自制泡椒鸡爪

主料

泡椒1000克；鸡爪1300克；

辅料

葱1棵；姜丝5段；

泡椒鸡爪的做法步骤

1：準備好材料

2：先裝好泡椒，我這次用的量比較多，兩個盒子才裝得下。

3：把雞爪的腳趾剁走不要

4：先汆燙一兩分鐘

5：放入蔥和薑絲把雞爪完全煮熟，大約需要十分鐘

6：用白開水冰鎮直至雞爪不再熱，大約五分鐘時間

7：這是我的切法，大家可以參考一下

8：一隻雞爪切成三塊

9：瀝幹水分

10：放冰箱裡浸泡一晚上就可以吃了，會讓人吃上癮的酸辣爽口小吃！

酸辣泡鸡脚

主料

鸡脚20个；

辅料

酱油2匙；小米辣10个；芹菜1把；姜2片；红萝卜3个；蒜3个；

酸辣泡鸡脚的做法步骤

1：鸡脚、大蒜、姜、小米辣、胡萝卜、芹菜（西芹味道更好）、柠檬、苹果醋（可以用红醋 冰糖代替）、味极鲜、盐、味精、韭菜花（可用可不用，依个人意愿）

2：剁小米辣、姜（姜剁细或者切丝，最懒的方法是切片或者条，视个人刀法而定）、

3：把芹菜和胡萝卜简单处理一下（视个人情况自由发挥）

4：鸡脚把鸡爪剁掉。把鸡脚肢解掉，这样更入味，嘿嘿……

5：在洗菜切菜，处理鸡脚的过程中烧一锅水。材料准备好，水也差不多开了。大大节省了时间啊……水开了，放点盐，倒入芹菜和胡萝卜，拍两张照片的时间就可以拿出来了，然后用冷水冲（如果有冰水更好，更脆哦）焯过水的菜颜色是不是依然很正！然后倒入鸡脚煮一会，水开后煮五分钟就差不多了，然后捞出用冷水冲洗几遍。

6：最后，把所有食材放在一起就ok。依个人口味来看，添加点单山蘸水和花椒粉，味道绝佳！

7：然后倒入苹果醋，和冰柠檬块。边调味边可以吃了，适量放点盐和味精，也可以根据个人口味放入韭菜花。拌好就可以吃了，只不过这时还不够入味。放进冰箱冰镇一会，味入的也差不多，酸酸辣辣，冰冰爽爽。

自制泡菜

主料

卷心白菜一个；萝卜一根；

辅料

胡萝卜一根；黄菜椒两个；

配料

盐适量；冰糖几颗；花椒一小撮；白酒适量；姜少许；蒜适量；

自制泡菜的做法步骤

1：白菜、萝卜、菜椒、胡萝卜清洗沥干水分

2：玻璃罐清洗干净，沥干水分。干净无油的锅，加水烧开，水中加花椒放凉。放凉的水倒进无水无油的玻璃罐里面，加些盐、姜片、蒜瓣、冰糖、白酒。萝卜切片，白菜菜椒手撕成块。装进玻璃罐中

