椒盐皮皮虾（虾爬子）

主料

皮皮虾500克；

辅料

葱段5克；姜丝5克；蒜瓣5克；小洋葱10克；花椒2克；椒盐10克；

椒盐皮皮虾的做法步骤

1：鲜活皮皮虾

2：配料

3：下油放葱、姜、蒜、葱煸香

4：下皮皮虾（虾爬子）颠勺（别用铲子炒，容易翻烂）

5：3分钟后放入第一次椒盐（可以稍微多一点）

6：3分钟继续颠勺，这会可以用铲子炒了，放入第二次椒盐

7：5分钟继续翻炒，不要放任何调料。呈图片色出锅

8：快吃完了，拍照片

9：整个小爬子拍照。美味上桌啦

白灼虾爬子

主料

虾爬子500g；

辅料

生抽适量；陈醋适量；白糖适量；花椒适量；干红辣椒适量；小葱适量；

白灼虾爬子的做法步骤

1：原材料虾爬子清洗干净。

2：煮锅水烧开后加入姜片，加入虾爬子煮熟。

3：小碗加入1汤匙生抽、2汤匙陈醋、一点点白糖并搅拌均匀。

4：炒锅烧热后加入植物油、花椒、干红辣椒爆香后将调料铲到锅边。

5：调料汁中加入葱花，将热油浇到上面。

6：煮熟的虾爬子沾调料汁食用。

小窍门

1、家里人不太习惯这个调料汁，还是喜欢直接沾食陈醋，我还是比较喜欢的。

清蒸虾爬子

主料

虾爬子1000克；

辅料

盐2匙；美极鲜味汁1勺；

清蒸虾爬子的做法步骤

1：在市场里买到活蹦乱跳的虾爬子真是好开心

2：用筷子在清水中多格勒几遍这样就可以把虾爬子清洗干净一定要注意安全小心别夹到手哦

3：蒸锅添上水铺上湿的屉布摆上虾爬子均匀的撒上盐大火蒸十五分钟左右

4：蒸好的虾爬子变成了红色在一开锅的霎那间就被鲜美的味道所震撼了

5：蒸好的虾爬子摆入盘中

6：虾爬子的味道让人回味无穷

7：一个接一个根本停不下来呢

小窍门

虾爬子的模样奇怪，它的躯体呈扁形，长约15厘米，宽2厘米～4厘米。它的头胸部长着一对似螳螂一样的大刀腿，这就是螳螂虾名称的由来。它的黑眼球突出，可以伸出来，转动非常自如。它短小的背上甲壳均匀地分为10节，整个虾身下面和左右，全都是软的、硬的、长的、短的、宽的、窄的毛须和怪腿，生得密密麻麻。尾部就像一个小簸箕，十分惹人喜爱。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

水煮虾爬子

主料

虾爬子适量；

辅料

姜适量；料酒适量；陈醋适量；

水煮虾爬子的做法步骤

1：虾爬子用刷子清洗干净。

2：煮锅中放足够量的水加入姜片和少许料酒，待水开后放入虾爬子。

3：待水再次沸腾，煮至虾爬子变色熟透即可。

4：我们家吃虾爬子是用剪刀把虾爬子两边剪掉，然后从尾巴倒数第二节皮那里掀起，完整的虾爬子肉就剥出来了，一般沾食陈醋来吃或直接吃。

5：成品图

6：成品图

小窍门

1、虾爬子买的时候要新鲜，这样水煮更鲜嫩。2、沾食的调料随自己喜欢，也可以调个更复杂的料汁。我的微信公众号：眉儿美食/meier-meishi

咸虾爬子

主料

虾爬子适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；香菜适量；盐适量；味精适量；料酒适量；高度白酒适量；白醋适量；花椒适量；大料适量；

咸虾爬子的做法步骤

1：把2倒入3里，搅拌均匀，再把虾爬子放进去，密封好放入冰箱，一天就可以吃了，味道不够可以在调整

2：把2倒入3里，搅拌均匀，再把虾爬子放进去，密封好放入冰箱，一天就可以吃了，味道不够可以在调整

3：把2倒入3里，搅拌均匀，再把虾爬子放进去，密封好放入冰箱，一天就可以吃了，味道不够可以在调整

4：把2倒入3里，搅拌均匀，再把虾爬子放进去，密封好放入冰箱，一天就可以吃了，味道不够可以在调整

小窍门

大蒜要多，剁成蒜末越细越好，做好的放入冰箱冷藏，吃不了怕越腌越咸也可以捞出来冷冻，吃的时候解冻就好了，味道很足的放在冰箱里需要密封，要不容易串味，卤水的味道根据个人口味，咸度也是根据个人口味来调

