

奥尔良烤翅料30克；

奥尔良烤鸡翅的做法步骤

1：：鸡翅中一斤，清洗干净。

2：鸡翅中一斤，清洗干净。

3：直接放入密封袋或者保鲜袋，然后按照说明的比例放入烤翅料，使劲揉搓，使每只鸡翅都均匀的沾上烤翅料，然后放入冰箱腌制12小时中间记得多翻面。

4：腌制好的鸡翅，放入烤箱，180度25分钟。

5：腌制好的鸡翅，放入烤箱，180度25分钟。

小窍门

鸡翅清洗后直接放入密封袋或者保鲜袋，然后按照说明的比例放入烤翅料，不用额外加水，使劲揉搓，使每只鸡翅都均匀的沾上烤翅料，然后放入冰箱腌制12小时中间记得多翻面。*各家烤箱脾气温度不同，请按照肉量烤箱脾气调整烤制时间。

门钉肉饼

主料

面粉300克；热水180ml；牛肉馅300克；

辅料

生抽1勺；老抽1勺；胡椒粉1勺；盐1勺；鸡精1勺；芝麻油15ml；葱花50克；白糖5克；

门钉肉饼的做法步骤

1：将开水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌

2：和成团，醒4个小时

3：肉馅加调料拌匀

4：加花椒水多次加搅拌成稠状

5：最后加一层葱花

6：面团醒好后擀薄饼

7：抹点油撒点面粉成油酥状卷起，切成小剂子

8：压扁

9：擀圆

10：包成包子

11：压一下，反面下锅煎

12：煎3分钟翻面再煎3分钟

DIY海绵裱花蛋糕杯（入门级）

主料

低粉80克；绵白糖50克；牛奶20克；玉米油20克；鸡蛋3个；柠檬1个；淡奶油150克；另备淡奶油中所需绵白糖15克；

辅料

Mini奥利奥2；红提3；食用色素1克；彩虹糖2；字母装饰糖片11；番茄酱1克；

DIY海绵裱花蛋糕杯的做法步骤

1：这些是做蛋糕杯所需的原料（玉米油和牛奶可以放在一个器皿）

2：低粉先过筛两遍，备用

3：玉米油和牛奶用筷子拌均匀，备用

4：鸡蛋打在无水无油的稍大器皿内

5：倒入绵白糖，用电动打蛋器先低速打

6：打至出现许多鱼眼泡时，挤入几滴柠檬汁

7：再中速打至插根牙签，牙签可以竖立不倒，或者提起打蛋器头，蛋糊不易消失即可（这时可以预热烤箱，150度，5分钟）

8：分两次筛入低粉，每次都要采用由下而上的翻拌手法，且每次都要翻拌均匀

9：倒入牛奶和玉米油的混合液，边倒边拌，一定要拌均匀，成功的糊很细腻、轻盈（翻拌时一定要注意手法，速度快点，动作要轻，以免消泡、面糊上筋，上筋的蛋糕口感硬）

10：把蛋糕糊倒入等大的纸杯，装8分满，轻震几下，放入预热好的烤箱，放中层，上下火150度，25分钟

11：蛋糕慢慢长高，也就是刚才只装8分满的原因

12：烤好后，取出凉透，才能裱花用

13：成功的蛋糕杯色泽好、不开裂

14：取出冷藏的淡奶油，准备打发奶油（选择的是铁塔淡奶油）

15：准备冰水

16：取无水无油的盆子放在冰水上，倒入称好的淡奶油和糖

17：电动打蛋器低速打发

18：低速打发至纹路清晰，也就是倒扣盆子，奶油不会掉下来，放冰箱冷藏一会

19：准备小八齿和编花篮裱花头

20：裱花袋套在杯子上，一会方便装奶油

21：从冰箱取出奶油，分出三分之一奶油加少许红色食用色素，调成粉红色

22：取一个蛋糕杯，用硅胶铲取适量白色奶油将表面涂均匀

23：取粉红色奶油用小八齿裱出娃娃头发，用字母o装饰片做眼睛，番茄酱取少许画出眉毛和嘴巴

24：用编花篮齿做出的图案

25：我家宝贝用红提设计的蛋糕杯

26：稍动几个字母，牛牛宝贝非让我拍下

27：和宝贝一起做的，他奉献自己的两片小饼干给熊猫做了耳朵，我用彩虹糖和字母片做了眼睛和嘴巴

28：一次非常开心的亲子活动，宝贝说下周末还要一起做烘焙

29：秋日私语，哈哈

小窍门

1.烤箱温度都存在差异，可以根据自家烤箱温度，酌情调控温度和时间2.喜欢戚风蛋糕口感的，可以参考我上篇菜谱的做法3.奶油打发至上图所述即可，再打下去就会成豆腐渣，无法裱花4.淡奶油容易化，在低温下操作（冬天）效果好，意式奶油霜裱花效果好些，但总有人不能接受使用生鸡蛋5.这个季节裱花，手上可以带绵的手套，防止手温焐化奶油，裱花过程中，暂用不到的奶油要轮换在冰箱冷藏，裱好一杯冷藏一杯