3：泡制几天，就可以吃到爽脆的泡菜了，玻璃罐和泡菜坛的合影

4：捞出切好装盘，红色萝卜是泡菜坛子里的

小窍门

1、所有过程都要保证无油，最后过程必须无生水。2、喜欢辣味的，可以加一些尖椒之类的一起泡。3、最喜欢的泡菜是泡子姜、泡豇豆，季节过了，不好买到新鲜的了。

自产自制泡椒

主料

朝天椒适量；

辅料

花椒适量；生姜适量；

自产自制泡椒的做法步骤

1：自己种的朝天椒，收了三分之一，其余还在长大，洗干净控水。

2：烧开两分钟后倒入适量白酒关火。

3：水烧开放入花椒(10多颗)和生姜(4～5片)还有盐(3勺)，烧开两分钟后加入朝天椒。

4：放凉以后放入无水无油的玻璃保鲜盒里，准备放一个月再吃。

自制泡菜

主料

红皮萝卜适量；紫甘蓝适量；凉白开一壶；老姜片适量；四季豆适量；盐适量；带皮大蒜适量；野山椒250克；土坛子1个；

辅料

高度白酒3滴；冰糖适量；

自制泡菜的做法步骤

1：上述材料洗干净，晾干水份待用

2：凉白开倒入土坛子，倒入野山椒辣椒和水一起放进去，加入适量冰糖，适量盐，然后把晾干的材料放入坛子，滴上高度白酒，盖好盖子

3：在坛子边加入凉白开，起密封作用，坛子边的水不能断

4：第四天，还没熟，继续泡

5：一周后菜已断生可以吃了

6：十天后已全部泡熟，切上几片吃粥，就着自己烙的软饼，早餐搞定

小窍门

要用专用筷子夹取泡菜，坛子不可见油，见生水

泡椒鸡脚

主料

鸡脚一斤；红萝卜适量；芹菜适量；洋葱适量；红椒适量；莴笋适量；柠檬两片；大葱适量；花椒适量；

辅料

泡菜水适量；

泡椒鸡脚的做法步骤

1：准备的材料洗净沥水。

2：随意切成块、圈、条。

3：鸡脚洗净，剪成两半，放入水中，加入花椒和大葱煮十五分钟。

4：捞出放入冰水中泡十分钟。（事先用凉开水入冰箱冷藏）

5：捞出鸡脚放入一个大的容器中，放入配菜和泡脚搅拌。

6：从泡菜坛中取泡菜水，没过表面，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一天。

小窍门

没有泡菜水的，可以用凉白开加白醋（比例按自己的口味来定）加泡椒水一起，但是味道没有老坛的泡菜水那么好！

自制泡菜

主料

萝卜300g；

辅料

生姜50g；蒜瓣5个；八角1个；花椒10几粒；高度白酒20ml；盐适量；

自制泡菜的做法步骤

1：找一个干净的，无水无油的小罐子，把萝卜切成条放进去，腌泡菜第一罐一定要用白萝卜腌，泡5-7天，把泡菜水做好，后面就可以随意腌其他菜了，泡2-3天就酸了能吃了。

2：把生姜切块，蒜整粒放进去，八角和花椒也放进去罐子。

3：加入凉白开，没过萝卜，加入高度白酒和盐，盐按照比平常炒菜稍微咸一点就可以了。然后盖上盖子，放入冰箱冷藏，让它慢慢发酵5-7天，尝一下萝卜觉得酸度够就行了。第一罐的萝卜因为用来做泡菜母水，泡的时间长，所以软，通常不吃，萝卜捞出来丢掉，直接用做好的泡菜水泡第二罐，这个时候泡个2-3天就能吃啦。

4：这是后面泡的酸豆角。

5：切碎了放2个干辣椒炒一下，配饭或者拌面真香，不像外面卖的酸豆角死咸，或者做成肉沫炒酸豆角～

6：这是泡好的金包菜的梗。

7：切片炒个泡菜炒牛肉，或者泡菜炒鸡蛋，都美滋滋～

小窍门

泡菜的第一罐一定要用白萝卜，泡5-7天左右，是为了把泡菜母水做好，后面的菜就泡个2-3天就能吃了。

自制泡菜

主料

胡萝卜1个；白萝卜1个；圆白菜半个；

辅料

泡椒1罐；姜3片；醋10ml；盐3勺；花椒2g；

自制泡菜的做法步骤

1：找一个大容器，放花椒、姜，倒开水至容器一半。

2：超市买来的一罐泡椒，待开水温凉后全部倒入。

3：倒醋、盐，拌匀。

4：白萝卜洗净、去皮，切小块。

5：圆白菜洗净、切小块，放开水锅中焯一下，捞出控干水。

6：胡萝卜洗净、切滚刀块。

7：将白萝卜、圆白菜、胡萝卜放入之前的容器中，拌匀，装进小的密封容器中，放冰箱冷藏一天即可食用。

醋泡鸡脚

主料

鸡脚适量；洋葱半个；柠檬一个；泡椒适量；剁椒一勺；

辅料

盐适量；糖少许；

调料

料酒一勺

生抽一勺

老抽一勺

米醋一勺

小葱两根

姜一块

大蒜几粒

醋泡鸡脚的做法步骤

1：鸡脚洗干净，从中间剁开，这样在腌制的时候比较好入味，市场上卖的鸡脚一般都是冷冻的，解冻一下再用。

2：准备一口干净的炖锅，加入适量的清水没过鸡脚，加入料酒，生姜片，小葱和一勺盐，葱姜料酒都有除腥的效果。

3：煮好的鸡脚捞出来，用清水冲凉降温，等鸡脚完全凉下来就不用换水了，冷水泡过的鸡脚吃起来会更Q弹。

4：泡椒切碎，洋葱切小块，生姜切丝，大蒜拍碎以后再切小，另外我还准备了泡椒，喜欢更辣的也可以换成小米辣。

5：把锅洗干净，倒入冲凉后的鸡脚，加入洋葱，姜蒜，泡椒，剁椒，去籽的柠檬片，纯净水以及所有调味料，调味料加进去之后可以尝一下味道，酸度和咸度都可以调节的。

6：然后拌匀，盖上锅盖，放冰箱里冷藏四个小时以上就能吃了，如果一次吃不完，可以用干净的筷子取适量鸡脚出来，剩下的在冰箱里可以保存好几天。

小窍门

1、煮过的鸡脚一定要冲凉一下，有条件可以用冰水浸泡一会儿，冰水泡过的鸡脚口感更脆嫩Q弹；2、有些朋友泡鸡脚的时候会觉得鸡脚发苦，只要把柠檬籽去掉就不会有苦味了；3、陈醋和米醋都可以用，我更喜欢米醋泡出来的口感。

泡鸡脚

主料

鸡脚500克；泡山椒400克；芹菜100克；姜1块；蒜5个；花椒10棵；小米椒5个；盐10勺；冰糖10棵；柠檬1个；味极鲜5勺；醋10勺；

泡鸡脚的做法步骤

1：鸡脚洗净放料酒姜片加水煮开后中火煮15分钟

2：柠檬切片、芹菜切段、泡山椒小米椒切段、蒜姜切片、倒入泡山椒水，在放入盐、味极鲜、醋、冰糖、加适量的水

3：鸡脚煮好后放入冷水中浸泡2分钟，然后切小块放入料水中侵泡24小时

4：调料和配菜都可以自己根据自己的口味添加