香软黑米糕

主料

黑米粉40克；糯米粉40克；中筋面粉80克；鸡蛋4只；

辅料

绵白糖85克；玉米油20克；

香软黑米糕的做法步骤

1：取适量黑米，用搅拌机干磨杯磨成粉，越细越好

2：取40克黑米粉，与上述糯米粉，面粉混合均匀备用

3：鸡蛋四只，不用分离，糖称好

4：鸡蛋碗里挤入5滴柠檬汁，电动打蛋器打散蛋液，分三次加入糖，打约8-10分钟左右就可以了，期间可将蒸锅加足水，开火烧

5：将玉米油加入，拌匀，混合粉分三次加入蛋糊中，每次拌至无干粉即可

6：拌好的面糊倒入八寸模具中，封上保鲜膜，放入烧开的蒸锅中

7：大火蒸20分钟，再关火闷5分钟即可

8：脱模时，用橡皮刀沿内壁划一圈方便脱模，切块开吃了

9：成品欣赏

黑米糕

主料

糯米适量；黑米适量；

辅料

椰奶适量；

黑米糕的做法步骤

1：准备好黑米，糯米，各一半，用水泡半天

2：把泡好的米放入面包机，加入椰奶，觉得不甜再加糖，按年糕功能

3：完成后趁热放入模具成型，我用的是做莫斯的圆形模具

小窍门

里面可以加些蜜豆之类的，我放了点西米

蛋糕版黑米糕

主料

黑米80g；

辅料

鸡蛋2个；

配料

白砂糖20；

蛋糕版黑米糕的做法步骤

1：鸡蛋 糖放入碗，坐热水中，筛黑米粉，模具垫入油纸，打发鸡蛋。

2：拉起打蛋器，至蛋液不会滴落,加入黑米粉，翻拌均匀。

3：加入模具，蒸15分钟，汽孔盖上毛巾。

4：关火后焖5分钟，连油纸一起拿出，切片，OK。

小窍门

1、用了海绵蛋糕的配方，放少了糖，加了一点用打发鸡蛋，没加油。2、鸡蛋与糖先热水中加温，趁早时间做其它准备工作（筛粉）。黑米是自己磨的，有些有点粗，直接再放粉里。3、鸡蛋发粉比酵母快，很适合早餐。不容易变硬，放至下午还是软的，有蛋糕的特点。4、最主要的，很好吃呵，浓浓的米香。

