山东戗面大馒头

主料

面粉500g 170g；酵母5g；水260g；

辅料

白糖10g；

山东戗面大馒头的做法步骤

1：面粉加酵母、白糖和适量水和成光滑的面团，盖湿布进行第一次发酵

2：发酵好的面团

3：面团取出放案板上，按揉几下后将面团扒开，撒入干面粉，揉至面粉与面团融为一体时，再撒干面粉揉匀，如此重复多次

4：我大概揉入了170g干面粉，有些大虾们介绍说干面粉的量是原来的30%—40%，越多越有嚼劲

5：揉好的面团分成小面团

6：每个面团再揉，揉成半圆形馒头生坯。

7：将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，下面垫上玉米叶，盖盖饧发20分钟

8：冷水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右关火，再虚蒸5分钟后开盖取出

9：蒸好的大馒头，很有嚼劲

简单易做----山东大馒头

主料

面粉1000克；酵母粉3克；

辅料

水300毫升；

山东大馒头的做法步骤

1：温水里加入酵母粉，搅拌均匀，加入面粉和成略硬的面团，发酵到蜂窝状。

2：把发酵好的面团放到面板上，使劲揉，揉好后揪成小剂子。

3：用手揉搓。

4：整成圆形。

5：馒头就做好了，放到温暖的地方二次发酵。

6：锅里放水，再把箅子上抹植物油，放上馒头。

7：大火烧开，蒸30分钟，大又白的馒头就好了。

小窍门

1，做馒头的面团和硬些，做出的馒头形状好，还好吃。2，二次发酵一般30分钟就够了，主要还是看室温。3，冷水上锅就可以，其实馒头是北方的主食，做起来就是很简单的。4，一般开锅蒸30分钟就熟了，除非很大的馒头。

东北发面大饼干

主料

低筋面粉200克；全麦面粉100克；

辅料

白糖120克；水适量；泡打粉12克；玉米油120克；鸡蛋2个；酵母粉6克；

东北发面大饼干的做法步骤

1：把所有粉塞在案板上，用刮板在中间挖个坑，

2：把油，鸡蛋液，水，慢慢加入面粉里，用刮刀拌面粉，拌均匀。不能用手揉，以免起筋。

3：拌好的面团醒10分钟，

4：用擀面棍擀平，厚度3公分，用尺分割成均匀的块

5：刷上鸡蛋液撒上芝麻，

6：烤箱预热10分钟，上下火180度，烤15-20分钟根据自己烤箱温度。

7：我烤20分钟、200度。火有点大。但是很香…出炉后，放一会回软后很好吃。

山东山菜包子

主料

面粉500；山菜2斤；五花肉适量；

辅料

酵母适量；水适量；葱适量；韭菜一小把；酱油适量；香油适量；花生油适量；盐适量；姜末适量；

山东山菜包子的做法步骤

1：将山菜摘干净洗净过水，挤水

2：五花肉切丁，肥肉一定要多一点，加入姜，酱油腌半个小时

3：腌肉的功夫将山菜切碎，一定要切的细细的才好吃，加入韭菜末，搅拌均匀

4：加入腌好的肉，放入盐，酱油，香油和花生油，这个油多才香，搅拌均匀

5：面团发到两倍大，使劲揉将面团排气，擀成面皮

6：包好的包子静置二十分钟，进行第二次发酵

7：上锅蒸二十分钟，关火后三分钟之后再打开锅盖

8：现在就可以吃香喷喷的山菜包子啦

小窍门

1.有韭菜的东西一定要少放盐，尤其是肉提前还腌了所以盐一定要控制好2.油，韭菜和肥肉是必不可少的，不加不好吃，所以怕胖的只能少吃啦

山东煎饼

主料

五花肉500克；青瓜1条；大葱1条；洋葱1个；

辅料

蚝油2勺；孜然味1匙；料酒2ml；烧烤酱1勺；

山东煎饼的做法步骤

1：选好点五花肉，洗干净，放冰箱冷藏一下，等下好切

2：切小块

3：放排骨酱

4：放耗油

5：放料酒

6：孜然粉

7：腌半个小时以上

8：下锅煎

9：两面都要煎

10：煎得焦黄即可

11：青瓜切丝…大葱切条

12：开吃咯

山东烧饼烤箱版

主料

面粉350克；水200克；酵母2克；蜂蜜适量；黑芝麻适量；油10克；盐8克；花椒粉适量；

辅料

椒盐一点点；

山东烧饼烤箱版的做法步骤

1：准备食材。

2：盐、油、花椒粉放一起。

3：水和酵母一起、凉水就可以夏天。

4：酵母加一起和面。

5：发酵、等待中、像蒸馒头等面有小孔。

6：排气、分四个剂子。

7：其中一个擀圆。

8：四个剂子分出来一个、然后这个剂子分成三个小剂子、小剂子粘搅拌好的盐和油花椒粉那个、尽量多站点。

9：像包包子一样抱起来。

10：继续擀圆、粘蜂蜜。

11：记住上面都要涂抹蜂蜜、因为没涂抹到的地方会是白色而不是烧饼色、所以一定要在放进烤箱的时候在涂涂、涂上蜂蜜后、撒黑芝麻、白芝麻也好看。

12：烤箱准备个盘子下面放水。

13：其实不用铺这个也可以、220度考15分钟、这个也要参考家里烤箱脾气、考完另一面如果不太熟可以反过来在烤一下、我买的北美电器aca的、超级难用、所以停了我又翻过了考了几分钟。