鱼跃龙门

主料

鲤鱼1条；

辅料

食用油200ml；食盐半勺；葱适量；淀粉50克克；面粉100克；番茄沙司1大勺；白醋1勺；白糖1勺；姜丝适量；

鱼跃龙门的做法步骤

1：鲤鱼去腮去鳞片去内脏清洗干净后，用刀在鱼身的正反面切花刀深至鱼骨。

2：拎鱼尾提起，被片花刀的鱼肉可以片片垂立。

3：鱼身和鱼腹涂上葱姜丝，淋上料酒腌制1小时。

4：腌好的鲤鱼其鱼背和內腹都拍上淀粉。

5：在盆中倒入面粉加水，用蛋抽搅拌提起时有小尖角的面糊滴落即可。

6：在鱼身和鱼腹内糊满面糊。

7：油烧至六成热，提起鱼尾让鱼身弯曲进行炸制。

8：鱼表面浇上热油，促使表面定型。

9：然后，用锅铲挑起鱼头之前部，让鱼尾入锅炸制。

10：然后，让整条鱼弯曲炸制定型。

11：再翻转身炸制。

12：鲤鱼完美定型。

13：锅中烧油倒入番茄酱炒制。

14：加入清水，食盐，料酒和白糖煮开。

15：加入水淀粉勾芡。

16：汤汁变浓稠时关火。

17：浇在鱼身上即可。

鱼跃龙门

主料

中华鲟1斤左右；五彩丝30克；盐适量；味精适量；鸡精适量；葱适量；姜适量；

辅料

老抽适量；蚝油适量；鸡汁适量；蒜片适量；

鱼跃龙门的做法步骤

1：1、将鱼去头去尾像图片一样2、鱼身打片不要太薄3、鱼头鱼尾掺水4、鱼片要腌制

2：加少量油把葱姜蒜制香加一勺水水开后先将鱼头鱼尾煮一会在将腌制好的鱼片一片一片的放入锅中成形后调味。出锅的时候芶点浅粉

3：拿出摆好花盘先将鱼头和鱼尾如图摆放在把鱼肉盖在上面撒上五彩丝炝油即可

【有点火】川菜入门菜——回锅肉

主料

五花肉350g；大青椒75g；洋葱100g；

辅料

仔姜100g；食用油适量；麻辣鱼调料50g；

回锅肉的做法步骤

1：五花肉洗净后在清水中煮至8成熟后捞出，切片待用

2：青红椒切块、洋葱切块、仔姜切片、待用

3：锅中放入适量食用油，大火烧热后放入肉片煸炒至略卷，放入有点火-麻辣鱼调料50克翻炒1分钟，再放入青红椒、洋葱和仔姜翻炒2-3分钟后即可出锅

门钉肉饼

主料

牛肉末适量；高粉190克；

辅料

葱末适量；姜末适量；色拉油适量；香菜末适量；

配料

盐适量；鸡粉适量；米酒适量；麻油适量；酱油适量；黑椒粉适量；花椒粉适量；鲍汁适量；糖适量；

门钉肉饼的做法步骤

1：把高粉与水放面包机内拌均匀

2：面团静置40分钟

3：把牛肉末与所有调味料，姜、葱、香菜拌均匀，腌好待用

4：把饧好的面团搓成条状

5：把面团分成25克一份

6：把面团擀成薄片

7：放上适量牛肉馅

8：包好饼坯

9：烧热料理锅，涂上少许色拉油

10：下肉饼，把饼坯稍压扁

11：在饼上涂上色拉油

12：加入小许的水

13：加盖，小火把水煮至干透

14：转中火把肉饼两面煎至金黄、香脆即可

小窍门

牛肉馅里加了小许猪的肥膘肉

新手入门----紫菜蛋汤

主料

干紫菜适量；鸡蛋2个；

辅料

葱末适量；姜末适量；盐适量；食用油适量；鸡精少许；味精少许；醋少许；香菜少许；香油适量；胡椒粉适量；

新手入门紫菜蛋汤的做法步骤

1：主要原料。干紫菜提前泡发。超市买的紫菜容易有沙子，所以要多洗几遍

2：炒锅加热烘干水分，放油，不用太多，足够炒葱姜即可

3：加葱姜爆香

4：加洗好的紫菜，加胡椒粉

5：加热水。我个人比较喜欢加热水，因为碱比减少，吃起来更安全。水量不固定，想要浓稠一些就少加点，想要多喝点汤，就多加点

6：一勺淀粉用水和开，待锅中煮沸倒入

7：两个鸡蛋，打散，等锅再次烧开沿边加入，静置片刻，用锅铲由锅边推开，不用过分搅拌，否则鸡蛋都散掉了，这样出锅后的汤会显得十分浑浊

8：待锅中再次煮沸，加盐，鸡精，味精。搅拌均匀，即可出锅

9：出锅后点醋，香油，撒上香菜即可

小窍门

1.胡椒粉冷水下锅不容易结块2.紫菜本身鲜味很足，但是我一般出于卫生角度会洗大概三遍，这样鲜味会流失，所以做汤时会加入鸡精味精调味。当然紫菜也可以不洗，这样做汤时就不需再加入鸡精味精3.这款汤口味比较重，集咸鲜辣于一体，很适合冬天喝。辣味主要来自于姜和胡椒粉。吃不了重口味的话，可以适当减少姜和胡椒粉用量4.香油和香菜绝对不能少，一定要加5.汤是菜中最随意的一个品式，你可以随便加一些不会串味的辅助菜品以用来调色。比如这款汤，你可以加入切薄片的番茄。也可以将紫菜换成榨菜。做菜讲究随心就好。