黑米芡实糕

白糕层

粘米粉120g

糯米粉50g

芡实50g

白砂糖75g

水80g

黑米层

黑米50g

白砂糖25g

白糕粉三分之一

糯米粉20g

黑米芡实糕的做法步骤

1：鸡头米洗净，沥干水，料理机研磨成粉。

2：黑米泡水，泡到用手一掐，米能轻松切断就可以了。如果冷水泡泡一夜，如果没有这么多时间用热水泡，泡3个小时就可以了。

3：泡好的黑米料理机打成粉。

4：白砂糖打成糖粉。

5：白糕粉部分的所有材料混合。

6：拌成这样的粉状，用手捏可以成团，但是不是很粘。如果粉太干加点水，如果太湿，加点粉。

7：白糕粉散粉之一加黑米层的所有材料，因为黑米比较湿，所以我又加了20g的粉。

8：拌匀黑米层的材料。

9：黑米层过筛。

10：筛成糕粉备用。

11：白糕层也是筛成糕粉备用。

12：准备一个慕斯磨具，底部垫油纸。

13：先铺二分之一白糕粉，用勺子小心抹平，不要用力压，轻轻抹平即可。

14：倒入全部黑米糕粉。

15：用勺子轻轻抹平。

16：最后倒入剩下的二分之一白糕粉，抹平。

17：大火烧开，中火蒸1小时，用的盖章透气性不好，有水滴进去了，最后能拿一层油纸或者盘子盖好上面那层，或者换个透气的竹盖子。

18：脱模放凉。

19：稍凉后再切块，不然就容易裂开，我是趁热切的全裂了，后来凉些再切就没有事。

黑米蛋糕

主料

黑米100g；糥米粉60g；牛奶80g；鸡蛋4只；糖60g；玉米油40g；

辅料

柠檬汁几滴；

黑米蛋糕的做法步骤

1：黑米淘洗干净，浸泡一晚，最少要泡4小时以上，倒出来控干水备用。

2：把所有的食材称好，把蛋白蛋黄分离装开备用。

3：把黑米，4只蛋黄，80克牛奶全部放入搅拌机打成细滑的米浆。

4：打好的米浆倒入碗里加入60克糥米粉搅拌均匀无颗粒状。

5：加入玉米油搅拌均匀。

6：用一个无水无油的容器，蛋白加入60克糖滴几滴柠檬汁（或白醋）打发至提起弯勾不掉的状态。

7：把打发的蛋白用三分之一加入黑米浆中搅拌均匀。

8：再把黑米浆倒入剩下的蛋白中，用翻炒的方式翻拌均匀。

9：拌好后倒入蛋糕模具或能蒸的容器中，盖上保鲜膜，放入已煮开水的蒸锅中，蛋糕上再盖上一个盖，避免进水。盖上锅盖大火蒸40分钟。

10：40分钟后充满了米香味的蛋糕可以出锅了。

小窍门

1.黑米可以换成普通米或小米都行。2.喜欢吃干果的可以自行适量添加。

黑米发糕

主料

黑米100克；面粉200克；酵母3克；

辅料

白糖20克；清水适量；

黑米发糕的做法步骤

1：黑米准备好

2：入破壁调理机中

3：启动“坚果”程序，米粒变米粉

4：将米粉倒入碗中，多加些清水浸泡

5：待米粉全部吸足水后，将其倒进面点机内桶，再加二倍的面粉、酵母、白糖，适量清水，让面点机将其揉成面团

6：剩下的工作完全交给面点机了，发酵、整形，蒸制

7：黑米发糕出锅啦，从桶中扣出来，晾架上晾凉

8：切块食用

9：切得精美点更惹人喜欢

小窍门

1.没有全自动面点机，照样可以做出筋道弹口的黑米发糕来；黑米粉提前浸泡充分，再与面粉混合好，面粉的比例可以是1：1，也可以1：2，甚至再多点也可以，加入发酵粉后，等充分发酵好，就可以整形入锅中蒸了。2.如果想要更加松软些的口感，可以加入一点点泡打粉，蒸出来的米发糕更加松软暄乎。

黑米糕

主料

黑米250克；面粉250克；

辅料

色拉油20克；糖30克；葡萄干少许；酵母3克；

黑米糕的做法步骤

1：黑米洗净放水浸泡

2：将浸泡好黑米倒入搅拌机搅拌成米糊

3：搅拌好的米糊倒入盆中，放少许糖

4：再放少许面粉和酵母拌匀

5：放入色拉油拌匀

6：拌好的面糊倒入膜具中发酵

7：发酵至2倍，放上葡萄干

8：锅中放水煮开，放入锅中蒸20分钟

9：20分钟关火焖3分钟即可

黑米糕

主料

巴马黑米150克；枸杞10个；

辅料

白砂糖30克；

黑米糕的做法步骤

1：准备材料

2：将黑米洗净后浸泡过夜。

3：倒入少许浸泡水，拌入适量白砂糖

4：加入适量略微漫过米的清水用电饭煲煮熟

5：煮好的米饭一粒粒的。

6：用小勺将黑米饭装入模具中压紧实。

7：枸杞清洗后用开水略微浸泡一下。

8：将模具中黑米糕脱模装盘即可。

9：表面装饰上一粒枸杞。

黑米糕

主料

低筋面粉75g；黑米粉125g；酵母3g；白砂糖或红糖50g；牛奶220g；

黑米糕的做法步骤

1：成品还是很细腻的~~~

2：材料全部混合，加牛奶，没有称量的，水可以慢慢加；（面粉过筛下）

3：最终状态是不成团，但也不稀，兜起来，缓慢坠下的程度；

4：放在容器里，可以是碗，模具，准备发酵；

5：发酵1小时；

6：上锅蒸15-20分钟即可。（像我这种小模具15分钟就好，如果用的6寸蛋糕模蒸20分钟）

7：冷却了，脱模。

8：松软可口，热吃、冷吃，不一样的口感。

9：纯正的黑米糕！深紫红色~~~

小窍门

tips：1、直接用的黑米粉，如果你没有，就用黑米泡12个小时，用料理机磨成粉。2、这个糖的量，甜度蛮低的，喜糖的，再加。3、下面给的克数，只是参考，也可不需要量，随心所欲的放，最终状态是不成团，但也不是很稀，兜起来，缓慢坠下的程度。4、虽说泡打粉，小苏打都是安全的添加剂，但感觉还是添加剂，我不喜欢加。你不介意可以加个1、2g，帮助发酵，使其更好的膨胀。

黑米糕

主料

黑米粉150克；糯米粉50克；牛奶230克；糖粉50克；脱模膏适量；

辅料

面粉20克；泡打粉2克；鸡蛋3个；柠檬汁数滴；

黑米糕的做法步骤

1：把黑米粉、面粉和糯米粉混合均匀

2：倒入牛奶搅拌均匀（泡打粉在加入打发的蛋白霜之前添加）

3：鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋黄不用，蛋清中加数滴柠檬汁，然后放入冰箱冷冻室，冷冻5分钟左右，再进行下一步的打发蛋清。

4：将自制脱模膏涂抹于用来蒸制黑米粉的容器中，这样黑米糕蒸制完成以后，可以轻松脱膜，成品不会坑坑洼洼

5：打发蛋白至干性发泡，打发时糖粉分次加入。将1/3的蛋白霜加入步骤1的牛奶糊里，轻轻拌匀，再加1/3的蛋白霜，轻轻拌匀，然后把拌好的蛋糕糊倒到剩余的蛋白霜里。

6：将搅拌好的蛋糕糊倒入涂好脱模膏的容器中

7：冷水上锅蒸25分钟。

小窍门

这方子做出来的奶香味比较重，不喜欢的可以用水来代替牛奶。蛋白一定要硬性发泡，多打一会儿。