14：还不错吧、配羊汤最好了。

东北老式大饼干

主料

中筋面粉280g；全脂奶粉20g；白糖125g；鸡蛋1个；泡打粉4g；小苏打2g；全蛋液适量；

辅料

牛奶40-50ml；

调料

色拉油75g

东北老式大饼干的做法步骤

1：将材料放入厨师机。

2：用翻拌桨，全程一档，低速拌匀。

3：搅拌至抱团状态即可。

4：倒在揉面垫上，叠压成团，装入保鲜袋，冰箱冷藏30分钟。

5：准备上下两张油纸，将面团放在中心，擀成1cm厚的面片，用模具压出饼干形状，多余的面团再次揉在一起，擀薄、压出花形。

6：压好的饼干转移到烤盘上。

7：表面刷薄薄一层蛋液。

8：放入预热好的烤箱中，上下火190℃，烘烤约15分钟，上色满意即可。

9：成功了。

小窍门

1、传统的发面大饼干是长方形的，有着波浪花边，自己家做的量小，整形起来比较麻烦，就用切模整形了，比较方便；2、喜欢吃口感软，面片可擀厚点；喜欢吃酥脆，面片就擀薄点，喜欢火大、颜色重，可延长烘烤时间。

旋饼－山东名小吃

主料

面粉500克；猪肉馅500克；香菜500克；

辅料

葱1棵；盐6克；十三香2克；胡椒粉少许；酱油1汤勺；香油少许；

旋饼的做法步骤

1：普通面粉冷水和面，面团软一些，饧30分钟。

2：葱切末，与肉馅剁在一起。

3：加盐、十三香、胡椒粉、酱油、少许香油，顺一个方向搅拌均匀。

4：香菜洗净、控水。

5：香菜切末或者小段，与猪肉馅混和，加盐，喜欢油大的，可以加些油拌在一起，搅拌均匀。

6：取一块面团，擀成薄面皮儿。

7：在面皮儿的中心向外缘划一刀，皮儿裂开一个缺口。

8：摊一层馅，靠边缘的地方留点儿边。

9：从面皮儿的缺口处卷起，面皮儿的圆心不转，边缘旋转一圈。

10：卷成了这样一个圆锥形。

11：圆锥底部收口，按扁。

12：用手轻轻按成直径20厘米左右的圆饼。

13：鏊子加热后，刷油，将饼坯放入，中大火，翻面时需刷油。

14：烙制两面金黄色、肉香飘出时，即熟。如果肉多皮儿薄，熟时呈黄褐色。

15：别看饼的个头小，挺实诚的，外酥里嫩还香。只要面和的够软，还可以加更多馅。

小窍门

1，面团和的要软，不怕油的可以用油擀面皮儿。2，烙的时候，每面都刷油，刷动物油更香。3，盐的用量，可根据自己平时的口味。4,旋饼的"旋"：步骤9、12、13都需要“旋转”。

山东大饼在家做：童年的记忆

主料

面粉500g；

辅料

水1000g；

山东大饼在家做：童年的记忆的做法步骤

1：所有食材都准备好，面粉取500g倒入盆中，盆中一边倒入少量的水一边用筷子搅拌面粉直到面粉成无干粉的雪花状。

2：弄好的面粉用手一边开始揉面团一边再次倒入少量的水，直到揉成像人的耳朵锤子那样软的面团盖上保鲜膜静止半小时备用。

3：案板上撒上适量干粉，静发好的面团在盆里在揉1～2分钟拿出来用刀切成小块，取一块切好的面团，揉成光滑的面团后用手搓成长条。

4：搓好的长条用刀切成大小均匀的剂子，用手搓圆备用。

5：弄好的剂子用长擀面杖先把剂子擀薄后在用两一只手拿着擀面杖另一只手把饼皮托起来放在擀面杖上用两只手轻轻的转动擀面杖，直到擀成差不多0.5后的薄饼。

6：电饼铛提前上下档加热到电饼铛表面冒热气关掉开关打开电饼铛盖子，把擀好的大饼用擀面杖放在预热好的电饼铛，盖上盖子焖一会。

7：直到焖到把另一张饼擀完，打开电饼铛看到饼开始鼓起并开始表面黄后翻个面放入另一张擀好的饼，打开电饼铛的上下档盖上锅盖直到电饼铛表面开始冒热气后打开电饼铛给两个饼翻个面取出表面饼。

8：按照步骤5～7的方法把剩余的面团弄完即可。

小窍门

1：面粉和水的比例是1：22：刚揉好的面团静止半个小时是为了让水更好的和面团融合。3：新手在揉面的时候可以用我得方法一边加水一边揉面。

山东乳山（南瓜）喜饼

主料

普通面粉500克；南瓜150克；鸡蛋4个；细砂糖100克；花生油60ml；酵母粉5克；

山东乳山南瓜喜饼的做法步骤

1：先将南瓜煮熟压成泥状

2：加入鸡蛋，砂糖拌匀至糖溶化

3：加入花生油，一定要是花生油才是乳山喜饼的味道哦

4：加入面粉和匀，放温暖处发酵至两倍大

5：取出后再次揉匀

6：分成若干等份

7：擀成圆饼，醒发15分钟

8：入平底锅不放油小火慢烙至金黄再反面烙至金黄就好了大约8至10分钟（忘记拍在锅里的照片了）