【圣女果玛芬】--- 零失败的烘焙入门点心

主料

低粉120克；黄油50克；细砂糖50克；鸡蛋1个；牛奶70克；泡打粉3克；

辅料

圣女果干70克；

圣女果玛芬的做法步骤

1：把粉类混合过筛一遍，装入较大的盆里。

2：黄油切成小丁，放入低粉中。

3：双手轻轻地搓成屑状。

4：加入细砂糖和圣女果干。

5：轻轻翻拌均匀。

6：鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。

7：加入牛奶，混合均匀。

8：把牛奶鸡蛋液倒入拌好的面粉里，翻拌均匀，拌好的湿料看起来较粗糙。

9：把混合好的玛芬蛋糕糊分装到纸杯里。

10：放入预热好的烤箱，180度、中层、上下火，约20分装，至蛋糕表面金黄。

小窍门

诗心片语：圣女果干可以换成葡萄干、蔓越莓干等其他果干。

超容易上手·心形拉花入门教程

主料

咖啡10g；

辅料

单份espresso30ml；

心形拉花入门教程的做法步骤

1：-道具篇-①Espresso咖啡机许多家用espresso咖啡机，都兼具蒸汽发泡功能。奶泡可直接用该机器制作，也可用手动打奶泡杯制作。本篇将介绍蒸汽打奶泡的方法。②咖啡杯通常用卡布奇诺杯，为便于操作，初学者建议用口径较大的咖啡杯。③拉花杯拉花杯其实有各种各样的造型、尺寸、厚度，但通常应选择是使用牛奶量数倍大小的拉花杯。杯口形状，会影响牛奶的流动形状；杯体厚度，也会影响持杯者手部感受到的温度。因此建议一直使用同一个拉花杯，技艺才会稳步提升。

2：-制作篇-AtoCA.制作espresso：单份espresso标准量通常为30ml，所需咖啡粉量约为10g左右。咖啡粉准备好后，就可启动espresso专用机器进行制作。B.制作奶泡：①先将蒸汽喷嘴打开一次，去除喷嘴内的残留水汽。

3：②将蒸汽喷嘴深深插入拉花杯中的牛奶里，将蒸汽打开。待蒸汽喷出时，缓缓将喷嘴上移到牛奶中的较浅位置，增加与空气的接触。

4：③快完成时，再次将喷嘴向下深入一些，调整整体奶泡细密度。④发泡完毕后，将拉花杯底部在桌上轻敲几下，能去除较大气泡。再将拉花杯轻轻绕圈摇动，使奶泡整体质地均匀。

5：C.心形拉花步骤：①一只手持已倒入单份espresso的咖啡杯，并向自己微微倾斜；一只手持拉花杯，从较高位置向卡布奇诺杯中倒入奶泡。

6：②随着杯中液面逐渐上升，逐渐将拉花杯嘴靠近液面。

7：②随着杯中液面逐渐上升，逐渐将拉花杯嘴靠近液面。

8：③牛奶开始浮出液面时，利用腕部力量，轻缓且规律地左右摇晃拉花杯，使液面上牛奶部分扩大。

9：④当表面牛奶部分已足够大小，用拉花杯嘴一边继续倾注牛奶，一边从中间拉过去。

10：⑤拉过时注意使拉花杯嘴逐渐向上倾斜，流出的牛奶就会愈细。最后轻盈地拉出一个细尖，利落收杯。

小窍门

-小贴士：打奶泡应注意-◇牛奶推荐用全脂牛奶。低脂或脱脂牛奶做出来的风味不够醇厚，发泡状态也可能不够好。◇一杯传统卡布奇诺，通常espresso与温牛奶、奶泡的比例是1:1:1，因此30ml的espresso需搭配约60ml的温牛奶与奶泡。但拉花卡布奇诺需填满整个咖啡杯，所以应根据实际咖啡杯容量，稍微增加牛奶及奶泡比例。如果是图中大小咖啡杯，单份espresso（30ml），建议搭配120ml—150ml牛奶制作奶泡。◇应用冷藏牛奶进行发泡，因为牛奶在蒸汽发泡过程中会逐渐升温，起始温度如果过高，最后发泡质量会不佳。◇发泡完成的牛奶，应绵密细腻、有光泽感。奶泡状态若粗细不一，则无法绘制出对比鲜明的图案，也无法和espresso很好地融合，最终会影响整体口感。◇蒸汽发泡时，蒸汽喷嘴若一直贴近牛奶表面，易产生过大奶泡，不利于质地均匀。因此，适当调整蒸汽喷嘴在牛奶中的高度也很重要。