卤鸡翅

主料

鸡翅适量；料酒适量；

辅料

白糖适量；盐巴适量；干辣椒适量；草果适量；八角适量；

卤鸡翅的做法步骤

1：盐巴加料酒，腌制。（想要上色好可以适当的加一点酱油）

2：油热，加入白糖，炒至变色。加入八角，草果，干辣椒，姜炒，千万不要弄焦

3：然后加入鸡翅，直至上色，卤。微干，入味。

4：加水，煮5～10分钟，水干，出锅，即可。

小窍门

鸡翅没水份的话做是最好的～～如果想要更加上色可以在腌的时候加一点酱油，腌的时间越长越好，入味。快要出锅的时候加一点点蒜苗结（青蒜）味道会很好。还有就是千万不可以焦，不然是苦的

卤味卤鸡翅

主料

鸡翅中500g；

辅料

姜3片；八角1个；花椒10颗；桂皮1个；小茴香少许；甘草1片；草果1个；冰糖5粒；啤酒80ml；

调料

盐少许

料酒2勺

味极鲜勺

老抽2勺

葱伴侣豆瓣酱1勺

卤味卤鸡翅的做法步骤

1：准备主要食材：翅中一斤，冰糖5粒，啤酒80毫升，姜一块，大料少许（花椒，八角，桂皮，甘草，小茴香，草果）。

2：锅中放适量清水，鸡翅凉水入锅，放姜片，加料酒去腥。

3：水开后煮2分钟，煮出杂质和血沫，捞出来放入砂锅中。

4：碗中放入两勺冰糖老抽酱油。

5：一勺味极鲜酱油。

6：一勺葱伴侣豆瓣酱。

7：把所有的大料，盐，姜片，混合的酱油汁，啤酒倒入砂锅中。

8：另外起锅放入少量的油，冰糖化开炒到起黄色细泡。

9：加入2-3碗热开水。

10：把糖色汁水倒入砂锅中。

11：中火炖煮20-25分钟，关火，不要捞出来鸡翅，浸泡2小时以上更入味。

12：家庭版卤味制作完成。

13：肉嫩入味，下酒，追剧，夜宵，外出就餐带饭，想怎么吃就怎么吃。

小窍门

注意事项：1.卤味焯水需要凉水入锅，才能煮出食材本身的血沫和杂质，有很好的去腥作用。2.卤好的鸡翅不要立刻捞出来，浸泡3个小时以上更入味，颜色漂亮，增进食欲。

香辣翅尖

主料

翅尖适量；

辅料

青红二金条适量；干辣椒适量；干花椒适量；小葱适量；小麦淀粉适量；食用调色剂适量；

香辣翅尖的做法步骤

1：刀功处理:青红二金条切马耳朵；小葱切长节；干辣椒切节

2：食材处理:翅尖码味腌制，油炸制金黄。

3：炒料:豆瓣、姜蒜片、干辣椒节、干花椒、香辣酱、高汤少许

4：调基本味型:盐少许、味鸡精、糖、胡椒

5：下料:翅尖、青红马耳朵椒片再给料酒

6：淋香油、藤椒油，撒熟芝麻

7：装盘:出锅装盘，撒葱节，用小麦淀粉捏花摆盘成菜。

小窍门

翅尖干香，辣味十足

香卤鸭翅

主料

鸭翅中适量；

辅料

香叶适量；老抽适量；蚝油适量；

香卤鸭翅的做法步骤

1：锅中倒入凉水。把洗好的鸭翅放锅里。然后锅里放生姜和料酒，开火煮出血水。

2：鸭翅盛出备用。起锅烧油放入冰糖炒出色，然后放入鸭翅翻炒裹色，然后倒开水，放八角，花椒，香叶。然后盐生抽老抽耗油适量。

3：开锅后转小火煮二十分钟，

4：熟了就放在锅里，浸泡两小时后更入味。

5：我是午饭后做好，做好泡半天，晚上吃刚好入味。孩子喜欢吃所以没放辣椒。

可乐翅尖

主料

鸡翅尖1000g；

辅料

可乐500ml；

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

盐1匙

鸡精1匙

蚝油2匙

老抽1匙

料酒2匙

食用油适量

可乐翅尖的做法步骤

1：鸡翅尖解冻，冷水下锅，放入葱段姜片蒜瓣，料酒，大火煮开捞出沥水。

2：不粘锅煎至两面金黄。

3：锅中少许油，葱姜蒜爆香，盐、鸡精、老抽、蚝油，翻炒。加入20ml左右的可乐大火翻炒

4：第二次加入可乐到一半位置煮开。

5：第三次加入可乐淹没鸡翅尖，盖盖小火半小时。

6：大火收汁！撒白芝麻出锅。

小窍门

1:鸡翅尖焯熟了不要直接过冷水，会变腥，自然晾凉就好。2:可乐分三次倒入也是为了去除腥味。如果一次性倒入全部可乐，冷热交替下鸡肉的腥味就被锁在肉里且肉质会变柴。可以一次多做一点冻在冰箱里下酒。