酱焖爬虾

主料

爬虾500克；

辅料

豆瓣酱50克；油适量；葱适量；姜适量；

酱焖爬虾的做法步骤

1：爆香葱姜

2：炒爬虾

3：加酱，并注意不断加水，每次少量，否则酱会糊。最后加少量水焖至爬虾出膏。注意单纯变紫是不行的，生，一定要再由紫变白。

爬虾酱蒸排骨

主料

爬虾酱150克；排骨500克；

辅料

香葱适量；大蒜适量；绵白糖10克；

爬虾酱蒸排骨的做法步骤

1：主料：爬虾酱150克、排骨500克配料：香葱、大蒜适量调料：绵白糖10克

2：排骨洗净后，置入一容器中，将爬虾酱、绵白糖倒入排骨容器中

3：将大蒜拍碎、香葱切大段也放入排骨容器中

4：用手将排骨及各种料抓匀后，裹好保鲜膜入冰箱腌制4-5小时

5：微压力锅烧开水，将腌制好的排骨入锅蒸制30分钟即可；蒸好的排骨撒上香葱末即可食用

小窍门

1、爬虾酱本身带有咸味，所以不需要另外加盐，虾酱的用量要依排骨多少而使用；2、腌制过程中要取出翻动2次，让排骨更全方面入味；3、蒸制时间要因排骨大小而定，我选择的排骨块头大，用微压力锅蒸制了30分钟。

清蒸虾爬子

主料

虾爬子500g；

辅料

水500g；

调料

陈醋2勺

白糖1勺

生抽2勺

清蒸虾爬子的做法步骤

1：虾爬子用盐水泡一小时，然后刷洗干净。

2：大火上锅蒸十五分钟，就可以了。

3：吃的就是鲜味，喜欢不沾调料的吃法。喜欢吃料理的可以调一下，味道也很好。

酱爆虾爬子

主料

虾爬子1300g；

辅料

辣椒适量；葱适量；蒜瓣适量；辣酱50g；干椒适量；姜适量；

酱爆虾爬子的做法步骤

1：新鲜鲜活的虾爬子。

2：虾爬子洗净，然后剪掉头部和尾部容易扎嘴的尖刺。

3：虾爬子洗净，然后剪掉头部和尾部容易扎嘴的尖刺。

4：虾爬子有些多，所以先下锅煸炒一下。

5：锅里多放入一些花生油，葱姜、辣椒、蒜瓣爆锅。

6：放入煸炒后的虾爬子快速翻炒，颜色变红的时候，放入辣酱煸炒，收汁。

7：成品，萌萌哒！

小窍门

1.酱汁根据自己口味调整，喜爱辣的就用辣酱、麻辣酱，喜爱清淡的可放入面酱、大酱。2.虾爬子一定买新鲜的，变色不要买，买回家要多次清洗，除去杂物，迅速烹调。

麻辣虾爬子

主料

虾爬子适量；

辅料

葱适量；芹菜适量；莴笋适量；

配料

菜籽油适量；猪油适量；泡椒适量；干辣椒适量；姜适量；蒜适量；香辣适量；郫县豆瓣适量；酱油适量；花椒粒适量；胡椒面适量；白糖适量；白酒适量；熟白芝麻适量；鸡精适量；

麻辣虾爬子的做法步骤

1：把虾爬子冲洗干净。从虾爬子的头部下面剪成两段，然后把脚和尾巴两边的尖角剪掉，再把虾身的两边剪开，用一小勺白酒、小点点盐腌制。

2：把虾爬子的虾身再剪成两半。（这是闺女要求的，说是短一点就不用手剥虾壳）

3：莴笋剥皮切成条，葱和芹菜摘洗净切成段。

4：把泡椒、干辣椒、老姜、蒜切碎备好。（辣椒切之前用开水煮一下）

5：虾爬子切口处用淀粉粘一下封口。

6：热锅倒入菜油和猪油，油温7成热时把虾爬子放入油中煎至金黄。

7：然后把虾爬子撇锅一边，关中火放入花椒粒、泡椒、干辣椒、老姜、蒜、小半勺香料、小半勺白糖、一小勺胡椒面、一小勺郫县豆瓣爆香。

8：开大火把虾爬子和调料翻炒均匀。

9：放入莴笋条和一小勺酱油。

10：把莴笋条和虾爬子翻炒均匀。

11：放入葱和芹菜段。

12：然后翻炒均匀。

13：往锅中撒上熟白芝麻和小半勺鸡精。

14：最后翻炒均匀即可关火。

15：出锅装盘。

16：另外我用清水加姜片煮了几个原汁原味的虾爬子。

17：另外我用清水加姜片煮了几个原汁原味的虾爬子。