五香卤肝尖

主料

猪肝500克；

辅料

八角1个；桂皮1块；香叶2块；葱2棵；姜2块；老抽2勺；盐3克；

五香卤肝尖的做法步骤

1：新鲜猪肝洗净后再用清水浸泡一小时。

2：将猪肝洗净放进煮锅里，加入漫过足量清水、葱、姜和香料

3：大火煮沸后加入老抽和盐。改小火慢煮20分钟左右即可。

4：煮好的猪肝用筷子轻易戳进去，拿出筷子没有血水。放入汤汁中冷却

5：冷却后的猪肝切薄片

6：用勺子舀起少许煮猪肝的汤汁淋在表面，洒香菜。

7：淋几滴香油更香。

卤鸭翅

主料

鸭翅膀1000克；

辅料

蒸鱼豉油100克；纯净水800克；米椒几个；姜适量；料酒适量；

卤鸭翅的做法步骤

1：准备好鸭翅膀，清洗干净。

2：凉水上锅。

3：一起下入鸭翅、姜片、料酒。

4：大火烧开，焯水3分钟。

5：过凉水，清洗干净浮沫。

6：再次倒入锅中，加100克蒸鱼豉油，小火。

7：翻炒均匀。

8：加入800克纯净水和米椒。

9：大火烧开，转中小火，煮20分钟左右，收干汤汁。

10：好了(颜色有点深)。

11：成品图(不喜欢这么深的颜色，可以不要收干汤汁就捞出来)。

卤鸭翅

主料

鸭翅500g；

辅料

煮肉料一份；

卤鸭翅的做法步骤

1：鸭翅清洗干净，加入姜丝和黄酒腌制一下去腥

2：去腥后的鸭翅凉水入锅焯水去除血沫杂质

3：焯好后再用热水清洗两边，以彻底去除残留血沫。

4：备好煮肉料一份：生姜一块，干辣椒5个，花椒、八角、香叶、桂皮、香砂，白蔻各适量

5：卤肉后特意留出来的一点老汤。我家的老汤今年已经是11年啦

6：老汤中加入煮肉料，因有老汤，煮肉料就不必太多了

卤鸡翅

主料

鸡翅400G；

辅料

辣椒适量；香料1包；生姜汁适量；老抽适量；盐适量；

卤鸡翅的做法步骤

1：准备好食材

2：把鸡翅先飞一下水

3：飞水后的鸡翅洗好备用

4：把香料用油爆香

5：加入水，生姜汁，老抽

6：放入去腥的鸡翅大火烧开汤汁,转小火煮20分钟,熟后继续放汤汁里浸泡半小时入味即可

小窍门

1.卤之前一定要飞水,去腥3.放冰箱冷藏口感更佳

辣香翅尖

主料

鸡翅尖300克；杭椒适量；料酒1匙；葱姜适量；六月鲜酱油2匙；糖半匙；盐适量；鸡精少许；

辣香翅尖的做法步骤

1：鸡翅洗净。烧一锅开水，把洗净的翅尖放进锅里煮熟，捞出备用。

2：另起锅，油烧热，下姜片大葱爆香。

3：倒入鸡翅尖翻炒。

4：加入一匙料酒。

5：加入两匙六月鲜酱油。

6：加入没过鸡翅尖的开水烧开。

7：加一点糖。

8：翻炒均匀。

9：关小火，煮至收汁。

10：待收汁差不多的时候打开锅盖加入杭椒翻炒，并加入盐和鸡精调味即可。

11：成品图。

小窍门

1、鸡翅尖买回来要过一下开水，把一些脏东西煮出来。2、因为鸡翅尖很嫩，所以过水时间不宜太长。3、鸡翅尖从开水中捞出后用凉水泡一下，会很嫩哦。4、加入杭椒的量因个人口味而异。